Cogombres adobades - 9 receptes per a l’hivern

Cogombres adobades: una de les collites més habituals per a l’hivern. L’èxit d’aquests cogombres a les mestresses de casa s’explica pel fet que són saborosos, pràctics a l’emmagatzematge (no requereixen condicions especials, com, per exemple, per a preparacions salades i escabetxades). A més, els cogombres adobats formen part integrant de moltes amanides d'hivern, per exemple, el clàssic Olivier. Al mateix temps, hi ha moltes receptes de cogombres adobades per a l’hivern, les més reeixides es transmeten a les famílies per generacions. Vam intentar triar els mètodes de recol·lecció amb més èxit. Així doncs, avui tenim cogombres adobades a l’hivern.

Cogombres adobades a l’hivern: una recepta clàssica pas a pas

Les amfitrions inexpertes busquen sobretot una recepta de cogombres cruixents per a l’hivern a Internet, oblidant que per a aquest producte força capritxós, el principal indicador de la qualitat dels girs és l’adherència exacta a la tecnologia de tractament tèrmic i el respecte de les proporcions. Com a resultat, a la xarxa hi ha moltes receptes amb una violació de la tecnologia i les peces preparades d'aquesta manera es tornen tèrboles, s'infloren, es tapen les tapes. No podeu menjar aquests productes: els productes semblen desagradables i heu de llençar el contingut. Per tant, cal recordar dues regles: els cogombres es poden enrotllar només amb doble abocament o amb esterilització. Tota la resta és extremadament arriscada, sobretot si es guarda una peça a casa, a l'apartament i no al fred.

Oferim una recepta pas a pas de cogombres a l’adob, que es troba al llibre soviètic “Preparatius per a l’hivern”, que mostra els dissenys GOST de productes.Utilitza una marinada clàssica i és extremadament important intentar complir les normes d’espècies donades, en cas contrari es viurà el "ram" posat. Això és especialment cert per als gustos pronunciats de canyella i all.

Aquesta recepta no requereix esterilització de llaunes, per la qual cosa és important rentar-lo amb refresc i esbandir bé les llaunes abans de la feina.

El clàssic blanc està dissenyat per a un flascó de tres litres. Per a volums menors, cal calcular les proporcions.

Per a un dipòsit de 3 litres cuinem:

• Lavrushki - 2-3 peces .;
• el cinquè sovint és un petit capsicum;
• claus - 9 cabdells;
• canyella - 2 g;
• grans de pebre - 20 peces .;
• all - tres grans;
• una mica de julivert fresc, fulles de rave, anet fresc o sec;
• essència de vinagre 70 per cent - 6-9 g (segons gust).

Així, anem a treballar:

1. Rentar els cogombres, s'haurien de treballar més si només els treien del jardí. Els que han estat esquinçats durant molt de temps han de remullar-se. Cal abocar-les i mantenir-les en aigua freda durant diverses hores. Durant aquest temps, fins i tot els cogombres que han caigut es fan elàstics.
2. Poseu les verdures picades i altres ingredients al fons del flascó.
3. Per als cogombres, retallar les puntes, posar una gerra - la capa inferior verticalment. A més, el més estretament possible, sense manipular, en capes horitzontals.
4. Aboqueu el següent: 50 grams de sal i sucre per 1 litre d’aigua. Un recipient de tres litres inclou aproximadament 1,5 litres de la marinada acabada.
5. Tractant de dirigir el raig cap al centre, aboqueu-ho a la salmorra.
6. Cobrir amb tapes bullides.
7. Escalfeu l’aigua amb una gran i alta capacitat (paella o escalfador d’aliments) fins a un estat de 80 graus, després de col·locar un tros de tela o un subministrament a la part inferior. Posem llaunes farcides, espereu fins que bulli, redueixi el foc, pasteuritzeu uns 20 minuts. Si la llauna és de dos litres, el temps de pasteurització serà de 15 minuts.
8. Quan s’acabi el temps, obriu la tapa, aboqueu-hi vinagre i enrotlleu un flascó. Voltejar.

Important: no embolicar! Si és possible, poseu-ho en un lloc fresc i refredeu-lo ràpidament, els cogombres estaran cruixents.

Cogombres cruixents sense esterilització

En les condicions d’un calorós estiu, molta gent pensa com escabetxar cogombres en gerres per tal de fer-se sense esterilització i, si és possible, obtenir un cogombre cruixent i fort en vinagre? Oferim una de les receptes que es poden utilitzar per escabetxar cogombres amb emmagatzematge en un apartament normal, però sense esterilització.

El secret dels cogombres amb èxit

Sigui quina sigui la recepta que trieu, els cogombres han de ser durs, joves, amb els grans en la pell fina i fina.

Si inicialment els cogombres són amargs, és millor no comprar-los ni enrotllar-los: espatllar-ho tot. Simplement degusteu abans de comprar.

L’aigua importa. És ideal per agafar un brollador o bé, però si això no és possible, filtreu l'aigua de l'aixeta o exposau-la a l'aire de manera que surti el clor contingut.

Remullar els cogombres millor en aigua molt freda o amb gel.

Per a aquesta recepta, la disposició es mostra en un pot de litre. Inclou aproximadament mig litre d’adob. Per a una llauna de tres litres, tot augmenta en tres, respectivament.

Prepararem:

• marinada - per 1 litre d'aigua 2 cda. cullerades de sucre i mitja cullerada. cullerades de sal (tot sense un gran portaobjectes). Bulliu-ho tot;
• cogombres: quilogram i mig;
• pebrots plats i amb sabor: a gust;
• all - un parell de grans;
• una mica de verdures picades: anet, rave, fulla de grosella i cirera;
• una llesca de pebre calent;
• vinagre de taula - a raó de dues cullerades. cullerades a la gerra. Si teniu una essència de vinagre del 70 per cent, heu de criar-ho a raó de l’1 al 7.

A algunes mestresses de casa els agrada afegir-hi anelles de ceba i rodanxes de pebrot.

Progrés de la peça:

1. Zelentsy es remullen amb aigua gelada, canviant-lo el més sovint possible.
2. Es preparen tapes i llaunes.
3. Col·loqueu espècies i alls a la part inferior.
4. Posar els cogombres.
5. Aboqueu aigua bullent en un flascó, deixeu que el líquid es refredi lleugerament.
6. Escorreu la salmorra, bulliu-la de nou i tireu-la de nou.
7. Després d’haver obert la tapa, afegir al flascó un parell de cullerades soperes de vinagre.
8. Gireu el gir i cobriu amb una manta per sobre, allargant així el temps de pasteurització.
9. Els blancs refrigerats han de ser traslladats al rebost per a ser emmagatzemats.

Algunes mestresses de casa inicialment aboquen cogombres amb aigua bullent, que després drenen i, afegint sal i sucre, aboqueu cogombres per segona vegada amb la salmorra bullida resultant. No hi ha diferències de principi, per tant, podeu omplir-lo immediatament amb salmorra, per si de cas, preparar-ne una mica més - si els cogombres s’aprofiten una mica durant el primer abocament.

Cogombres en conserva dolces i amargades en búlgar

Aquesta és una recepta increïblement gustosa i guanyadora que sempre surt. I tot i que heu d’aprimar una mica amb l’esterilització, el mètode segueix sent un dels més fàcils i ràpids.

 

Per començar, els cogombres són aguts, dolços. Per tal que puguin adquirir aquestes propietats, recomanem prendre fons verds de mida petita i densa amb espinacs.

El nom "en búlgar" està associat a molts productes subministrats durant l'era soviètica des de Bulgària. Hi havia una marca comercial búlgara Globus, que molts recorden amb nostàlgia. De fet, Globus és un producte vegetal d’Hongria i es produeix avui, havent sobreviscut al col·lapse del camp social. I el búlgar era el famós lecho, panets de col, tomàquets: eren produïts per "Bulgarproduct".

Sigui com sigui, aquesta opció és el més “autèntica” possible, i com de gustosa.

Progrés del treball

És millor escabetxar cogombres en gerres de litre, estan apilats convenientment. Es fa així:

1. A la gerra de la part inferior poseu 2 fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre, les cebes picades a mitges anelles. Tingueu en compte: en aquesta recepta ja no hi ha espècies tradicionals per als cogombres!
2. Bulliu la marinada: triguen aproximadament mig litre per tres gerres. Feu una mica més marinat perquè no hagueu d’afegir aigua, ja que no hi ha molta sal en aquesta recepta. La composició de l’adob: per litre d’aigua 1 cda. una cullerada de sal amb una petita cullerada. cullerades de sucre. Afegiu 100 g de 9% de vinagre a la salmorra bullida. Inmediatament aboqueu-les en gerres de cogombres.
3. Els bancs van aplicar la pasteurització en aigua calenta. Des del moment de bullir l’aigua, resistiu-los fins que els cogombres comencin a canviar de color per l’oliva.
4. Arribar als bancs, apretar les tapes.
5. Els bancs es posen cap per avall. No necessiten gaire embolcall: cobriu amb una manta i marxeu fins al matí.

Amb cebes i pastanagues

 

De la mateixa manera, es preparen cogombres búlgars amb ceba i pastanaga. Els pèsols i les fulles de llorer es posen a la part inferior de la gerra, però els cogombres es mouen en capes de ceba tallada a mitges anelles i pastanagues triturades per barres. L’adob i el procediment, inclosa l’esterilització, com a la recepta anterior.

Una recepta senzilla i deliciosa per cuinar amb tomàquet

Aquesta recepta de vegades s'anomena verdures variades, perquè totes les mestresses de casa poden afegir-hi les verdures. Inicialment, el producte inclou cogombres i tomàquets, però podeu tallar els pebrots a rodanxes, ceba (mitges anelles), pastanagues i cubs. La recepta és senzilla, si sabeu com adobar cogombres corrents.

 

Així, en un pot esterilitzat de dos litres cal preparar-lo:

• cogombres i tomàquets;
• all - 3 punyetes;
• ceba - 1 peça .;
• llorer - un parell;
• anet amb inflorescències o llavors;
• llavors de mostassa - 1 culleradeta;
• Pebre búlgar: opcional;
• pastanagues al gust;
• rave de rave: un tros d’espina o fulla.

Marinat - per 1 litre d'aigua 2 cullerades. cullerades de sucre i 2 cullerades. cullerades de sal (el portaobjectes ha de ser petit). Bulliu l’adob durant un parell de minuts, aboqueu el vinagre no a l’adob, sinó a la gerra abans de rodar.

Progrés:

1. Prepareu cogombres de la manera habitual, tal com es descriu més amunt.
2. Esterilitzeu els pots i les tapes.
3. Organitza cogombres, altres verdures i espècies a sota, tomàquets al damunt sense compactar.
4. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut i deixeu-ho durant 20 minuts per escalfar les verdures.
5. Escorreu i aboqueu la marinada bullint. Afegiu a la part superior 4 cda. cullerades cullerades de 9 per cent de vinagre. Estem parlant de llaunes de 2 litres, tireu-hi llaunes de vinagre, respectivament, la meitat!
6. Enrotlla els bancs, emboliqueu-los durant un parell d’hores i els podeu refredar completament.

Recepta de cogombres adobades

La recepta habitual amb dos farciments és més aguda a causa del pebre calent i la llavor de mostassa.

Els cogombres es preparen així:

1. Aboqueu la meitat d’una cullerada de llavors de mostassa, una fulla de llorer, un anell de pebre calent, un parell de dents d’alls en un pot de litre.
2. Poseu els cogombres preparats al damunt.
3. Aboqueu aigua bullent sobre aigua bullent durant 20 minuts.
4. Escorreu l’aigua en una paella, bulliu-la.
5. A l’aigua bullida hi afegim sucre i sal, 2 cullerades. cullerades per 1 litre d’aigua.
6. Als bancs, afegiu 2 cda. cullerades de 9 per cent de vinagre, aboqueu-hi salmorra per sobre.
7. Enrotllar les tapes, donar la volta, embolicar-les perquè es refredin.

Cogombres per a l’hivern sense vinagre amb àcid cítric

És possible cuinar cogombres sense vinagre, si la salut no et permet menjar productes adobats? A continuació es mostra una recepta de cogombres adobats amb àcid cítric. Per a aquells a qui l’adob està contraindicat i la llimona no és la millor opció, és millor menjar aliments salats o fermentats, és a dir, preparats durant el procés de fermentació de l’àcid làctic natural. Però per als que no els agrada l’olor del vinagre, la recepta amb àcid cítric és correcta.

Aquestes proporcions estan dissenyades per a la preparació de cinc llaunes de cogombres d’1,5 litres:

• 5 kg de cogombres;
• all - 2 caps;
• paraigües d’anet: 5-6 peces .;
• nabo - 300 g;
• rave de fulla de rave (10 g).

Progrés:

1. Esterilitzeu les gerres, bulliu les tapes.
2. Posa verdures, espècies, aboca aigua bullent per sobre de tot. Deixeu reposar 15 minuts, escorreu-les.
3. Bulliu l’aigua escorreguda de nou i aboqueu-la en gerres, reposeu-ho durant 15 minuts.
4. Mentrestant, prepareu l’adob: per 3 litres d’aigua, 8 culleradetes de sal amb la part superior, 16 culleradetes de sucre. Aquesta marinada hauria de ser suficient amb una densa disposició de verdures en un flascó. Si no n’hi ha prou, afegiu una mica d’aigua a la gerra.
5. Escorreu-ho, aboqueu-hi la marinada per tercera vegada. Abans de rodar, afegiu mitja culleradeta d’àcid cítric (a base d’un pot d’1,5 litres!).
6. Enrotllar, capgirar i embolicar els bancs fins que es refredi.

Com escabetxar cogombres en gerres amb remolatxa

Aquesta és una recepta inusual per a cogombres de color inesperat i aroma interessant. És important prendre cogombres joves i remolatxes joves fresques perquè hi hagi molt suc. És millor conservar en gerres de litre.

Es requerirà:

• en una gerra un quilo de cogombres;
• 1 remolatxa petita;
• anet amb branquetes o inflorescències;
• all - un parell de grans;
• fulletons de cireres, groselles;
• pèsols i allspice;
• sucre - 1 cullerada;
• sal gruixuda - 1 cda. una cullera;
• 9 per cent de vinagre - 1 cda. una cullera.

Poseu totes les espècies en gerres netes, després les remolatxes, que es poden tallar en barres o rodanxes. Després els cogombres. Ompliu els buits entre les parets amb llesques de remolatxa.

A continuació, com és habitual, aboqueu el contingut amb aigua bullent, deixeu-ho reposar 10 minuts, afegiu-hi sucre i sal a l’aigua escorreguda, en l’últim moment, no oblideu afegir vinagre i tot plegat a les gerres. L’enrotllem cap per avall i a sota de les tapes. Aquests dipòsits es conserven millor en un celler en un lloc fred.

Recepta ràpida

És possible fer cogombres adobats en una bossa? Els que han escoltat aquesta pregunta sobre la rapinada ràpida dels cogombres a l’anomenada manera seca. Aquesta recepta ha estat molt popular recentment, però no té res a veure amb l'escabetx clàssic, perquè no conté cap àcid necessari per a l'escabetx. Aquesta és una manera senzilla i instantània, literalment d’unes hores, que permet obtenir un cogombre madur i salat.

Es fa així:

1. en qualsevol paquet posem un quilo de cogombres amb puntes tallades;
2. afegiu-hi els grans d'all picats;
3. abocar 1 cda. una cullerada de sal, herbes i espècies a gust (anet, alfàbrega, grosella o cireres, fulard de rave);
4. envia tots els ingredients verds allà,
5. Lliguem la bossa, agitem tot amb força perquè els condiments estiguin ben distribuïts;
6. el salat estarà a punt en un parell d’hores.

Aquest mètode és bo per a la seva velocitat, però els cogombres són lleugerament arrugats i suaus, la sal en treu la humitat.