Macarons: una deliciosa delícia amb un sabor brillant d'ametlles. És fàcil cuinar a casa, ja que en general el procés de preparació i cocció del producte no dura més d’una hora. Algunes de les receptes que es mostren a continuació suggereixen refredar la massa a la nevera. També cal tenir en compte aquest temps addicional en el procés de cocció.
Contingut de material:
Macarons clàssics
Els macarrons rics, perfumats i cruixents són molt fàcils de fer amb les teves pròpies mans.
La recepta consta dels següents productes:
- 1 clara d'ou
- 85 g de sucre en pols;
- 85 g de farina d’ametlla.
La seqüència de cuina és senzilla:
- Tamisar la pols en un bol profund de manera que no quedin grumolls.
- Aboqueu la farina a la pols i barregeu-ho bé.
- Bateu la proteïna per separat fins que apareguin cims estables.
- En diverses etapes, aboqueu la barreja d'ametlla-pols a la proteïna i barregeu-la amb una espàtula.
- Cobriu la fulla de forn amb pergamí oliós. Utilitzeu una cullera per a postres, esteneu la massa i deixeu una distància d’uns 5 cm entre els blancs i es repartiran una mica al coure.
- Espolseu el postre per sobre amb una fina capa de pols. Posem una estufa escalfada fins a 180 graus i deixem un terç d’una hora.
La galeta acabada quedarà amb una petita crosta de caramel i a dins quedarà una mica suau. De la quantitat anterior de productes procedeixen 12-15 porcions.
La consistència de la prova pot ser diferent cada vegada. Depèn de quanta proteïna s’utilitzés: en l’ou de la categoria més alta, la part proteïna és més gran que en els ous petits. Aquest matís no afecta el gust, només per l’aparença: les galetes resultaran grans i planes o bé petites i plomisses.
A una nota. Per aconseguir que el galet tingui un gust més brillant, utilitzeu farina integral i 1 - 2 gotes d’ametlla.
Recepta pas a pas de Julia Vysotskaya
La recepta de l'autor de Julia Vysotskaya és una mica diferent de la recepta clàssica:
- ametlles crues - 150 g;
- clara d'ou - 1 unitat;
- sucre glaç - 3 cullerades. l .;
- crema agria - 1 cda. l .;
- extracte de vainilla - ½ cullerada;
- sal marina: un polsim.
Les galetes de cuina consisteixen en les accions següents:
- Com que les galetes es preparen molt ràpidament, podeu engegar immediatament el forn a 160 graus.
- A partir d’ametlles s’ha de preparar la farina triturant-les en una batedora.
- Bateu per separat la proteïna a un estat d’escuma estable. A continuació, afegiu-hi sal i pols i feu una mica de batut.
- Introduïu els components restants a la barreja proteica i barregeu-ho amb una espàtula / cullera.
- A la planxa preparada, esteneu els pastissos a certa distància els uns dels altres. Coure al forn durant 10 a 15 minuts.
El grau de preparació es pot determinar per l’ombra de caramel daurat del postre.
Abans de servir, estaria bé ruixar les galetes amb pols.
Cuina casolana d’acord amb GOST
Els macarrons, que es preparaven en època soviètica, incloïen una petita quantitat de farina.
La recepta clàssica segons GOST implica l’ús de la llista següent de productes:
- ametlles - 120 g;
- proteïna - 3 unitats;
- sucre granulat - 230 g;
- farina de blat - 30 g.
La preparació dels macarrons soviètics és la següent:
- Prepareu la farina d’ametlles, barregeu-la amb la pols. A continuació, introduïu un parell de proteïnes i bateu-ho amb una batuda.
- L’últim per introduir la proteïna restant a la massa, torneu-la a treballar amb un batut o amb una batedora.
- Poseu la massa en un bany d’aigua. És important assegurar-se que l’aigua no entra a la massa. Mentre es remena, escalfeu fins que es dissolgui el sucre.
- Remeneu la massa amb farina, transfereu la massa en una bossa de pastisseria i poseu-hi els blancs de galeta sobre una planxa.
- Coure les postres en un forn calent durant un terç d’hora.
Cookies de farina d'ametlles
Les galetes de farina d'ametlla són adequades per a vegetarians i per a aquells que només estimen els aliments dietètics sense ingredients animals:
- 200 g d'ametlles;
- 1 ½ cullerada. flocs de civada;
- ½ cullerada sucre
- 4 cda. l olis refinats;
- 4 cda. l aigua.
Esquema de cuina de macarrons:
- En primer lloc, segons la tradició, fem farina tallant fruits secs a molles petites amb una batedora.
- Afegiu la farina de civada a la molla resultant i torneu a triturar-ho tot amb una batedora. Introdueix gradualment el sucre, l’oli i l’aigua, no tot d’una, una cullerada. El grau de contingut en greixos es pot ajustar segons les preferències personals, però al final haureu d’obtenir una massa gruixuda i totalment enganxosa.
- La tanquem amb una tapa / paper film i l’enviem a la nevera durant 30-60 minuts.
- Preparem la cassola, preescalfem el forn. Rodam manualment petites boles i les aplanem una mica amb els nostres palmells.
- Repartim els blancs en un full i enfornem uns 20 minuts fins que quedi una escorça daurada lleugera.
En aquesta recepta hi ha prou menjar per a 16 a 20 racions, depenent de la mida que siguin.
Cuinant amb xocolata
La delicadesa amb xocolata d'ametlles és un postre que fins i tot el gourmet més fastidiós no pot rebutjar.
Llista de productes obligatoris:
- ametlles - 100 g;
- farina de blat normal - 250 g;
- sucre glaç - 125 g;
- ou - 1 unitat;
- mantega - 125 g;
- xocolata - 50 g;
- cacau - 1 cullerada.
La preparació pas a pas és la següent:
- Tritureu les ametlles en una batedora.
- En el recipient seleccionat combinem la farina amb l’ou i la pols, barregem bé fins que els grumolls quedin completament mòlts. Afegir les ametlles i barrejar de nou.
- L’oli s’ha de deixar a temperatura ambient per fer-lo suau, o fondre’l en un bany de microones / aigua. Afegir a la massa de farina.
- Caldrà triturar la xocolata per obtenir una molla gran. Combina amb el cacau i posa-ho a la massa. Barregeu bé.
- Posem la massa sobre una secció de la pel·lícula, enrotllem la botifarra i la posem a la nevera perquè es refredi. Es recomana deixar-la tota la nit, però si no hi ha temps per esperar, almenys durant una hora.
- Treu i desplega la botifarra. Talleu-les a porcions i feu-ho al forn.
No s’hi ha afegit farina
- 300 g d'ametlles;
- un ou;
- 150 g de sucre;
- 2 culleradessucre vainillat o 2 g de vanilina.
Les galetes d’ametlla amb un sabor brillant i sense farina es poden fer d’aquesta manera:
- Aboqueu els fruits secs amb aigua bullent durant 10-15 minuts i, a continuació, traieu la pell.
Podeu ometre aquest pas. L’absència de pells d’ametlla fa que les galetes siguin més fàcils i tendres i la presència les fa més vives en el gust. - Tritureu els fruits secs amb una batedora.
- Batem l’ou una mica per separat.
- Barregeu la farina d'ametlla i els dos tipus de sucre. Tritureu-les amb ou fins que s’obtenen molles enganxoses.
- Rotleu les boles d’aquesta factura i feu-les al forn.
Cookies de nous d'ametlla
- 20 g d'ametlles;
- 100 g de nous;
- 150 g de sucre;
- 1 ou
- vanil·lina
Cuina de nous amb ametlles:
- Prepareu la farina de les ametlles amb una batedora.
- Els grans de les nous s’han de trossejar a trossos petits amb un ganivet, però no convertir-los en molla.
- Bateu l’ou amb sucre i la vainilla fins que s’obtingui una massa blanca.
- Barrejar totes les parts i obtenir la massa. Talleu trossos petits de la peça resultant, enrotlleu-los boles i esteneu-los en una fulla de forn. Enfornar fins que estigui tendre, prou 20 minuts.
Abans de servir, és important deixar que el fetge es refredi lleugerament. Podeu ruixar-lo amb pols.
