Crema de mantega de coca: 8 receptes casolanes

La crema de mantega per a pastissos per la seva estabilitat i facilitat de preparació es considera un clàssic de l'art de confiteria. És capaç de fer front a diverses tasques: si es tracta de flors de rosassa en la tècnica de Malàisia o de donar formes clares de postres abans de revestir-se amb màstil. Una gran quantitat de receptes diferents per a la seva preparació poden canviar radicalment el sabor del pastís, fins i tot si s’utilitza la galeta clàssica habitual com a pastissos.

Cake Butter Cream - Clàssic

La crema clàssica de mantega és fàcil de preparar i és adequada per a aquells que tot just comencen el camí de la rebosteria. Consisteix perfectament la seva forma i és fàcil de dipositar amb diversos patrons de relleu a través de broquets de pastisseria. Com més grasa la mantega, més suau és la crema.

Per a la versió clàssica s’utilitza:

• Paquet de 200 grams de nata. olis;
• 160-180 g de sucre en pols;
• 30-45 ml de llet de vaca.

Cocció a passos:

1. A temperatura ambient, aporta la mantega a la suavitat quan es pot empènyer fàcilment amb un dit. Tamisar el sucre glaç. Si utilitzeu llet pasteuritzada casolana, no comprada a la botiga, aleshores és millor bullir-la i refredar-la. Ideal per al funcionament es considera la temperatura de l’oli a 25 graus. Per tal que no quedin grans de sucre a la crema, heu de prendre només sucre en pols i no sucre i assegureu-vos de tamisar-lo.
2. Primer, bateu la mantega amb una batedora amb blanc i esplendor, i després en petites parts introduïm la resta d’ingredients: primer la pols, i després la llet.
3. La crema acabada serà exuberant, brillant i suau.Si es vol, es pot donar un gust de baia, cafè o xocolata afegint una mica de xarop de baia, cafè o cacau.

Capa dolça amb llet condensada

La crema de mantega amb llet condensada és perfecta no només per a la colada de pastissos, sinó també com a massa per anivellar el pastís sota el màstic. El sabor d’aquesta capa pot ser làctics, si es pren llet condensada sencera o de caramel quan s’utilitza llet condensada bullida. Els ingredients per a la seva preparació han de ser la mateixa temperatura - temperatura ambient.

Què necessita per a la crema:

• 300 g de nata. olis;
• 400 g de llet condensada (es pot bullir).

Mètode de cuina:

1. Bat la batedora, operant a la velocitat màxima, bateu la mantega en una massa blanca i exuberant.
2. Després d'això, continuant el procés, introduïu gradualment la llet condensada batent la nata fins obtenir una barreja exuberant i densa.

Sovint passa que la crema de mantega a la llet condensada s’exfolia. Això pot ser degut a diferències en la temperatura de la mantega i la llet, o si la mantega es reomple i se separa la mantega. Per corregir la situació, la crema es pot escalfar lleugerament en un bany de vapor fins que quedi llisa i es torni a batre.

Recepta de les natilles amb mantega

Aquesta crema de natilla resulta força lleugera i tendra, malgrat la quantitat de mantega suficient en la seva composició. Si la majoria d’altres farcits d’oli revelen completament el seu gust a temperatura ambient, aleshores té un sabor incomparable de frescor que es fon en la llengua i immediatament del refrigerador.

Llista de Productes

• 200 g de nata. olis;
• 200 ml d’aigua;
• 200 g de sucre granulat;
• 50 g de farina.

Algoritme de cuina:

1. Barregeu la meitat de la quantitat prescrita d’aigua amb el sucre i feu que es dissolgui completament tots els grans de sucre a foc mitjà.
2. Barregeu l’aigua que queda amb la farina i aboqueu-la a un raig prim a la calor, començant a bullir el xarop. Amb l'agitació constant, bulliu la barreja fins que quedi espessa.
3. En una base de crema natural no calenta, però calenta, poseu la mantega a temperatura ambient, tallada en trossos petits arbitraris.
4. Bateu els components de la crema amb una batedora. Al principi, la massa tindrà un color groc i una consistència rara, però a poc a poc es tornarà blanca i s’espessirà.
5. La nata estarà a punt quan hi hagi marques clares a la seva superfície. Abans d’utilitzar la massa, es recomana mantenir un quart d’hora al fred.

Crema Sour Cream

El farcit de nata batuda s’instal·larà inevitablement sota el pes de les coques, per la qual cosa és millor en aquest cas utilitzar crema de mantega per a esponges amb l’addició de crema agra. Surt més lleuger que el farcit clàssic de mantega, però més estable que la crema batuda o la crema agra.

Per a una capa d’un pastís mig necessitareu:

• 200 g de nata. olis;
• 200 g de sucre en pols;
• 350 g de crema agria amb un contingut greix del 20-30%;
• vanilina a gust.

Ens preparem de la manera següent:

1. Tots els ingredients s’han de portar a temperatura ambient abans de començar la cocció, especialment l’oli. En cas contrari, no servirà per batre, i si la crema agra s'aconsegueix freda, la crema podrà delaminar-se.
2. Batem la mantega suau amb el sucre en pols. La massa ha d’adquirir una ombra més clara i augmentar el volum. El temps de batuda serà de 4-6 minuts.
3. A continuació, a porcions petites, afegiu-hi la crema agra. Si és massa líquid, la seva quantitat es pot reduir quan s’aconsegueixi la consistència de crema desitjada. Al final de la cocció, afegiu una mica de vainilla i bateu-ho tot junt durant literalment un minut.

Amb xocolata

Atès que les versions de mantega de la crema per decorar pastissos no tenen por del greix ja que són proteïnes, qualsevol de les receptes anteriors es pot convertir ràpidament en xocolata afegint un parell de cullerades de pols de cacau. Però hi ha una versió més de xocolata del farcit, que sovint també s'utilitza per als pastissers per anivellar pastissos amb màstil, es tracta de ganache de crema de xocolata.

Per preparar-lo, heu de prendre:

• Nata de 105 g.olis (82% de greixos);
• 180 g de xocolata fosca;
• 75 g de crema greixosa (del 30%).

Cuina:

1. Picar finament la xocolata amb un ganivet, posar en un recipient d’un desplaçament adequat i abocar la crema. Enviar aquests productes a un bany de vapor i escalfar fins que la xocolata es dissolgui completament.
2. Quan la crema i la xocolata es converteixin en un líquid uniforme llis i brillant, caldrà treure-les del foc i refredar fins a 40 graus. A continuació, poseu-hi i barregeu mantega molt suau.
3. Tapeu el ganache càlid amb film aferrat i poseu-ho a la nevera durant una hora o dues. Després que la crema s’endureixi i es faci més densa, podeu començar a decorar el pastís.

Crema d’oli de proteïnes

La base d’aquesta crema és una crema proteïna, que s’anomena merenga suïssa. L’oli proporciona una estabilitat que us permet utilitzar-lo per crear flors i altres decoracions per coure, anivellant pastissos, inclòs el màstic.

Les proporcions d’oli i ingredients per a la merenga suïssa seran les següents:

• 90 g de proteïna crua dels ous de pollastre (aproximadament 3 proteïnes de la categoria C1);
• 200 g de sucre granulat;
• 250 g de nata. olis.

Com cuinar:

1. Per construir un bany de vapor a l'estufa. Aboqueu els esquirols en un plat sec i net de la mida adequada i tireu-hi tot el sucre. A continuació, instal·leu el recipient al bany perquè el seu fons no toqui l'aigua.
2. Proteïnes amb sucre amb agitació contínua (no bateu!) Escalfeu fins a 60 graus i dissoleu completament tots els cristalls de sucre.
3. A continuació, barregeu l’almívar en una merenga exuberant i suau a velocitat mitjana del mesclador. Retireu la massa proteïna acabada del bany de vapor i bateu fins que es refredi completament.
4. El següent pas de cocció és afegir mantega. Primer s’ha de suavitzar i portar a 23-25 ​​graus. Continuant la batuda, l’oli s’introdueix a les proteïnes en porcions microscòpiques: no més d’una culleradeta alhora. Després d'afegir l'última cullerada d'oli, la crema proteïna-oli estarà a punt.

Opció de formatge cottage

Una crema de mantega estable amb formatge cottage és ideal no només per a la capa o la decoració de coques i magdalenes, sinó també per omplir eclairs, profiteroles i tubs. És important que la quallada no estigui seca i no estigui agre. Com més gros és aquest producte lacti, millor serà el resultat.

Per prendre una crema de quallada amb mantega, heu de prendre:

• 300 g de nata. olis;
• 300 g de sucre en pols;
• 500 g de formatge cottage gras gras;
• pell de vainilla o llimona per obtenir un sabor.

Fases de la cuina:

1. Squash formatge cottage a través d'un tamís de malla fina. També el podeu matar amb una batedora de mà. La tasca és aconseguir la consistència més uniforme perquè la crema acabada sigui llisa.
2. Bateu la mantega suau amb el sucre en pols, fent servir una batedora a la velocitat màxima. Durant la batuda, podeu afegir el sabor seleccionat (ceba o vainilla).
3. A continuació, sense apagar la batedora, heu de connectar totes dues masses. El formatge cottage s’afegeix en porcions petites a la mantega batuda.

Recepta francesa Charlotte

"Charlotte" es pot anomenar amb seguretat una crema universal, poden posar un pastís de galetes, és bonic al pastís "Kíev". I la forma en què aquesta crema manté la seva forma la converteix en una massa ideal per crear flors de nata i anivellar el pastís abans de cobrir-lo amb màstil.

Els components principals de la crema Charlotte són el xarop de llet i ou i la mantega batuda; les proporcions d'ingredients d'aquests components seran les següents:

• 300 g de nata. olis amb un contingut de greixos del 73,0%;
• 180 ml de llet;
• 1 ou seleccionat de les categories C0 o C1;
• 240 g de sucre granulat;
• 3 g de vainilla en pols;
• 20-25 ml de brandi a voluntat.

Progrés:

1. Retireu l’oli de la nevera, de manera que quan s’hi afegeix el xarop, tingui aproximadament la mateixa temperatura que la temperatura ambient - temperatura ambient.
2. Tritureu l’ou amb sucre i vainilla, tireu-hi la llet a la barreja. Transferiu el recipient amb la barreja a un foc i porteu-ho a ebullició amb agitació constant. A continuació, bulliu l’almívar durant 4-5 minuts fins que s’espesseixi.
3. El xarop bullit s’ha de portar a temperatura ambient. De manera que durant aquest temps no apareix una densa escorça a la superfície, hauria de barrejar-se periòdicament, o bé cobrir-la amb pel·lícula aferrada en contacte.
4. Batem la mantega suau amb una batedora. La massa hauria de ser més blanca i magnífica. A continuació, continuant batent en porcions petites (no més que una cullerada), introduïu-la al xarop lleugerament refredat. A la mateixa etapa, podeu abocar conyac. Crema per decorar el pastís (i no només "Kíev") ja està a punt.