Hi ha qui pensa que només es pot escabetxar tomàquets vermells. Però això no és del tot cert. Per comprovar el contrari, podeu intentar cuinar tomàquets verds adobats. Hi ha diverses receptes interessants que us ajudaran a obtenir excel·lents aperitius originals d’aquestes fruites no madures.
Contingut del material:
Clàssics tomàquets verds adobats
L’opció més senzilla és l’escabetx en fred. És convenient utilitzar en el cas quan necessiteu conservar un gran nombre de fruites.
Segons la tecnologia clàssica, es necessitaran els ingredients següents per treballar:
- tomàquets verds frescos;
- 8 litres d’aigua pura;
- 1 cda. sucre
- 4 cda. vinagre de taula;
- 300 grams de sal de taula;
- 10 comprimits d’aspirina;
- uns quants fulls de llorer i grans de pebre.
Com elaborar adequadament els tomàquets verds adobats:
- Primer s’han d’ordenar els tomàquets eliminant fruites danyades i aquelles que mostren signes de malbaratament. A continuació, s’han d’esbandir a fons.
- Poseu les fruites en recipients preparats.
- Posa-hi espècies i espècies.
- Per preparar la marinada, afegiu els components restants a l’aigua (sal, vinagre, aspirina i sucre). Remeneu-les bé.
- Aboqueu les verdures amb la solució preparada perquè quedin completament cobertes de líquid.
- Suro i segellat en un lloc fresc.
En només dues setmanes, ja es poden degustar fragants tomàquets escabetxats.
Preparatius d'hivern als bancs
Podeu escabetxar verdures per a l’hivern en diferents plats. Però sovint s’utilitzen gerres de vidre corrents. És molt convenient en ells no només conservar-los, sinó també vigilar l'estat dels fruits durant l'emmagatzematge.
Per a aquests plats, el mètode de decapat en calent és ideal.
Per a la seva execució, a més dels propis tomàquets, es prenen els productes següents:
- aigua potable;
- 80 g de sucre blanc;
- 100 g de vinagre 5%;
- fulla de llorer;
- 60 g de sal de taula;
- diversos pèsols de pebre (amarg i allspice).
Com escabetxar els tomàquets calents en un recipient de vidre:
- Ordena i renta les fruites.
- Poseu-los als bancs.
- Recolliu tots els altres ingredients (excepte el vinagre) en un cassó.
- Poseu-ho al foc i coeu-ho durant 20 minuts després de bullir la barreja.
- Afegiu una picada.
- Aboqueu verdures amb marinada acabada de preparar.
- Les llaunes només es tapen amb tapes i s’esterilitzen amb el contingut durant uns 10 minuts.
- Després d'això, els contenidors han d'estar ben tapats i enviats al soterrani perquè es refredin.
A l’hivern, aquests tomàquets seran una excel·lent alternativa als cogombres per a la preparació del famós Olivier.
Recepta com a l'URSS
En temps soviètics, a totes les botigues de queviures dels prestatges es trobaven tomàquets verds adobats. Normalment es venien en gerres de litre o tres litres.
Per a la preparació a la fàbrica es van utilitzar diferents receptes, però per repetir-ne una a la cuina de casa, es necessitaran dos gerres amb una capacitat de tres litres:
- 4 quilograms de tomàquets (verds o lleugerament marrons);
- 4 fulles de julivert;
- 10 mil·lilitres d’essència de vinagre;
- 2 litres d’aigua pura;
- 4 brots secs de grans culinàries;
- 30 pèsols dolços i la meitat de pebre negre;
- 2 petites beines de xili calent;
- un got incomplet de sal fina;
- 170 - 180 g de sucre.
Mètodes per preparar la conservació popular:
- Renteu les llaunes netament i deixeu-lo coure al vapor o mantingueu-ho durant diversos minuts en un forn calent.
- Rentar i assecar tots els components.
- Col·loqueu espècies a la part inferior del recipient. Col·loqueu-hi tomàquets fins al coll del recipient.
- Bulliu la quantitat d’aigua indicada en un plat convenient.
- Aboqueu-hi fruites no madures i deixeu-les durant uns 5 minuts.
- Escorreu el líquid al mateix recipient. Aboqueu la sal i el sucre previst a la recepta i torneu a bullir la composició. Després d’això, introduïu l’essència i traieu la cassola de l’estufa.
- Aboqueu les fruites amb una marinada amb prou feines bullida i torneu immediatament les llaunes amb tapes de metall.
- A continuació, s’han de capgirar, embolicar fortament i esperar al refredament final.
Per tastar, aquests tomàquets recorden molt els que abans es podien comprar a les botigues.
Gràcies al doble farcit, en aquest cas no es necessita esterilització, cosa que simplifica molt el treball.
Tomàquets Verd en escabetx amb all
Perquè els tomàquets en vinagre siguin més perfumats, és millor cuinar-los amb all. Hi pot haver diverses opcions. Entre elles, cal destacar una recepta, que és especialment popular.
Per ell necessitareu:
- tomàquets verds;
- all fresc.
L’adob requerirà l’ús d’aquests components:
- 3 l d’aigua potable;
- 75 g de sucre granulat;
- 200 ml de vinagre 9%;
- 60 g de sal mitjana;
- 3 fulles de llorer;
- diverses branques i grans d’anet (frescos o secs).
Repetir aquesta recepta no és gran cosa.
Només cal:
- Seleccioneu els tomàquets petits i esbandiu-los bé.
- Peleu els alls i talleu-los a trossos.
- A cada tomàquet, feu un tall amb un ganivet afilat i introduïu-hi un tros d'all.
- Al fons de les llaunes hi havia branques d’anet i tomàquets farcits.
- Cuinem la marinada per separat. Tradicionalment, s’ha d’abocar vinagre al final.
- Ompliu les gerres amb solució calenta a la part superior i enrotlleu-les.
Aquesta recepta també exclou el pas d’esterilització, ja que l’all i el vinagre ja són excel·lents conservants.
Cuinant ràpid
Si no voleu esperar molt, podeu escabetxar tomàquets verds mitjançant el mètode accelerat.
En aquest cas, heu de prendre:
- 3 tomàquets grans;
- mig litre d’aigua;
- 300 mil·lilitres de vinagre un 9%;
- 75 grams de sal;
- un cap d'all;
- 200 grams de branques fresques d’anet.
Tot es fa de manera senzilla:
- Rentar bé els tomàquets i tallar-los amb cura a rodanxes grans.
- Picar l’anet a l’atzar.
- Alls picats a dents a rodanxes fines.
- Col·loca el menjar en un recipient ampli i barreja-ho.
- Bulliu l’aigua per separat i dissoleu-hi la sal. Només llavors afegiu vinagre.
- Aboqueu les verdures en una solució bullent.
- Després de refredar, poseu-los a la nevera.
En només una hora, estarà a punt un aperitiu ràpid de fruites escabetxades verdes.
Plat original amb col i pomes
Les mestresses de casa experimentades poden preparar diferents preparatius hivernals. Per exemple, amb tomàquets no madurs, podeu obtenir una base vegetal excel·lent per a la sopa.
Per cuinar-lo, heu de prendre:
- 1,5 quilograms de col (és a dir, col blanc);
- 600 grams de ceba;
- 1 quilogram de tomàquet verd i tanta pebre dolça;
- 0,3 quilograms de pomes;
- 0,7 quilograms de pastanagues;
- 60 grams de sal;
- 300 mil·lilitres d’oli vegetal refinat;
- 25 grams de grans de pebre;
- 75 grams de sucre;
- 5 mil·lilitres d’essència de vinagre.
La tecnologia per preparar la base de la sopa:
- Talleu els tomàquets amb les cebes pelades a copes.
- Piqueu la col finament.
- Picar finament el pebre i les pomes. Primer haurien d’eliminar el nucli amb llavors.
- Recolliu tots els components segons la recepta (excepte l’essència) en una paella
- Afegiu-hi una mica d’aigua i poseu el recipient al foc.
- Després de bullir la salmorra, fer que la flama sigui més petita i coure-la durant 20 minuts.
- Introdueix l’essència i continua el tractament tèrmic en el mateix mode durant uns 10 minuts més.
- Poseu la massa encara calenta en gerres prèviament esterilitzades i enrotlleu-les. Guardeu-lo en un lloc fresc.
A l’hivern, només heu d’afegir aquesta base a l’olla amb patates bullint i al cap de 4 minuts estarà a punt una sopa vegetal lleugera i molt aromàtica.
Recepta picant d’escabetx
Si afegiu el chili calent als tomàquets escabetxats lleugerament dolços, obté un refrigeri picant i picant. Hi ha molts amants que els agradarà aquest plat.
Per a la feina necessitareu:
- 1 quilogram de tomàquets verds petits;
- 10 pèsols de negre i 6 - allspice;
- fulla de llorer;
- ½ beina de pebre calent.
Per a la salmorra:
- mig litre d’aigua potable;
- 30 grams de sucre i sal granulats;
- 2,5 mililitres d’essència de vinagre.
Com fer tomàquets verds picants per a l’hivern:
- Els pots de vidre s’han de rentar bé i rentar-los amb aigua bullent.
- A la part inferior dels recipients secs poseu pebre i altres espècies.
- Espolseu el tomàquet sencer per sobre.
- Aboqueu aigua bullent a la part superior de les gerres, tapeu-les amb tapes i deixeu-la en aquesta posició durant 3 minuts.
- Escorreu el líquid de nou a la cassola i prepareu-ne una salmorra, mesurant la quantitat d’ingredients necessària segons la recepta.
- Aboqueu els tomàquets en solució ebullició.
- Enrotlleu les llaunes immediatament, emboliqueu-les en una manta càlida i deixeu-les refredar durant 3 dies.
És millor guardar aquests blancs al soterrani o a la prestatgeria inferior de la nevera.
On puc fer servir tomàquets verds adobats
Avui, moltes mestresses de casa cullen tomàquets verds adobats per a l’hivern. És cert, la majoria creu que només s’han de consumir com un simple refrigeri. Però, com demostra la pràctica, el seu abast és molt més ampli.
Els tomàquets escabetxats no madurs s'utilitzen com a complement de diversos plats de carn, s'afegeixen a les farcides de sopes, pizza i canapés. A més, en pocs minuts podeu elaborar una deliciosa amanida de tomàquets.
Es requerirà un mínim de components:
- 6 fruites escabetxades verdes;
- un quart de la ceba mitjana;
- 10 olives (sense llavors);
- herbes fresques (anet amb julivert)
- mitja culleradeta de mostassa francesa;
- oli d’oliva.
Preparar una amanida no és gens difícil:
- Talleu suaument els tomàquets en 4 parts. Si els fruits són molt petits, llavors els podeu dividir per la meitat.
- Piqueu la ceba finament.
- Talleu les olives en cercles.
- Picar ben bé els verds.
- Doblegueu els productes en un bol, afegiu-los mostassa, aboqueu-hi oli i barregeu-ho.
No cal consumir una amanida de seguida. Cal insistir una mica perquè els productes es puguin mullar amb els aromes dels altres.L'aparença i l'olor original d'aquest plat provoquen gana.
