En el disseny de productes de rebosteria s’utilitza àmpliament un material tan dolç com el massís, que permet crear mestres obres mestres. Es prepara una pasta dolça a base de gelatina, mel, llet condensada, xocolata, però s’utilitza més àmpliament el massís de marshmallow. A continuació, es descriuen totes les complicacions de la seva preparació.
Contingut de material:
Què és el de malvaviscos
Marshmallow (o marshmallows per mastegar) és un marshmallow aeri format per sucre, gelatina i aigua, que durant la cocció es converteixen en una "esponja" suau i dolça. La dolçor va obtenir el seu nom gràcies a Althea the Medicinal (malva de maresma), que es va utilitzar com a espessidor en lloc de gelatina.
La delicadesa nord-americana de culte encara no ha aconseguit esdevenir tan popular entre les nostres dolces dents, però a les nostres botigues ja podeu trobar aquest producte de rebosteria de diferents mides, colors i formes.
Aquesta dolçor es pot menjar igual que els dolços, torrats al foc, afegits al cacau calent, que s’utilitzen per decorar productes dolços.
En la decoració de la confitura de les mares-martes, es fan pastissos i magdalenes, com a elements senzillament bonics. També és l'ingredient principal del material per recobrir la superfície i els costats del pastís, anomenat màstil.
Com es fonen els marshmallows
No és difícil recrear ells mateixos marshmallows i pastes dolces per esculpir comestibles a casa. Totes les receptes d'aquest màstic s'uneixen per un procés: melmelades de fusió.
Hi ha tres maneres de fer-ho correctament:
- Al microones.Els marshmallows es col·loquen en un got o un altre bol, l’ús del qual és admissible en dispositius d’aquest tipus, i s’escalfa a la potència màxima durant 20 a 30 segons.
- Al forn. En absència d’un forn de microones, podeu fondre els marshmallows en un forn amb calefacció encesa a un nivell mínim. L’augment de dolçor de volum indica la seva predisposició a barrejar amb pols.
- Al bany de vapor. Es pot aconseguir un efecte similar als dos mètodes anteriors si els marshmallows s’escalfen gradualment en un recipient per sobre del vapor, però, en aquest cas, el procés serà més llarg.
Mastic marshmallow: una recepta bàsica
La formulació bàsica del màstic de marshmallow inclou els components següents:
- 90 g de melmelades de mastegar;
- 5 ml de suc de llimona;
- 8 g de mantega;
- 105 g de sucre en pols;
- 45 g de midó de blat de moro o de patata.
Fases de la preparació:
- “Marmyshki”, mantega suau i suc de llimona per combinar en un recipient i posar-se a fondre de qualsevol de les maneres disponibles.
- Barregeu el sucre dolç en pols amb el midó i tamisar.Per tal que el màstic no es trenqui durant el treball, es amasa sobre la pols de mòlta més fina. Per la mateixa raó, és més preferible l’ús de midó de blat de moro que de patata.
- Quan els caramels es fonguin, barregeu la massa fins que estigui suau, talleu-hi la barreja de midó de sucre en diverses etapes i amuntegueu la massa dolça. Amasar la massa ha de ser fins a la densitat de plàstic i la brillantor de la llum.
Abans d’utilitzar, es recomana que la pasta estigui reposada a la nevera durant 24 hores.
Amb sucre en pols
En la massa dolça per modelar i remenar coques, els melmelats de masticar tenen el paper d’un component d’enllaç per a una base solta, que sol ser sucre en pols. Els dos ingredients són molt dolços, i no a tothom els agradarà el seu gust ensenyat final, per la qual cosa val la pena intentar fer plastilina comestible a partir de sucre polsat, que serà fàcil de treballar, i la decoració que us agradarà amb el seu gust.
Llista d'ingredients necessaris:
- 100 g de marshmallows;
- De 5 a 10 g de mantega;
- 35 g de midó de blat de moro;
- 55 g de llet en pols;
- 165 g de sucre en pols.
Tecnologia de cuina:
- Amidó, concentrat de llet seca i pols en un recipient. Agiteu bé la barreja amb un batut i passeu per un tamís de malla fina.
- Marshmallows amb un petit tros de foc d’oli per augmentar la mida dels marshmallows en un microones o en un bany de vapor.
- Amassem la massa dolça a base de delícies fosques i ingredients solts.
Després d’haver-se estirat durant mitja hora ben embolicat en una pel·lícula, la massa està totalment a punt, tant per tapar el pastís, com per crear composicions florals dolces o figures.
Una opció senzilla per a principiants
Els especialistes culinaris que fan els seus primers passos en els experiments de pastisseria poden aprofitar una versió senzilla de pasta dolça basada en maçanes de masticar, que es prepara només amb tres components:
- 100 g de marshmallows;
- 5 ml de suc de llimona (o diversos cristalls d’àcid cítric dissolt a l’aigua);
- 220 - 250 g de sucre en pols.
Com fer el massís de marshmallow:
- En un bol que es pot utilitzar en un forn de microones, poseu-hi marshmallows, aboqueu-hi suc de llimona i poseu-ho tot en un forn de microones que funcioni a tota potència.
- Quan els melots es fonen prou, comencem a interferir amb el sucre glaç. Primer ho fem amb una cullera, i després procedim a amassar amb les mans. Aquí, quan es treballa amb la prova, es pot anar amb una quantitat diferent de pols, el principal és aconseguir el seu estat de plàstic i suau.
- Embalatge el màstic barrejat en film aferrat i deixeu-ho reposar durant mitja hora al fred. Aleshores, podeu començar a utilitzar-lo per al propòsit previst.
Mastic de xocolata de marshmallow a casa
Afegir xocolata a les mares-mare de masticar ajuda a obtenir una massa força plàstica. A més, la xocolata acoloreix immediatament el màstic amb un bonic color marró (xocolata).Per a aquest tipus de maça, xocolata fosca, llet o blanca és perfecte.
Les proporcions dels ingredients per a una porció de xocomàstica de marshmallow:
- 50 g de marshmallows;
- 100 g de xocolata;
- 100 g de sucre en pols;
- 20 g de mantega;
- 30 ml de llet;
- 2,5 g d’àcid cítric.
La seqüència de les accions:
- Trossegeu la xocolata a trossos petits, afegiu-hi marshmallow i mantega i afegiu-hi l’àcid cítric dissolt a la llet. Envia aquests productes a un bany de vapor i es fon.
- Retireu la barreja de la cuina al primer signe de fondre xocolata. Afegiu la pols en parts petites i amasseu la massa fins que quedi elàstica. Al final de la cocció, poseu el màstic sobre una taula en pols i amasseu-ho com una massa.
Per obtenir un color de xocolata més saturat, a l’etapa inicial de pastar, es pot substituir part del sucre en pols amb cacau en pols.
Decoració de pastissos de colors
Es pot preparar màstic per a la coca no només en color blanc o marró (xocolata). La pasta de sucre es pot donar a gairebé qualsevol color. Per obtenir matisos saturats brillants, s’utilitzen colors alimentaris.
En aquest cas, el gel s’afegeix directament a la massa acabada per modelar, amassant-lo amb les mans fins que el color es dispersi uniformement. Els colorants secs es dilueixen amb aigua o vodka abans d’afegir-los. El segon és preferible perquè s’evapora ràpidament, sense afectar significativament l’estructura de masses.
Sense colorants, podeu fer decoracions de màstics de colors prenent sucs de fruites i verdures per acolorir-los. És veritat, en aquest cas, les tonalitats no seran tan brillants, però resultaran pastel més delicades.
Considereu la tecnologia de colorant dolç "plastilina" en diversos colors:
- Vermell Aquest color s’obté tradicionalment de la remolatxa. Es pela el cultiu d’arrels, es frega a una ratlladora fina i es guisa durant 15 minuts en una petita quantitat d’aigua amb l’addició d’una cullerada de suc de llimona. A continuació, el líquid resultant només queda colar i el colorant ja està a punt.
- Groc. Aquest color es pot obtenir a partir d’una solució de cúrcuma o de pastanagues. Per fer el colorant de pastanaga, les fregides xicotetes obtingudes de la verdura d’arrel de taronja es fregeixen de 3 a 4 minuts en una petita quantitat de mantega, després es filtra el líquid separat a través d’un tamís finíssim.
- Violeta i blava. El massàs espremut de color morat ajudarà a colar vermell o suc de nabius. Per obtenir una major concentració de color, el suc s’ha d’evaporar lleugerament abans de l’ús. El color blau també es pot obtenir a partir del suc de nabius, després de barrejar-lo amb una petita quantitat de bicarbonat normal.
- Verd Hi ha dues maneres d’utilitzar-lo. Primer: tenyir suc d’espinacs. Segon: primer interferiu amb el color groc i, després, afegint blau, obté l’ombra desitjada.
Obtenir colors mitjançant la barreja de la base (vermell, groc i blau) no es poden connectar tints naturals els uns amb els altres, s’afegeixen directament al màstic.
Quanta pasta de maresma s’emmagatzema
El massís de marshmallow és molt higroscòpic, és capaç d’absorbir ràpidament la humitat i les olors, per tant, la regla principal del seu emmagatzematge és l’embalatge hermètic en un embolcall de plàstic o envàs de plàstic sense oxigen.
Per seguretat, el màstic es pot marcar a la prestatgeria de l’armari de cuina sense llum solar directa, però encara és millor transferir aquest producte per guardar-lo a llarg termini a la prestatgeria inferior de la nevera. La vida útil dels marshmallows és de fins a sis setmanes a la nevera i fins a diversos mesos al congelador.
Abans d’utilitzar la dolça “plastilina” de la nevera, heu de donar una mica de temps fins que es converteixi a temperatura ambient. Després s’ha d’amassar amb les mans fins a obtenir la plasticitat desitjada.
