Entre la gran varietat de diferents postres, el rotlle de merenga té un lloc orgullós en un dolç, increïblement saborós i fàcil de preparar. El seu principal avantatge és l’absència de gluten, per tant, fins i tot les persones que es veuen obligades a observar algunes restriccions en els aliments poden permetre’t una dolçor.
Contingut de material:
Preparació de productes i utensilis
La base del rotlle és la merenga, per a la seva perfecta preparació, és millor recordar uns quants consells pràctics:
- Separeu els ous refrigerats en components amb molta cura perquè no passi una gota de rovell a les proteïnes, en cas contrari, aquests últims no batran tan bé com haurien.
- El bol en el qual estarà preparada la massa ha de quedar net, sense traces de greix. És millor netejar el recipient amb antelació amb una tovallola de paper o un tovalló submergit en vinagre.
- Bateu la merenga per començar a velocitats baixes de la batedora, augmentant gradualment la potència del dispositiu.
- La preparació de la massa proteica es comprova per la presència de partícules de sucre en la seva composició. Si aquest component encara no s'ha dissolt, heu de continuar batent.
- Quan es cou, les coques augmenten considerablement de mida, però després s’instal·len ràpidament. Això és normal.
- Abans de servir, el rotlle de merenga sempre ha de romandre reposat a la nevera durant diverses hores.
Rotlle de merenga amb pistatxos i gerds
Una de les receptes més populars del tracte descrit es considera un rotlle de merenga amb base de pistatxo-gerd.
Per crear-lo, necessiteu els ingredients següents:
- 5 clares d'ou
- 200 g de festucs;
- 200 g de sucre;
- 200 g de gerds;
- 200 g de formatge crema;
- 250 ml de crema gruixuda;
- sal;
- vanil·lina
Fases de la cuina:
- Primer cal batre les proteïnes refrigerades amb sucre i sal.
- Aboqueu els festucs triturats a la batedora a la massa resultant.
- Repartim la barreja resultant sobre una fulla de forn, tapada amb paper pergamí, i alineem amb cura. Hauríeu d’obtenir un quadrat del mateix gruix per tots els costats.
- Enviem la peça al forn, preescalfada a 170 graus. Enfornem no més de 50 minuts fins que el pastís tingui una tonalitat daurada. Per comprovar la preparació, heu de prémer-la amb el dit - si la massa proteïna no s'enganxa, es pot treure.
- Refredar el buit en blanc.
- En aquest moment, comencem a participar en el farcit. Batem la crema refrigerada. Tan aviat com es fan densos, incorporeu gradualment el formatge crema al bol.
- Retireu amb cura el paper de pergamí de la coca.
- Repartim i alineem la crema, després de la qual cosa distribuïm uniformement les gerds a la seva superfície.
- Enrotlleu suaument el pastís al rotlle. Per fer-ho, poseu una tovallola neta a la part inferior del plat. Amb la seva ajuda serà molt més fàcil fer aquest procediment.
- Passem el plat acabat al plat. El rotllo superior es pot empolvorar amb fregides i guarnit amb gerds frescos.
Abans de servir, assegureu-vos de refrigerar les llaminadures a la nevera durant diverses hores.
Cuinant amb Mascarpone
La següent versió del rotlle de merenga és molt tendre i inusualment saborosa a causa de l’ús de formatge mascarpone.
Per crear un postre necessitareu els següents ingredients:
- 4 clares d'ou
- 200 g de sucre;
- vanil·lina;
- 150 ml de crema gruixuda;
- 150 g de mascarpone;
- 2 cda. l sucre en pols;
- 50 g de xocolata fosca;
- 100 g de gerds.
Fases de la cuina:
- Primer, prepareu la merenga. Per fer-ho, bateu la batedora amb la batedora fins que apareguin cims suaus. Sense deixar de barrejar, afegir una mica de sucre i vanil·lina. Hauríeu d’obtenir una massa densa que no caigui del bol.
- Aboqueu la merenga sobre una fulla de forn amb paper pergamí, distribuïu uniformement tot el perímetre en forma de rectangle o quadrat.
- Enfornar durant 15 minuts en un forn preescalfat a 170 graus.
- Traiem la merenga preparada del forn i la cobrim amb un full de paper pergamí.
- Gireu suaument els pastissos i traieu la làmina inferior del pergamí.
- Esperem fins que el pastís es refredi completament. En aquest moment, ja podeu començar a cuinar la crema.
- Batem la crema refrigerada amb una batedora fins que l’ingredient es faci ferm. Afegiu el sucre glaç al bol i barregeu els dos ingredients.
- Repartim el formatge mascarpone, prèviament escalfat a temperatura ambient. Connectem tots els components per obtenir una massa homogènia.
- Sobre una coca refredada, apliqueu una capa uniforme d’impregnació cremosa i repartiu-hi gerds per sobre.
- Girem el rotlle de merenga, esprement el pastís amb l’ajut de pergamí.
- Transferiu la costura resultant al plat.
Queda només per decorar el postre de merenga amb gerds i mascarpone amb la crema restant, ruixant-lo amb xocolata ratllada per sobre.
Consell. Per tal que després de cuinar el rotlle no es filtri, la fruita s’ha d’humitejar amb una tovallola de paper abans d’utilitzar-la.
Amb nata batuda
El rotlle de merenga amb crema batuda és molt tendre, saborós i elegant, com la ballarina Anna Pavlova, per a la qual es va inventar la recepta d’aquest postre.
En el procés de cocció, necessitareu:
- 4 esquirols;
- 350 de sucre en pols;
- vanil·lina;
- ½ cullerada suc de llimona;
- 1 cda. l pols d’ametlla;
- una mica de sal;
- 400 ml de crema gruixuda;
- 400 g de maduixes fresques.
Fases de la cuina:
- Engegueu immediatament el forn perquè s’escalfi fins a una temperatura de 180 graus.
- Comencem a batre les clares d'ou, afegint progressivament suc de llimona i una petita quantitat de sal. Quan la massa es tripliqui i comenci a espessir-se, podeu començar a abocar 250 g de sucre en pols en un bol en una porció. Hauria de ser una merenga molt densa i estable.
- Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí, greixem amb una petita quantitat d’oli. Aboqueu la massa proteica, distribueu-la en forma. Espolseu la pols d’ametlla per sobre. Enviem la merenga al forn durant 20 minuts, fins que adquireixi una delicada ombra crema.
- Obtenim la coca resultant, la cobrim amb una tovallola neta i la donem la volta suaument. Quan la cocció s’hagi refredat lleugerament, traieu el pergamí per no danyar la merenga.
- Mentre el pastís es refreda, prepareu el farcit. Per fer-ho, bateu la crema refrigerada, abocant periòdicament el sucre en pols que queda en un bol. Quan la massa s’enfosqueixi, poseu la distribució i repartiu la crema al llarg de la merenga, sense arribar lleugerament a la vora.
- Al damunt de la capa de nata, repartiu les maduixes.
- Mitjançant una tovallola, torneu lentament el pastís en un rotllo, transfereu-lo a un plat i envieu-lo a refredar a la nevera durant 1-2 hores.
Abans de servir, decora el postre amb flocs d’ametlla, maduixes i un raig de menta fresca.
Roll de merenga d’Andy Chef
Per preparar un postre de merenga veritablement deliciós, només cal intentar adonar-se del rotlle de merenga del famós xef Andy Chef.
Per crear un plat, necessitareu:
- 3 esquirols;
- 150 g de sucre en pols;
- 150 g de sucre;
- 50 g de fruits secs.
Per a la crema:
- 100 g de sucre;
- 2 esquirols;
- 30 g d’aigua;
- 125 g de mantega;
- 20 g de pasta de fruits secs.
Fases de la cuina:
- Bateu els esquirols. Tot el secret d’aquest procés és l’addició gradual de la velocitat del mesclador, de manera que la massa proteïna s’omple amb grans bombolles d’aire.
- Afegiu lentament sucre al bol, continuant batent la merenga fins que quedi llisa i resistent.
- Aboqueu amb antelació sucre glaç tamisat i barregeu bé tots els ingredients.
- Agafeu una bossa de pastisseria amb broquet rodó i tubs de cartró amb un diàmetre de 4 cm i una amplada d’uns 15 cm.
- Dibuixeu sobre un paper de pergamí un dibuix amb els costats de 18 i 15 cm. Ompliu la bossa de pastisseria amb merenga i traieu tires inclinades sobre el pergamí preparat.
- Retireu acuradament l’excés de proteïna a les vores. Espolseu els fruits secs picats a la part superior de la peça.
- Enfilem la vora lliure del pergamí sobre un tub de cartró, embolicant-lo amb una merenga.
- Movim la peça a una planxa i la posem a coure en un forn preescalfat a 100 graus durant 2 hores.
- Quan el pastís s'hagi refredat completament, traieu amb deteniment la base de cartró i el pergamí.
- Cuinant el farcit. Combinem l’aigua amb el sucre en una cassola petita, posem al foc i portem l’almívar a una temperatura de 120 graus, després que deixem que es refredi lleugerament.
- Comencem a batre els esquirols. Quan apareguin bombolles grans, aboqueu-hi un raig prim de xarop de sucre, continuant batent.
- Quan la merenga es faci elàstica i densa, afegiu-hi mantega suavitzada al bol. Després només cal posar la pasta de fruits secs a la crema.
- Amb una bossa de pastisseria, omple les tines de crema de merengues preparades amb crema de merenga.
Abans de servir, decoreu les postres amb llesques de fruits secs, submergint-les a les restes de la crema.
Postres amb maduixes
Per preparar aquesta versió d’un postre aeri, necessitareu els següents productes:
- 180 g de sucre;
- 4 clares d'ou
- 1 cullerada sucre de vainilla;
- 200 g de formatge crema;
- 50 g de sucre en pols;
- 150 ml de crema gruixuda;
- 100 g de maduixes;
- 50 g de xocolata fosca.
Fases de la cuina:
- Bateu la merenga de les clares d'ou, el sucre i la vanil·lina
- Cobriu la fulla de forn amb paper pergamí. Canviem la massa proteïna aquí, distribuint uniformement la merenga amb l’escàpula.
- Coure el pastís en un forn preescalfat a 180 graus durant no més de 20 minuts.
- Tapeu el postre amb una tovallola de paper i torneu-lo ràpidament. Traieu el pergamí inferior i doneu-li el temps base fins que es refredi completament.
- Bateu el formatge crema amb el sucre i la nata en pols. És important que tothom els ingredients eren els mateixos, a temperatura ambient. Quan la massa quedi homogènia, espessa i suau, transfereixi la crema a la coca merenga.
- Al damunt de la capa de nata hi col·loquem les maduixes, prèviament tallant cada baia en diverses parts.
- Girem el rotlle, ho barregem en un plat bonic i decorem amb xocolata fosa.
Consell. Per remullar bé el postre, deixar reposar el rotlle durant 1-2 hores a la nevera.
Rotlle de merenga amb baies de Chantia i crema
Vols fer un postre familiar una mica més interessant? Diversifica el seu gust amb nous ingredients.
Per fer un rotlle amb crema Chantia, prepareu els següents ingredients:
- 3 esquirols;
- 200 g de crema gruixuda;
- un polsim d’àcid cítric;
- 200 g de sucre;
- sucre gelat al gust;
- 200 g de baies.
Fases de la cuina:
- Bateu les clares d'ou amb àcid cítric fins als pics tous, i després aboqueu-hi progressivament el sucre i la vanilina. Aportem la textura de la merenga a l’estabilitat i la dissolució completa de la sorra.
- Canviem la base de proteïnes en una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Distribuïm la merenga amb una espàtula en forma de rectangle amb un gruix de no més de 2 cm.
- Coure les postres en un forn preescalfat a 180 graus durant 18 minuts.
- Deixem la coca preparada durant 5 minuts perquè es refredi lleugerament, i després la tapem amb una tovallola i la tornem suaument.
- Cuina de crema Chantilly. Bateu la nata refrigerada fins que comencin a espessir-se, i després afegiu-hi sucre en pols, si cal.
- Poseu la crema de Chantia al rotllo refredat, posant-hi les baies al damunt.
- Convertim el pastís en un rotllo i l’enviem a la nevera durant 2 hores.
Les receptes de rotlle de merenga anteriors permeten comprendre el fàcil que és preparar un postre inusualment delicat, saborós i presentable. Per crear aquesta obra mestra culinària, no es necessita massa temps ni competències especials. Només una mica de paciència, un mínim conjunt de productes i una bona batedora. Proveu de fer una delícia per si sol i gaudir del vostre àpat
