Els medallons de vedella són considerats un plat nacional francès. Ells van obtenir el nom per la seva forma rodona i aquestes suculentes llesques de carn estan elaborades amb llet fresc i d'alta qualitat. Al mateix temps, es poden servir medallons juntament amb diverses verdures, bolets aromàtics i mongetes.
Contingut de material:
Medallons de vedella al forn
Tot i que els plats de carn són de gran demanda, no molta gent sap cuinar un bon tros de carn al forn, mandonguilles o els mateixos medallons. Però si seguiu totes les recomanacions, el resultat serà meravellós!
Primer cal preparar tots els ingredients:
- Filet Mignon Steak - 4 peces.
- Oli d’oliva: 35 grams.
- Formatge dur: 75 grams.
- Maionesa - 3 cullerades. culleres.
- Alfàbrega - 1 culleradeta.
- Salsa de soja - 50 grams.
- Suc de llimona - 10 grams.
- Cebes - 1 unitat.
- Julivert
L’algoritme d’accions és el següent:
- Per cuinar, cal batre immediatament la carn fresca i ratllar-la amb salsa de soja amb alfàbrega. A continuació, afegiu el suc de llimona i deixeu de banda la peça en remull a la nevera durant mitja hora.
- Després de remullar la vedella, cal escalfar la paella i fregir la carn a foc lent a foc lent (però no més de 5 minuts).
- En aquest moment, enceneu el forn a 220 ºC i escalfeu el motlle per al nostre plat. Després s’ha d’engreixar amb oli d’oliva i posar-hi medallons.
- S'han de posar anelles de ceba al damunt de la carn, enganxant-les a la carn amb una capa de maionesa i formatge ratllat.
Coeu medallons al forn durant 20 minuts i, a continuació, en servir-ho, guarniu el plat amb julivert fresc.
Com cuinar en una paella
També podeu preparar medallons en una paella.
Per fer-ho, necessiteu els següents ingredients:
- Llom rodó de vedella - 4 peces.
- Bacon - 4 peces.
- Cognac - 3 cda. culleres.
- Vi negre - 3 cullerades. culleres.
- Crema (10%) - 3 cullerades. culleres.
- Ceba - 1 unitat.
- All - 1 peça.
- Oli: 30 grams.
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres.
- Sal, pebre - al vostre criteri.
Comencem!
- Primer, talleu la cansalada a tires perquè puguin embolicar completament la carn. Solen tallar fins a 15 cm de llarg per fins a 3 cm d'ample.
- A continuació, heu de batre cada tros de vedella i embolicar la cansalada. Per tal que els blancs es mantinguin en forma, s’han d’embolicar amb un fil prim.
- Medallons de pebre i sal.
- Després d'això, la carn s'ha de fregir amb oli vegetal. Després de 3 minuts de fregir, poseu a la cassola la mantega amb els alls i les cebes.
- Després que la carn i les cebes estiguin lleugerament guisades, afegiu-hi el conyac, que cal incendiar per evaporar l’alcohol.
- Queda la carn acabada de posar en un plat i preparar la salsa, bullir el vi i la nata en una paella.
Amb salsa de bolets
Per preparar medallons amb salsa de bolets, heu de preparar:
- Vedella - 1 kg.
- Ceba - 1 unitat.
- Bolets - 700 g.
- Crema - 800 ml.
- Cognac - 30 g.
- Oli de gira-sol
- Sal, pebre.
El procés no és especialment complex:
- Per preparar la salsa de bolets, heu de pelar els bolets i rentar-los bé. A continuació, talleu-les a trossos petits.
- Després d’això, s’han de fregir a foc lent juntament amb la mantega. Després de 15 minuts de fregir, afegir les cebes tallades ben fines als bolets i continuar sofregint uns 5 minuts més.
- Aleshores s’hauria d’introduir el conyac als bolets i calar-hi foc. Un cop l’alcohol es crema, afegiu-hi 800 ml de nata, un polsim de pebre i sal. Aprofiteu la barreja resultant durant 10 minuts.
- Per preparar els medallons, cal tallar la vedella en trossos parells fins a 1,5 cm de gruix, la carn s'ha de condimentar amb sal i pebre abans de fregir. La carn de vedella s’ha de fregir fins que estigui daurada.
Medallons de vedella en multicooker
Per preparar medallons en una cuina lenta, no cal que hi dediqueu gaire esforç i el plat resulta molt sucós.
Per preparar, prepareu:
- Llom de vedella - 4 peces.
- Nata agria al 25% - 130 g.
- All - 1 peça.
- Tomàquet - 4 peces.
- Formatge "rus" - 200 grams.
- Llet 2,5% - 400 ml.
- Oli d’oliva - 2 cullerades. culleres.
La cuina en una cuina lenta consta de diverses etapes:
- Per començar, la carn ha de ser batuda i amanida amb sal i pebre. La carn de vedella s’ha de lligar amb un fil.
- Després haureu d’establir el mode de cocció i fregir la carn durant uns 6 minuts. Al mateix temps, la carn de vedella ha de ser girada a l’altra banda al cap de 3 minuts.
- Després d’això, combina l’all amb la crema agra i la barreja resultant és la carn ben lubricada. A continuació, hi aboquem un tomàquet pre-tallat.
- A continuació, cal “arreglar” l’estructura apetitosa amb l’ajut del formatge ratllat i, a continuació, omplir el plat amb llet. Els medallons en una cuina lenta estaran a punt en una hora.
En salsa cremosa
Els medallons amb salsa cremosa són molt tendres.
No obstant això, no calen molts ingredients:
- Vedella - 0,5 kg.
- Mantega - 40 grams.
- Oli vegetal - 30 ml.
- Crema - 1 tassa.
- Alfàbrega seca - 1 pessic.
- Vodka - 40 ml.
- Sal o condiment.
Abans de coure, la carn de vedella s’ha de rentar bé i tallar-la a rodanxes de fins a 1 cm de gruix i, a continuació, la carn es fregeix a qualsevol verdura i mantega durant uns 10 minuts. Després d'haver fregit els medallons per les dues cares, afegiu-hi el vodka, que immediatament s'ha d'encendre. Quan el plat deixi de cremar-lo, ompliu-lo de nata i afegiu-hi totes les espècies i sal. Després d'això, s'ha de fregir els medallons durant 5 o 7 minuts més.
Cocció amb llom de vedella
Per preparar medallons de carn de vedella, heu de preparar els ingredients següents:
- Filet de llet - 1 kg.
- Oli d’oliva - 3 cullerades. culleres.
- Sal, pebre.
S'ha de tallar el llom en trossos de forma rodona fins a 2 cm de gruix, i després s'han de batre, afegir pebre i sal.
Després d’això, es fregeix la carn 5 minuts per cada costat. Al final de fregir, s’ha de reduir el foc i el plat al vapor sota la tapa durant 5 minuts més.
Medallons de poma de vedella
Una recepta molt popular és la preparació de medallons de poma de vedella.
Una poma és una retallada de la cuixa exterior, en la qual hi ha petites capes grasses, que fan que el plat sigui molt més sucós.
Per cuinar necessitareu:
- Boef Bullseye - 1 kg.
- Ceba - 0,5 kg.
- Pastanagues (mida mitjana) - 2 peces.
- Tomàquet madur - 3 peces.
- Oli d’oliva - 2 cullerades.
- Condiment de la carn.
El procés d'elaboració d'aquest plat és molt senzill:
- Primer, la vedella es talla en medallons de fins a 2 cm de gruix, i després es baten i es condimenten amb sal condimentant.
- Després d'això, en una paella calenta, es fregeixen les billetes amb oli durant uns 8 minuts.
- La carn a punt està disposada en un plat. A continuació es prepara un apòsit vegetal.
- A la mateixa paella, fregiu les cebes i les pastanagues ratllades prèviament tallades a rodanxes. Quan les verdures estiguin daurades lleugerament, és hora d’afegir el tomàquet, una mica d’aigua i condimentar.
- Després de 10 minuts de fregir, les verdures estaran a punt. S’ha d’abocar medallons preparats amb un apòsit vegetal cuit.
Secrets de com fer medallons suaus i suaus
Per fer medallons de vedella suaus, heu de conèixer alguns petits secrets:
- En comprar carn, és important donar preferència a la vedella jove, ja que no serà difícil. També cal parar atenció al color de la carn, a la seva olor i a l’elasticitat. La vedella d’alta qualitat serà de color rosat i vermell, restableix la seva forma bé després de la compressió i també té una olor agradable.
- En tallar la carn, s’han d’observar proporcions. Els medallons seran els més sucosos si es tallen fins a 2 cm de gruix.
- La carn de vedella ha de quedar ben batuda i amanida amb marinada. El suc de llimona és un excel·lent substitut de la marinada.
- El temps de fregir els medallons ha de variar entre 3 i 5 minuts per cada costat. Per no assecar la carn durant la fregida, és millor afegir-hi salsa de nata.
- Per mantenir els medallons sucosos, es recomana salar-los al final de fregir. A més, no s’ha d’afegir sal directament a l’adob.
Els medallons de vedella tenen un gust diví i sempre resulten sucosos i suaus, si seguiu totes les recomanacions per a la seva preparació.
