La mel de llúpol s’ha preparat a Rússia des de l’antiguitat. Se servia en festes i festes, però el procés de la seva preparació va ser molt llarg, de manera que l’antiga recepta es va substituir per una versió més simplificada d’una beguda baixa en alcohol en mel. La recepta per elaborar el prat a casa és senzilla i existeix en diverses variacions interessants.
Contingut de material:
Prada clàssica: una recepta casolana
Per prendre una mel clàssica de llúpol bullit, heu de prendre:
- 2000 ml d’aigua;
- 300 g de mel;
- 5 g de cons de salt;
- 7 g de llevat sec;
- 3 g de canyella;
- 3 g de nou moscada.
Recepta pas a pas:
- Bulliu l’aigua en un recipient esmaltat, introduïu-hi la mel i deixeu-ho bullir 5 minuts. Recolliu l'escuma de la superfície, afegiu les espècies, traieu-les del foc i cobriu.
- Quan la mel es refreda fins a 30 - 40 graus, diluïu-hi el llevat i poseu-lo en un lloc càlid durant un parell de dies. A continuació, aboqueu-lo en un recipient amb un segell d’aigua i mantingueu-lo fins que finalitzi el procés de fermentació (l’escuma a la superfície hauria de desaparèixer).
- Filtreu la beguda, emboteu-la i poseu-la a punt durant dos o tres mesos en un lloc fresc i fosc abans de l’ús.
Com fer un prat de Suzdal
Suzdal i Vladimir són ciutats russes que són famoses per la fabricació de mel. I ara el prat és un símbol gastronòmic de Suzdal. Allà es fabrica a escala industrial, inclosa per a l'exportació (Japó). I podeu degustar diversos tipus d’aquesta beguda a la sala de tast.
Meitat clàssica de Suzdal preparada amb els següents ingredients:
- 4000 ml d’aigua de font;
- 500 g de mel;
- 500 g de sucre;
- 100 g de llevat.
Tecnologia de producció:
- Diluir la meitat de la quantitat de mel prescrita amb sucre amb aigua i bullir aquest xarop a foc lent durant 15 a 20 minuts, recollint escuma de la superfície.
- Refredar la mel bullida fins a 30 graus, diluir-ne el llevat i deixar-la fermentar durant tres dies.
- Després d’això, filtreu amb cura la beguda, aboqueu-la al recipient preparat i conserveu-la en un lloc fresc durant un mes.
- Filtreu de nou, afegiu la mel i torneu a refredar durant quatre dies. El menjar està a punt.
Els altres dos tipus populars de prat de Suzdal són cossac i Pyatialtynnaya. Es preparen segons la mateixa recepta, només en el primer cas s’afegeix ginebre i pebre a la mel. I per a la Five Almine Mead, el sucre es substitueix per la malta i es redueix el temps de fermentació de la beguda.
Preparant un refresc
No tothom, per un motiu o altre, pot consumir alcohol, però aquest no és un motiu per rebutjar una deliciosa beguda de mel que ha conservat el benefici dels seus components.
El prat no alcohòlic està preparat a partir dels següents productes:
- 2500 g de baies de cirera;
- 2000 g de mel de flors;
- 1000 ml d’aigua potable.
Progrés:
- Bulliu la mel diluïda amb aigua i feu-la bullir un quart d’hora, sense oblidar, traieu l’espuma que apareix a la superfície del líquid. A continuació, refredar el xarop de mel a temperatura ambient.
- Renteu i traieu les llavors de les cireres, poseu-les en una paella esmaltada i aboqueu-hi el brou refredat de mel. Tapem el recipient amb una tovallola i deixem a temperatura ambient durant 2 o 3 dies. Durant aquest temps, el procés de fermentació no tindrà temps per estar suficientment activat, de manera que no hi haurà alcohol en la beguda acabada.
- Després de l’envelliment, coleu la beguda, aboqueu-la en un recipient de vidre net i deixeu-ho almenys tres mesos a la bodega o refrigerador.
Lliurada de mel: una recepta de prat antic
La mel lliurada és la beguda més antiga de mel, amb un temps d’exposició oscil·lant entre els 15 i els 40 anys. La carn preparada de la mateixa manera, però entre els 5-8 anys, es deia "jove", "cru" o "dolenta". Es va preparar una beguda a partir de dues parts de mel i una part de fruita de gerd (gerd, gerd, cirera), sense una gota d’aigua.
De fet, el procés de preparació de la mel va ser similar al de la preparació d’un vi de qualitat, i serà molt difícil repetir-lo a casa.
Però podeu cuinar mel segons una recepta propera a l’antiga tecnologia, prenent:
- 600 ml d’aigua;
- 1000 g de mel;
- 3000 g de baies de cirera.
Cuina:
- Bulliu la mel amb aigua a un xarop concentrat sense grumolls.
- Traieu les llavors de les cireres i ompliu-les de solució de mel.
- La massa resultant hauria d’estar en un recipient amb una gola ampla (olla o conca), que s’ha de cobrir amb gasa al damunt i deixar-la tan calenta fins que s’aturi la fermentació.
- Quan l'escuma a la superfície desapareix pràcticament per complet (al cap de 10 a 15 dies), filtreu acuradament el líquid, aboqueu-lo en bótes o ampolles, segelleu-les i conserveu-lo al soterrani durant tres a cinc mesos. Com més llarga és l'exposició, més gustosa serà la devesa.
Com fer un prat carbonatat
Per aconseguir que la beguda sigui carbonatada, cal iniciar el procés de fermentació secundària del prat acabat per saturar-lo de diòxid de carboni natural.
Per a una mel de llúpol, necessitareu:
- 2000 ml d’aigua;
- 300 g de mel d’abella;
- 5 g de llevat sec.
Per a la fermentació secundària, també cal prendre entre 15 i 20 g de mel per 1 litre de la beguda acabada.
Cuina:
- A l’aigua bullent, afegiu-hi mel i feu-ho coure durant un quart d’hora, assegureu-vos de barrejar i treure l’escuma. A continuació, refredar i introduir el llevat en una base càlida. Perquè la praderia no tingui gust de puré, s’ha de coure, llevat o sec, el llevat per a la beguda. Però, per descomptat, no per cuinar, sinó per fer begudes.
- Després d’haver instal·lat un pany d’aigua al recipient amb el prat, deixeu que la beguda fermenti al foc durant 7 dies. Després d'això, filtreu-lo per diverses capes de gasa mèdica.
- Aboqueu la beguda acabada en ampolles, sense afegir 5-6 cm al coll. Afegiu-hi la mel, tanqueu-ho bé amb les tapa i poseu-lo en un lloc fosc a una temperatura de 20 graus durant una setmana i mitja.
- Durant una setmana i mitja de maduració, heu de revisar la pressió del gas a les ampolles diàriament i sagnar el seu excés. Conserveu la beguda acabada a la nevera.
Recepta sense llevat i ebullició
No es necessita llevat per a aquesta recepta del prat: les panses actuen com a activador del procés de fermentació. Així mateix, la tecnologia de cuina no implica bullir mel, cosa que ajuda a maximitzar el seu benefici en la beguda acabada.
Les proporcions dels components de la beguda seran les següents:
- 1000 ml d’aigua bullida;
- 50 g de mel;
- 50 g de panses.
Com cuinar:
- Primer s’ha de dissoldre la mel en aigua. A continuació, es posen les panses al líquid dolç resultant. Abans de posar-lo, s'ha d'esbandir, però en cap cas s'ha de rentar amb aigua calenta, per no destruir els microorganismes responsables de la fermentació.
- Després d’haver cobert el coll del recipient amb aigua de mel amb gasa doblegada diverses vegades, deixeu-lo en un lloc càlid durant dos dies abans que comenci el procés de fermentació. Si no hi ha calor suficient, potser caldrà més temps.
- Després d’això, filtreu el prat per 3-4 capes de gasa. Segellar bé el recipient amb la beguda i posar-lo en un lloc fresc (refrigerador o celler) durant tres a quatre mesos.
Beguda de nabius
A partir de baies fresques o de nabius congelats, podeu preparar un deliciós prat tenint:
- 3500 ml d’aigua;
- 1000 g de nabius;
- 1000 g de mel lleugera;
- 60 g de llevat premsat.
Cuina de carn:
- Tritureu les baies de nabiu a la polpa amb un puré de patata o matau amb una batedora. A continuació, la massa resultant es filtra a través d’un tamís o una gasa de malla fina.
- Deixa una mica de temps el suc de nabiu i combina el pastís amb l’aigua i deixa bullir 5-7 minuts. A continuació, deixeu que el líquid resultant s’infusi durant aproximadament mitja hora i filtreu.
- Afegiu-hi mel al brou de nabiu i feu-ho coure durant dos o tres minuts, sempre traient escuma perquè la beguda sigui transparent.
- Retireu el brou de nabiu de mel, refredar a temperatura ambient, dissoleu el llevat i hi aboqueu el suc de nabiu obtingut anteriorment.
- Deixeu que la beguda estigui reposada durant dos dies en condicions naturals, després l’emboteu, omplint-la en ¾. Remullar la beguda en un lloc fresc durant 14 dies i el prat de nabius ja està a punt.
Picant casolà
La combinació d’espècies (com el gingebre i la canyella) amb la mel s’utilitza àmpliament no només en el negoci de la rebosteria (pastisseria de pasta de gingebre mel). També permet, per exemple, beure mel amb un sabor i aroma rics.
Prepareu un prat picant de:
- 20 l d’aigua potable;
- 3 litres de mel;
- 200 g de llevat fresc premsat;
- 50 g de con de llúpol (disponible a la farmàcia);
- 3 pals de canyella;
- 5 brots de grans;
- 2 pèsols de pebre negre;
- 10 g d’arrel de gingebre.
Progrés:
- Dissoldre la mel en aigua i coure aquesta barreja a foc lent fins que redueixi a la meitat del volum. De mitjana, el procés d’ebullició tindrà unes dues hores aproximadament. És important barrejar de tant en tant el contingut de la cassola i treure l'escuma de la superfície.
- Després d'això, poseu al brou calent la mel per evaporar-se al forn, la temperatura de la qual hauria d'estar al nivell de 100 graus. Després d’un quart d’hora o una mica més, s’ha de refredar el prat fins a 40 graus, afegir-hi llúpol, llevat i espècies.
- La fermentació ha de tenir lloc a temperatura ambient durant aproximadament una setmana. Després es filtra, s’embotella en vidre fosc i es manté fins a sis mesos.
Antigament, la mel beguda es conservava en bótes especials de fusta, ara els contenidors de vidre han substituït aquest recipient. Si entre els estris de cuina no hi havia ampolles de vidre fosc, podeu prendre ampolles de xampany, encaixaran perfectament.
Prada casolana forta
El llúpol de mel es prepara segons aquesta recepta amb molta rapidesa. Té un aroma a mel i un sabor dolç, però la força de la beguda no és molt inferior al vodka, per la qual cosa cal utilitzar-la amb cura per evitar la intoxicació amb alcohol.
Les proporcions dels ingredients per a un prat casolà fort seran les següents:
- 2000 ml d’aigua;
- 400 g de mel;
- 400 ml de vodka o alcohol mèdic de gran qualitat diluït fins a una fortalesa de 50 graus;
- condiments i espècies (nou moscada, cardamom, etc.) al gust.
Com fer una pradera:
- Prepareu la base de prat. Per fer-ho, bulliu la mel diluïda amb aigua i bulliu la solució durant cinc minuts, eliminant-ne l’escuma resultant. Al mateix estadi, podeu afegir espècies.
- A continuació, refredeu el brou de mel, filtreu-lo per alliberar-vos dels condiments i diluïu-lo amb vodka o alcohol. En augmentar o disminuir la quantitat d’aquest ingredient, podeu ajustar el grau de força del producte acabat.
Quants graus en una copa
Com que la praderia està “beguda” de mel, conté una certa quantitat d’alcohol.
El nivell de grau en la beguda dependrà de:
- la temperatura a la qual insistia;
- temps d’exposició;
- i, per descomptat, receptes (productes inclosos en la seva composició).
Normalment la praderia és una beguda baixa en alcohol amb un contingut alcohòlic de 5 a 16 graus, però també hi ha un prat fort amb l’addició de vodka o alcohol. La força d'aquesta beguda pot arribar fins als 40 graus. També podeu trobar una beguda no alcohòlica, lleugerament carbonatada, més com un kvass de mel amb un contingut alcohòlic superior al 2%.
El prat domèstic no és un parell de productes de la botiga. Una beguda preparada de manera independent, saborosa, natural, sense conservants i colorants perillosos. Tot i això, s’ha de tenir precaució amb el seu ús: el grau que s’amaga darrere de la dolçor de la mel és insidiós i força capaç d’enderrocar.
