La cuina mexicana es caracteritza per l'originalitat, l'originalitat i la singularitat dels plats. Combina l’incongruent - dolç i salat i obté deliciosos plats que es consideren el pinacle de l’art culinari.
Contingut del material:
Característiques de la cuina mexicana
La cuina de Mèxic té una rica història i consisteix a adaptar les millors tradicions de les cuines africanes, caribeses i sud-americanes al clima càlid del poble mexicà.
El temperament es pot anomenar una característica de la cuina mexicana: els plats es distingeixen tant per espècies com per espècies.
Un altre tret característic és l’etiqueta de taula mexicana. Ordena prendre amb la mà plats de cuina nacional.
Història i tradicions de la cuina mexicana
La cuina de fama mundial, reconeguda i venerada a tot el món, va néixer en el sentit literal de l’alimentació de la "pastura". Cactius, serps, sargantanes i insectes: això és el que es trobava als orígens.
Les característiques i les tradicions dels asteques van passejar pel desert només van canviar lleument i es van complementar amb l'inici de la vida assentada a la vora del llac Texcoco. Després d'haver erigit la ciutat de Tenochtitlan, els asteques van començar a comprendre l'agricultura: van conrear pebre dolç, amarant, blat de moro, patates, carbassa i llegums. La dieta de carn, prèviament consistent en tot volant i rastrejant, es complementava amb carn de bestiar de granja. No obstant això, les criatures esgarrifoses bullides i al forn i ara sovint formen part del menú dels nadius mexicans.
El mètode preferit per cuinar la carn era la brasa. Tenir un gust comú és habitual amb un plat secundari de mongetes, mongetes amb l'addició de salsa de salsa o guacamol.
Els "bàrbars" van sorprendre amb les seves hàbils combinacions culinàries, fins i tot els gourmets més àvids d'aquesta època: els espanyols. Un tret característic de la cuina, tant d’ara com ara, és la combinació hàbil de productes tradicionals nacionals: mongetes, patates, blat de moro, alvocat, carabasses, mongetes, amb espècies.
Llista de productes nacionals
Els plats de la cuina mexicana són impensables sense:
- truites de blat de moro, que es poden servir com a plat separat o com a component d’un aperitiu;
- La salsa Tabasco: el picant és una de les “patates fregides” més importants de la cuina mexicana;
- nachos: xips de blat de moro que es mengen a la picada amb salses.
Ara val la pena parlar amb més detall sobre el blat de moro, que a Mèxic és considerat no només la reina dels camps, sinó també la mestressa del món culinari. A la seva base, es preparen tortilles, nachos, burritos, anchilada, chimichanga i fins i tot postres. És costum afegir com a ingredient a molts plats tradicionals.
Un altre producte indispensable: els pebrots calents. No només s’utilitza per a salses, sinó que s’afegeix a amanides, servides amb carn i peix.
Sabies? La moda per utilitzar tequila amb sal i calç es va inventar exclusivament per als turistes! Els propis mexicans, francament, no entenen d’alguna manera fer malbé el gust extraordinari del seu tradicional vodka d’atzavara.
Restaurants i cafeteries mexicanes
A gairebé tots els punts del món, podeu provar plats preparats segons les característiques de la cuina mexicana. Per descomptat, s’adapten lleugerament, però encara tenen notes de passió mexicana.
Si voleu tastar tota la simfonia gustativa dels plats més populars de Mèxic, compreu un bitllet al paisatge arenós i, de seguida, aneu al restaurant "Don Chong". Allà es poden degustar plats preparats segons receptes antigues conservades de l’antiguitat. Larves de formigues i erugues, una iguana fregida, una sargantana armadillo al forn i altres plats més populars de mexicans nadius, això és el que espera als visitants del restaurant.
Receptes dels plats més populars
Moltes receptes utilitzades en el nostre temps ens han arribat a la seva forma original. Què puc dir, fins i tot el mètode de cocció segueix sent el mateix: per exemple, encara es recomana que les espècies molin en un morter.
Burito: un plat tradicional de cuina mexicana
Si el viatge a Mèxic es retarda, prepareu un plat que compleixi les característiques i les tradicions d’aquest país pel vostre compte.
Per a 5 porcions necessitareu:
- 5 truites (truites de farina de blat de moro);
- 3 pits de pollastre petits;
- 2 tomàquets;
- cogombre fresc;
- pebre dolç;
- cap de ceba;
- formatge
- salsa (maionesa);
- espècies i espècies.
La preparació del burrito consisteix a realitzar una seqüència de passos elementals:
- Bulliu la carn de pollastre o cuineu-la a la brasa, desmuntant-la a les fibres. Es talla a trossos petits i es deixa fregir. A l’etapa de preparació de la carn s’afegeixen espècies, que poden incloure pebrots.
- Ceba, pebre, cogombre tallat a rodanxes de mida mitjana. Realitzem accions similars amb tomàquets, però es recomana treure la pell prèviament.
- Tritureu el formatge, preferiblement les varietats dures, amb un ratllador gros.
- Barregem els ingredients, ruixant amb espècies i espècies. Si voleu, podeu complementar la composició amb pebre calent.
- Posem el farcit en les truites, repartint la salsa per sobre. Després d’haver format una “butxaca” tradicional, l’enviem al forn durant 10 minuts.
Serviu el burrito ben calent.
Com fer tacos a casa
El plat Taco és un tipus de "pa farcit". És una truita embolicada en un tub farcit de carn, formatge, salsa, herbes i verdures.
Per a 8 porcions:
- 8 truites de blat de moro;
- 300 g de carn;
- pebre dolç;
- ceba;
- Tomàquet
- un munt de julivert;
- oli d’oliva;
- salsa picant "Tabasco";
- vinagre de vi, chili en pols, sucre, sal i sucre.
Primers passos:
- Ceba picada, adob en vinagre amb herbes, pebre mòlt, sucre i sal.
- Peleu el tomàquet i el pebre i talleu les fruites a daus petits.
- Carn, passant per una picadora de carn, fregiu-la amb oli d’oliva.
- Passats els 5 minuts, interferim amb les verdures picades (pebre i tomàquet), sal, chili i un parell de cullerades d'aigua.
- Coure fins que s’evaporin els líquids.
- Formem els tacs: posem la carn picada, la ceba i una mica de salsa Tabasco al pastís.
Doblegueu la coca per la meitat i serviu-la.
Verdures picants mexicanes
Per descomptat, la carbassa no es pot comparar amb popularitat del blat de moro, però també és un ingredient molt venerat a Mèxic.
Per cuinar guisats de verdures calents a mexicà necessitareu:
- carbassa - 500 g;
- 2 pastanagues, cebes, pebrots dolços, patates, grans d'all;
- tomàquets en el seu propi suc - 400 g;
- mongetes: una llauna de 400 g;
- pebrot calent;
- aigua - 400 ml;
- oli vegetal - 30 ml;
- julivert és un munt.
Cuina:
- Totes les verdures, excepte els alls i el pebre calent, es tallen a daus de la mateixa mida. I els alls i el pebre restant es piquen tan finament com podem.
Consells! Els pebrots picants només s’han de dur amb guants. Són fàcils d’eliminar, però és difícil rentar-se les mans del suc de pebre, carregat de cremar a la pell i la membrana mucosa (al contacte).
- En un guisat, escalfeu l’oli i fregiu els ingredients un a un (a la seqüència indicada): cebes, pastanagues, pebrots dolços, pebrots calents, patates, carbassa.
- Fregiu-ho 10 minuts i afegiu-hi els tomàquets al seu suc, l’all.
- Un altre parell de minuts: i aboqueu-hi aigua. Bullir un quart d’hora i afegir sal i espècies.
- Coure la composició a foc lent durant 10 - 15 minuts i 5 minuts abans d’apagar-la afegir les mongetes.
Verdures picants mexicanes a punt.
Cuinant Nachos
Quan tingueu pensat fer nachos, tingueu en compte que necessiteu definitivament oli fregit i farina de blat de moro: no podeu fer xips sense ells. Per descomptat, podeu afegir farina de blat de moro a la farina d'arròs i blat, però no la podeu substituir completament.
Llegiu també:farina de blat de moro
Prepara:
- 2 tasses de farina de blat de moro;
- un got d’aigua;
- 400 ml d’oli;
- 5 g de sal, canyella, pebre negre i pebre vermell.
Els nachos casolans es preparen de la següent manera:
- Tamisant la farina amb espècies, aboqueu-hi aigua tèbia i deixeu-ho 20 minuts.
- Amassem la massa amb les mans, untant-les amb oli vegetal: obtenim una massa elàstica.
- Formem moltes pilotes de la mida d’una pilota de tennis. Enrotlleu i fregiu durant 30 segons en una paella greixada amb una petita quantitat d’oli.
- Dividim cada pastís en 8 parts, donant preferència a la forma d’un triangle.
- Les posem a bullir a fregir i cuinem a uns 180 º C durant 45 segons. Els nachos llestos es regalen: comencen a surar a la superfície.
- Aturem el berenar amb les tovalloles de paper perquè s’excedeixi l’oli.
Nachos llestos servits amb salsa.
Salsa
Salsa és una de les salses tradicionals de la cuina mexicana. Es prepara amb molta facilitat, així que assegureu-vos de fer-lo a casa.
Prendre:
- 500 g de tomàquet;
- 2 pebrots;
- 5 grans d'all;
- 100 g de ceba;
- 40 ml de suc de llimona;
- 50 g de cilantro;
- espècies al gust.
Cuina:
- Retireu la pela dels tomàquets i piqueu la carn a l'estat d'una salsa espessa. Si sou massa mandrosa per triturar - puré amb batedora. Prenem només tomàquets madurs, el més carnosos possible.
- Picar ben fina la ceba i l’all i enviar-los als tomàquets.
- És el moment del suc de llimona: envieu-lo al bol amb tomàquets. Si hi ha calç, és millor prendre-la: una recepta tradicional prescriu l’addició de suc d’aquesta fruita en concret.
- Els pebrots calents es netegen de llavors, es tallen i es barregen amb altres ingredients, afegint espècies. Purita.
- Triturar el cilantro.
Estem parats de salsa abans de servir a la nevera durant aproximadament una hora. I recordeu que la salsa s’oxida ràpidament, de manera que s’ha de guardar al fred durant poc temps.
Fajitos
Especialistes culinaris poc experimentats, els fajitos tradicionals mexicans poden semblar shawarma. Però això és una fal·làcia. Per què? Obteniu informació sobre la recepta següent.
Primer esbrinar què és necessari:
- vedella - 300 g;
- ceba (vermell) - cap;
- suc d'1 llima;
- pebre vermell, tomàquet - 1 u .;
- tortilles de blat de moro;
- oli vegetal, mostassa i pebre mòlt al gust.
I aquí teniu la recepta:
- Vedella tallada en barres. Cebes: mitges anelles.
- Barregeu la carn i les cebes i ompliu-les amb una barreja de suc de llima, oli vegetal, mostassa i pebre mòlt. Deixeu-ho marinar dues hores.
- Peleu els tomàquets i el pebre i talleu-los a daus.
- Fregiu la carn adobada amb les cebes en una paella. Quan estigui llest, afegiu les verdures a la carn.
- Remenem la composició durant un parell de minuts perquè les verdures arribin a l’estat d’alimentació.
- Abans de col·locar els farciments en un pastís pla, els escalfem individualment en una paella seca, recobrim-los d’oli i salpebrem d’herbes.
Serviu en forma de rotlle.
Forn de blat de moro
El blat de moro mexicà es distingeix per una subtil simbiosi d'especialitat i especiació, dolçor i salinitat.
Per 5 panets de blat de moro que agafem:
- 200 g de crema agria;
- 2 cullerades vinagre balsàmic;
- segons l’art. l julivert picat i pebre vermell;
- tsp pebre de caiena;
- 200 g de formatge dur;
- gra d'all;
- la sal.
Comencem a coure les orelles a 180 º C al forn durant 45 minuts. Mentre el blat de moro es refreda després de coure-les en un bastidor de filferro, prepareu la salsa: barregeu crema agra, vinagre, all, sal. Ara fem un pa de formatge ratllat, així com julivert, pebre vermell, pebre de caiena i sal.
Refredem les orelles refredades amb un pinzell amb salsa, i després enrotllem en una barreja seca.
El blat de moro està a punt. Després d’haver preparat les panotxes segons aquesta recepta, obté un plat saborós i sucós.
Sopa de Tomàquet Magre Mexicà
Una altra obra mestra de la cuina mexicana és una fragant sopa magra amb tomàquet.
Ingredients
- tomàquets (enllaunats, greixosos) - una llauna;
- faves (enllaunades) - una gerra;
- suc de tomàquet - 400 ml;
- brou vegetal - 500 ml;
- blat de moro - 5 cullerades. l .;
- all - 2 grans d'all;
- oli - Art. l .;
- pebrot (calent, mòlt) - 1 \ 2 cullerada;
- verds, llimona, sucre, sal.
Instruccions pas a pas:
- Tall de grans d'all a l'oli vegetal.
- A continuació, enviem els tomàquets: portem a ebullició. Provem i amb un àcid excessiu interferim amb el sucre.
- Afegiu els pebrots, el blat de moro (fresc o congelat), el suc de tomàquet i el brou de verdures.
- Porteu la composició a ebullició i deixeu-ho bullir en una cassola durant 10 minuts.
- Enviem les mongetes rentades en suc de la sopa: bullim de nou uns 15 minuts i, retirant-les del foc, deixem que la sopa es faci córrer.
En servir, podeu afegir una mica de suc de llimona a cada porció. Serviu el plat amb truita cruixent.
Salsa clàssica Guacamole
Guacamole és una salsa mexicana tradicional a base d'alvocat, suc de llima i coriandre.
Prendre:
- 2 alvocats;
- 1 calç;
- 20 g de coriandre;
- la sal.
Cuina:
- Separeu la carn de l’alvocat de la pell i l’os. Per fer-ho, talleu el fetus en dues parts, enganxeu un ganivet a l’os i, girant-lo, traieu-lo. Mitjançant una culleradeta, traieu amb cura la carn.
- Amassem la polpa amb una forquilla o puré.
- Tallem el cilantro amb un ganivet.
- Per extreure el màxim suc de la calç, amasseu-lo amb les mans o enrotlleu-lo a la superfície de la taula abans de prémer. És possible substituir la calç per llimona, però en aquest cas es necessita menys suc degut a la seva major saturació.
- Afegiu el suc expressat a la polpa i les herbes.
Després de remenar o, si es vol, triturar amb una batedora, la salsa guacamole estarà completament a punt.
Quesadilla amb pollastre
Quesadilla és un plat mexicà format per truita i carn farcida de verdures.
Es requerirà:
- 600 g de pollastre;
- 4 truites;
- 2 pebrots;
- 2 tomàquets;
- 400 g de formatge;
- 2 grans d'all.
D'espècies a més de sal:
- coriandre terrestre;
- pebre;
- farigola.
Quesadilla amb pollastre es prepara de la següent manera:
- Coeu la ceba i els grans d'all a l'oli fins que la ceba sigui transparent.
- Tallem la carn a daus petits i l’enviem als cultius d’arrel. Fregiu-ho durant 20 minuts.
- Durant aquest temps, heu de tallar els tomàquets i els pebrots a daus, ratlleu el formatge.
- Enviem verdures al pollastre i fregim no més de 5 minuts: donaran suc, i la quesadilla sencera resultarà més sucosa. És hora d’afegir espècies.
- Formem un plat: posem un pastís de blat de moro en una paella amb una petita quantitat d’oli. Primer repartim el formatge damunt, després el farcit i de nou el formatge. Cobrim els productes amb el segon costat lliure de la truita, per això distribuïm tots els ingredients per un costat de la truita.
- Escalfem l’aperitiu primer per un costat, després per l’altre.
Serviu quesadillas calentes.
Enchilada
L’enchilada és una truita farcida de formatge, verdures i carn en una salsa exòtica. Una condició prèvia és la cocció.
Per a l'enchilada prenem:
- 5 truites;
- Formatge Cheddar
- 1 \ 2 Art. mongetes negres bullides;
- 50 ml d’oli;
- 400 ml de bolets de tomàquets en conserva;
- 400 ml d’aigua;
- 75 g de farina;
- uns 300 g de pollastre;
- ceba;
- 5 grans d'all;
- 50 g de blat de moro;
- tsp orenga i all sec mòlt;
- pebrot calent
A més dels ingredients, també caldrà aproximadament una hora de temps lliure.
Realitzem els passos següents:
- Coure la salsa enchiladas. Escalfem 50 ml d’oli i fregim la farina. Barregem tomàquets, aboquem aigua, aboquem pebrots, all i orenga. Bullir durant 15 minuts fins que quedi espessa.
- Procediu al farcit. Coeu la ceba a la mantega. Afegiu-hi la carn i fregiu-la fins que estigui cuita. Afegiu el blat de moro i el pebrot calent. 5 minuts més - i el farcit ja està a punt.
- Unint l’enchilada. La tartilla es revesteix per les dues cares amb la salsa. Escampem una tira de mongetes i el farcit acabat, emboliquem la truita en un rotllo i l’enviem a un plat de cocció.
- Després de posar tots els rotllos, aboqueu-los amb la resta de la salsa, ruixeu-los amb formatge ratllat i poseu-los al forn. Temperatura - 200 ° C. Després de 30 minuts, podeu gaudir d’un plat deliciosament divin.
Postres de cuina mexicana
Les postres mexicanes són una subsecció especial que mereix una atenció especial.
Donat l'amor ferotge dels mexicans pels menjars picants, fins i tot en la preparació de postres no podríem prescindir d'ells. La combinació de dolços i salats fa que els dolços generats per les tradicions mexicanes siguin únics i inoblidables.
Una altra característica inherent als postres de Mèxic, hauria de cridar-se el focus de les festes nacionals. Així, per exemple, els dolços Kakhet Kemada s’elaboren per al Dia dels Morts i són cranis de sucre. Es preparen sobre la base d'un conjunt divers de dolços, llet condensada i ... qui ho hauria pensat! - blat de moro.
Una altra prova de la inusualitat de les postres mexicanes és Calabasa. No! No la botifarra, a saber “Calabash”: un postre preparat a base de carbassa en conserva amb gingebre.
Així que vam acabar una petita excursió per les característiques i les tradicions de la cuina mexicana. Malgrat el voluminós material, no tot va ser cobert i desmuntat per nosaltres, la cuina mexicana és tan diversa i vasta.
