A principis del segle XIX, aquest postre es cuinava exclusivament a la cort imperial, però des d’aleshores, gairebé totes les mestresses de casa han dominat la recepta d’un clàssic pastís de mel amb natilles. A continuació es mostren tots els secrets de cuinar no només la versió clàssica d’aquesta cocció, sinó també les seves altres variacions.

Pastís de mel: recepta clàssica de natilles

Per preparar un pastís de mel amb el seu disseny clàssic, necessiteu productes amb les següents quantitats:

  • 4 ous
  • 320 g de sucre
  • 80 g de mel d’abella;
  • 400 g de mantega;
  • 440 g de farina;
  • 300 ml de llet;
  • 10 g de sucre vainillat;
  • 25 g de soda;
  • 1 polsim de sal.

Enfornem per etapes:

  1. Dos ous, 180 g de sucre i mel a foc lent amb agitació contínua, escalfem bé fins que es dissolguin tots els components completament. Absolutament qualsevol mel d’abella és adequat per a un pastís de mel, però el més fragant és el forn al forn de les seves varietats fosques, per exemple, de blat sarraí.
  2. 400 g de farina barrejat amb soda i sal. Aboqueu la barreja seca en un líquid homogeni sobre un foc, traieu-la del foc i amasseu la massa.
  3. Dividint-lo en 8 peces de mida igual, enrotllau-les cadascuna en un pastís de 3-4 mm de gruix i coure-les a un color daurat a 190 graus.
  4. En una cassola amb un volum adequat, combina dos ous, el sucre restant regular amb vainilla i 40 g de farina. Diluïu la barreja resultant amb llet calenta, remenant-la enèrgicament. A continuació, poseu la cassola a la cuina i coeu-la fins que quedi espessa.
  5. Bateu la mantega suau fins que sigui esponjosa, afegint-hi unes cullerades soperes de la base de crema cremada. La capa de pastís ja està a punt!

Resta només apilar una pila de coques, lubricant-los generosament amb nata. La coca superior i els costats del pastís s’han d’anivellar amb les restes del farcit i decorar-los amb molla dels restes de massa o fruits secs picats.

Opció de pastissos amb xocolata

No és menys popular el pastís de mel de xocolata, que es registra amb el títol Ladies 'Whim en quaderns culinaris de moltes mestresses de casa.

Per a la massa de mel de xocolata cal prendre:

  • 2 ous
  • 50 g de mel d’abella;
  • 50 g de mantega;
  • 90 g de cacau en pols;
  • 180 g de sucre;
  • 5 g de soda;
  • 400-450 g de farina.

Les coques de xocolata amb coca de mel semblen especialment impressionants si estan en capes amb una natilla blanca Patissiere, que es prepara a partir de:

  • 500 ml de llet;
  • 2 rovells;
  • 100 g de sucre;
  • 50 g de midó (blat de moro o patata);
  • 5 g de sucre vainillat;
  • 50 g de mantega.

La decoració tradicional d’aquest pastís casolà és la guinda de xocolata, per a això necessitareu:

  • 50 g de xocolata fosca;
  • 20 g de mantega.

Recepta pas a pas de pastissos:

  1. Poseu mel i mantega en un bany de vapor en un recipient adequat per amassar una massa de desplaçament. Mentre els ingredients al bany de vapor es fonen, batem els ous amb el sucre.
  2. Després de bullir la mel amb oli, redueix el foc a mig i aboca els ous batuts. A continuació, aboqueu-hi refresc i remeneu ràpidament - la massa començarà a augmentar activament de mida.
  3. A continuació, tamisar la cacau en pols i la farina. Coure la massa durant 10-15 minuts a foc mitjà, i després transferir-la a una taula esquitxada de farina i pastar. En un forn preescalfat a 180 graus, coure 8-10 coques fines de xocolata.
  4. Triturem el sucre barrejat amb el midó amb els rovells i diluïm amb una petita quantitat de llet freda. Escalfeu la resta al foc a ebullició. Després de bullir, aboqueu-hi sucre amb midó i rovells, bulliu fins que quedi espès. Retireu la crema del foc, poseu-hi oli i remeneu fins que quedi suau;

Ara necessiteu recobrir les coques amb la crema refredada i omplir la part superior del pastís amb la guinda de xocolata fosa i mantega. Els costats es poden recobrir de nata i espolsar-los amb molla.

Amb crema de crema agria

Un pastís de mel farcit de crema agria i prunes té un gust completament diferent.

En aquest cas, les proporcions dels ingredients per a les coques seran les següents:

  • 3 ous
  • 180 g de sucre;
  • 50 g de mel;
  • 70 g de mantega;
  • 10 g de pols de cocció;
  • 520 g de farina.

Per al farcit s'ha de preparar:

  • 350 g de crema agria;
  • 1 ou
  • 110 g de sucre;
  • 90 g de farina;
  • 2 g de vanil·lina;
  • 120 g de mantega suau;
  • prunes al gust.

Progrés:

  1. Envieu la mel, la mantega, el sucre i els ous a un bany de vapor. Quan la mantega i la mel estiguin toves, batem lleugerament el contingut del recipient amb una batedora.
  2. Quan la temperatura de la barreja s’acosta al punt d’ebullició, afegiu-hi el pols de cocció i remeneu. A continuació, en dues o tres dosis, introduïu la farina tamisada. Coure la massa durant aproximadament un quart d’hora, després pastar una mica sobre la taula i deixar que es refredi lleugerament.
  3. Coure pastissos prims de la massa de mel acabada. El seu nombre dependrà del diàmetre desitjat del pastís.
  4. Per a la crema en una cassola, combina la crema agra, l’ou, la farina, el sucre i la vainilla. Prepareu la barreja de crema agra fins que es mantingui la via de la cullera. Refredar la base de crema de crema agria. Batem la mantega fins que quedi blanca i hi afegim una cullerada base de crema agria.
  5. Remullar les prunes durant 10 minuts en aigua bullent, després assecar-les una mica amb una tovallola i tallar-les a daus petits.
  6. Greixeu cada pastís generosament amb nata i salpebreu-les amb rodanxes de pruna. Part superior i lateral dels postres amb nata i guarnir amb molla dels restes.

Això és interessant:coca de mel en una cuina lenta - recepta

Amb llet condensada

Per coure un pastís de mel amb crema a base de llet condensada, necessitareu:

  • 200 g de sucre;
  • 2 ous
  • 400 g de mantega, inclosos 300 g de nata;
  • 50 g de mel;
  • 5 g de soda;
  • 400 g de farina;
  • 370 g de llet condensada bullida;
  • fruits secs triturats, xocolata o pètals d'ametlla per a postres.

Recepta gustosa:pastís de mel - recepta clàssica

Algoritme de cocció:

  1. Estem preparant un bany de vapor. En un recipient a sobre d’aigua bullent, envieu mantega, sucre i mel. Escalfem la barreja durant 5 minuts fins a la fusió final dels cristalls de sucre. Aboqueu refresc i refresc durant un minut més.
  2. Traieu el bol del bany, introduïu-lo i batiu els ous ràpidament amb una batuda. A continuació, afegiu la farina, amasseu la massa i deixeu-la refredar durant 30 minuts. Coure 8-9 coques de la massa refrigerada.
  3. A la mantega esponjosa durant diverses cullerades, afegiu tota la llet condensada. Greixeu les coques amb nata, al damunt de les quals tireu-hi una mica de nou o xips de xocolata.
  4. Per a la decoració final, recoberta de nata per tots els costats, s'ha de ruixar les postres amb restes de molla barrejades amb nous o pètals d'ametlla.

Serviu el pastís a taula a partir de les 12-16 hores.

Pastís de mel remullat amb crema de formatge cottage

El pastís de mel amb crema sobre crema a base de formatge cottage resulta tan igual de tendre que en la versió clàssica. Gràcies a la fabricació de crema de formatge cottage, els pastissos estan ben saturats i el postre resulta màgicament suau.

Per a la massa i la crema s'ha de preparar:

  • 500 g de sucre, inclosos 300 g de nata;
  • 100 g de mel;
  • 5 g de soda;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 390 g de farina;
  • 1000 g de formatge cottage amb un contingut en greixos del 5%;
  • 150 g de mantega.

Seqüència de cocció:

  1. Barregeu els ous, el sucre, la mel, el refresc i la pols de cocció amb un batut i envieu-los a un bany d’aigua. Colar la barreja fins que dobli el volum.
  2. A continuació, s’ha de refredar lleugerament i barrejar la farina. Per tal de facilitar el treball amb la prova, s’ha de mantenir durant 3-4 hores a la nevera.
  3. Coure 4-6 coques de la massa acabada. Abans de coure, assegureu-vos de perforar els pastissos en diversos llocs amb una forquilla i coure-ho durant no més de 5 minuts a 190 graus.
  4. Per elaborar una crema, el formatge cottage es va arrebossar a través d’un tamís s’ha de combinar amb mantega tallada a daus, ous de pollastre cru i sucre. Activament i sense parar de remenar aquesta massa, bulliu la crema fins que la sèmola sigui espessa durant 5-6 minuts després que bulli.
  5. Posar coques amb nata i amuntegar-les les unes sobre les altres en una pila. Decorem el pastís acabat amb molla o ens encantem d’una altra manera a la nostra discreció.

Relacionat:Més de l’autor: