Xampinyons adobats - 7 receptes d'hivern

Els champignons, que són molt valorats per les seves propietats nutritives, es consideren bolets gairebé estèrils, perquè es cultiven en habitacions especials - bolets champignon. Això et permet menjar-los sense tractament tèrmic, però, tot i això, queda el berenar més popular d’aquests bolets: champignons adobats.

Una selecció de receptes a continuació ajudarà a qualsevol dona de casa a fer front als bolets adobats a l'hivern, a cuinar bolets coreans en vinagre oa organitzar un aperitiu calent quan arribin els convidats.

Xampinyons adobats: una recepta clàssica per a l’hivern

Per a escabetxar champions segons la clàssica recepta d'hivern, necessitareu:

• 1500 g de champignons frescos;
• 250 ml d’oli de gira-sol refinat;
• 150 ml de vinagre 6%;
• 1000 ml d’aigua filtrada;
• 24 g d'all;
• 20 g de sal;
• 4 llorers;
• 8 pèsols de pebre negre;
• 12 pèsols de pessic.

Els passos del procés de decapat:

1. Ordeneu els bolets, esbandiu i talleu exemplars grans en 2-4 parts. A continuació, bulliu-les en aigua bullent durant 15-20 minuts, eliminant constantment l'escuma emergent.
2. Eliminar els champignons bullits en un colador perquè el got d’aigua agafi l’adob.
3. Bulliu l’aigua amb sal i sucre, aboqueu-hi oli i vinagre. Deixeu bullir la solució durant 2-3 minuts.
4. A continuació, s’envien els bolets a l’adob i es bullen durant tres minuts més. Disposar els alls i les espècies en les gerres preparades, omplir de bolets, abocar la marinada.
5. Enrotlleu les llaunes amb tapes, gireu-les i deixeu-les refredar un dia. Posar a l’emmagatzematge. La temperatura òptima per a una millor conservació de la collita de bolets no supera els 18 graus.

Cuina ràpida

Per obtenir una adob ràpida per quilogram de bolets, haureu de preparar:

• 100 ml d’aigua potable;
• 100 ml d’oli de gira-sol inodor;
• 60 ml de vinagre 9%;
• 10 g de sal;
• 10 g de sucre granulat;
• 30-35 g d'all;
• 20 pèsols de pebre negre;
• 2-3 fulles de llorer.

Algoritme de decapatge ràpid:

1. Poseu els bolets preparats en un recipient d’una mida adequada o un altre recipient refractari.
2. Per a l’adob, barregeu tots els ingredients indicats a la recepta. Per tal que l’all doni el seu sabor i aroma a la barreja, s’ha de tallar cada dent en dues o tres parts.
3. Aboqueu els bolets amb la marinada i poseu-ho al foc. Si no hi ha prou líquid i no cobreix completament els bolets, no cal afegir aigua. S'ha de solucionar la situació pel suc alliberat durant el tractament tèrmic.
4. Després de bullir els bolets quatre minuts després de bullir a foc lent, deixar que es refredin completament. Els bolets refredats estan totalment escabetxats i preparats per menjar.

Opció de cuina coreana

Els bolets casolans en vinagre en coreà costarà diverses vegades menys que un refrigeri de la botiga i triguem una estona a preparar-los.

Els ingredients necessaris són:

• 1000 g de champignons frescos;
• 100 ml d’oli vegetal;
• Vinagre d’arròs de 100 ml;
• 50 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 5 g de pebre negre mòlt;
• 5 g de pebre vermell mòlt calent;
• 5 g de coriandre mòlt;
• 4 fulles de llorer;
• cúrcuma al gust.

Seqüència de cuina:

1. Bulliu els bolets rentats durant deu minuts en una quantitat suficient d’aigua (almenys 2 litres) amb el llorer. Després escorreu l’aigua.
2. Poseu els bolets bullits en un recipient o cassola ampla, salpebreu-los uniformement amb espècies mòltes al damunt. La cúrcuma en aquest cas només es pren per obtenir un bell color.
3. A continuació, aboqueu-hi oli calent a sobre dels bolets, procurant que l’oli es posi sobre les espècies. Afegiu el sucre, la sal i el vinagre. Barreja-ho tot.
4. Transferiu els bolets en un pot de vidre net i sec, aboqueu-hi marinada picant, refrigereu-ho. Després de 7-8 hores, es poden menjar bolets picats en vinagre.

Com escabetxar els bolets del kebab?

Els bolets són saborosos no només en forma marinada, sinó també com una barbacoa amb molt de gust, que primer s’ha d’escabetxar en una barreja dels següents productes:

• crema agrícola casolana o maionesa;
• pebre negre mòlt i altres espècies;
• la sal.

Com arrebossar i cuinar broquetes de bolets:

1. Seleccioneu exemplars grossos per a barbacoa, separeu els barrets de les cames i peleu-los amb cura.
2. A continuació, poseu-les en una paella o bol, salteu-les, condimenteu-les amb espècies i afegiu-hi crema agria o maionesa. Amb maionesa i crema agria, és important no fer-ne un excés, ja que durant el decapat s’alliberarà la humitat i hi haurà prou líquid.
3. Els bolets es marinen durant dues hores, remenant de tant en tant perquè es marinin uniformement. A continuació, els taps de bolets es poden enganxar a les broquetes i cuinar-los a la brasa o a la planxa a l’aire.

Salar bolets en una gerra per a l’hivern

Per escoltar campions per a l’hivern heu de prendre:

• 2000 g de bolets frescos;
• 500 g de ceba;
• 150 g de sal;
• 30 g de llavors de mostassa;
• 10 pèsols de pessic;
• 5-6 fulles de llorer.
• aigua.

Progrés:

1. Doblegueu els components ben rentats i netejats en un bol, aboqueu-hi aigua freda amb 5-10 g de sal afegida, poseu-la a la cuina i escalfeu-la a ebullició.
2. Després de bullir, bullir els champignons durant set a deu minuts a foc moderat i, després de bullir, poseu-los en un colador i espereu fins que s’hagi escorregut tota l’aigua.
3. Poseu les cebes i les espècies picades a la part inferior dels gerres estèrils preparades. Poseu els bolets bullits al damunt, repartiu uniformement la quantitat de sal prescrita sobre els contenidors i aboqueu-hi aigua bullent a la part superior.
4. Enrotlla les llaunes amb taps de ferro bullit i deixeu-ho refredar completament, girant el fons cap a la part superior. Guardeu-ho en una nevera o un altre lloc fresc.

Amb cebes

Els bolets marinats amb ceba són molt gustosos.Degut al fet que els bolets no s’escabetxin sencers, però en rodanxes fines estaran a punt en mitja hora, i per a la preparació d’aquest refrigeri podeu prendre fruites de qualsevol mida.

Per a aquesta recepta cal prendre:

• 1000 g de champignons;
• 200-300 g de ceba;
• 5 g de sal;
• 10 g de sucre;
• 50-60 ml de vinagre;
• 50-60 ml d’oli vegetal;
• 10 g de mostassa preparada;
• 30 ml de salsa de soja;
• all i espècies al gust.

Mètode de decapat:

1. Als bolets rentats, talleu la part inferior de la cama i talleu-los amb palles o rodanxes fines.
2. Després d’això, bulliu els bolets durant tres o cinc minuts en aigua bullent i rebutgeu-los en un tamís o colador, fent que es pugui drenar completament l’aigua en què es bullien.
3. Tallem les cebes a mitges anelles i les afegim als bolets. Opcionalment, al mateix estadi, podeu afegir un o dos grans d'all picats.
4. Per a la marinada, combina tots els ingredients en les proporcions indicades a la recepta. La barreja resultant aboca els bolets amb les cebes i reposa almenys mitja hora.

Mètode de cuina calenta

Una característica del mètode de decapat en calent és que els bolets se sotmeten a un tractament tèrmic directament a l’adob. Com a resultat, el producte està a punt per utilitzar immediatament després del refredament.

Per cuinar un aperitiu de bolets d'aquesta manera, heu de prendre:

• 700 g de xampinyons;
• 5 g de sal;
• 10 g de sucre;
• 140 ml d’oli vegetal;
• 40 ml de vinagre;
• 4 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• diverses branques d’anet verd fresc i pèsols de pebre negre, centrats en el seu gust.

Cuina:

1. Netegeu-vos de brutícia i escombraries, esbandiu sota aigua freda i sequeu
2. Aboqueu oli, vinagre en una cassola amb un desplaçament adequat, afegiu-hi sal, sucre i alls tallats a rodanxes a làmines fines. Afegeix immediatament espècies al gust.
3. Transferiu els xampinyons nets i secs a una cassola, barregeu-los amb una espàtula de fusta de manera que cada bolet quedi immers en oli.
4. Tapeu la cassola amb una tapa i feu-la a foc lent durant 7-10 minuts després de bullir. Això proporcionarà líquid addicional per a l’adob del suc excretat.
5. A continuació, traieu la tapa, barregeu-ho i coeu-ho durant 10 minuts més. Després d’això, només queda apagar el foc, tapar la cassola amb una tapa i esperar que el plat es refredi.