Les pomes en remull adquireixen un sabor dolç i lleugerament carbonatat i, el més important, conserven totes les substàncies útils que es troben en les fruites fresques. La micció és una forma antiga de collir fruites i baies, coneguda i utilitzada només a Rússia.
La micció pot ser simple (en solució salina), àcida (en solució salina poc concentrada amb farina) i sucre (a més de sal, sucre o mel afegeix a la marinada). Sovint es combinen els diversos mètodes, s’hi afegeix sal, sucre i farina.
Contingut de material:
Pomes en remull: la recepta més fàcil
Una manera senzilla revela tots els detalls del procediment. Després del seu desenvolupament, l’amfitriona podrà fer les seves incorporacions en forma d’herbes o baies diverses (nabius, cireres, groselles i altres).
Plats tradicionals: una tina de fusta amb una capacitat de 10-15 litres. Abans d’iniciar la preparació, s’ha de preparar amb cura: remullar-ho durant diverses hores amb aigua, després esbandir amb aigua freda corrent i escaldar-les amb aigua bullent. Les proporcions de pomes i ingredients d’adob per cada tina seran:
• 5000 g de pomes Antonovka;
• 400 g de sucre;
• 160 g de farina de sègol;
• 90 g de sal;
• 10000 ml d’aigua;
• sègola o palla de blat.
La recepta de la micció pas a pas:
1. Escalpeu la palla amb aigua bullent i poseu-la amb una capa gruixuda al fons de la tina preparada. La palla no només permetrà que les fruites madures evitin danys, sinó que també els donarà un bell color ambre durant la cuina.
2. Netegeu bé les pomes, descartant la podridura danyada o tacada. No cal extreure els pedicels.Poseu fruites netes a la tina amb "cues" cap amunt.
Les fruites de varietats tardanes de color verd o blanc, com Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, són adequades per a la micció.
3. Bullir l’aigua, dissoldre-hi la sal i el sucre. A continuació, aboqueu la farina de sègol i remeneu perquè no quedin grumolls. Retireu l’adob del foc i, quan s’hagi refredat completament, aboqueu-hi pomes.
4. Poseu l’opressió a les pomes i deixeu-les durant 10-14 dies a una temperatura no inferior a 15-18 ° C, afegint salmorra diàriament i recollint escuma. Després de dues setmanes, el producte es pot conservar en un soterrani fred.
Verema per l'hivern als bancs
No totes les llars tenen una tina de fusta de 10-20 litres. De manera que, en un apartament de la ciutat, no hi ha senzillament lloc per guardar un volum de fruita en remull, però es pot enganxar a la nevera una ampolla de tres litres amb pomes. Per cuinar fruita, d’aquesta manera, en dos gerres de vidre de tres litres es pren:
• 1750 g de pomes de varietats de tardor o hivern;
• 3000 ml d’aigua;
• 130 g de sucre granulat;
• 20 g de sal de taula;
• fulles de grosella, cirera i llimona.
Les pomes als bancs mitjançant el mètode d'orinar es cullen de la següent manera:
1. Primer prepareu l’adob: es dissol la sal i el sucre en aigua, es bull aquest líquid durant tres a quatre minuts i es deixa refredar a temperatura ambient.
2. Les pomes senceres (s’han de prendre fruites petites que passin fàcilment pel coll del flascó) posar-les en ampolles, abocant melissa, groselles i cireres amb fulles rentades.
3. Aboqueu les pomes amb salmorra refredada, cobriu-les amb tapes de plàstic i deixeu-ho durant 5-7 dies a temperatura ambient. En aquest moment, vigileu acuradament el nivell de la salmorra i remeneu si cal.
4. Després que les pomes ja no absorbeixin la humitat i la salmorra fermenti, la peça es pot guardar en un lloc fresc (refrigerador o celler).
Opció inusual amb cendra de muntanya
El chokeberry s’utilitza més àmpliament en la cuina, però els cúmuls vermells solen quedar en arbres fins a la neu, atraient l’atenció de les aus. Però per a la cendra de fruita vermella de muntanya hi ha una aplicació digna en la cuina. Aquesta confirmació serà la recepta original de les pomes en remull amb aquestes baies.
En una ampolla de vidre de tres litres necessitareu:
• 2000 g de pomes de tardor;
• 400 g de cendres de muntanya;
• 15-20 fulls de grosella negra;
• 2000 ml d’aigua;
• 100 g de sucre granulat;
• 10 g de sal.
Com cuinar pomes remullades amb cendra de muntanya:
1. Dissoleu tota la sal i els cristalls de sucre en aigua calenta i deixeu que la solució resultant es refredi completament.
2. Renteu bé les pomes, la cendra de muntanya i les fulles de grosella sense treure la tija. Poseu les pomes en un pot net, transferint-les amb ceps de cendra i fulles de grosella.
3. Aboqueu-la amb una marinada refredada, cobriu amb gasa doblegada en diverses capes per sobre i poseu-la a punt fins que la temperatura ambient comenci a fermentar. Es triga uns quatre dies.
4. A continuació, cobriu el gerro amb una tapa i traslladeu-lo a un lloc fresc (soterrani o soterrani), i al cap d’un mes i mig podreu gaudir de delicioses fruites remullades.
En suc de carbassa amb espinacs de mar
Normalment s’utilitza una solució aquosa amb sucre salat per a l’adob o l’herba, però en aquesta recepta original s’utilitza el suc de carbassa. Aquesta substitució permet que la fruita no s’enfosqueixi durant molt de temps després d’haver-la tret de la tina. La llista d’ingredients per a remullar les pomes amb espinacs en suc de carbassa:
• 3900 g de pomes;
• 150 g de pomes;
• 850 g de carbassa.
Cuina:
1. Primer, prepareu el suc de carbassa. Per fer-ho, la polpa de la verdura, pelada de la pell i de les llavors, es posa al foc amb una petita quantitat d’aigua i es bull fins que estigui tova. Es necessita aigua exactament perquè la carbassa no es cremi, ni més ni menys. A continuació, es polsa i es refreda la polpa.
2. Renteu bé les pomes rentades en un recipient per a la micció, abocant les baies amb espinacs de mar. Aboqueu tot el suc de carbassa refredat, tritureu-lo amb una càrrega i traieu-lo al fred.
Pomes remullades amb mostassa
L'esforç per a remullar les pomes amb l'addició de mostassa manté els fruits densos fins al final de l'emmagatzematge, i no solts, alhora que els dóna un sabor agut. També, amb aquest mètode de remull, tampoc es forma escuma a la superfície, o és molt petita, i generalment s’exclou l’aparició de motlle. Per mullar les pomes amb mostassa, preneu:
• 5000 g de pomes;
• 10000 ml d’aigua;
• 60 g de sal;
• 60 g de mostassa en pols;
• 150-300 g de sucre;
• 100 g de palla;
• 100-150 g de fulles de cirera, grosella.
La seqüència de les accions:
1. Al fons de la tina preparada, poseu-hi una capa de palla escaldada amb un var abrupte, una capa de pomes, després una capa de fulles. Repetiu així, posant pomes en un recipient, colant-les de fulles fins que el recipient estigui ple.
2. Dissoleu mostassa, sal i sucre en aigua calenta, aboqueu-hi les pomes amb la mosta refredada. Instal·leu l'opressió des de dalt i poseu-la en un lloc fresc. Al cap d’un mes, les pomes estaran a punt per menjar.
Recepta de bótes de col
Pomes en remull Antonovka és probablement la recepta més senzilla i alhora deliciosa de pomes en remull, perquè les pomes no s’omplen amb marinada cuita a l’aigua, sinó suc de col, amb el qual s’escabetxen. Per a la recepta, haureu de preparar:
• 1000 g de pomes;
• 1500 g de col blanca;
• 300 g de pastanagues;
• 60 g de sal;
• 30 g de sucre.
Tecnologia de cuina:
1. Picar la col finament a tires, convertir les pastanagues en patates fregides. Barregeu les verdures amb la sal i el sucre, després esbandiu bé perquè deixin suc. Com més suc, millor. Al mateix moment, podeu ajustar la quantitat de sal i sucre al vostre gust.
2. En una bóta de fusta neta i rentada, poseu una capa de col amb pastanagues a la part inferior, una filera de pomes amb les cues al damunt. A continuació, ompliu totes les ranures entre les pomes amb col picat, de nou les pomes. Repetiu fins que el contenidor estigui ple.
3. Aboqueu el suc que la col secreta a la bóta, de manera que les pomes queden al líquid. Estableix en els revolts del barril. Mantingueu-les a l’habitació aproximadament dues setmanes i poseu-les al soterrani.
Amb mel i lingonberries
Fins i tot una petita quantitat de lingonberry donarà a les pomes en remull un bell color rosat i un aroma agradable. Per a l’adob, podeu prendre tant mel com sucre, per exemple, si un dels membres de la família és al·lèrgic als productes apícoles. Les proporcions dels ingredients són les següents:
• 5000 g de pomes;
• 500 g de baies de lingonberry;
• 2500 ml d’aigua;
• 300 g de mel (o 500 g de sucre);
• 50 g de sal;
• 100-150 g de fulles de lingonberry.
Mètode d'orinar:
1. Bulliu la marinada amb aigua, mel i sal, refredeu-la del tot. Renteu bé les pomes, les fulles de llenya i les baies.
2. Col·loqueu les pomes bé en una tina o un altre recipient preparat, canviant-les de fulles i aboqueu-les amb baies. Aboqueu tota la marinada freda.
3. Al damunt de la fruita, poseu una secció de tela neta blanca plegada diverses vegades, poseu un cercle de fusta o un plat gran on col·locar la càrrega. Deixeu la peça en un lloc fresc.
Beneficis i perjudicis per a la salut
Els beneficis per a la salut de les pomes fresques estan fora de dubte. Pel que fa a les fruites en remull, el seu benefici a més de la rica composició vitamínica és:
• en alt contingut de fibres i fibres vegetals, que tenen un efecte beneficiós sobre la motilitat intestinal;
• en la capacitat d’optimitzar la composició qualitativa i quantitativa de la microflora intestinal, millorant el seu treball;
• en l’enorme contingut d’àcid ascòrbic, que millora el funcionament del sistema immune;
• amb un alt contingut en calci en comparació amb altres tipus de poma, cosa que dóna dret a considerar aquest producte com un mitjà per prevenir l’osteoporosi.
Però, malgrat aquests arguments tan importants a favor d’utilitzar el producte, convé comprendre que, en alguns casos, les pomes en remull poden fer molt de mal. Aquestes fruites poden agreujar el curs d’úlcera gàstrica i gastritis per la seva gran acidesa, per tant, les persones amb aquestes malalties haurien de refusar millor les fruites xopades.
