Pastís de mousse amb glaç de mirall - 12 receptes

Els pastissers professionals utilitzen cada cop més cremes d’oli i màstil ensucrat per decorar i prefereixen un recobriment diferent de productes. Així doncs, avui dia la coca de mousse amb esmalt mirall és la que més demanda. Deliciosa escuma cremosa i esmalt escumós sorprenen pel seu gust i aparença. Si voleu aprendre a elaborar aquests postres, compartiu amb vosaltres les receptes més interessants.

Com fer glaça de mirall per a la coca Mousse

Les mestresses de casa modernes, fins i tot a casa, no només poden preparar un deliciós producte de rebosteria, sinó que també el decoren de tal manera que no el puguis distingir d’un postre elaborat per encàrrec de pastissers professionals. A Internet podeu trobar les idees més originals per decorar un pastís, per exemple, el vidre mirall és especialment popular. Es pot cuinar de diferents maneres, però el clàssic del gènere és un esmalt blanc de miralls.

Ingredients

• 130 ml de llet condensada;
• 160 g de xocolata lleugera i no porosa;
• 145 g de glucosa;
• 155 g de sorra ordinària;
• 13 g de gelatina.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu els grànuls de sucre amb glucosa en una paella, aboqueu-hi mig got d’aigua i feu-ho a foc lent fins que els grànuls es descomponin.
2. En un bany d’aigua, heu de fondre els trossos de xocolata i barrejar-los amb la llet concentrada.
3. En dues caixes d'aigua, fem un espessidor i ens oblidem durant 20 minuts. A continuació, cal escalfar-lo perquè quedi líquid i barrejar-lo amb la massa de sucre.
4. Després cal connectar les dues masses i batre-les amb una batedora fins obtenir una consistència homogènia.

Abans d'aplicar la guinda al pastís, deixar que es refredi lleugerament.Però no ho refredeu completament, la temperatura ideal per a una cobertura uniforme és de 40 graus.

Pastís de mousse de maduixa amb glaç de mirall

La història de l’aparició de les postres de mousse comença a França. Al segle XVIII, aquest postre només se servia en punts. Avui aquesta delicadesa es pot preparar a casa, perquè tothom la pot complir.

Per a una base de galetes necessitareu:

• farina;
• sucre
• un ou.

Vés al confit de maduixes:

• 420 g de maduixes;
• 17 g de gelatina;
• 145 g de sorra dolça.

Fem mousse de baia de:

• 320 g de puré de baies;
• 26 g d’espessidor;
• una tassa de sucre;
• Nata i mitja litre.

Per a esmalt:

• 85 ml de nata i llet;
• 8 g d’espessor;
• 35 ml d’aigua;
• 85 g de xocolata (blanc);
• colorant (grau d’alimentació).

Mètode de cuina:

1. Per a la recepta, podeu coure qualsevol galeta, fins i tot la més senzilla i fins i tot a la cuina lenta. Per fer-ho, introduïu un ou dins d’un got, mireu quant ocupa l’ingredient. Preneu la mateixa quantitat d’edulcorant i farina.
2. Batre tots els ingredients i coure una galeta a la cuina lent en el mode “cocció” durant 20 minuts.
3. A continuació, preparem la capa de maduixes, també s’anomena confit o compota. Per fer-ho, aboqueu dues cullerades d'aigua al bol i aboqueu-hi la gelatina.
4. Triturem les baies (es pot prendre fresc o congelat) en puré de patates amb una batedora i en treiem els grans amb un tamís.
5. Ara prenem 50 g de puré de patates, ho barregem amb sorra dolça i escalfem a la cuina fins que els granets dolços es dissolguin completament.
6. També escalfem la gelatina perquè quedi líquida i ara combinem tots els components: puré de baies, sucre puré i gelatina.
7. Prenem la forma, que de diàmetre hauria de coincidir amb la mida del galeta, i la cobrim amb film aferrat. Aboqueu la massa resultant de maduixa, poseu-la al fred i espereu que es solidifiqui completament.
8. Ara agafem la forma en què recollirem el propi pastís. També ho cobrim amb una pel·lícula (pergamí), hi posem una galeta i, a sobre, un confit de maduixes gelades.
9. Passem a la mousse, tot aquí és senzill. També picem les baies, les passem per un tamís, omplim l’edulcorant i espessim. Escalfem la composició a la cuina, però no la fem bullir. Per separat espumem la nata i les barregem a la massa de maduixes.
10. Aboqueu la mousse de baia sobre el confit i envieu-la a un lloc fresc durant almenys dues hores.
11. Decorem el postre amb esmalt de miralls, però primer cal treure'l amb cura del motlle, perquè només cal agafar un ganivet calent i dibuixar-lo per les parets.
12. Per al vidre, remeneu l'aspessor en aigua i deixeu-ho 20 minuts.
13. Aboqueu la llet i la nata al forn, poseu-la a la cuina. Tan aviat com bulli els ingredients, traieu el recipient del foc i remeneu-ho amb els espessidors i xocolata ja inflats. Afegir una mica de colorant i barrejar la composició fins que quedi suau.
14. Cobrim el pastís amb esmalt i tornem a estar al fred durant un parell d’hores.

Postres inusuals a la llitera

Si teniu previst alguna celebració important, podeu preparar un autèntic pastís de dos nivells: bonic, delicat i fragant. Per a la recepta, heu d’adoptar dues formes: de 18 i 14 cm, així com dos anells per tal de recollir molt bé el postre.

Ingredients per a galetes:

• sis ous;
• un got de sorra dolça i tanta farina;
• per tsp pols de cocció i extracte de vainilla.

Per melmelada:

• 420 g de puré de baies (maduixa);
• 245 g de sorra dolça.

Per a marshmallows:

• 155 g de glucosa;
• 25 g de gelatina;
• mig got d’aigua;
• dos bols de sorra dolça;
• tsp extracte de vainilla;
• tres cullerades de melmelada de maduixes.

Per a mousse de vainilla:

• 220 g de xocolata clara;
• 320 ml de beguda de llet;
• 17 g d’espessidor;
• 620 ml de crema (33%);
• tres cullerades de sucre.

Mètode de cuina:

1. El primer que cal fer són galetes. Per fer-ho, trenqueu els ous en components i dividiu l’edulcorant per la meitat. Enfarinem les proteïnes amb la meitat, els rovells amb l’altra i amb l’extracte aromàtic. A continuació, combinem dues masses, introduïm la farina, un conreador i aboquem la massa resultant en dues formes. Coure al forn una mitja hora (temperatura - 180 ° C). Dividim les coques acabades en tres parts (cadascuna).
2. És fàcil fer melmelada de baies. Per fer-ho, poseu un puré de maduixes amb sucre en una cassola, cuineu-ho cinc minuts i deixeu-ho refredar.
3. En el cas dels meliscos, remullar l’espessidor. Tan aviat com la pols s’infla, fon-la al microones. Aboqueu un parell de grams de sal, edulcorant i glucosa al forn, aboqueu-hi aigua i poseu el recipient al foc. Tan aviat com comenci a bullir la massa, aboqueu-hi la gelatina, introduïu l’extracte de vainilla i poseu-ne la confitura. Ho remenem tot amb una batedora.
4. Prenem les formes en què es van coure les galetes i les triturem bé. Poseu el primer pastís, folreu-ho amb melmelada, apliqueu-hi marsmalts per sobre. I també ho fem amb cada pastís. Ho tapem tot amb un film i el posem al fred.
5. Ara feu la mousse. Per fer-ho, a la llet calenta fonem sucre, sal i gelatina inflada. Barregeu la composició resultant amb extracte de vainilla i nata batuda.
6. Agafem les anelles per al muntatge del postre i hi posem les coques untades d’oli. Regeu-les amb mousse, posades al fred durant sis hores. Tan aviat com s'endureixi la coca, tapeu-la amb un esmalt mirall (recepta vegeu més amunt) i decoreu-lo al nostre criteri.

Garra de taronja

Si decidiu fer un pastís de mousse, proveu de fer una delícia amb taronges. Resulta un postre molt bonic amb notes cítriques. Per a la recepta, necessitareu un pastís de galetes, que podeu comprar preparat o cuit segons una de les receptes anteriors.

Ingredients per a la Mousse de taronja:

• 80 ml de suc de taronja;
• 45 ml de suc de llimona;
• 60 g de pell de taronja;
• 30 g de pell de llimona triturada;
• 3 ous
• 135 g de sorra dolça;
• 95 g d’oli;
• una cullerada de gelatina.

Per a la mousse de formatge cottage:

• un paquet de formatge cottage;
• Nata de 320 ml (33%);
• dues cullerades de gelatina;
• 75 g de pols dolç;
• 85 g d’un edulcorant convencional;
• 2 rovells

Vegeu més amunt els ingredients per a l’esmalt mirall i la recepta per a la seva preparació. El color del vidre depèn del color que s’afegeix.

Mètode de cuina:

1. Per a la mousse de taronja, remeneu l’espessidor en una petita quantitat d’aigua i deixeu que s’infli.
2. Triturem la meitat de la sorra amb els ous i barregem l’edulcorant restant amb la ratlladura i els sucs cítrics, enviem al foc. Tan aviat com comenci a bullir la cítrica, aboqueu-hi la barreja d'ou i deixeu-la fins que quedi espessa. A continuació, refredar una mica la composició i remenar amb un espessidor i l'oli suau. Barregeu amb una batedora fins que es formi una textura delicada.
3. La mousse resultant es disposa en un motlle i es solidifica.
4. Ara prepareu la mousse de quallada. Per a això, també preparem un espessidor i triturem el formatge cottage amb pols i afegim nata batuda.
5. A partir de sorra i aigua dolça preparem almívar i remenem els rovells i els espessidors directament a la calor. Agitar la massa, refredar i combinar amb la quallada.
6. Agafem el motlle per al muntatge del pastís. Hi posem un pastís de galeta, al damunt, una mousse de cítrics congelada, i per sobre hi aboquem la composició de quallada. Poseu les postres al fred.
7. Un cop s’ha endurit completament, tapeu-lo amb un esmalt brillant i reposeu de nou un parell d’hores en un lloc fresc.

Pastís de mousse de tres xocolates amb esmera mirada

En els anys soviètics, només hi havia una sola sopa: aquesta és "llet d'aus", i avui podem preparar una gran varietat de postres. Una delícia tan gourmet és la coca de mousse de tres bombons.

No us explicarem com preparar un esmalt mirall, trobareu la recepta a sobre i poseu tots els altres punts “als prestatges”.

Ingredients per a Mousse:

• 160 xocolates diferents;
• 145 g d’oli;
• 460 ml de crema (33%);
• una cullerada de gelatina.

Mètode de cuina:

1. La base del pastís és una galeta de xocolata. Per simplificar la tasca, podeu comprar una base preparada, però, si voleu, podeu fer un pa de pessic tot fent servir alguna recepta de les anteriors. L’únic que cal afegir als ingredients és el cacau i el cafè fresc, que haurà de remullar els pastissos acabats.
2. Per a la mousse, agafeu cada ingredient i dividiu-la en tres parts. Fondre la xocolata fosca, afegir la mantega i l'espessidor inflat. Batre la composició i després combinar-la amb la crema batuda.
3. Poseu la galeta al motlle i tireu-hi la mousse de xocolata. Posem la peça al fred per a la solidificació.
4. Igualment, fem mousse de xocolata clara i marró clar.
5. Quan el pastís estigui a punt, traieu-lo del motlle, traslladeu-lo a un plat, cobriu-ho amb esmalt brillant i espereu 12 hores.

Cremós

Si no sabeu com fer un pastís de mousse cremosa, podeu omplir aquest buit de cuina ara mateix. Per fer-ho, necessiteu formatge Mascarpone italià i crema gruixuda. Es pot realitzar un esmalt mirall de qualsevol color, amb només afegir colorants alimentaris. Com a base utilitzarem cookies ordinàries.

Ingredients

• Mascarpone de ½ kg;
• 160 ml de nata;
• 125 g de pols dolç;
• 80 ml d’aigua;
• 30 g de gelatina;
• 275 g de galetes;
• mig paquet de mantega;
• tres cullerades de fruits secs picats.

Mètode de cuina:

1. Aboqueu l’espessidor amb aigua i deixeu-ho uns 15 minuts.
2. Tritureu les galetes a la molla i barregeu-les juntament amb la mantega i les nous. Disposem la base en una forma i la posem en un lloc fresc.
3. Escorrem la nata amb pols, posem el formatge crema i aboquem la gelatina fosa. Aboqueu la mousse a sobre de la base i poseu el postre gairebé acabat al fred.
4. El pastís congelat només es pot abocar amb glacial escumós i conservar-lo al fred durant almenys sis hores.

Cuinant amb nabius

Definitivament quedarà encantat amb la següent recepta de postres. El pastís es munta a partir de tres capes: galeta, formatge cottage i nabiu. I la composició es completa amb un esmalt brillant, a causa del qual el postre sembla espectacular i elegant.

Ingredients per a la crema cremosa:

• 260 ml de nata;
• 185 g de formatge cremós (cottage);
• tres cullerades de sucre regular;
• per tsp gelatina i vainilla.

Per a mousse de nabius:

• 420 g de nabius;
• 265 ml de nata;
• 110 g d’edulcorant;
• 7 g d’espessidor.

Mètode de cuina:

1. No us direm com coure una galeta. Fins i tot es pot comprar a punt. Haureu de remullar la coca a punt amb xarop de sucre regular, en la qual, si voleu, podeu afegir una cullerada de conyac o rom.
2. Comencem a preparar la mousse cremosa batent qualsevol producte cremós (formatge cottage) amb dues cullerades soperes. Agiteu per separat la crema amb el sucre i la vainilla restants. A continuació, connectem les dues masses i aboquem el gruixent espès i ja inflat.
3. Repartiu la crema de mousse al damunt de la galeta, anivelleu-la i envieu-la perquè es solidifiqui.
4. Ara mousse de nabius. Agafem les baies, les triturem amb una batedora i passem per un tamís. Barregeu el puré de nabius amb la crema batuda dolça, afegiu la gelatina fosa i aboqueu-hi la massa per sobre de la mousse cremosa ja congelada.
5. També posem una llaminadura a la nevera i esperem que la darrera capa es solidifiqui. Queda només per abocar el postre amb un esmalt brillant i esperar a la seva estabilització completa.

Amb gerds

El mateix postre de mousse es pot preparar amb gerds. Perquè el pastís retallat sigui tan bonic, afegiu-hi colorant de gerds a la massa.

Ingredients per a la mousse de gerds:

• mig litre de crema de greix;
• 275 g de formatge quallat;
• 265 ml de llet condensada;
• 210 g de gerds trossejats;
• 25 g de gelatina.

Per a gelea de gerds:

• Gerds de 230 g;
• sucre al gust;
• 9 g d’espessidor.

Mètode de cuina:

1. Escalfem el puré de gerds durant tres minuts a foc i passem per un tamís. Batem 400 ml de nata, barregem el formatge quallat amb la llet concentrada. A la crema que quedi, empleneu el gruixent i es fongui. Després combinem el puré de gerds, la crema, la massa quallada i un espessidor.
2. Primer poseu el pastís de galeta al motlle i poseu-hi una mousse de gerds al damunt. Vam establir el buit perquè es solidifiqui.
3. Per gelea, fregueu les baies amb un edulcorant i gelatina fosa. Aboqueu la composició sobre la mousse de gerds.
4. Una vegada que la coca s’ha endurit completament, aboqueu-la amb un esmalte de gerds de mirall.

Pastís de mousse "Heart" amb esmalt mirall

Si voleu sorprendre la vostra persona estimada amb un postre original, feu un pastís de mousse en forma de cor. Per descomptat, per a la recepta necessitareu el formulari adequat.

Ingredients per a Berry Confit:

• 320 g lingonberries;
• una cullerada de gelatina;
• 14 g de midó (blat de moro);
• 70 g de sucre regular.

Per a mousse de vainilla:

• barra de xocolata clara;
• 420 ml de crema (33%);
• 17 g d’espessidor;
• dues beines de vainilla;
• 245 ml d’una beguda de llet;
• una cullerada de pell de taronja triturada.

Mètode de cuina:

1. Tritureu les llonganisses amb una batedora, poseu-les en una cassola amb ingredients solts. Tan aviat com la massa de baia estigui bufant, traieu-la del foc i poseu-hi la gelatina inflada. Barregeu, aboqueu el confit al motlle i poseu-lo a la congelació.
2. Les beines de vainilla s’han de tallar longitudinalment i raspar-les.
3. Aboqueu la llet al forn, poseu tant les beines com les llavors de vainilla, porteu els productes a ebullició i traieu-los de l’estufa. Traiem la vainilla i tirem les peces de xocolata al seu lloc. Remenar fins que es fongui completament.
4. A continuació, poseu la ratlladura, refredeu-ho i remeneu-ho amb la crema batuda. Aboqueu també la mousse al motlle i congeleu-la.
5. Després recollim un pastís de galeta de xocolata, confit de baies i mousse de vainilla. Aboqueu-lo amb esmalt del mirall.

Cirera

Una altra recepta interessant consisteix en l’ús de cireres o cireres. Preparem el vidre d'espill segons la recepta clàssica amb l'addició de colorants.

Ingredients

• Crema de 165 ml;
• 26 g de gelatina;
• 265 ml de iogurt;
• 320 g de cireres;
• 55 g de sucre regular.

Mètode de cuina:

1. Bateu la nata amb el sucre, afegiu el iogurt.
2. Remullar l’espessidor i fondre’l a estat líquid.
3. Traiem les cireres de les cireres, triturem les baies amb una batedora i passem per un tamís.
4. Combina la massa cremosa amb el puré de cireres i un espessidor.
5. Repartim la base de la galeta al motlle, aboquem la mousse de cirereta per sobre i congelem.
6. Aboqueu la delicadesa amb esmalt i espereu que s’endureixi completament.

Postres de cafè

Oferim una versió exquisida de la preparació del pastís de mousse amb sabor caramel i cafè. Per a la recepta, necessitem una galeta i una guinda clàssica preparada segons la recepta clàssica amb l’addició de colorant de qualsevol color.

Ingredients per a la Mousse de Cafè:

• 60 ml de llet;
• dos rovells de pollastre;
• Crema de 145 ml;
• 35 g de sorra dolça;
• 12 g de cafè regular i gelatina.

Per a mousse de caramel:

• 90 g de sucre regular;
• un ou més dues proteïnes;
• una cullerada de farina;
• ½ litre de llet;
• 25 g d’espessidor;
• Crema de 110 ml;
• una cullerada de mantega.

Mètode de cuina:

1. Per a la mousse de cafè, aboqueu el cafè a la llet, escalfeu la composició i aboqueu els rovells batuts amb un edulcorant. Escalfeu-ne una mica més i traieu-ne de l’estufa.
2. Aboqueu gelatina fosa en una barreja de cafè calent, refredeu-la i combineu-la amb la crema batuda. Aboqueu per sobre la galeta i envieu a solidificar.
3. Per a la mousse de caramel, també en remullem i fondem l’espessidor. Aboqueu 55 g d’arena dolça a la cassola, aboqueu-hi una mica d’aigua i caliu a una tonalitat ambre. A continuació, poseu la mantega i tireu-hi la crema escalfada. Barregeu i traieu.
4. Agiteu l’ou amb les proteïnes, tireu-hi el sucre restant i aboqueu-hi la meitat de la llet. Escalfem l’altra meitat de la beguda i aboquem en un raig prim a la barreja llet-ou. Escalfem fins que sigui espès.
5. A continuació, connectem tots els components, afegim l’espessor i batem la mousse amb una batedora, l’abocem per sobre de la capa de cafè congelat i l’enviem al fred.
6. Aboqueu la coca de mousse de cafè sobre la glaça preparada.

Pastís de mousse de mirall infantil

La coca de mousse sense rellisat sense base amb esmalts brillants i decoracions agradarà especialment als gourmets més petits.

Ingredients

• Nata de 320 ml;
• 700 g de quallada de producte;
• un got de pols;
• 260 g de maduixes;
• una cullerada de gelatina.

Mètode de cuina:

1. Tritureu el producte de quallada a una textura delicada.
2. Bateu la nata amb pols, afegiu-hi formatge cottage i espessidor fos. Afegir les baies a la massa, barrejar, abocar al motlle i enviar a solidificar.
3. Aboqueu el pastís congelat amb un vidre brillant i decoreu-ho, poseu-lo al fred durant diverses hores i serviu-lo.

Si voleu reduir el temps de preparació de les postres, podeu preparar amb antelació el vidre del mirall, ja que es pot guardar un refrigerador de productes dolços a la nevera durant una setmana.