Una paraula inusual i interessant, darrere de la qual es troba un elegant postre. Algú no només va parlar d’ell, sinó que també ho va provar, i potser fins i tot considera aquesta delicadesa un dels més estimats. Però si el vau trobar per primera vegada, descobrim què és: massapà i com cuinar-lo.

Marzipan: de què es tracta i de què es fa?

El primer esment d’aquest postre va aparèixer a l’Edat Mitjana a Europa. Ara alguns ho diuen màstic, però això no és del tot cert.

El massapà és una massa dolça de plàstic.

Després d'haver intentat per primera vegada, mai no endevinareu de què es fa massapà. Però tot és molt senzill: per a la seva preparació s'utilitzen ametlles i sucre triturats a la farina. Els components es barregen fins que es formi una mena de massa, a partir de la qual després es formen dolços, figures o farcits per a postres.

Inicialment, aquest postre es fabricava i es venia només a les farmàcies, perquè es considerava un medicament curatiu per a l’ànima. Una mica més tard, el famós pastisser Lorenz Cavizel va començar a fer diverses figures d'aquesta prova, anomenada massapà.

La recepta de massapà a casa

Si no us agrada l’opció de compra d’una delícia o només voleu experimentar, assegureu-vos de provar el massapà a casa. No necessiteu una llista enorme de productes ni habilitats culinàries especials per a això. N’hi ha prou amb familiaritzar-se amb les opcions a continuació i escollir la que més s’adapti a tu.

Camí fred

La recepta més fàcil, sense additius. La massa resultant es pot guardar al fred i utilitzar-la si cal.

Les proporcions indicades es donen per 900 grams del producte acabat.Si necessiteu una quantitat diferent, ajusteu el pes dels ingredients, mantenint la seva relació.

Per cuinar necessitareu:

  • dos ous i dos rovells més;
  • aproximadament un got de sucre i la mateixa quantitat de sucre en pols;
  • un parell de gots sense farina d’ametlla;
  • essència de vainilla: sis gotes;
  • dues tsp suc de llimona.

Procés de cocció:

  1. Prepareu dos envasos. Poseu sucre, pols i farina d’ametlla en una, i rovells, essències, ous i suc de llimona a l’altra.
  2. Introduïu suaument els components líquids a la barreja seca i barregeu-ho fins que quedi suau.
  3. Poseu-ho tot sobre una superfície plana, salpebrada lleugerament amb sucre en pols i amasseu-la fins obtenir un estat dens i elàstic.

Tecnologia en calent

Una altra manera de fer massapà és utilitzar tractament tèrmic. La massa obtinguda d'aquesta manera és excel·lent per coure la cocció, però cal utilitzar-la immediatament abans que encara es congeli.

Una gran delícia per als amants dels dolços.

Productes obligatoris:

  • dos ous;
  • quatre gotes d’essència de vainilla;
  • una cullerada de suc de llimona;
  • 350 grams de farina d'ametlla;
  • fins a 200 grams de sucre en pols.

Procés de cocció:

  1. Batem els ous en un bol profund, barregem amb el sucre en pols i enviem a un bany d’aigua. S’ha de languir la massa fins que esdevingui com una crema.
  2. Després d’això, poseu-hi tots els ingredients que queden, bateu-ho amb una batedora fins que es posi suau i amb cura en una superfície dura.

Hi ha una tecnologia de cuina de massapà “calenta” una mica diferent. Segons ella, es fa el primer xarop i es basa en ell - massapà.

Productes obligatoris:

  • 40 mil·lilitres d’aigua;
  • 0,1 kg d'ametlles;
  • 150 grams de sucre.

Procés de cocció:

  1. Poseu les ametlles una estona en aigua bullent, després peleu-les, esbandiu-les a l’aigua freda i assequeu-les al forn durant cinc minuts, ajustant el foc a 60 graus.
  2. Els fruits secs lleugerament torrats s’han de picar a la farina. Per exemple, utilitzar una batedora, una molinet de cafè o, en casos extrems, un passador convencional.
  3. El sucre amb aigua s’ha de posar a la cassola i convertir-lo en xarop. Aboqueu-hi la farina obtinguda de fruits secs i cuineu-la durant tres minuts.
  4. Després que la composició s’hagi refredat, la passem per la broqueta més petita d’un molinet de carn i obtenim molt per esculpir diversos postres.

Com elaborar figuretes de massapà

La fabricació de figuretes de massapà és un cop d’ull. Segur que recordeu el principi de modelatge de la plastilina a la llar d’infants. Així doncs, la massa d’ametlla és igual a la consistència i propietats, només comestible.

Familiaritzeu-vos amb alguns dels matisos, activeu la imaginació i comenceu a crear obres mestres.

  • No aixafeu la massa massa temps, en cas contrari ja no serà adequat per a un altre ús.
  • Es pot utilitzar colorant alimentari per canviar el color de la composició. S’han d’introduir primer en una peça petita en porcions petites, barrejant gradualment amb la resta i aconseguint l’ombra desitjada.

Hi ha secrets per tractar el massapà per aconseguir una semblança alimentària al màxim.

  • Així, per exemple, perquè la pell quedi, com una llimona, s’ha de polir lleugerament la superfície de la billeta de massapà amb un ratllador.
  • Les maduixes es fan al vapor primer (el vapor dóna suavitat) i després es freguen una mica.
  • Es poden imitar grans en petits trossos de fruits secs.
  • Per obtenir “patates” de massapà, no només cal tirar-les de la massa, sinó baixar-les en pols de cacau i fer “ulls” amb un pal.
  • Si voleu fer col, primer es pinten massapà, després enrotllats en diverses capes, que s’enrotllen en un "cap".

Pastís de massapà casolà

Aquest és un regal que segur que agradarà a tota la família i perfecte per a unes vacances.

Apte per a un sopar de gala!

Productes obligatoris:

  • 100 grams de sucre en pols;
  • quatre ous;
  • 0,6 litres de nata;
  • un polsim de sal;
  • cullera en pols;
  • 120 grams de sucre;
  • 0,35 kg de massapà;
  • dos paquets de sucre vainillat;
  • 0,2 kg de fruits secs;
  • dos paquets d’espessidor de crema;
  • 120 grams de farina.

Procés de cocció:

  1. Combina una mica de sal, tres grans cullerades d’aigua i proteïnes, batu-les fins que s’escuma.
  2. Després d’això, introduïu un paquet de sucre vainillat, 0,1 kg de sucre granulat, rovell, pols de cocció amb farina i barregeu-ho tot bé.
  3. La barreja resultant es transfereix a un motlle i es cou al forn a 200º durant uns 25 minuts fins que estigui daurada. Després dividim la peça en dues parts i la deixem refredar completament.
  4. El sucre restant es barreja amb un segon paquet de sucre vainillat i amb un espessidor. Comencem a batre la crema i hi aboquem aquesta barreja seca fins que es formin els cims.
  5. Posposem un terç de la massa resultant i afegim els fruits secs picats a l’altra part. Remeneu i folreu el pastís acabat amb la composició acabada.
  6. Al damunt hi posem el segon pastís, que pelem amb la part prèviament diferida de la crema.
  7. Combina el massapà amb el sucre glaç, amassem fins que quedi suau, enrotlla en una capa i transfereix-ho a les coques, distribuint uniformement. Només queda per decorar el pastís acabat al vostre gust i deixar-lo reposar a la nevera.

Dolços de massapà

Productes obligatoris:

  • 30 grams de xocolata;
  • tres ous de guatlla;
  • 0,1 kg de sucre en pols;
  • 5 mil·lilitres de rom blanc;
  • 0,15 kg d'ametlles.

Aboqueu primer les nous amb aigua calenta, després fredes i peleu-les fàcilment la pell. Tan aviat les ametlles s’assequin, tritureu-la de qualsevol manera.

Procés de cocció:

  1. Barregem la farina de fruits secs resultant amb el sucre en pols, afegim essència de rom o vainilla, així com les clares d’ou, que es poden substituir per la llet.
  2. Amassem bé la massa, distribuïm-la en parts a partir de les quals formem boles.
  3. Es poden recobrir de xocolata, barrejar-les amb coco o col·locar-les dins d’una baia.

El massapà és una massa molt dúctil i flexible. Al principi, el procés pot semblar complicat, però al cap d'un temps et pots sentir com un confiter real.

Similar:Més de l’autor: