Per sorprendre la família i els convidats amb nous pastissos cada dia, no necessiteu cap diploma de pastisseria. N’hi ha prou amb tenir a la llibreta algunes receptes contrastades per fer toppings per al pastís.
Contingut del material:
Omple de pastisseria Choux
Aquest farcit proporciona a la coca un gust delicat i sedós i una suavitat exquisida. És molt fàcil de preparar, fins i tot no cal fer batudes. L’únic negatiu és que aquest postre no s’emmagatzema gaire temps.
Es pot fer cervesa amb llet, nata o aigua.
Per a 250 ml de líquid:
- 80 g de sucre;
- 10 g de midó;
- tres ous sencers o sis rovells;
- extracte de vainilla.
El farcit de natilles es prepara en un bany d’aigua, ja que es crema fàcilment. Amb agitació contínua, es pot coure en una cassola regular a foc lent.
- Combina tots els ingredients.
- Escalfar, no deixant bullir la barreja. El contingut de la cassola s’espesseix ràpidament, apareixen petites bombolles a la crema.
- Posem els plats al foc. Mentre es refreda, cobriu la composició acabada amb film adhesiu, prement-la fermament a la superfície. Així la crema no s’acabarà acabant de fer, com en un recipient obert, i no quedarà humida, com a sota d’una tapa.
A la crema refrigerada, s’hi pot afegir mantega batuda, nata batuda o melmelada de fruites. Es tracta d’opcions simples, però podeu trobar les vostres pròpies idees per a l’experimentació. Tothom sap que els preparats més deliciosos es preparen sobre crema.
Farcit de pastissos de iogurt
Una crema no grassa i sense sucre complementarà perfectament la coca dels nens.
Ingredients
- mig litre de iogurt gruixut;
- 200 ml de crema del 30%;
- 15 g de gelatina i aigua per preparar una solució;
- 100 g de sucre en pols.
Podeu utilitzar iogurt amb gust o natural. Si heu d’utilitzar un producte potable líquid, la quantitat de gelatina s’ha d’augmentar a 20-25 g.
- Diluir la gelatina segons les instruccions. Genial.
- Batem la crema refrigerada, augmentant gradualment la intensitat del batidor o afegint la potència de la batedora. El millor resultat es pot aconseguir posant un bol de nata en aigua freda.
- Barreja solució de iogurt, pols i gelatina.
- Afegiu la nata i barregeu suaument amb una espàtula amb moviments de baix a dalt.
- Si la coca va fent un anell, podeu utilitzar immediatament una crema líquida.
- Si necessiteu greixar les coques amb una composició gruixuda, haureu de refredar la massa de iogurt durant mitja hora a la nevera.
Aquesta crema no s’utilitza per decorar ni alinear la coca. Però és molt convenient afegir baies senceres per omplir aquesta massa lleugera.
Basat en formatge cottage
Un altre deliciós farcit de gust cremós. Es prepara a base de formatge cottage.
Ingredients
- 450 g de formatge cottage 9%;
- 200 ml de crema agra o iogurt;
- 100 g de pols;
- 250 ml de crema gruixuda.
A la crema s’hi pot afegir extracte de vainilla, un parell de cullerades de puré de fruita o trossos de fruita suau. Si la coca no està destinada als nens, la composició es pot aromatitzar amb licor o conyac, 20 g per al volum complet són suficients.
- Barregeu el formatge cottage amb la crema agra amb una batedora.
- Batem la crema refrigerada amb la pols.
- Connecteu amb cura les dues masses.
- Afegeix aromatitzant i barreja de nou la crema.
Cuinant amb plàtans
El farcit de fruites sense ous, llet i mantega es pot utilitzar en un menú magre o vegetarià.
Ingredients
- una lliura de plàtans;
- 50 g de suc de taronja;
- 100 g de sucre;
- 150 g de xocolata fosca.
La xocolata es pot substituir per un parell de cullerades de cacau amb vainilla. L’oli de coco (30 g per volum indicat de productes) donarà a la crema una textura sedosa.
- Mata els plàtans amb una batedora en puré de patates.
- Afegiu el suc i el sucre.
- Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure no més de dos minuts.
- Poseu els trossos de xocolata a la barreja calenta. Remeneu-los fins que es dissolguin completament.
- Si s'utilitza cacau en pols, afegiu-lo al primer pas. Al contrari, s’introdueix oli de coco, posant la massa acabada al foc.
- Refreda el farcit de plàtan tapant-lo amb la pel·lícula "en contacte".
Recepta de poma
La recepta de l’autora per a una bloguera culinària Irina Khlebnikova l’ha d’adoptar els que preparen el postre per a la taula dels nens. Haureu de cuinar prèviament i refredar el pomer o recollir una opció de qualitat gruixuda a la botiga.
Per 750 g de puré de patates:
- 40 g de midó;
- 200 g de mantega;
- sucre al gust.
El farcit es pot aromatitzar amb vainilla o canyella.
- Barregeu la poma amb el midó i el sucre.
- Bullir a foc lent fins que espesseixi. La massa s’enfosquirà sensiblement.
- Introduïu oli suavitzat a la peça refredada.
Com fer taronges
El kurd gruixut aromàtic es prepara a partir de cítrics. Aquesta deliciosa cuina anglesa es pot servir com a postres autònoms o pastissos a capes per a ells.
Ingredients
- dos ous;
- quatre rovells;
- 100 ml de suc de taronja;
- 50 ml de suc de llimona;
- zesta de dues taronges;
- 100 g de sucre;
- 60 g d’oli.
El suc s'utilitza acabat d'esprimir, és possible amb polpa. Zest també necessita fresc. Per als kurds, només s’elimina els cítrics de la capa de color, en cas contrari la crema serà amarga.
- Barregeu els ous, el suc, la picada i el sucre.
- Bullir-la en un bany d’aigua. Prova de preparació: introduïu una cullera a la peça i aneu-hi amb un dit. Si la massa taronja no s'imprimeix immediatament sobre una cullera i hi ha una clara empremta dactilar, es poden treure els plats del foc.
- Afegiu oli fred a la massa lleugerament refredada. Agiteu fins que es dissolgui.
- Colar la picada restant a través d’un tamís fi.
Utilitzeu Kurd preparat per escalfar.
Fet de xocolata
La xocolata fosca fosa es pot afegir a qualsevol crema o mantega. No sorprendrà a ningú amb aquesta crema, tot i que certament és deliciós. Per fer-vos una intriga, podeu fer una capa del pastís amb ganache de fruites de xocolata blanca.
Aquesta crema es prepara de moltes maneres. L’opció proposada és adequada només per a la capa de coques, per cobrir el pastís necessiteu una composició més densa.
Ingredients
- Nata de 200 g;
- 300 g de xocolata blanca;
- 60 g de mantega;
- 60 g de puré de maduixes.
Cal triturar les patates amb puré a través d’un tamís fi per treure les llavors de baies.
- Fondre la xocolata en un bany d’aigua.
- Porteu la crema a ebullició.
- Combina la massa resultant en un recipient.
- Afegiu la mantega suau i el puré de patates a una ganache lleugerament refredada.
- Es refreda sota una pel·lícula.
És important connectar components aproximadament a la mateixa temperatura perquè la ganache no s’exfolia.
Embotits Snickers per a pastissos
Aquesta recepta és la forma més senzilla de fer torrons i caramel: els farciments de la mítica barra. Un ric brownie de xocolata per a shortcakes complementa perfectament la il·lusió d’una barra de xocolata.
Per al torró:
- 250 g de marshmallows;
- 100 ml de crema de granja.
Melmelot fondre i batre amb nata.
Aquesta capa de farcit s’ha d’aplicar immediatament al pastís i posar-la a la nevera. L’anell per al muntatge del pastís formarà una capa alta de massa viscosa fluida.
Per a la següent capa de complements, coure primer la pasta de fruits secs.
Tritureu la batedora:
- 100 g de cacauets rostits;
- 10 g de sal;
- 20 g de sucre en pols.
Els cacauets fan servir encara càlids. La mantega pròpia de cacauet permetrà que la barreja s’enfonsi en una pasta espessa. El gust ha de ser sensiblement salat per matisar la dolçor del caramel.
Per caramel:
- 300 g de cacauets rostits;
- 400 g d’iris cremós;
- 300 g de nata de granja;
- pasta de fruits sencers
Fes l’iris en crema calenta i combina amb la resta d’ingredients. Aplicar a la coca per refredar.
Els farcits es poden combinar amb dos i tres tipus en una sola coca. Són aptes per a qualsevol pastís: brioixet, pa de pessic o brioixeria. Aquesta combinatòria culinària permet crear postres moltes vegades més delicioses.
