Pastís de mousse: 12 receptes

Els que segueixin l’últim art culinari segurament estaran interessats en una tendència fresca: la mousse cake. Hi ha un gran nombre de receptes i tothom trobarà una opció per tastar-lo. Treballar amb aquest postre és fàcil i divertit, i el resultat sempre és sorprenentment bonic i agradable a la boca.

Pastís de Mousse mirall

Les coques per a aquest recobriment es preparen en dos anells. En un diàmetre menor - galeta i farcit. Els blancs es col·loquen en un gran anell i s’aboca amb mousse, omplint amb cura els buits dels costats. En un pastís d’una mousse llisa congelada, el recobriment cau sense problemes.

El gel es prepara amb excés, la majoria s'escorre de la coca:

• 300 g de sucre;
• 150 ml d’aigua;
• 10 g de gelatina;
• 200 g de llet condensada;
• 250 g de xocolata blanca.

Teniu el millor aspecte amb un colorant en gel hidrosoluble.

1. Dissoleu tots els ingredients en xarop de sucre calent.
2. El vidre preparat per al treball és càlid (30-35 ° C), barrejat a la suavitat, sense grumolls ni bombolles d'aire.
3. Barregeu una mica de colorant abans de l’aplicació.
4. A partir de les gotes resultants de diferents colors s’obtenen taques fantàsticament boniques.
5. Per treballar amb la guindació, cal un suport elevat per a pastissos. Una taula rotativa especial és molt convenient, però es pot fer amb una graella regular.
6. Per recollir l'excés de drenatge, substituïu un plat profund o un forn.
7. La massa càlida s’aboca lentament al centre del pastís de manera que flueixi uniformement des de tots els costats.
8. La superfície del vidre no és parell.
9. El pastís es refreda en un suport.
10. Es eliminen les gotes congelades a sota.

Recepta d’Andy Chef

El pastís “Illusion” de l’autor d’un popular blogger combina la pasta cruixent i cruixent segons la recepta bretona, la capa de fruita i baies i la crema de xocolata cremosa.

Primer ompliment:

• 190 g de suc de cirera;
• 10 g de rom o aiguardent;
• 50 g de sucre;
• 100 g de cireres.

Fases de treball:

1. Escalfeu tots els ingredients a 90 ºC.
2. Introduïu 10 g de gelatina en remull.
3. Poseu les baies espremudes al motlle i tireu-hi la barreja preparada.
4. Genial.

Segona capa:

• 50 g de suc de taronja fresc;
• zesta;
• 90 g de crema greix;
• 150 g de xocolata blanca.

Fases de treball:

1. Escalfeu el suc, la crema i la ratlladura.
2. Dissoleu la xocolata i 6 g de gelatina en aquesta barreja.
3. Genial.
4. Aboqueu-la sobre una cirereta en blanc i refredeu-la.

Per a galetes:

• rovell;
• 40 g de sucre en pols;
• 10 g de cacau;
• 45 g de farina;
• 4 g de pols de cocció;
• 50 g d’oli.

Fases de treball:

1. Triturem el rovell amb la pols.
2. Filifiqueu-ne els ingredients secs.
3. Conduir en mantega suau.
4. Recollir-la en una bola ajustada i aplanar sobre una estora amb una taula de tallar. La massa és tan plàstica que no es pot enrotllar amb un passador. És important prémer el tauler de manera uniforme per tal que la massa quedi aplanada en un pastís rodó pla. El diàmetre del pastís ha de ser inferior al motlle per al muntatge del pastís.
5. Coure al forn a 180 ºC durant només un quart d’hora.

Mousse de xocolata

• 220 g de crema gruixuda;
• 120 g de llet;
• 150 g de xocolata fosca;
• tres rovells;
• 40 g de sucre.

Fases de treball:

1. Breu els rovells amb sucre a la llet calenta.
2. Dissoleu la xocolata de rebosteria.
3. Introduir 10 g de gelatina.
4. Refredar fins a 30 ºC.
5. Batre la nata, combinar-les amb la crema de xocolata.

Recolliu el pastís en un recipient profund.

1. El primer és una abundant capa de mousse.
2. Al centre cal col·locar un blanc de cirera i taronja.
3. Cobriu amb un pastís, premeu-lo a una mousse líquida.
4. Escalfeu-la i tireu-la al plat.
5. Inscripció, potser qualsevol, a criteri del xef.

Postre "Tres bombons"

El popular pastís de mousse Three Chocolates es pot degustar a qualsevol rebosteria, però la versió casolana sempre sembla més saturada i que boca aigua.

Galeta mandrosa:

• un ou;
• 40 g de sucre;
• 25 g de farina.

Cuina pas a pas:

1. Bateu una merenga densa.
2. Triturem el rovell amb el sucre.
3. Combina ambdues masses, mantenint l’esplendor de la merenga.
4. Tamisar la farina.
5. Remeneu la massa exuberant.
6. Enfornar a 170 ºC durant un quart d’hora.

Per a complements de xocolata triple:

• vuit rovells;
• 1,2 l de crema gruixuda;
• 100 g de sucre;
• 30 g de gelatina;
• 80 g de color blanc, llet i xocolata fosca.

Descripció de treball pas a pas:

1. Breu els rovells amb sucre a la crema calenta.
2. Bullir fins que sigui espès.
3. Introduir gelatina.
4. Organitza la crema calenta per igual en tres bols.
5. Aboqueu-hi tres tipus de xocolata triturada i remeneu fins que es dissolgui completament.
6. Poseu el pa de pessic sobre un plat que serveix, poseu-hi un anell per muntar la coca al damunt.
7. Afegiu un terç de nata batuda a la crema fosca refredada. Poseu la coca, aplanau i poseu-la a la nevera.
8. Barregeu la nata i la barreja amb la xocolata amb llet.
9. Poseu la primera capa congelada i refredeu-la.
10. Barregeu la nata i la massa de xocolata que queda. Poseu l'última capa de postres. Https://www.youtube.com/watch? V = 9mwPIq96UEs

Pastís Mousse "Velvet Vermell"

Aquesta és una versió senzilla del famós postre americà fet de galeta de gasa amb crema de formatge. La coca de mousse sembla igual de brillant i festiva, però conté molt menys greix.

Per a galetes:

• 140 g de farina;
• 10 g de cacau;
• 2 g de sal;
• 5 g de soda;
• 2 g de vinagre;
• 75 g de mantega i oli d’oliva;
• 150 g de sucre;
• rovell;
• dues proteïnes;
• 100 ml de kefir;
• extracte de vainilla;
• Colorant vermell soluble en greixos

Les coques de pessic han de ser més petites que l’anell de muntatge perquè la mousse pugui embolicar el farcit per tots els costats.

1. Batem la mantega, el rovell i el sucre.
2. Aboqueu vinagre i tenyeu.
3. Afegiu els ingredients secs i el kefir a parts, batent contínuament la massa.
4. Bateu una merenga densa i introduïu-la amb cura a la massa.
5. Coure al forn a 180 ° C, comprovar la seva preparació amb un escuradents de fusta.
6. Talleu el barret convex del galet refrigerat i dividiu-lo en dos pastissos.

Per a compota de baia:

• baies mullades amb sucre;
• 6 g de gelatina;
• 70 g de sucre;
• 10 g de midó.

Per al farcit, són adequades les baies vermelles: nabius, gerds o groselles vermelles. És important colar el puré de patates perquè les llavors i la pell no caiguin a les postres.

1. Bulliu les puré de patates amb sucre i midó.
2. Afegir la gelatina en remull.
3. Distribuïu-la a l’anella on es va coure el bescuit.

Mousse cremosa de xampany:

• 200 ml de xampany;
• 20 g de suc de llimona;
• 130 g de sucre;
• 150 ml de crema gruixuda;
• 30 ml d’aigua;
• dos ous;
• 10 g de gelatina.

Cuina:

1. Escalfeu el xampany i el suc de llimona.
2. Prepareu en aquesta barreja els rovells torrats amb sucre.
3. Afegir la gelatina en remull.
4. Batre la crema.
5. Feu xarop de sucre.
6. Bateu els esquirols. Afegiu-hi una mica de xarop calent.
7. Combina amb cura la meitat de la merenga amb la crema i la meitat amb la massa de crema.
8. Així mateix, ordenadament, mantenint una estructura aèria, connecteu les dues parts de la mousse.

Recolliu el pastís a l’anell.

1. Comenceu el muntatge amb una capa de mousse, posant alternativament un bescuit, un farcit de baies i un segon galet.
2. Refredeu cada capa de mousse al congelador durant diversos minuts, de manera que la massa tingui temps de "captar".
3. Gireu el postre congelat en un plat de ració, traieu l’anella i decoreu-ho. Http: //www.youtube.com/watch? V = 4_z9WW62MB4

Pastís de Mousse Snickers

La coca de mousse de xocolata, preparada per analogia amb la popular barra Snickers, està elaborada amb galeta de gasa i dos tipus de mousse.

Per a galetes:

• 200 g de farina;
• 40 g de cacau;
• 10 g de pols de cocció;
• 10 g de soda;
• dos ous;
• 5 g de sal;
• 250 g de sucre
• 150 ml de llet;
• 50 ml d’oli vegetal;
• 200 ml d’aigua bullint.

Fases de treball:

1. Triturem els ous amb el sucre.
2. Tamisar els ingredients secs.
3. Afegiu la meitat de la barreja seca. Bateu bé la massa després d’afegir cada ingredient.
4. Aboqueu la llet.
5. Aboqueu la mescla de farina que queda.
6. Aboqueu aigua bullent.
7. Enfornar a 180º⁰.
8. Talleu en dos pastissos parells.

Caramel salat:

• 100 g de sucre;
• 25 ml d’aigua;
• 100 ml de crema gruixuda;
• 25 g de mantega;
• 5 g de sal.

Com cuinar:

1. Cuinar el xarop de sucre gruixut.
2. Fondre la mantega en ella.
3. Aboqueu la crema escalfada fins a 70 ºC.

Mousse de caramel:

• un ou;
• 60 g de sucre;
• 80 ml de llet;
• 200 g de caramel salat;
• 14 g de gelatina;
• 250 ml de nata batuda.

Cuina:

1. Batem l’ou amb el sucre.
2. Prepareu amb llet calenta
3. Afegiu el caramel salat calent i la gelatina.
4. Genial.
5. Combina amb la crema batuda.

Crema Mousse Crema:

• ou sencer;
• rovell;
• 50 g de sucre;
• 170 ml de llet;
• 14 g de gelatina;
• 250 ml de crema gruixuda.

Cuina:

1. Batem l’ou, el rovell i el sucre.
2. Prepareu amb llet calenta
3. Afegir la gelatina en remull.
4. Refredar i barrejar amb la crema batuda.

El pastís es munta en un anell, el fons del qual s’estreny amb film aferrat.

1. La primera capa és mitja caramel mousse. Refredeu el congelador durant 5-10 minuts.
2. La segona capa és la meitat d’una crema de mousse.
3. Poseu la coca de xocolata sobre una mousse líquida perquè la coca s’enganxi millor.
4. Repetiu les tres capes.
5. El pastís s’endureix completament en 6-8 hores. Després d'això, gireu-lo sobre un plat de porció, lliure de l'anell i decoreu-lo.
6. Podeu utilitzar cacauets rostits i caramel salat per a la decoració. Http: //www.youtube.com/watch? V = 5UDpAe6h2jA

Pastís de mousse de maduixa

La coca d’esponja es pot cuinar segons qualsevol recepta. Una galeta mandrosa és perfecta. Des de maduixes per preparar una compota rica i vibrant i una mousse cremosa.

Compota:

• 400 g de maduixes;
• 150 g de sucre;
• 15 g de gelatina.

Al puré de baies gelades, afegiu-hi gelatina i deixeu-ho refredar.

Mousse de maduixa:

• 300 g de maduixes;
• 25 g de gelatina;
• 200 g de sucre;
• 500 ml de nata batuda.

Es barreja un buit de puré de baies, lleugerament més dens que per la compota, amb la crema batuda.

El muntatge es realitza en un anell de cap per avall.

1. Fondre la compota refrigerada a la mousse.
2. Tanca amb el pa de pessic.
3. Convertiu el pastís congelat en un plat.https: //www.youtube.com/watch? V = -Qn4VNrhTaM

Cuinant amb nabius

El sabor discret dels nabius i la crema delicada és una excel·lent base per a un postre ràpid.

Mousse de nabius:

• 300 g de puré de baies;
• 250 g de crema agrícola;
• 100 g de sucre;
• 10 g de gelatina;
• 200 ml de nata batuda.

Cuina:

1. Bateu els nabius de puré amb el sucre i la crema agra.
2. Afegir la gelatina dissolta.
3. Combina amb la crema.
4. Prepareu un parell de pastissos de galeta de gasa, la recepta de la que apareix a sobre. No afegiu cacau; el galet blanc serà més adequat.
5. Feu un pastís, alternant coques de galetes i mousse de nabius. Http: //www.youtube.com/watch? V = E8-PV1IxFYk

Com fer amb grosella negra

Al mateix postre senzill, podeu combinar pastissos de galeta mandrosa blanca i mousse de baies de formatge crema.

Per a mousse:

• Grosella negra de 200 g de grosella;
• 100 g de sucre en pols;
• 200 g de formatge crema;
• 200 g de iogurt;
• 10 g de gelatina;
• 300 ml de nata batuda.

Fer un pastís és similar a la recepta anterior. Es poden posar meitats d’albercoces en conserva a la capa de mousse per enriquir la composició dels sabors.

Postres de cirera

En una coca de mousse, sovint s’utilitzen combinacions populars de sabors, per exemple: cirera, conyac i cacau.

Galeta Brownie:

• 50 g de cacau;
• 120 g de mantega;
• 100 g de sucre;
• dos ous;
• 90 g de farina.

Cuina:

1. Coure al forn a 170 ºC durant 25 minuts.
2. A la part superior de la galeta hi ha una capa saturada de compota de cireres, descrita a la primera recepta.
3. Tapa el postre amb una capa de mousse cremosa crema, com a la coca Snickers. Http: //www.youtube.com/watch? V = _0RdtmdGFgk

Garra de gerds

La mousse de gerds va bé amb un brownie humit saturat.

Ingredients

• Puré de gerds 500 g;
• 200 g de sucre;
• 25 g de gelatina;
• 15 g de suc de llimona;
• 500 ml de nata batuda.

Cuinar en tot s’assembla a treballar amb la mousse de maduixes descrita.

Amb taronges

Un regal tropical amb coca d’ametlles, sucosa capa de fruita i una fragant mousse de taronja decorarà qualsevol dia de festa i, certament, sorprendrà als convidats, tot i que es prepara de manera senzilla.

Base de pastissos:

• 100 g de farina d’ametlla;
• 30 g de farina de blat;
• 30 g d’oli;
• 30 g de sucre.

Cuina:

1. Tritureu els components en molla humida i daureu-la a 190 ºC.
2. Batre en una batedora amb xocolata esborrada i ametlles senceres (50 g cadascun).
3. Tampam uniformement i es refreden.
4. Poseu unes rodanxes de mandarina a la base.

Per a mousse:

• 250 ml de suc de taronja;
• dos rovells;
• 50 g de sucre.
• 15 g de midó;
• 30 g de mantega;
• 50 g de xocolata blanca.

Cuina:

1. Preescalfar components en un bany d’aigua.
2. Afegiu 5 g de gelatina.
3. Afegiu unes altres 5-6 cullerades d’oli suavitzat a la mousse refrigerada.
4. Ompliu el formulari de mousse.
5. Cool Dessert.https: //www.youtube.com/watch? V = gTuo-8pyyFs

Amb llimona

Un altre pastís amb aroma de cítrics està elaborat amb galeta de llimona i mousse de llimona.

Una galeta mandrosa adquirirà una aroma rica si s’afegeix a la massa el molest d’una llimona sencera.

Per a mousse:

• 300 ml de suc de llimona;
• 300 g de sucre;
• 25 g de gelatina;
• 600 ml de nata muntada.

Dissoldre la gelatina en xarop de llimona calenta. Barrejar suaument el xarop refredat en la nata batuda.

Com decorar un pastís de mousse

Els rebostos professionals recobreixen les coques de mousse amb una capa velata de xocolata o vidre mirall.

• Podeu comprar un velut preparat per esprai. Una llauna de 400 ml és suficient per a 6-8 coques de mida mitjana. Malauradament, aquest és un plaer car.
• Una altra opció: preparar de forma independent la barreja i ruixar-la amb una pistola. La barreja es prepara a partir de xocolata blanca i mantega, n’hi ha prou de fondre 50 g cadascun.
• Per preparar un esmalt mirall, només necessiteu una cullerada de gelatina i un suport per a pastissos. Aquesta opció de recobriment és molt més fàcil de reproduir a la cuina de casa.

A més, es pot decorar el pastís:

• baies fresques i rodanxes de fruita;
• maniquins de gelatina;
• Macarrons
• dolços suaus;
• merengues;
• toppers de xocolata i així successivament.

Fer un pastís de mousse és com fer un ram.Cal trobar una combinació harmònica de gustos i textures, fent que el postre sigui interessant i ric, i per no perdre el sentit de la proporció. Pensar i executar amb precisió una decoració: la tasca no és tan fascinant ni important.