Una superfície perfectament plana del pastís, gairebé com flors comestibles vives i figures dels teus personatges de dibuixos animats favorits, tot això es pot fer a partir de massa de sucre (màstic). Treballar amb aquest material no és més difícil que amb la plastilina ordinària i el podeu preparar a partir dels productes més senzills i assequibles. El màstic per a la coca es fa de diferents maneres: des de mastegar mongetes o llet en pols, mel, llet condensada o gelatina.
Contingut de material:
Mastic Pastís de Marshmallow
Aquesta és la recepta de mastes més popular i fàcil. Per a la seva preparació, cal un mínim d’ingredients, i el producte acabat es pot utilitzar tant per embolicar el pastís, com per fer flors, com per esculpir diverses figures.
Atès que els melots-mares-martinets masteguen sovint ja estan pintats de diferents colors, llavors el massís de colors es pot preparar sense colorants, simplement prenent com a base la dolçor del color desitjat.
Llista d'ingredients utilitzats:
- 90 g de marshmallows;
- 15 ml de suc de llimona o llet;
- 100 g de sucre en pols;
- 50 g de midó;
- 5 g de mantega.
Recepta màstica pas a pas:
- Barregeu el sucre en pols i el midó, tamiseu la barreja resultant mitjançant un tamís finíssim. Si el massís s’enrotllarà molt primament, per exemple, per a les flors, és millor tallar-lo no a través d’un tamís regular, sinó a través d’un tros d’òrganza.
- Poseu marshmallows, mantega en un bol profund i aboqueu-hi llet (suc de llimona). A continuació, cal que es fonguin aquests ingredients. Es pot fer en un bany de vapor o al microones.
- Barregeu els marshmallows fosos fins que quedin suaus i, afegint petites quantitats de barreja de midó de sucre, amasseu el massís com la massa.Envolteu una bola de massís llisa amb film aferrat perquè no es torne i deixeu-la reposar almenys una hora. Després d'això, ja està completament preparat.
El massís de marshmallow s’ha de guardar a la nevera, sense aire, ben embolicat amb embolcall de plàstic. Abans de l’ús, haureu de donar-li un parell d’hores a la temperatura ambient.
Cuina de clares d'ou
La base de qualsevol màstic és el sucre en pols, però cal un component addicional que el mantingui junt. Els clares d'ou poden fer front a aquesta tasca.
Però per tal que la massa quedi plàstica, se li ha d’afegir xarop de glucosa que es pot substituir per melassa, xarop invertit o mel líquida.
Proporcions d'ingredients:
- 1 proteïna;
- 1 ml de xarop de glucosa;
- 450 g de sucre en pols.
Seqüència de cuina:
- Bateu una mica la proteïna. No és necessari aconseguir escuma i pics, només n’hi haurà prou per descompondre la seva estructura fent-la líquida.
- Barregeu les proteïnes amb la xarop i la massa de sucre, afegiu-hi petites porcions de sucre glaç.
- Mastic barrejat i recollit en una bola, feta en una bossa de plàstic i posat a la nevera durant dues hores.
- A continuació, agafeu el massís i torneu-ho a pastar. Si us pega a les mans, afegiu-hi sucre glaç. Després d'això, la massa està completament a punt per al seu ús.
Recepta de gelatina
La recepta més senzilla de gelatina inclou només tres ingredients: sucre en pols, aigua i gelatina. Però fora d’una massa així serà massa difícil fer alguna cosa i no és adequat per cobrir el pastís. L’única aplicació digna d’aquesta massa és la modelització de les nanses de cistelles, ponts i altres elements senzills que han de ser rígids.
Però hi ha una altra versió del mastí de gelatina, no inferior a la qualitat de la massa de maresmots:
- 20 g de gelatina;
- 50 ml d’aigua;
- Xarop de glucosa 100 ml;
- 20 ml de glicerina;
- 1000 g de sucre en pols (pot trigar menys).
Progrés:
- Remullar gelatina en aigua. Quan la massa s’infli, poseu-la al foc i porteu-la a un estat líquid uniforme.
- Aboqueu el xarop de glucosa a la gelatina i escalfeu-ho durant 3-4 minuts perquè la barreja sigui homogènia.
- Retireu la composició del foc, afegiu-hi glicerina i algun agent aromatitzant (per exemple, vanilina).
- Tamisar part del sucre glaç i fer-ne una depressió. Aboqueu el component líquid calent i amuntegueu la massa ràpidament. Barregeu el massís amb molta cura per no cremar-vos les mans.
Mastic de xocolata per a pastissos
El massís de xocolata és amb molt el més dolç. Les flors i les figuretes que en fan d’olor són de xocolata, i no tenen res pitjor que els seus dolços preferits. A l’hora de preparar la xocolata per modelar, també necessitareu xarop de glucosa, que es pot substituir per mel líquida.
La principal dificultat per preparar xocomàstica és que la xocolata i la mel són diferents, de manera que no hi ha una proporció exacta de la seva proporció, només es poden trobar empíricament.
Una relació aproximada d’ingredients serà la següent:
- 250 g de xocolata fosca / llet / blanca;
- 130/110/90 g de mel per a cada tipus de xocolata, respectivament.
Cuina:
- Fondre la xocolata a una barreja homogènia i uniforme. Això passarà quan s'escalfi a 50 - 60 graus. Escalfeu la mel a la mateixa temperatura.
- Afegir la mel a la xocolata i barrejar. La massa s'ha de "arrugar" i convertir-se en una massa fluida que no s'enganxi a les parets dels plats.
- Esteneu la xocolata sobre la pel·lícula aferrissada no en una capa gruixuda i tapeu-la amb un altre tros de film. Feu una osca en quadrats porcionats amb una regla i deixeu la peça a estabilitzar a temperatura ambient durant 12 hores.
- A continuació, trenqueu petits trossos de màstil de xocolata, amunteu-lo bé a les mans i utilitzeu-lo per crear figures i flors dolces. Si el màstic s’enganxa a les mans, vol dir que hi ha poca mel. Es pot estalviar fonent i afegint un poc d’apicultura líquida.
Per fer que el massís de xocolata sigui adequat per a embolicar coques, n’hi ha prou amb barrejar-lo amb màstil preparat en maçanes de masticar. Això ajudarà a mantenir el sabor de xocolata i la plasticitat desitjada.
De llet en pols
S’obté menys sucre de màstic de la llet en pols. Un moment agradable serà el fet que en el procés de cuina no caldrà escalfar ni fondre res.
Els ingredients de màstil de llet seran necessaris en les següents proporcions:
- 150 g de llet en pols;
- 150 g de sucre en pols;
- 150 g de llet condensada;
- 5 ml de suc de llimona.
Com fer màstic a partir de llet en pols:
- Barregeu el sucre en pols amb la llet en pols i tamiseu-ho a través d’un tamís de malla fina.
- A continuació, aboqueu la llet condensada i el suc de llimona en una barreja seca en un raig prim, amunteu una massa dolça elàstica.
- Després de mitja hora d’estabilització a la nevera, es pot aplicar el màstic segons es desitgi.
- Si cal, es pot pintar amb colors alimentaris, deixant-hi unes gotes sobre el màstil i amassant bé.
Com es fa la llet condensada
La llet condensada fa que la massa dolça sigui prou plàstica. Això permet no només esculpir figures de màstic, sinó també encaixar pastissos i pastissos.
Juntament amb el sucre en pols, podeu prendre com a base el menjar per a nadons, la crema seca o la llet en pols.
La composició del màstic a base de llet condensada:
- 110 g de llet condensada;
- 100 g de sucre en pols;
- 100 g d'aliment per a nadons (llet en pols o crema);
- 5 ml de suc de llimona;
- midó.
La seqüència de les accions:
- Barregeu la llet condensada i els ingredients solts (sucre en pols i menjar per a nadons). Afegiu el suc de llimona al final.
- Espolseu la superfície de treball de la taula amb midó, poseu-hi una massa viscosa, que va sortir a l’etapa anterior, i amasseu-la fins que quedi llisa. Després de passar de 40 a 60 minuts a la nevera, el màstic estarà a punt.
Sucre màstic per a la coca
Qualsevol màstic en què la base de la massa dolça és el sucre glaç fa referència al sucre. A la part superior es van lliurar receptes de màstil de sucre sobre gelatina, marshmallows i clares d'ou ... Però hi ha una altra, menys popular, recepta de deliciós màstic amb un sabor afruitat a base de melmelada.
Per preparar-lo necessitareu:
- 700 g de sucre en pols;
- 250 g melmelada;
- 50 ml d’aigua o suc de fruita.
La recepta del màstic per etapes:
- Talleu la quantitat de recepta de melmelada a rodanxes més petites, aboqueu-les amb aigua freda o suc de fruita i envieu-les a un bany de vapor. Cal escalfar la mescla a 60 graus i un estat gelatinós uniforme.
- A continuació, aboqueu el líquid obtingut al dipòsit sobre sucre en pols tamisat en un turó, amunteu el massís de sucre de plàstic. Aquesta massa s’endureix i s’asseca ràpidament, de manera que durant el funcionament s’ha de col·locar en un embolcall de plàstic i posar al costat d’una font de calor.
Opció de cuina de mel
El màstic de mel es prepara amb ingredients senzills i assequibles que es poden trobar a qualsevol cuina. Per coherència, és adequat per a qualsevol aplicació (recobrir el pastís, esculpir figures i crear arranjaments florals).
Un punt important: com més lleugera sigui la mel, més blanca sigui la massa de sucre.
Productes necessaris i les seves proporcions:
- 15 g de gelatina instantània en grànuls;
- 45 ml d’aigua;
- 125 ml de mel líquida;
- 950 g de sucre en pols.
Cuina:
- Aboqueu gelatina amb aigua i deixeu-ho el temps indicat al paquet. A continuació, afegiu-hi mel i envieu aquests productes a un bany de vapor o foniu-ho tot al microones amb polsos curts.
- Combina la base líquida amb el sucre en pols, prèviament tamisada i amassa la massa dolça. Perquè la plastilina comestible acabada no s’assequi i no absorbeixi les olors estrangeres, s’ha de guardar dins d’una bossa ben tancada.
La vida útil del màstic a la temperatura ambient, a la nevera i al congelador és de 3, 6 i 12 mesos, respectivament.
Mastic de pastissos "de flors"
Els mastics per a la floristeria de sucre han de tenir les següents propietats: no esmicolar, no esquinçar, assecar prou ràpidament i mantenir la seva forma bé.
Una pasta que compleixi aquests requisits es pot obtenir dels productes següents:
- 40 ml d’aigua potable;
- 15 g de gelatina en grànuls;
- 15 ml de xarop (invertit, blat de moro, glucosa o melmelada);
- 10 g de greix (mantega, margarina, oli de cocció, oli de coco i qualsevol altre greix sòlid sense olors alienes);
- 5 ml d’alcohol (licor);
- 475 g de sucre en pols;
- 25 g de midó.
Fases de la cuina:
- Poseu xarop, greix i alcohol al foc més lent. Preveure l’ebullició de la massa, portar-la a un estat homogeni líquid.
- Retireu la barreja calenta del foc i transfereixi la gelatina inflada a l’aigua, remeneu-la. Sota la influència de la temperatura, la gelatina es "dispersa" completament.
- Combina el sucre glaç amb el midó i una base líquida, barreja acuradament el màstic.
- Greixeu una bossa gruixuda (per exemple, per a la congelació) amb mantega suau i transferiu el màstic a dins. Si és possible, sanegeu tot l’aire i deixeu que la massa s’estableixi durant 24 hores.
- Després d’això, podeu començar a crear arranjaments de flors de sucre.
Decoració massapà
El massís de massapà acostuma a situar-se al pastís en una capa molt fina i uniforme, per la qual cosa és adequat no només per esculpir figures, sinó també per revestir postres. La relació de sucre en pols i ametlles en pols proporciona a la massa una moderada dolçor i un gust de nou.
Per a una part de la massa de plàstic de massapà heu de prendre:
- 300 g d'ametlles fresades en farina;
- 400 g de sucre en pols;
- 2 clares d'ou;
- 2 - 3 gotes d'ametlla o extracte de vainilla.
Com fer:
- Tritureu les fines ametlles seques i pelades en un molinet de cafè, tamisant-ho per un tamís molt fi. La pols resultant es barreja amb sucre glaç.
- Barregeu les clares amb l’aromatització i deixeu-ho una mica amb una forquilla. A continuació, aboqueu la barreja en components fluixos i amasseu la massa plàstica dolça. El massapà de massapà està a punt.
Com es fa un color màstic o brillant
Per tal de fer un pastís elaborat a la seva mida amb màstic no inferior a la bellesa de les creacions de pastissers famosos, caldrà pintar de dolços la massa dolça per al recobriment i esculpiment. Per a aquest propòsit, podeu utilitzar colors alimentaris professionals i tints de mitjans improvisats.
- Per acolorir el massís amb colorant alimentari en gel, heu de trencar un tros de màstil blanc, escórrer-hi unes gotes del colorant i pastar bé. El color es distribuirà uniformement i es pintarà la massa. Un color més intens pot requerir més colorant.
- Quan es tenyeixen de colorants secs, s’han de diluir lleugerament amb vodka (s’evapora ràpidament) i barrejar-los amb màstil. És impossible aconseguir un color intens aquí, ja que una gran quantitat de colorant augmentarà la quantitat d’humitat de la massa i començarà a perdre les seves propietats.
- Si no hi ha colorant alimentari a l’arsenal d’un reboster domèstic, podeu acolorir el màstic amb sucs de fruita i baies (pastanagues, cireres, remolatxes, espinacs, nabius) o espècies (cacau en pols, cúrcuma, pebre vermell).
En el procés de treball amb màstil, sovint és necessari empolvorar-lo amb midó o sucre en pols perquè no s’enganxi a la superfície de treball de la taula. A causa d'això, poden quedar partícules de pols al pastís, que malmeten l'aspecte del producte.
Per evitar-ho, necessiteu humitejar un raspall fet de pila artificial en vodka i passar-lo a través dels detalls de màstil. Totes les partícules de pols sortiran, i el màstic es tornarà brillant i brillant. L’alcohol s’evapora en qüestió de minuts.
- Marisha
