Per què són bons els profiteroles? Aquests petits pastissos rodons amb una delicada crema al seu interior ocupen el lloc principal de les postres de la taula festiva. Si el farcit per a profiteroles està elaborat amb peix, carn o formatge, aquestes panetes decoren qualsevol festa. La fleca original va adquirir una popularitat particular per servir diverses recepcions.
Contingut de material:
Formatge de salmó i crema de formatge
Ingredients
- salmó - 300 g.
Per pastisseria choux:
- llet - ½ tassa;
- aigua - ½ tassa;
- mantega - 100 g;
- farina - 150 g;
- ous: 4 peces;
- sal;
- sucre - 1/3 cullerada
Per a complements cremosos:
- formatge crema - 300 g;
- all - 1 gra d'all;
- anet, sal i pebre - al gust.
Important! Per tal que el producte "s'aixequi" i faci cuinar, hi ha dos mètodes per a la cocció adequada:
- Al forn, escalfat prèviament a 190 graus d’antelació, es deixen els blancs durant 40 minuts, la porta queda oberta.
- En un forn tancat i escalfat fins a 200 graus. els panets es couen a una tonalitat rosada i s’assequen a 160 graus.
Tecnologia:
- Coure la pastisseria de choux.
- Poseu dues cullerades petites al voltant de petites coques sobre una planxa amb pergamí. Les porcions es disposen a poca distància les unes de les altres.
- Traieu els panets al forn, refredeu-los.
- A les peces, talleu amb cura les capes, traieu-ne el nucli.
- Per preparar el farcit, talleu els grells, després de rentar-lo. Premeu els alls amb una eina especial.
- Combina el formatge suau amb els aliments preparats, sal i pebre.
- Barrejar per al farcit.
- Ompliu els espais buits.
- Talleu el peix a rodanxes fines.
- Guarniu amb salmó i herbes.
Inicieu la massa amb una xeringa de cuina o una bossa especial.Aquest mètode és més precís, es conserva l’estructura del producte al forn i es manté integral.
Custard
Un dels tipus més populars i habituals de les natilles és Patissiere. La seva principal diferència respecte a la crema clàssica és la presència de midó. Aquest farciment proporcionarà a les profiteroles tendresa i sofisticació del gust.
Composició del producte
- llet fresca - 0,350 l;
- sucre - 100 g;
- drenatge d’oli. - 30 g;
- sal;
- vanilina - 10 g;
- midó - 1 cda. l;
- ous - 2 peces.
En les receptes de massa natilla, l’aigua es pot substituir per llet sencera, les profiteroles seran més suaus i tendres.
Tecnologia:
- Remeneu un bol de midó profund, mig sucre i una mica de sal.
- Aboqueu 1/3 de la llet, els ous i bateu bé.
- Barregeu 250 ml de llet i el sucre restant, deixeu bullir.
- Aboqueu la llet calenta en una barreja de sucre amb un ou en un raig prim.
- Cuineu la crema fins a una consistència espessa, remeneu constantment.
- Afegiu la mantega, la vainilla a la cassola. Barregeu-ho tot i traieu-ho del foc.
Aboqueu la crema acabada en un recipient de vidre, que cobreixi amb film aferrat. Dóna-li l’oportunitat de refrescar-se i “relaxar-se”. És convenient omplir els buits quan s’utilitza una bossa de pastisseria. Profiteroles amb crema delicada "Patissier": un postre ideal de cuina francesa, que surt bé amb una tassa de cafè aromàtic.
Profiteroles amb Olivier
Ni una sola festa de Cap d'Any està completa sense amanida d'Olivier. Podeu servir-lo com a farcit salat per a profiteroles de berenar. La combinació de massa lleugera de crema i ingredients d'amanida farà les delícies de qualsevol. Olivier es pot preparar segons la recepta clàssica. Però el sorprenent gust de la recepta modificada no deixarà a ningú indiferent.
Ingredients de la composició:
Per al farcit:
- pit de pollastre - 500 g;
- ous: 4 peces;
- patates - 4 peces .;
- pèsols verds - 100 g;
- pastanagues - 2 peces .;
- cogombre fresc: 1 peça .;
- cogombres escabetxades - 4 peces;
- olives, gambes - al gust;
- maionesa;
- els greixos per a la seva presentació.
Per a profiteroles
- ous - 3 peces .;
- mantega - 100 g;
- aigua - 150 ml;
- farina - 150 g;
- la sal és un polsim.
Tritureu tots els productes necessaris per a l’amanida. Ompliu els blancs amb una cullera petita. Servir el plat és desitjable immediatament, l’amanida dóna el suc alliberat a la massa, la hidrata, per tant, es perd l’aire de profiteroles.
Procés de cocció:
- Fondre la mantega en un recipient petit, afegir-hi aigua i bullir.
- Introduir la farina, lleugerament salada, remenar.
- Afegir els ous batuts a la barreja.
- Poseu la massa a porcions sobre un forn preparat i engreixat.
- Enfornar profiteroles d’una manera adequada.
- Bulliu les verdures, els ous i la carn per endavant.
- Peleu els ingredients bullits i talleu-los a daus petits.
- Els cogombres també tallats d'una manera similar.
- Afegiu els pèsols a la resta d’ingredients.
- Condimentem amb maionesa, barregem.
- Profiteroles tallades per la meitat, farcides de farcit.
- Guarniu amb oliva, gambes i un raig de verdures.
- Envieu immediatament.
Aperitiu de fetge de bacallà de cuina
El farcit de fetge de bacallà aportarà rendibilitat a les profiteroles, un aperitiu esdevindrà un ornament per a una taula festiva. Avui en dia, als supermercats es poden comprar profiteroles ja elaborats, però, fins i tot, si els cuineu tu mateix, aquest procés no trigarà gaire.
Composició:
- profiteroles - 10-15 unitats .;
- fetge de bacallà - 1 llauna;
- ous de pollastre bullit - 3 peces .;
- cogombre fresc: 2 peces .;
- cebes verdes - 2-3 peces.
- olives negres - 10 peces.
Per a la cocció de profiteroles, necessiteu pastisseria choux feta de forma independent segons una recepta presa en qualsevol lloc culinari. D’un conjunt estàndard d’ingredients s’obtenen 20 peces.
Recepta pas a pas:
- Tritureu el fetge perquè quedin trossos grans.
- Afegiu el cogombre a daus.
- Picar bé els ous, les cebes, les olives.
- Barreja-ho tot.
- Al panell, talleu la part superior, inicieu les profiteroles.
Serviu el berenar immediatament, al cap d'una hora i mitja, començarà a remullar-se.
Llena de quallada per a la coca
La crema de formatge cottage com a farcit de pastissos, té una lleugera acidesa i un gust delicat.Es tracta d’una crema lleugera per a profiteroles. Hi ha moltes receptes per al farcit de quallada, cadascuna d’elles és gustosa a la seva manera.
La recepta del farcit dolç de la preparació és senzilla i el resultat és deliciós.
Composició:
- profiteroles llestos - 20 peces;
- formatge cottage 18% - 400 g;
- crema agra 20% - 200 g;
- sucre glaç - 100 g;
- vanilina - 1 sacet;
- xocolata fosca - 20 g.
Per a la densitat de crema agria, abans d’utilitzar-la, poseu-la en gasa, plegada en diverses capes, penja-la perquè el vidre tingui excés de sèrum.
Procés d’execució:
- Perquè la crema sigui lleugera i airejada, netegeu el formatge cottage per un tamís.
- Es bat la crema agria, la vainilla i el sucre en pols.
- Afegiu el formatge cottage preparat a la barreja. Batem bé tots junts.
- Crema fresca.
- Talleu la part superior, ompliu la coca amb nata.
- Guarniu amb un raig de menta.
Crema de xocolata per a profiteroles
Uns minúsculs profiteroles de crema i delicades cremes de xocolata no deixaran indiferent a ningú. Els amants de la xocolata apreciaran aquesta recepta.
Ingredients
Per a la prova:
- llet - ½ tassa;
- aigua - ½ tassa;
- mantega - 100 g;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal;
- farina - 150 g;
- ous - 5 peces.
Per al farcit:
- ous - 1 u .;
- llet - 2 gots;
- cacau sec - 2 cullerades. l .;
- farina - 2 cullerades. l .;
- sucre, vainilla;
- barra de xocolata fosca.
Podeu fer gelat de xocolata així: fondre una barra de xocolata, afegir una mica de nata i sucre. Cuinem a foc lent. Per comprovar la seva preparació, aboqueu una cullerada de la barreja a un got d’aigua freda. Si es produeix un terròs com a resultat de la reacció, la mescla està a punt. A continuació, refredar i batre fins que quedi suau.
Cuina pas a pas:
- Bulliu la llet diluïda amb aigua. Afegiu un tros de mantega, sucre i sal a la punta del ganivet a la barreja.
- S’introdueix la farina a la barreja, es barreja tot bé.
- Bulliu la barreja durant uns 10 segons.
- Afegiu els ous batuts a la massa.
- Formeu racions, coure-les de la forma adequada, refredar-les.
- Barregeu el cacau amb el sucre, afegiu-hi farina.
- Bulliu la barreja de llet i vainilla, introduïu-hi un ou batut.
- Introduïu els productes que queden, barregeu-ho. Tan aviat com apareixen les bombolles, la crema està a punt.
- Ompliu les profiteroles amb la crema refredada.
- Decora el pastís de profiteroles amb glaç de xocolata.
Les profiteroles semblen exquisides a la taula festiva, i els farciments increïbles que aporten malestar a la rebosteria causen gana i ganes de menjar una delícia. Per tant, aquests pastissos sovint estan decorats amb vacances i recepcions de gala.
