El kiwi conté substàncies que suavitzen ràpidament les fibres proteïnes de la carn, fent que el kebab sigui increïblement tendre. I la presència d’àcid fructífer augmenta l’efecte suavitzant. Hi ha moltes receptes de marinada de kiwi per a barbacoa, però la base sempre és puré de fruites.
Contingut de material:
Marinada de Kiwi de porc
La carn de porc: la carn és suau i suculenta. Per tant, les broquetes han de ser adobades durant 30-40 minuts, però definitivament no més d’una hora i mitja. En cas contrari, la carn “s’aboca” a fibres individuals, tornant-se massa tova.
Llegiu també:Marinada de barbacoa
Per preparar una marinada amb kiwi i aigua mineral, necessitareu el següent conjunt de productes (per 1 kg de carn):
- aigua mineral - 0,5 l;
- Kiwi: 2 peces .;
- cebes - 1 u .;
- sal i espècies al gust.
El procés de cocció és molt senzill:
- Triturar el kiwi o rectificar en una batedora.
- Talleu la ceba a anelles.
- Afegiu aigua mineral, sal i espècies.
- Escabetgeu la carn picant-la per racions.
No oblideu provar l’adob, perquè l’aigua mineral té un sabor salat, i el kiwi és dolç i salat. Ja a l’etapa de la recol·lecció, podeu formar el gust de la futura barbacoa, equilibrant-se amb matisos d’adob. Per obtenir la salsa europea, afegiu orenga, romaní i alfàbrega. Per a la marinada caucàsica amb kiwi, les broquetes de porc són adequades per a alls, pebre, zira, comí i coriandre.
Mètode de cuina per a la vedella
Els pinchos de vedella solen ser els més difícils de preparar. La carn és magra, amb una estructura densa, absorbeix dèbilment els aromes de la marinada. Tanmateix, el kiwi fa meravelles aquí, la composició d’aquest fruit és acceptable en la preparació de broquetes de vedella.
La carn collida ha de contenir-se en una barreja de puré de fruites i additius aromàtics d’1 a 3 hores. Durant aquest temps, el kebab resultarà ser consistent en la consistència i absorbirà els aromes i els gustos de la marinada.Com que la vedella té un gust força brillant, es recomana utilitzar espècies que no competeixen, però ombrejant-la.
Per a l’adob necessitareu:
- puré de 2 fruites de kiwi;
- 2 cebes;
- un got d’aigua potable;
- sal al gust;
- espècies: fulla de llorer, pessic, estragó.
Cuina:
- Talleu un cap de ceba a les anelles.
- Tritureu la segona ceba en una batedora o ratlladora.
- Barregeu els purés de fruita i ceba, afegiu-hi sal, espècies i anelles de ceba.
- Talleu la carn a trossos de mida mitjana, submergiu-la a l’adob i remeneu.
Mentre fregiu les broquetes, ruixeu-les amb aigua o cobriu-ho amb làmina per sobre. Això ajudarà a preservar la humitat de la carn per obtenir un plat suculent i tendre.
La manera més fàcil és cuinar broquetes de vedella en una barbacoa tancada.
Recepta de Kebab de pollastre
Molts van encantar la carn de pollastre, fregida a foc obert. Aquest és el tipus de kebab més popular. El pollastre és tendre i sucós, és fàcil de cuinar, és gairebé impossible de fer-ne malbé. A més, utilitzant diferents parts de la carcassa i l’adob, podeu obtenir una increïble varietat de gustos.
La recepta bàsica per a la marinada de kiwi per a kebab de pollastre és la següent.
Productes:
- alguns fruits madurs de kiwi;
- una mica de ratlladura de llimona;
- sal al gust;
- espècies (barbacoa preparada a punt o salses de curry, barreges d’espècies o qualsevol conjunt d’elles ho faran).
Cuina:
- Peleu i piqueu la fruita.
- Afegiu la picada de cítrics (llima o llimona), sal.
- Afegiu la salsa a la barbacoa i el curry a l’adob. O bé barregeu un conjunt d'espècies de curri amb maionesa i afegiu aquesta salsa a la marinada.
- Per tenir un sabor més tradicional al kebab, afegiu-hi sal, pebre, 1-2 grans d'all picats i una cullerada de iogurt (o salsa maionesa).
- Si l’adob és massa espessa i amb un gust “dens”, diluïu-la amb aigua potable.
- Escabetxem pollastre complet o porcionat. És important no excedir la carn de la salsa. Suficient entre 15 i 30 minuts (fins a una hora durant tota la carcassa).
Per tal que la barbacoa es fregui uniformement, seleccioneu només ales o filets de cuixes i cames (es tracta de carn vermella amb el mateix gruix i densitat).
Kiwi de xai i marinada de kefir
El xai es considera carn ideal per a barbacoa. Té un sabor pronunciat lleugerament dolç, densitat mitjana i contingut en greixos.
El millor per a aquest tipus de kebab és una marinada de kiwi en combinació amb kefir.
L’àcid làctic accelerarà lleugerament la “maduració” de la carn d’una banda i compensa, per l’altra, la dolçor natural del xai i del kiwi.
La marinada de kebab de xai es prepara segons la recepta següent.
Composició:
- 2-3 fruites de kiwi;
- 1-2 gots de kefir;
- cebes - 2 caps;
- 2 pebrots dolços;
- un munt d’herbes i espècies al gust;
- la sal.
Cuina:
- Netegeu les fruites amb puré de patates d’una manera convenient.
- Aboqueu el kefir.
- La ceba i el pebrot tallats en anelles.
- Afegiu-hi una barreja de pebrots fragants, sal, barregeu-ho tot.
- Talleu la carn en una barbacoa, poseu-la adobada durant 1,5-2 hores.
Per fregir, es poden alternar trossos de xai en una broqueta amb verdures de marinada, així com amb anelles de tomàquet, carbassó i albergínia.
Per kebab de peix amb kiwi
El shish kebab és una excel·lent alternativa a la tradicional contrapartida de carn. El peix fregit de carbó pot resultar sec, de gust suau. Per tant, per a aquest tipus de marinada de barbacoa és simplement una addició necessària.
La marinada de Kiwi "funciona" amb peixos de la mateixa manera que amb la carn. Els enzims continguts en la fruita canvien l’estructura de la proteïna animal, fent que la carn sigui més suau. Si es tracta d’un peix “carnós” vermell, aquest és un avantatge, aleshores es tracta de conèixer la mesura.
La composició de l’adob per a peixos vermells:
- 1 kiwi
- 1 llimona
- una mica de sal;
- una barreja d’espècies, farigola, una mica de nou moscada, romaní, alfàbrega.
La composició de l’adob per a peixos blancs:
- la meitat de la fruita de kiwi;
- 1 llimona
- mostassa, estragó i una barreja de pebrots;
- un got d’aigua potable o mineral.
Mètode de cuina:
- Per als peixos vermells, barregeu el puré de kiwi, el suc de llimona, una mica de sal, una barreja d’espècies, herbes aromàtiques. Podeu utilitzar barreges d’espècies preparades per a fregir peixos. Escapeu peix durant no més de 15-20 minuts.
- Per als peixos blancs, faci que la marinada sigui menys “forta”: barregeu el puré de fruites de kiwi amb el suc de llimona, afegiu-hi una mica de mostassa, estragó i una barreja de pebrots. La marinada es pot diluir amb aigua mineral. Els bistecs de bacallà o un altre peix blanc s’han d’engreixar amb marinada abans de fregir, sense envellir.
Talleu el peix a trossos iguals: filets o filets, a la vegada es couran, no hi haurà porcions crues ni en cru. Si el peix és petit, és deliciós fregir sencer. A l’interior de l’abdomen netejat i rentat prèviament, poseu-hi les rodanxes de llimona i les cebes de ceba.
En els aliments cuinats a carbó, no hi ha excés de greix, es conserva tot el valor natural dels productes. I l'aroma increïble de la barbacoa només es pot obtenir a la natura.
