Iogurt natural: què és, 5 receptes sobre com fer iogurt a casa

Cada vegada més persones solen menjar aliments sans i naturals quan és possible. El iogurt no és una excepció. Els prestatges del supermercat sorprenen amb una gran quantitat d’embalatges bonics i vibrants, però en realitat tot no és tan rosat: si llegeixes atentament la composició, es fa por de la quantitat d’additius químics. Posem a la vostra disposició diverses receptes de iogurt natural, que només aportaran benefici i plaer.

Què és el iogurt natural

Aquest producte inclou només tres components: la llet sencera, l’anomenat bacil búlgar (lactobacillus), responsable del processament de la lactosa, i els estreptococs termòfils (bifidobacteris). És aquest últim el que beneficia el tracte gastrointestinal.

Què no hi ha en un producte en directe? No hi ha conservants, estabilitzadors i potenciadors de sabors, idèntics als sabors naturals, colorants, substituts del sucre.

L’ús de iogurt natural és indubtable, aquest producte ha d’estar a la taula d’una persona que tingui cura de la seva salut: el iogurt normalitza la microflora intestinal, millora la immunitat, neteja el cos de toxines, toxines, patògens.

El iogurt viu conté probiòtics. Si no estan a la composició - el iogurt "inanimat". La vida útil del iogurt a la botiga natural no és superior a 30 dies, "en viu" - 2-3 setmanes.

Els principis de preparació del producte lacti fermentat

El principi de preparació del iogurt és simple: la llet (40 ℃) es barreja amb la pasta àcida que conté bacteris de llet salada viva i es manté fins a 12 hores a temperatura constant. A continuació, el producte és sotmès al refredament, la qual cosa contribueix a la consistència i viabilitat adequades dels bacteris.

A l’hora de preparar un iogurt, cal tenir en compte les següents regles:

1. La llet més segura és ultra-pasteuritzada. Tota la resta, inclosa la llet d’una vaca domèstica o comprada a una àvia al mercat més proper, certament s’ha de bullir. És millor no utilitzar llet esterilitzada, ja que no aportarà cap benefici.
2. Sourdough per a iogurt es ven en farmàcies i botigues, així com en botigues especialitzades en línia. Cada llevat s’acompanya d’instruccions d’acord amb les quals cal actuar.
3. Si no s’ha trobat el llevat, podeu fer servir iogurt bio del supermercat. En aquest cas, cal estudiar detingudament la composició del producte. Un iogurt comprat és suficient per un litre de llet per a unes postres casolanes.
4. És millor barrejar la pasta àcida amb una petita porció de llet i després barrejar-la amb la resta del líquid.
5. Els estris utilitzats han de ser estèrils.
6. Mentre es cou el iogurt, no es recomana capgirar-lo i moure'l.

Com triar un llevat

Sourdough per a iogurt conté un pal de búlgara i bifidobacteris.

Sourdough es troba en diferents tipus i en diferents fabricants:

• Viu;
• Lactina;
• “Narine”;
• "Lactoferm";
• Evitalia
• "Iogurtel".

El concentrat pot ser sec o líquid. Si és possible, heu de provar-ho tot i escollir la millor opció per vosaltres mateixos.

A l’hora d’escollir una cultura d’entrada, cal parar atenció a la seva vida útil, tant si la poden consumir els nens (si la família té fills), com llegir les instruccions. El paquet ha de contenir tota la informació sobre la composició del producte, com més tipus de bacteris contingui, millor. L'etiqueta del producte "en viu" hauria de contenir informació sobre el nombre de bacteris que formen colònies (CFU), la seva quantitat per 1 g de producte al final de la vida útil: més elevat és aquest indicador, millor (100 milions és la quantitat òptima).

Quan es vengui un cultiu d'entrada, s'ha de guardar al refrigerador.

Quina diferència hi ha entre el quefir i el iogurt natural

Tant el iogurt com el kefir afecten igualment positivament el cos. El principi de creació d’aquests dos productes és molt similar, però la levadura per a ells és diferent en composició: el kefir s’obté com a resultat de la fermentació dels fongs del kefir i el iogurt en el procés de fermentació dels bacteris de l’àcid làctic.

La composició del iogurt està fermentada exclusivament, els seus bacteris poden netejar el tracte intestinal de microorganismes patògens. El kefir també conté bacteris que poden convertir-se en una font d’una colònia de bacteris a l’intestí i normalitzar la seva microflora. Així, tots dos productes són igualment útils, però el seu propòsit és diferent.

Les millors receptes per cuinar a casa

Fer iogurt a casa no és tan difícil. El més important és prendre productes de qualitat, observar el principi de preparació i la neteja dels plats.

Gairebé totes les receptes per fer iogurt casolà són similars, només els matisos i els sabors varien abans d’utilitzar el producte.

Iogurt clàssic en una cuina lenta

Si la cuina té un ajudant tan meravellós com un pot de crock, podeu cuinar fàcilment iogurt casolà.

Per fer-ho, necessitareu:

• llet ultra-pasteuritzada - 1 l;
• mató.

Com cuinar:

1. Aboqueu la llet en una paella i escalfeu a 40 40. És millor utilitzar un termòmetre culinari o un que mesura la temperatura de l’aigua quan es banya un nen.
2. Diluir el concentrat amb una petita quantitat de llet. Agiteu bé els components amb un batut i aboqueu-lo al líquid principal. De nou, barregeu-ne bé, en cas contrari, el producte resultant tindrà una consistència heterogènia.
3. Distribuïu el líquid en gerres netes i estèrils, alineeu el fons del bol multicooker amb un tovalló plegat, poseu els flascons oberts i aboqueu aigua calenta fins a les “espatlles” de les gerres.
4. Seleccioneu la funció "Preescalfar" durant un quart d'hora i apagueu l'aparell durant una hora. Repetiu el procediment de nou. Deixeu les llaunes en un multicooker tancat i tancat durant una mitja hora més, després traieu-lo, tapeu-les i deixeu-les refredar (preferiblement a la nit).
5. Al matí, podeu enriquir el producte acabat amb fruites, cereals, sucre, galetes o granola i gaudir d’un esmorzar saludable.

Beguda viva en un fabricant de iogurts

El fabricant de iogurts és un dispositiu extremadament útil per a una persona que porta un estil de vida saludable. Aquest aparell és molt senzill d’utilitzar i facilita molt el procés de preparació del iogurt.

Productes:

• llet sencera, casolana - 1 litre;
• mató.

Procés de cocció:

1. Bullir la llet i deixar refredar fins a 40 ºC. Si el llevat es barreja amb llet freda, els bacteris no funcionen, si amb massa calor, morirà.
2. Barregeu part de la llet amb el llevat (cal que llegiu les instruccions del paquet) i aboqueu-lo a la massa.
3. Si el fabricant de iogurts està equipat amb gerres, aboqueu-hi un futur iogurt (sense cobrir-los) i poseu-los al dispositiu. Si el dispositiu té un contenidor comú, aboqueu-ne la mescla.
4. Connecteu el dispositiu a la xarxa i deixeu-ho durant 6-8-12 hores (consulteu les instruccions del dispositiu).
5. Passat l’hora establerta, cobriu el producte amb tapes i poseu-les a la nevera, preferiblement a la nit.

Una part del iogurt acabat es pot utilitzar com a entrant per a les porcions posteriors, però no més de cinc vegades.

A partir de llet de vaca

El iogurt clàssic està elaborat amb llet de vaca, però podeu utilitzar nata, llet de cabra, ovella, llet de coco, ametlla (i qualsevol cacauet), arròs, soja, farina de civada, perquè tothom pugui triar el seu propi ingredient segons el seu gust i estil de vida. .

Aquesta recepta es basa en una base clàssica, però alhora original: iogurt de caramel.

Necessiteu:

• llet ultra-pasteuritzada (com més grasa millor) - 850 ml;
• iogurt natural (tipus "Activia", sense additius) - 200 g;
• botifarra - 200 g.

Preparació pas a pas:

1. El iogurt per començar la cultura ha de ser a temperatura ambient, això s’ha de tenir amb compte amb antelació.
2. Traieu els caramels dels embolcalls de caramels, poseu-los en un bol i afegiu-hi 200 ml de llet.
3. Fondre els dolços al microones, remenant-los periòdicament.
4. Escalfeu els 650 ml restants de llet i barregeu-ho amb una barreja de caramels. Refredar fins a 40 º i passar un tamís.
5. Afegiu-hi fermentar iogurt a una porció de llet, barregeu-ho i aboqueu-lo a la resta de la llet. Barregeu bé la barreja i aboqueu-la en gots.
6. Poseu una tovallola a la part inferior del bol multicooker, poseu llaunes obertes, afegiu aigua tèbia, tanqueu l’aparell i engegueu el mode “Iogurt”.
7. Després del senyal multicooker, traieu les gerres, tapeu-les i poseu-les a la nevera durant tota la nit.

Aquest iogurt es pot conservar fins a 5 dies sense comprometre el gust.

Cuinar sense pasta de terra

Si no és possible comprar pasta de oli per a iogurts, podeu utilitzar iogurt de botiga. Per fer-ho, és adequat el iogurt sense additius, amb una vida útil curta (per exemple, "Activia" o "Danone"). Podeu prendre llet ordinària amb un percentatge de greixos del 3,2% (i preferiblement del 6%).

Components

• llet - 1 l;
• iogurt - 100-200 ml.

Com cuinar:

1. Bullir la llet i deixar refredar fins a 40 º.
2. Barregeu part de la llet amb el iogurt i aboqueu-la a una paella amb la resta de la llet.
3. Tapeu la cassola, emboliqueu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid sense corrents d'aire (per exemple, un radiador de calefacció o un forn; la temperatura no hauria de superar els 40 ºC).
4. Remullar el iogurt durant 5-6 hores, després refrigerar-lo a la nevera.
   En lloc d'una paella, podeu utilitzar un termos regular: manté perfectament una temperatura estable del contingut.

Amb pal de búlgar

El pal de llet agra criat a Bulgària fermenta els iogurts des de fa més de cent anys. És ella qui fa que la llet s’enrotlli en un bullici apetitós.

Podeu comprar pasta de greix amb un pal de búlgar a una farmàcia (per exemple, Vivo, Evitaliya).Als envasos, es coneix com a "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

El iogurt amb pasta de terra que conté pals búlgars és gruixut i tendre. A la seva base, podeu fer salses i apòsits, postres i cremes, tot és molt saborós i saludable.

Productes per a iogurt:

• llet - 500 ml;
• nata 10% - 100 ml;
• pasta àcida que conté pals búlgars (si el iogurt no es prepara per primera vegada, es poden utilitzar 100 ml del lot anterior com a pasta àcida).

Cuina:

1. Barregeu la llet preparada amb la crema tèbia i el concentrat, aboqueu-los als recipients i poseu-los en el fabricant de iogurt.
2. Al final del cicle, refredar i enriquir amb fruites, cereals, sucre segons es desitgi.

També es pot fer iogurt a partir de llet de soja, si per algun motiu l’ús d’un producte animal no és desitjable: substituir la llet de vaca per llet vegetal i actuar segons un patró familiar.

Consells i trucs

Hi ha diversos trucs i matisos per obtenir un iogurt casolà deliciós i espès:

• un fabricant de iogurts, una cuina lenta, un radiador de calefacció, un forn, un termos o un bany d’aigua poden assegurar una temperatura estable per al iogurt;
• tota la llet, excepte la ultra-pasteuritzada, primer s’ha de bullir;
• els plats que participen en el procés de creació del iogurt han de ser esterilitzats;
• tots els additius es poden barrejar al producte només abans de ser utilitzats;
• no compartiu el paquet de llevat, és millor fer una porció gran;
• No guardeu iogurt casolà més d’una setmana;
• durant la cocció, el iogurt no s’ha d’obrir, barrejar, etc .;
• el iogurt després de cuinar s’ha de refredar;
• és millor barrejar la pasta àcida en una petita porció de llet i, a la resta. Agiteu a fons;
• si es substitueix part de la llet per nata, el iogurt resultarà més gras, dens i amb un sabor cremós brillant;
• una petita quantitat de llet en pols proporciona al producte acabat una estructura més densa.

Som el que mengem. Utilitzant la majoria dels elements de la taula periòdica amb productes de botiga, malgastem la nostra salut i la de les persones properes. Si es deixa 10 minuts al dia per preparar iogurt viu, podeu retornar a vosaltres i a la vostra família una partícula de salut i benestar.