La gent va aprendre a escabetxar ous ordinaris fa més de dos segles. Primer es bull el producte dur i es conserva en vinagre normal o en salmorra especialment preparada. Segons la composició de la barreja i les característiques del procés tecnològic, els ous adobats adquireixen un cert gust. Sí, i sembla diferent.
Contingut de material:
Ous adobats americans
Inicialment, el decapat era només una manera d’assegurar l’emmagatzematge a llarg termini dels ous. Més tard, a molts països, es va utilitzar aquesta tecnologia per preparar el berenar original. Aquest plat és especialment popular a Amèrica. Aquí ho podeu demanar a qualsevol pub.
Per cuinar vosaltres mateixos els ous, necessitareu els components següents:
- 1 dotzena d'ous de pollastre;
- 1 got d’aigua i vinagre;
- 10 grams de sal;
- 25 grams de sucre;
- 2 culleradetes de qualsevol barreja marinant.
Aquest aperitiu s’està preparant per etapes:
- Primer bulliu els ous (sempre cuits).
- A continuació, s’han de netejar i posar dins d’un pot de vidre esterilitzat.
- Per preparar la marinada, poseu tots els altres ingredients segons la recepta en un cassó i deixeu-ho bullir. A continuació, feu que el foc sigui mínim i coeu la barreja sota la tapa durant 10 minuts.
- Colar l’adob amb un tamís o gasa regular.
- Aboqueu els ous en una solució calenta.
- Tanqueu bé la tapa i poseu-la a la nevera almenys 2 dies després de refredar-se.
Per tal que els ous adquireixin el gust desitjat, és millor posar-los en una salmorra durant dues setmanes.
Estil xinès amb salsa de soja i te
Els xinesos tenen la seva pròpia idea d’aquest aperitiu. Solen ser ous bullits en vinagre en salsa de soja. Al mateix temps, a més d’altres espècies, necessàriament s’afegeixen fulles de te a la salmorra. A més, els ous no s’han pelat prèviament. Els ous "de marbre" són molt populars entre els xinesos.
Per a la seva preparació, per regla general, utilitzeu els productes següents:
- 5 ous de pollastre cru;
- 8 grams de sucre i tanta canyella mòlta;
- 2 brots de grans;
- 2 cullerades de vinagre balsàmic, a més de salsa de soja i peix;
- 2 estrelles anís estrella;
- 5 cullerades de te negre.
El mètode de cocció difereix de la versió anterior:
- Primer, com de costum, els ous s’han de bullir dur.
- Aleshores no s’han de netejar, sinó simplement colpejar al voltant del perímetre amb una culleradeta.
- Poseu els ous processats en una paella.
- Afegiu-hi tots els ingredients secs i el vinagre.
- Aboqueu aigua bullent perquè el líquid cobreixi completament els ous.
- Després d'això, s'introdueixen acuradament els dos tipus de salsa.
- Poseu la cassola al foc, porteu-ne a ebullició el contingut i coeu-ho només un parell de minuts.
- Un cop la marinada s’hagi refredat, transfereix els ous a una gerra, aboca les fulles de te i posa-les a la nevera durant 1-2 dies.
- Passat el temps, s’han de rentar i netejar a fons. Sota la closca, es forma una malla de marbre original a l’esquirol.
Aquest mètode es pot utilitzar per pintar ous per Setmana Santa.
Cuina dels ous de guatlla
No menys deliciosos també són els ous de guatlla en escabetx. Tenint en compte la mida petita, podeu cuinar-los immediatament en grans quantitats.
Això requerirà:
- 6 dotzenes d’ous de guatlla;
- 1 got d’aigua;
- 10 grams de sal;
- 1,5-2 cullerades d’essència de vinagre (70%);
- 1 gra d'all;
- 3 brots de grans;
- 10-15 grams de sucre;
- 10 pèsols de pebre negre.
El procés de cocció inclou diversos passos seqüencials:
- Poseu els ous en una paella, afegiu-hi aigua i coeu-ho 5 minuts després de bullir.
- Després s’han de refredar i netejar amb cura.
- Els ingredients que queden (excepte els alls) es recullen en una cassola, es porten a ebullició i es retiren del foc. En aquest cas, cal assegurar-se que tots els cristalls es dissolguin completament.
- Transferiu els ous a un gerro gran i tireu-hi la marinada cuita.
- Conserveu-los a la nevera almenys dos dies.
Podeu servir ous adobats de diferents maneres:
- en un plat en conjunt;
- fer-ne canapés;
- afegir a amanida de col picant o altres verdures.
Tot dependrà de l’elecció i les preferències gustatives de la mateixa amfitriona.
Llegiu també:com cuinar ous tous
El mètode d’escabetx amb herbes en gerres
Els aficionats als aperitius poc habituals haurien d’agradar els ous cuits amb fulles verdes
La recepta per a la seva preparació és molt senzilla, però inclou un ric contingut d’ingredients:
- 20 ous de guatlla;
- sal;
- 1 polsim d’alfàbrega seca i grans de coriandre;
- 8 grams de sucre;
- 200 mil·lilitres d’oli d’oliva;
- 45 grams de vinagre del 9%;
- 7 pèsols d’una barreja de pebrots diferents i tants brots de grans;
- pebre mòlt;
- 7 grams d’herbes fresques.
Com escabetxar els ous en gerres amb espècies i herbes:
- En primer lloc, heu de bullir els ous durs, mantenint-ho en aigua bullent uns 2 minuts.
- Després s’han de refredar i netejar.
- Per a l’adob cal barrejar oli, sal, vinagre, espècies i sucre. Espereu la màxima dissolució dels components.
- Col·loqueu els grells picats a la part inferior del pot esterilitzat.
- Poseu els ous bullits al damunt.
- Aboqueu-ho tot amb la solució preparada, tapeu-lo i refrigereu-ho.
Literalment després de 24 hores, podeu provar el berenar original. En el cas dels ous de pollastre, caldrà una mica més de temps (almenys 2 dies).
Ous de pollastre en vinagre de l’àvia d’Emma
El video blogger i àvia gastronòmica aficionada experimentada Emma prepara un refrigeri popular internacionalment basat en una recepta antiga original.
Per treballar a la cuina de casa, les mestresses de casa necessitaran els ingredients següents:
- 12 ous frescos de pollastre;
- 1 litre d’aigua;
- 2 beines de pebre calent;
- 90 grams de sal de taula;
- 1 ceba petita;
- 2 rams de farigola fresca;
- 1 culleradeta de llavors de comí sec;
- 10 pèsols de pessic;
- 2 fulles de llorer.
Per a l'escabetx també necessitareu un pot de vidre amb una capacitat de 2,5-3 litres.
La recepta preveu la implementació seqüencial de certes accions:
- Per preparar el farcit, recolliu totes les espècies en un cassó, afegiu-hi aigua i barregeu-ho.
- Ou dur. Perquè la closca no s'esquerdi, en primer lloc, han d'estar a temperatura ambient. En segon lloc, podeu aplicar un truc antic. Abans de coure-ho, pica cada ou amb un passador des del costat contundent fins a una profunditat de no més de 3 mil·límetres. Primer s’ha d’abocar els aliments preparats amb aigua freda i després cuinar-los 10 minuts després que bulli.
- Poseu els ous refredats en un pot esterilitzat. Anteriorment, s'haurien de picar amb una culleradeta de diferents costats.
- Ompliu el flascó amb marinada fresca, tanqueu-ho fortament amb una tapa i poseu-lo al lloc fresc durant 2 dies.
Serviu millor aquests ous adobats amb pa fresc, mostassa fragant i mantega.
Recepta de cuina picant
A Geòrgia li agrada molt fer aliments salats. Les amfitrions locals tenen la seva pròpia recepta especial, amb l’ajuda de la qual són senzillament sorprenents ous adobats A causa de la presència de diversos suplements d'herbes aromàtiques, aquesta recepta es pot classificar com a "picant".
Per treballar, heu de prendre:
- 20 ous (guatlla o pollastre);
- 2 grans d'all;
- un got d’aigua;
- 20 grams de sal;
- 75 grams de vinagre de vi;
- ½ beina de pebrot calent;
- 30 grams de cilantro;
- 4 fulles de menta fresca (o un polsim de sec).
El mètode de cocció és similar a les opcions ja conegudes:
- Els ous durs, i després de refredar-los, peleu-los de la closca. Per evitar que s’esquerdin durant l’ebullició, l’aigua pot estar lleugerament salada.
- Picar finament el cilantro, la menta, l'all i el pebre o aixafar-lo en un morter. La massa resultant es barreja amb sal.
- Col·loqueu els ous seguits en una gerra, desplaçant-los amb la barreja aromàtica preparada.
- Diluir vinagre amb aigua tèbia.
- Aboqueu els ous amb aquesta solució. Guardeu-les sota una tapa en un lloc fresc durant 3 dies.
A la taula, aquests ous se serveixen en un plat separat en conjunt, juntament amb un farcit fragant.
Amb mostassa
Perquè el gust del plat sigui més tranquil, podeu afegir una mica de mostassa (pols, grans o salsa preparada) a la recepta.
Per a una de les opcions que necessiteu:
- 8 ous bullits;
- 200 grams de sucre;
- un got i mig de vinagre blanc;
- 1 cullerada d'all i ceba en pols;
- 15 grams de sal;
- 35-40 grams de mostassa seca;
- 1-2 grams (pessic) de cúrcuma.
Mètode de cuina:
- Netegeu i poseu els ous en una gerra.
- Tots els altres components es col·loquen en una paella, es barregen i s’escalfen lleugerament (no bullir en cap cas).
- Aboqueu els ous amb marinada fresca i enrotlleu-los.
- Guardeu-lo en un lloc fresc durant 4 dies.
El resultat són els ous en vinagre de color groc brillant (per la presència de cúrcuma) amb una aroma de mostassa agradable.
Ous adobats amb remolatxa
A França, els ous s’escabetxen amb suc de remolatxa. Dóna a la proteïna una agradable tonalitat rosada i fa que l’aperitiu sigui més brillant. En aquest cas, per regla general, s’utilitzen ous de pollastre. Tot i que, si es vol, es poden prendre ous de guatlla.
Per preparar aquest refrigeri a casa, heu de:
- 4 ous
- 1 remolatxa fresca;
- litre d’aigua;
- 5 pèsols de pebre;
- 100-120 grams de vinagre;
- 5 grams de sal;
- 1 culleradeta de mostassa francesa (llavors);
- 75 grams de sucre;
- 2 fulles de llorer;
- 0,5 culleradetes de condiment anomenades "Herbes italianes prefabricades".
La cuina inclou diverses etapes:
- Bulliu els ous. Després de refredar, peleu-los.
- Peleu i piqueu la remolatxa. Poseu-les en una paella, afegiu-hi aigua i coeu-ho durant 20 minuts fins que la remolatxa estigui prou tova.
- Afegiu les espècies i condiments restants. Coure uns 5 minuts més.
- Poseu els ous en una gerra i aboqueu la marinada calenta aromàtica.
- Després de refredar, poseu el pot a la nevera.
Literalment, en un dia, els ous es poden servir amb remolatxa adobada, decorant-los amb herbes fresques en un plat.
