Panets de carn: 10 receptes de cuina delicioses

Quan el primer cuiner francès va donar una llesca de vedella (possiblement porc o gall dindi) a la forma d’un cigarro en miniatura, no tenia ni idea que s’havia convertit en l’autor d’una nova obra mestra culinària. Avui, els rotllos de carn (roule) s'han convertit en la decoració de taules festives, menjar quotidiós i nutritiu. I quants recanvis deliciosos es poden "ocultar" a cada producte, creant-ne un autèntic plat de sorpresa.

Aperitiu de pollastre "Cordon Blau"

Comencem la nostra petita però molt gustosa excursió gastronòmica, de manera natural, amb una recepta de cuina d’alta França.

Composició d'ingredients:

• pernil fumat (no gaire gras) - 200 g;
• ous - 2 unitats;
• pits de pollastre - 2 peces .;
• Formatge emmental - 200 g;
• oli magre;
• suc de llimona o salsa de soja - 20 ml;
• farina, pa ratllat;
• espècies (sal, pebre), curri, herbes provençals.

Mètode de cuina:

1. Rentem bé els pits, ens mullem amb els tovallons, fem talls longitudinals en forma de butxaques al mig de cada peça.
2. Batem lleugerament les capes de carn, ruixem-les amb salsa o suc de llimona, escabetxem fins a 15 minuts.
3. Col·loquem els ous al bol, afegim els condiments i agitem una mica la barreja. En un plat a part, barregeu el curri, la sal, el pa ratllat, els encenalls de formatge ratllat. Com que la carn d’aviram blanca té un gust neutre, seleccionem un producte lacti fermentat amb tons pronunciats (formatge emmental o rus) que pot emfatitzar la delicada textura de la carn de pollastre.
4. Escampem per la meitat de cada peça una llesca de formatge i pernil, girem els rotllos i els fixem amb escuradents. Boneu el producte en farina, submergiu la composició d'ous i feu-ne una barreja de galetes.
5. Per estalviar l’escorça durant el tractament tèrmic, enviem les schnitzels de pollastre durant un quart d’hora al congelador.
6. Escalfem l’oli en una paella, fregim tots els costats dels productes carnis a una tonalitat daurada i col·loquem el següent lot d’aliments.

Serviu un plat deliciós amb la salsa o el plat triat.

Rotlles de porc farcits de bolets i formatge

Una meravellosa combinació de bolets i formatge es pot trobar a l’exemple de la benvolguda juliana. No menys delicats gustos i rotllos de carn amb bolets.

Llista de Productes

• llom de porc - 500 g;
• bolets (qualsevol mena) - 150 g;
• formatge (tria entre varietats dures) - 70 g;
• grans d'all - 2 peces .;
• crema fresca - 100 g;
• oli magre;
• espècies i espècies.

Ordre de preparació:

1. Dividim la carn rentada i seca en llesques de porció. Bateu suaument els trossos, fregueu-ho amb pebre i sal, deixeu-ho durant mitja hora en forma tancada.
2. Per obtenir un farcit suau i suau per a la boca, netegeu i esbandiu bandeja fresca. Escorreu-les amb tovalloles de paper, triturades en forma de cubs, fregiu-les amb oli fins que s’evapori el líquid i aparegui una escorça daurada.
3. Talleu el formatge a daus petits.
4. Repartim les parts escabetxades de porc sobre el tauler, posem all picat, una capa de composició de bolets i formatge esmicolat a cada porció. Apaguem les capes de carn amb un farciment en forma de tubs, fixem les vores amb escuradents o embenats amb filet culinari.
5. Fregiu el producte fins que quedi rosat, després poseu-lo amb una costura cap avall en una forma seleccionada per a tota la quantitat d’aliments.
6. Combina la nata amb el mateix volum d’aigua filtrada. Aboqueu el plat amb salsa blanca i envieu-lo al forn durant 20 minuts, escalfat a 200 ºC.

Serviu aperitiu calent. Tot i així, en estat refredat, els panets de porc amb formatge i formatge també seran deliciosos i saborosos.

Amb prunes i nous

El plat presentat es pot preparar amb qualsevol producte carni fresc i de gran qualitat.

La llista de components:

• filet de gall dindi - 700 g;
• oli magre;
• prunes picades - 100 g;
• nous (triturats) - 120 g;
• crema agra casolana - 200 g;
• sal, pebre, condiments.

Fases de la cuina:

1. Perquè la carn no "torci" durant el tractament tèrmic, conservi la forma creada, assegureu-vos de tallar tots els tendons. Rentem bé el filet, l’assequem, el dividim en capes porcionades. Les recobrim amb una pel·lícula i amb cura, però sense fanatisme, rebutgem. A continuació, fregueu els trossos amb espècies, sal i pebre, deixeu-ho en aquest estat durant 15 minuts.
2. Escampar la fruita seca en rodanxes petites a rodanxes preparades, ruixar-les amb nous triturats.
3. Enrotllem rotllos ajustats, fixem les vores amb escuradents i fregim els productes en una paella en oli calent. Col·loquem els “dits” rosats, ja que a vegades es diuen aquestes delicioses “coses petites”, al plat de la cocció, aboqueu-hi la crema agrícola i envieu durant 20 minuts al forn (190 ° C).

El plat de carn era tan sucós, tendre i atractiu que en pocs minuts va "desaparèixer" de la taula del menjador. I a la vostra salut!

Llengua de pernil i formatge

Quan no hi ha temps per fer les delícies culinàries, preparem panets de carn ràpids farcits de pernil i formatge.

Productes obligatoris:

• mantega - 30 g;
• mostassa - 30 g;
• sucre regular - 20 g;
• brioix acabat de puff - 500 g;
• pernil de qualitat: fins a 18 llesques;
• Formatge feta: fins a 16 llesques fines;
• orenga.

Procés de cocció:

1. Prenem amb antelació del congelador la pasta emmagatzemada de rebosteria acabada i la deixem a la prestatgeria inferior de la nevera. Al matí o al vespre obtenim el producte, el despleguem amb cura i l’enrotllem en una direcció per no destruir l’estructura de les capes.
2. Convé dividir el pernil finament en una llesca especial. Repartim els plats de carn sobre la rebosteria, i després les llesques de formatge. Espolseu-les amb fulles d’orenga trossejades, convertiu-les en un rotlle ben ajustat.
3. Tallem el producte a porcions, els posem en una forma espaiosa, una mica a distància.
4. Barregem mostassa, mantega i sucre, aboquem el plat amb salsa aromàtica i ho enviem al forn durant 25 minuts (180 ° C).

Ni tan sols havia passat mitja hora abans que aparegués a la nostra taula un meravellós plat de carn natural, ni tan sols amb un farcit inesperat i molt picant.

Recepta gustosa:picades de porc picat

Rotlles de carn "Full Dad" d'Olga Matvey

Una recepta de luxe d’un conegut presentador de televisió permet cuinar un àpat molt senzill, però extremadament elegant. Consells i trucs útils no deixen la possibilitat d’errors culinaris.

Un conjunt de components:

• cebes - 4 unitats;
• carn picada - a partir de 600 g;
• sal, anet;
• coll de porc - 1,2 kg;
• grans d'all - 3 peces .;
• pebre dolç (diferents colors);
• puré de tomàquet o tomàquet al seu suc - 600 ml;
• pa ratllat - 60 g;
• sucre regular - 25 g;
• una barreja de pebrots, fulles de llorer, espècies (pebre vermell, grans, nou moscada ratllada).

Preparació pas a pas:

1. Netegem les cebes, picem finament les verdures, les posem a la carn de porc preparada. Afegiu l'anet picat, el pa ratllat, la sal, una barreja de pebrots, l'all picat. Les mans mesclen bé la composició, combinant amb cura tots els ingredients.
2. Dividim el coll de porc en capes fines, les batem lleugerament, formem rotllos. Per fer-ho, exposem els trossos de porc al tauler, convertint-los cap a nosaltres mateixos amb aquella vora, on hi ha més carn, no greix.
3. Seleccionem part de la carn picada, li donem una forma oblonga, la posem sobre una llesca de carn. Posem les vores dreta i esquerra al "cutlet", després girem la capa en forma d'una petita botifarra.
4. D’aquesta manera, fem els productes carnis restants, els fregim en oli calent, repartint-los en una paella amb una costura. Un minut després, quan la carn és, en sentit figurat, “agafada”, donem la volta a cada porció i la cuinem a l’altra banda.
5. Tenim rotllos en una paella de wok (una fosa o una oca). Talleu les cebes a mitges anelles grans, passeu-les fins que estiguin toves en una paella on es fregués la carn. Afegiu-hi els pebrots a quarts rodanxes (sense llavors) i el tomàquet, barrejats en una batedora, combinats amb espècies.
6. Condimenteu el menjar amb sal, aboqueu una barreja de tomàquet gruixuda, aboqueu una cullerada de sucre, guiseu els aliments fins que siguin les verdures dolces mig punt Col·loquem tota la massa en un bol amb productes carnis i escalfem durant 40 minuts amb ebullició mínima.

Repartim els rotllets juntament amb el seu entorn lluminós sobre un plat ampli. Sí, aquesta quantitat de menjar no només farà que el pare estigui ple, sinó que la mare junt amb la resta de nens i de la llar!

Rodar amb verdures per a la taula festiva

Es pot presentar un exquisit plat de carn per a una festa solemne en forma de rotlle sencer amb farcit vegetal aromàtic.

Composició d'ingredients:

• albercocs secs - 8 unitats;
• grans d'all - 2 peces .;
• carn (porc, vedella) - 400 g;
• pebre dolç - 3 peces .;
• ceba;
• oli magre;
• fulles d'enciam - 5 unitats;
• herbes, espècies;
• maionesa - 30 g.

Mètode de cuina:

1. Dividim la carn pel mig, però no cap al fons. Empenyem la capa en diferents direccions, tallem per la meitat de la dreta, i després per la part esquerra de la peça. Disposem les parts educades del filet en diferents direccions com un llibre.
2. Bateu amb cura tota la superfície de la carn, fregueu-la amb all triturat, ruixeu-ho amb espècies i processeu-ho amb maionesa. Deixem marinar el producte durant mitja hora.
3. Extrem les llavors dels pebrots, rentem les verdures, tallem les anelles i després les dividim en quarts. Tritureu la ceba en la mateixa forma, passeu les verdures a mode suau.
4. Col·loquem el farcit sobre la carn preparada, espolvorem densament amb herbes picades i enrotllem un rotlle ben ajustat. Ho embenem amb filet, fregim en oli, canviant periòdicament els rotlles d’un costat a l’altre.

El producte carni refredat s’allibera de fils, tallats en porcions petites, conservant la forma original. “Cola” és el plat festiu amb herbes aromàtiques.

Panets de carn farcits al forn

La recepta presentada es convertirà en un salvavides universal per reunir els convidats que arriben de sobte. Es prepara el més aviat possible un plat eficaç amb uns mínims costos d’alimentació.

La llista de components:

• ous: 4 peces;
• vedella picada i porc - 500 g;
• pa blanc;
• farina - 30 g;
• oli magre;
• cebes - 1 u .;
• espècies, condiments.

Característiques de la preparació:

1. 5 ous durs, pelats.
2. Prenem el subministrament “estratègic” del refrigerador: carn picada d’alta qualitat obtinguda de dos tipus de carn. Afegiu-hi la ceba picada, la molla del pa xopada a la llet i l'ou cru.
3. Condimentem la composició amb pebre i sal, fem un lot complet de carn picada, aconseguint la formació d’una textura viscosa i uniforme. Deixeu el producte "madurar" durant 20 minuts.
4. Repartim la capa de carn sobre un paper doble. Per tal que els ous bullits no es llisquen sobre la carn picada, enrotlleu-los en farina i només poseu-los al farcit cuit.
5. Utilitzant paper metàl·lic, fem un rotllo ajustat, retorcem les vores, obtenim una mena de “caramel” en versió ampliada.
6. Movem el producte en una planxa i l’enviem al forn durant 40 minuts.

A continuació, us detallem com preparar de forma ràpida i senzilla els rotllos de carn al forn per tractar als amics amb un plat deliciós i molt atractiu.

Amb herbes i mostassa

Continuem el tema francès amb la introducció de meravellosos productes carnis amb plantes aromàtiques de la província de Provença.

Productes obligatoris:

• sal, cap d'all;
• porc refrigerat - 1 kg;
• Mostassa de Dijon - 20 g;
• pebre vermell, oliveres, anet.

Procés de cocció:

1. Rentem i assequem un tros de carn, el tallem d’una manera coneguda, en què es pugui enrotllar la capa. Triturem el porc elaborat amb grans d'all tallats a la meitat, fregim amb espècies i condiments. Per emfatitzar la sofisticació especial de les herbes provençals i millorar el seu gust, escalfeu lleugerament la barreja en una paella.
2. A continuació, lubrifiquem la peça amb mostassa de Dijon, girem la capa amb un rotlle, la fixem amb pinces de silicona. Enviem el producte carni durant 1 hora al forn (200 ° C). 15 minuts abans del final del procés, obriu el paper, coure el menjar fins que estigui daurat.
3. Talleu l’àpat refredat a porcions, serviu-ho amb salses picants o disposeu en forma d’entrepans.

L’aperitiu resultant és una gran alternativa als homòlegs més cars de la botiga, ja que es tracta de menjar casolà.

Rotllets de carn en pa de pita

La base per obtenir un plat deliciós és una fina truita, amb l’ajut de la qual es formen bons productes carnis.

Components obligatoris:

• ous - 3 peces .;
• Lavash armeni;
• carn picada - 600 g;
• grans d'all - 2 peces .;
• mantega - 20 g;
• cebes - 2 unitats;
• pa remullat en llet - 200 g;
• sal, pebre, mató calent.

Tecnologia de cuina:

1. El plat més sucós i tendre s’obté de la carn de pollastre o gall d’indi. Triturem els trossos trinxats de l’ocell en un processador casolà, combinem la carn picada amb la molla de pa trinxada de la llet, l’all picat i un conjunt d’espècies preferides. Barregeu bé tots els ingredients, com fem a les cutilles.
2. Netegem les cebes, picem finament, les fregim en oli fins que siguin transparents.
3. Ampliem el pa pita, apliquem al damunt una malla espessa de mató o pasta de tomàquet. Repartiu per sobre la capa de carn picada, les cebes fregides i els ous ben picats.
4. Enrotllem el rotlle més dens, el posem amb la costura cap avall sobre el paper de forn tractat amb oli. Lubriqueu el producte amb rovell, envieu-lo al forn durant 20 minuts, escalfat a 180 ºC.

L’ús del pa de pita va permetre obtenir un menjar sorprenentment bonic, saborós i nutritiu. Rebosteria armènia i experimentat rus: un tàndem culinari únic.

Rotlle de pollastre de marbre

El intrigant nom desperta immediatament curiositat i un desig de saber amb quin tipus de sofisticació “marbre” van venir els cuiners especialitzats?

Llista de Productes

• carn de pollastre - fins a 1 kg;
• gelatina - 40 g;
• grans d'all - 3 peces .;
• pebre vermell dolç, espècies, condiments.

Mètode de cuina:

1. Malauradament, els plats de pollastre estan una mica secs, i el nostre objectiu és fer un rotllo suau i suau. Per fer-ho, utilitzem tant el filet de pollastre com la carn de les cuixes d’aviram, eliminant els tendons i la pell.
2. Tallem el producte en les peces més petites, les condimentem amb espècies i condiments, incloent pessic i pebre vermell dolç. Aboqueu-hi gelatina d’alta qualitat, barregeu-ne bé la composició de manera que els components de carn picada penetrin els uns als altres el millor possible.
3. Formem un rotlle de la massa resultant, el posem a la funda culinària. Lligar una bossa, intentant alliberar tot l’aire. Col·loquem la peça en una forma adequada i enfornem durant 45 minuts al forn, prèviament escalfat a 190 ºC.

La vista en secció del pa de carn acabada s’assembla realment a la imatge del marbre natural. Un meravellós resultat d’excel·lència culinària!

Una varietat de panets de carn va ampliar significativament l’arsenal del nostre menú de casa amb nous plats interessants. Es pot canviar fàcilment una varietat d'emplenaments segons els vostres gustos i preferències, perquè cada recepta no és un dogma congelat, sinó només una manera d'obtenir el resultat desitjat.