L’obtenció de col adob és força senzill. Per fer-ho, picar les verdures, combinar-les amb salmorra picant i insistir durant diverses hores. Al mateix temps, podeu afegir pastanagues, remolatxes, pebrots i verds a la recepta.
Contingut de material:
Col clàssic en escabetx
La primera versió de l’amanida adobada no es prepara en salmorra, sinó en el seu propi suc. Aquesta és la recepta de col més ràpida que es pot servir sobre la taula en poques hores.
Ingredients Essencials:
- col (blanc) - 1,5 kg;
- pastanagues - 295 g;
- all - 3 grans d'all;
- oli de gira-sol - 70 ml;
- sal de roca - 2 cullerades. l .;
- sucre - 4 cullerades. l .;
- fulla de llorer - 3 peces .;
- vinagre de sidra de poma - 100 ml.
Instruccions pas a pas:
- Traieu 2-3 fulles de la col. Rentar, després tallar per la meitat. Retireu amb cura la soca.
- Trossegeu les dues meitats sobre un tauler de tall gran. Aboqueu uns encenalls petits en un recipient sec. Amasseu-vos amb les mans. Deixa de banda breument.
- Ara trossegeu els alls i després fregueu les pastanagues. Afegir a un bol de col. Barregeu-ho tot bé.
- Aboqueu-hi sal i sucre per dins. Agiteu de manera que les espècies es distribueixin uniformement entre les verdures.
- I també aboqueu oli de gira-sol i vinagre de sidra. L’última vegada, barregeu els components de la col, repartiu les fulles de llorer a diferents llocs.
- Tapeu el recipient i premeu cap avall. Deixeu-ho refredar 3-4 hores, passades les escabetxes a punt de servir.
És millor utilitzar oli de gira-sol no refinat, que aportarà un aroma sorprenent.
A més, és més útil. El que és especialment important per a les cols clàssiques instantanades en vinagre: els components del plat no estan sotmesos a tractament tèrmic.
Recepta de collita d'hivern
Per tancar la col per a l’hivern, caldrà abocar-hi marinada bullida per separat amb l’addició de vinagre. A per augmentar la vida útil, es recomana esterilitzar llaunes amb col.
Per fer un buit, heu de prendre:
- pastanagues - 305 g;
- cebes - 200 g;
- col blanc - 1,5 kg;
- grans d'all - 4 peces;
- vinagre de taula - 80 ml;
- sal de taula - 3 cullerades. l .;
- sucre - 5 cullerades. l .;
- oli de gira-sol - 80 ml;
- pebre negre - 1 cullerada;
- aigua - 1 litre.
Recepta pas a pas:
- Peleu totes les verdures. Renteu-los al seu torn i poseu-los sobre una tovallola per assecar-los.
- A continuació, trosseu la col, talleu les cebes a quarts d’anelles i fregueu les pastanagues. Barregeu els ingredients en un bol gran. Escabetx de la col per a l’hivern abocant vinagre i oli. Desplaceu la peça una mica de temps.
- Poseu el guisat a la cuina. Aboqueu un litre d’aigua. Porteu a ebullició forta. Afegiu-hi sal i sucre. Dissoldre.
- Potes de vidre escaldades. Estirar ben a dins de la col amb cebes i pastanagues. Aboqueu l’adob restant al bol de forma uniforme.
- Poseu un gra d'all a cada gerro. Tapem els contenidors.
- Poseu els cilindres en una conca ampla amb aigua calenta. Esterilitzeu-lo durant un quart d’hora i, tot seguit, enrotlleu-vos i feu una demanda. Manteniu-ho refrigerat durant no més de 2-3 mesos.
A la recepta de collita d’hivern més utilitzat vinagre de taula que, si es vol, es pot substituir per poma. I en lloc d’aquest ingredient, podeu prendre pomes amargades o suc de llimona.
Amb pebre vermell
El pebrot sovint es troba en amanides de col adobat. I això no és d'estranyar, perquè una verdura dolça farà que la peça sigui encara més bella i fragant.
Per cuinar necessitareu:
- col blanc - 2 kg;
- pebre vermell - 300 g;
- pastanagues - 200 g;
- litre d’aigua;
- sucre - 4 cullerades. l .;
- sal de taula - 3 cullerades. l .;
- vinagre de taula - 85 ml;
- dents - 2-3 unitats;
- all - 3 grans d'all.
Instrucció:
- Talleu la part superior del pebrot. Traieu el sèptum i, després, agiteu les llavors.
- Traieu unes quantes fulles superiors de la col. Rentar bé les verdures preparades. Ratlleu la pastanaga pelada, talleu el pebrot a daus fins i piqueu la col.
- Llanqueu les rodanxes en un bol gran i sec, barregeu-les amb les mans, repartint uniformement les verdures entre elles.
- Aboqueu la barreja en capes gruixudes en un flascó de tres litres i afegiu-hi alls i grans. Introduir vinagre.
- En una paella a part, porteu-ho a un litre d’aigua bullent. Dissolgueu el sucre i la sal. Transferiu immediatament la composició en una gerra.
- Al final, introduïu una cullerada d’oli de gira-sol. Tapem el recipient amb una tapa, després refredem la col i el pebrot i els posem en un lloc fresc.
Per obtenir un cabdell adob i saborós, es recomana fer servir pebre vermell o groc. I també, si es vol, podeu incloure cebes a la recepta, que caldrà tallar a les meitats fines de les anelles.
Com es couen ràpidament la col jove
Si la col blanca s’utilitza per a la collita d’hivern, llavors des de joves és millor fer una amanida d’escabetx ràpid amb ceba blava i les mateixes pastanagues. A més, es serveix gairebé immediatament després de la cocció.
Productes obligatoris:
- col jove - 1,5 kg;
- pastanagues joves - 350 g;
- sal de taula - 2 cullerades. l .;
- llimona gran;
- sucre regular - 4 cullerades. l .;
- anet fresc - 15 g;
- ceba blava - 200 g;
- oli d'oliva - 4 cullerades. l
Cuina pas a pas:
- Alliberar la ceba blava de la closca, pelar les pastanagues. Dividiu la col jove en dues meitats i talleu-hi una soca.
- Esbandiu i talleu les verdures. Poseu la massa en una conca alta, on tireu el suc d’una llimona fresca i gran.
- Remenant la barreja, aboqueu-hi tot el sucre, l'anet picat i la sal de taula. Opcionalment, introduïu una mica de pebre mòlt per a la punxència.
- Continuant barrejant suaument, afegiu-hi oli d’oliva. Poseu un plat pla o doblegueu-lo "en contacte" amb les verdures.Premeu cap avall col·locant una llauna d’aigua a sobre de la càrrega.
- Deixeu la col jove per adobar-la en un lloc fred. Al cap de mitja hora, barregeu-ho, remeneu lleugerament, serveix immediatament.
Les verdures joves són poc adequades per a la conservació clàssica. Per tant, és millor elaborar amanides fresques o peces salades, emmagatzemades durant diverses hores. Així, varem descobrir com cuinar ràpidament la col jove!
Això és interessant:com salar la col ràpidament i amb gust
Cuinant amb remolatxa
Per acolorir l’amanida de verdures en una agradable ombra de Borgonya, cal incloure remolatxa a la recepta. I és millor bullir-ho amb antelació. En aquest cas, la col adob amb remolatxa resultarà ser molt saborosa!
Per preparar un refrigeri, heu de prendre:
- remolatxa - 300 g;
- col blanc - 2 kg;
- pastanagues - 300 g;
- all - 5-6 dents;
- sal de roca - 3 cullerades. l .;
- suc de llimona fresca - 4 cullerades. l .;
- oli de gira-sol - 4 cullerades. l .;
- pebre negre - 1 cullerada;
- litre d’aigua;
- sucre - 4 cullerades. l
La recepta dels passos:
- Renteu la remolatxa sense treure la pell. Poseu-la en una cassola, tireu aigua i envieu-la a foc fort. Bullir durant una hora fins que estigui tova.
- Mentre el cultiu d’arrels es refreda, processeu la col, l’all i la pastanaga. Tritureu totes les verdures amb patates fregides (els alls es poden fregar).
- Ara traieu ràpidament la pela de la remolatxa i, a continuació, talleu-la el més fina possible a daus petits. Combina i barreja els ingredients.
- Per separat, bulliu un litre d’aigua, on introduïu sal de roca, sucre regular i pebre negre mòlt. Espècies seques completament dissoltes.
- Aboqueu oli de gira-sol i suc de llimona fresc a les verdures. Amb moviments actius, però lleugers, barregeu-ho tot.
- Col·loqueu la sucosa barreja vegetal en un flascó de tres litres. Tampar i, després, abocar a la marinada calenta. Enrotlleu la coberta escaldada immediatament.
És molt important cuinar prèviament la remolatxa fins que estigui cuit. A continuació, l’amanida adobada resultarà ser més atractiva d’aspecte, ja que la verdura no perdrà color durant tot el temps d’emmagatzematge. Així podreu aconseguir remolatxes d’hivern amb remolatxa!
Amb vinagre calent i vinagre
Aquesta recepta utilitzarà un mètode poc habitual d’escabetxar verdures. Per tant, primer cal coure la col amb pastanagues amb espècies, i després escórrer i bullir la salmorra resultant en una paella adequada. Només llavors es pot afegir a la barreja vegetal juntament amb el vinagre.
Per cuinar necessitareu:
- pastanagues fresques - 295 g;
- col blanc - 2 kg;
- anet - 12-14 g;
- aigua - 3 gots;
- sal de taula - 3 cullerades. l .;
- vinagre de taula (9%) - 75 ml;
- pèsols i pèsols - 10 peces .;
- llorer - 3-4 unitats;
- cebes - 200 g.
Instruccions pas a pas:
- Pelar les verdures: ceba de la closca, col de les fulles superiors i pastanagues de la pela. Esbandiu i moleu-ho tot.
- I també trosseu l'anet fresc, que es barreja immediatament amb la col picada, la pastanaga ratllada i les cebes picades.
- Aboqueu aigua bullent sobre la barreja (3 tasses). Poseu els grans de pebre i les fulles de llorer. Introduir sal. Amassar les verdures amb les mans, barrejar-les amb espècies.
- Poseu l’amanida sota opressió durant 3-4 hores, i després escorreu la salmorra en una cassola, porteu la barreja a ebullició.
- En aquest moment, poseu una deliciosa col escabetxada en gerres netes. Amasseu bé, aboqueu-hi salmorra bullent, que ha de cobrir completament les verdures.
- Al final del procés, afegiu vinagre de taula. Enrotlleu o apreteu les fundes, gireu-lo i espereu fins que la peça es refredi.
És important distribuir uniformement les fulles usades de llorer i grans de pebre entre els flascons si la col amb salmorra calenta es posa en diversos recipients. Però el vinagre de taula és força acceptable per substituir-lo per poma.
Com fer coreà
L'última de les opcions per a una deliciosa col escabetxada es courà amb pastanagues, chili i all. El resultat és una amanida de verdures molt picant, picant i deliciosa en coreà.
Ingredients per cuinar:
- col (blanc) - 2 kg;
- remolatxa - 255 g;
- pastanagues - 255 g;
- cap d'all;
- chiles al gust;
- litre d’aigua;
- sal de roca - 3 cullerades. l .;
- un got de sucre;
- oli vegetal - 1/2 tassa;
- vinagre - 70 ml;
- llorer - 2 peces.
La recepta dels passos:
- Desmuntar la col a les fulles, rentar-les cadascuna, agitar l’aigua que queda. Talleu les parts vegetals en rodanxes rectangulars petites.
- Peleu la remolatxa i la pastanaga. Esbandir i fregar gruixutment. Processem i piquem finament una mica de brasset de xili calent.
- Desmuntem el cap d'all. Traieu la closca de cada dent. Per moldre.
- Rentar un pot de tres litres amb soda. A la part inferior, poseu un llorer gran. Posar capes de col, pastanagues, chili, remolatxa i all. Tapar el recipient una estona.
- Aboqueu aigua bullent a la cassola. Introduïu oli, sal de roca i sucre. Ompliu el flascó amb marinada calenta i, a continuació, afegiu vinagre de taula. Disposar la segona làmina de llorer i, de seguida, enrotllar-se.
És important tallar la col a rodanxes. Així és com els cuiners asiàtics preparen amanida adobada. Però la remolatxa sempre s’afegeix en cru. Per tant, abans de servir, haureu d’insistir la peça a la nevera almenys un dia. Ara ja sabem fer kale en coreà!
