Les coques delicades i suculents, farcides de salsa, són un dels aperitius lleugers, abundants i molt casolans. No estan preparades durant molt de temps, però són molt gustoses i no contenen excés de calories. Si voleu diversificar la vostra dieta diària o obtenir alguna cosa especial per a un sopar festiu, proveu les bandes de plat amb qualsevol farciment que us agradi.
Contingut de material:
Què són els claustres
A la cuina tradicional ucraïnesa va aparèixer un plat inusual anomenat xamfrans. Es tracta de creps primes de massa sense llevat amb un farcit. Les gambes amb formatge cottage es consideren una recepta clàssica, tot i que també es preparen amb molts altres complements, amb carn, bolets, verdures i cereals com a plat principal, així com amb melmelada, llet condensada i fruita per servir per a postres.
Els farcits es preparen a partir de massa sense llevat i sense addició de pols de cocció, de manera que s’obtenen no tan exuberants com les creps russes, sinó tendres i fines. A causa del contingut en ous i midó, aquests blancs són elàstics i no esquincen. Afegeixen el farcit i l’emboliquen amb un sobre o rotllo. Sovint el procés de cocció no s’acaba aquí.
Les plaques “envasades” es posen en un recipient profund, s’aboca amb salsa -la majoria de vegades a base de crema agria amb sucre o herbes i all- i s’envien a reposar al forn o en una paella fonda. Així, el farcit es cou al forn i la massa es remulla en sucre o salsa sucosa.
Els cantaloupes preparats se serveixen calents, tot i que alguns farciments revelen millor el sabor del fred. Si les creps no es couen al forn, es regen amb melmelada, llet condensada, crema agra, adjika i altres salses.
El plat es considera moderat en calories i es serveix a taula a qualsevol hora del dia, a més, la cantina és tan saborosa que es poden preparar amb seguretat els dies festius per acaronar els convidats. Les petites creps seran adequades a la taula del bufet i no deixaran indiferent ni els gourmets.
Consells per minimitzar
Hi ha diverses maneres tradicionals d’embolicar una caixa. És important recordar que, quan es cou al forn, el farcit produirà molt probablement suc, per tant, en aquests casos, la panera s’enrotlla. Si no es necessita l’etapa de “vent”: només enrotlleu la pancake amb un tub.
Les creps gran porcionades s’envasen en un sobre:
- 2-3 culleradetes els farciments es posen a prop de la vora de la crepe.
- Alternativament, els costats es tanquen en tres costats.
- Després, la crepe es retorça fins al final. Resulta un paquet compacte.
Creps petites, més sovint postres, perfectes per a un bufet o una festa de te, emboliqueu un rotlle:
- Una gran crep rodona es talla en 4 parts creuades.
- A la vora ampla, imposem les cantonades de farciment i piulat.
- Feu rodar el rotlle fins a la cantonada.
- Abans de coure, el mini-sobre es pot fixar amb un escuradents i servir-se en broquetes a la taula, ja que el plat està sec: no el mengen amb les mans.
Les crepes al forn amb rotllets sencers també es poden servir com a mini-aperitiu, tallant la carcassa amb rodanxes en diagonal (com una truita japonesa).
Receptes de cuina ucraïnesa
La massa per als caballuts es fa generalment fresca, sense sucre afegit. Però hi ha excepcions. Per exemple, si teniu previst fer un farcit salat de fruites al forn, les pancakes en sí mateixes es poden fer sucre.
Silenciador de llet
La recepta clàssica de xambrots es fa amb llet i, de vegades, s’afegeix mantega per contingut greix.
Una de les regles és la proporció igual: quants ous són tantes cullerades del component sec, llavors les creps resulten ser crues i tenen bon gust. Però moltes mestresses de casa experimenten fent que les creps siguin més seques, ja que després de coure la massa, encara té temps de remullar-se en els complements i sucs de salsa.
Per a la prova necessitareu:
- ous: 4 peces;
- farina de blat - 3 cullerades. l .;
- midó d'aliments - 3 cullerades. l .;
- llet - 600 ml;
- sal, sucre - al gust.
Els casos de llet es fabriquen simplement:
- Els ous es mullen amb midó i sal (i sucre si cal).
- S’introdueix part de la llet a la barreja i es barreja bé.
- Afegiu gradualment la farina, procurant que no es formin grumolls.
- S’afegeix llet a la massa resultant per fer un batedor.
Les crepes es couen en una paella greixada amb oli vegetal per les dues cares. En fregir les creps, s’ha d’agitar periòdicament la massa per evitar les precipitacions.
Sobre midó
L’especial elasticitat de la massa s’aconsegueix preparant-la sobre midó. En aquesta recepta no es pot fer servir farina en absolut.
Per establir un test necessitareu els següents ingredients:
- ous de pollastre - 5 unitats;
- midó d’aliments (blat de moro, patata o blat) - 5 cullerades. l .;
- llet - 500 ml;
- sal de taula i, si cal, sucre - al gust.
Preparar la massa és fàcil:
- Bateu els ous suaument amb el midó, afegiu-hi un polsim de sal.
- La llet calenta s’introdueix gradualment, barrejant constantment la massa.
- La substància acabada hauria de ser molt líquida.
Bé de saber: és gràcies a la textura líquida que les creps són fines i tendres.
Cuinant sobre l’aigua
Per a alguns farcits sucosos, no és necessari que les creps estiguin tendres, de manera que es poden cuinar amb aigua:
- farina - 400 g;
- aigua potable - 1 l;
- ous - 2 peces.
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- sal, sucre - 1,5 cullerada cadascuna.
Per preparar la massa:
- Els ous són mòlts amb sal i sucre.
- S’introdueix una part de la farina tamisada perquè la barreja no quedi espessa. Remeneu perquè no quedin grumolls.
- Afegiu gradualment l’aigua i la resta de la farina.
Aquesta és la recepta més ràpida i econòmica a partir de la qual s’obtenen cantaloupes saboroses i baixes en greixos.
Opcions de cuina
El que no fan aquestes increïbles crepsPer servir fred a la taula festiva, s’emboliquen en rotllos caviar vermell i negre, paté, llet condensada bullida, mantega i crema d’iris amb fruits secs aixafats, plàtan i conserves diverses.
Dolç
Per preparar creps de postres, podeu utilitzar formatge cottage, fruites seques, llesques de fruites fresques i xarops. A continuació, es mostren alguns exemples de com cuinar i servir els rotllets de primavera per a postres.
Per al farciment clàssic, necessitareu:
- formatge cottage - 600 g;
- sucre - 4 + 2 cullerades. l .;
- sucre de vainilla - 1 sacet;
- 1 ou (opcional);
- panses o albercocs secs - 100 g;
- crema agra amb contingut mitjà de greixos - 200 g.
Procés de cocció:
- El formatge cottage ha de ser mòlt amb sucre i ou.
- Afegiu les fruites picades en remull amb aigua bullent i barregeu-ho bé.
- Espolseu les creps enrotllades amb crema agra i coure al forn.
Per omplir-se amb un plàtan, necessitareu:
- plàtans - 1 kg (sense pelar);
- xocolata fosca - 150 g;
- crema agra (no greixosa) - 200 ml;
- sucre - 1-2 cullerades. l - a tastar.
- vanilina - 1 sacet.
Com cuinar:
- La polpa de plàtans es talla en anells, es frega la xocolata a una ratlladora o es tritura en un morter.
- Es col·loquen diverses rodanxes a cada crep, s’empolvora de patates fregides i vainilla, i s’embolica un embolcall.
- La crema agria es barreja amb el sucre i la vainilla, s’aboca els sobres amb la salsa i es cou al forn.
En lloc d’un plàtan amb xocolata, podeu prendre pomes i empolvorar-les amb sucre o maduixes; a continuació, s’hauria d’afegir salsa de crema agra.
Salat
Com a plat principal, les plaques s’elaboren amb farcits de carn picada, fetge, diverses verdures, per exemple, col, patates amb bolets.
Creps de sal amb formatge cottage salat:
- formatge feta o formatge gras - 400 g;
- all - 1-2 grans d'all;
- julivert, anet - mig grapat;
- crema agria - 150 g;
- sal al gust.
Com cuinar:
- Verds i alls tallats finament, la brisa es talla a daus o es cou el formatge cottage amb les herbes salades.
- Naistniki regat amb la crema agra i coure fins que es cremi.
Arrebossat de bolets fregits:
- ostres - 400 g;
- cebes - 150 g;
- crema agra: 200 g;
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- sal, pebre, herbes al gust.
Cuina:
- Els bolets rentats i les cebes pelades es tallen a rodanxes i es fregeixen en oli amb espècies.
- Es farceix el farcit a les creps, s’afegeix la crema agria i es deixa bullir al foc fins que deixin el suc.
Proveu què ens ha proporcionat la cuina ucraïnesa i compartiu la vostra experiència.
