Ganivet per netejar el peix de les escates

El peix és un producte valuós per a la dieta i el menjar per a nadons. Si es compra amb un carcàs sencer, la seva preparació comença amb un procés tan difícil i que requereix temps com treure les bàscules. Es pot facilitar amb una eina especial. Com escollir un ganivet per netejar el peix de les escates i com substituir-lo es tractarà al material següent.

Ganivet especial per netejar el peix de les escates: descripció

El principal problema al qual s’ha de fer front al processar el peix amb un ganivet ordinari són les escales que volen en totes direccions. Un gadget especial de cuina: un rascador per a escales de peix, ajuda a evitar aquest problema.

Hi ha diverses modificacions d'aquesta eina. Pot ser senzillament semblant a una cullera de plàstic infantil amb una vora serrada, que eleva i elimina les escates. I pot ser un disseny més complex amb un contenidor per a la recollida d’escales.

Les revisions de monitoratge van demostrar que el tallador de peix amb més èxit es considera un accessori amb un mànec de plàstic, un rascador d’acer i un contenidor que es pot bloquejar.

Utilitzar-lo és molt senzill:

• Tanqueu la tapa del recipient.
• Enganxant el raspall de peix per la maneta, fregueu la carcassa del peix amb una fulla.

Les escates desmuntables cauen al contenidor, que s’allibera a mesura que s’omple. Les fulles d'aquests dispositius es fixen de manera que puguin fregar el peix contra el creixement de les escales i en la seva direcció.

Alguns models d'aquests rascadors estan equipats amb un ganivet opcional. Però la pràctica demostra que utilitzar aquest bonus no és massa convenient: el ganivet està mal arreglat.

Què més podeu netejar el peix?

Els ganivets de rascador no són els únics accessoris amb els quals podeu desfer-vos de les escates de peix.Per a la neteja de peixos s’utilitzen una sèrie d’altres dispositius: comprats o fets a casa.

Eines de mà

Les següents eines us ajudaran a alliberar la carcassa de les escales:

• Escalador de peix amb dents mòbils, que recorda un raspall de massatge. De llarga vida, es pot afrontar fàcilment amb escates de tot tipus de peixos, excepte la perxa gran. No permet volar les escates, de manera que es pot fer una neteja en un lavabo normal.
• Rascador de quatre cares. Per a la neteja, s’utilitza el lateral amb forats grans. Les escales es posen dins del ratllador i no es volen a part.
• Cullera o forquilla. Apte per a netejar peixos amb escates petites i fàcilment desmuntables. N’hi ha prou de fregar-lo amb el mànec metàl·lic d’una forquilla o cullera.
• Scaler de peix casolà de taps de cervesa. Per aconseguir-ho, agafen una planxa de fusta de la mida adequada i s’hi claven diverses gorres de cervesa de ferro amb les dents cap amunt.
• Pelador Útil per a netejar peixos petits amb escates suaus. És més convenient utilitzar un pelador amb una fulla situada al llarg del mànec.

Alguns tipus de peix, per exemple, burbot, bagre, anguila, lamprea, arengada petita i olor es poden netejar fàcilment sense eines, fregant la carcassa amb sal gruixuda.

Escalador de peix elèctric domèstic

Si heu de netejar els peixos sovint, té sentit pensar en comprar un escalador elèctric de peix. La versió domèstica habitual d’aquest dispositiu funciona des de la xarxa, però hi ha models en bateries o en els que es pot alimentar des d’un encenedor del cotxe.

De tots els aparells, els escaladors elèctrics són els més convenients. Les escales no volen a part degut a les pantalles de protecció. Alguns models tenen contenidors tancats.

Les respostes dels propietaris d'aquests dispositius demostren que els netejadors de peix següents tenen la millor relació qualitat-preu:

El gran avantatge de les escaladores elèctriques de peix és el baix risc de danys a la pell i la polpa del peix durant el processament.

Mètodes per netejar el peix amb un ganivet regular

Podeu desfer-vos de les escates sense netejadors de peix, si sabeu triar un ganivet per al peix. L’ideal és millor tenir un ganivet especial. Una bona eina permet netejar i tallar el peix en un parell de minuts amb una certa habilitat.

La fulla del ganivet no ha de ser massa llarga. Per regla general, n’hi ha prou de 15 cm. L’amplada és igual a l’amplada del mànec o lleugerament més ampla que ella.

Si no hi ha ganivets especials, podeu utilitzar la picada ordinària. Per eliminar les escates, s’utilitzen de dues maneres: amb la fulla cap endavant o al revés.

Blade forward és la forma clàssica de netejar els peixos.

Pas a pas, aquest procés s’assembla a aquest:

• Tisores de cuina tallen aletes.
• El peix es col·loca sobre una tauleta embolicada en film aferrat. Si hi ha un tauler amb un clip, podeu prémer l’aleta de cua amb ell.
• Un tauler amb peixos es col·loca en un lavabo ple d’aigua. Ubicació: adapta't a tu mateix.
• Sostenint la carcassa per l’aleta caudal, netegen les escates amb un ganivet, passant de cua a cap. Així, les escates cauen a l'aigua i es dispersen menys pels costats.
• El peix netejat es renta amb aigua i es prepara per picar.

Per fer que el peix llisqui menys durant la neteja, es ruixa lleugerament amb sal gruixuda.

La neteja amb la part posterior del ganivet no difereix tecnològicament del mètode amb una fulla cap endavant, però és més adequada per a aquells que no tenen prou experiència.Aquest mètode permet reduir el risc de talls a la pell del peix.

Netejar peixos complexos: perxa

Hi ha alguns tipus de peix, traieu-ne les escates, que no són fàcils. Aquests inclouen, per exemple, la perxa. És especialment difícil netejar grans perxes: les seves escales són tan denses que s’assemblen a l’armadura.

Netegeu les perxes petites amb un ajustament relativament solt de les escales de la següent manera:

• Talleu les aletes amb unes tisores de cuina.
• Fixeu la carcassa a una placa de tall com es descriu més amunt.
• Després d’afegir la pissarra a l’aigüera, escaldar la perxa amb aigua bullent. És important no abocar aigua bullent massa temps perquè la pell no es desprengui.
• Netejar el peix d’escates amb un dels dispositius adequats.

Les perxes grans es netegen de la mateixa manera, però a vegades s’utilitza addicionalment sal. Hi ha un petit truc: si poseu la carcassa amb sal gruixuda a la nit, l’endemà s’eliminaran gairebé sense esforç les escates. En alguns casos, no dediquen temps a això i simplement es treuen la pell juntament amb les escates quan es consumeixen.

És important saber que com més fresc és el peix, més fàcil és netejar.

Una carcassa amb pell seca neteja pitjor que la pell humida.

Maneres d’introduir el peix

Sovint, les carcasses de peix ja es compren sense entranyes: es retiren a les embarcacions de pesca per tal d’allargar la vida útil del producte. Si el peix és capturat pel seu propi intestí, hauria de ser immediatament després de netejar-lo de les escates.

El peix trinxador, el cos del qual té una secció arrodonida, es produeix segons el següent esquema:

• Col·loqueu la carcassa sobre un tauler de tall amb la cua i premeu la mà contra la taula.
• Introduïu la punta del ganivet tallant a l'anus i obriu l'abdomen cap al cap.
• Traieu els fogons. Si cal, feu una incisió poc profunda al llarg de la columna vertebral per dins i raspeu una mica la cavitat oberta.
• Si el peix es cuina sense cap, es talla.
• Si el peix es cuina amb el cap, traieu-ne brànquies. Per fer-ho, es punxen amb un dit per dins i es treuen per fora.

La tecnologia de picar peixos amb un cos pla (per exemple, flotador) és lleugerament diferent:

• La carcassa es col·loca sobre un tauler de tall amb el cap a si mateix i es prem amb la mà a la taula.
• Al voltant del cap es fa una incisió en forma de V.
• Posen el ganivet de banda, agafen el cap de peix amb la mà i el tiren cap a ell mateix, mentre es torcen. A continuació, el cap es separa del cos juntament amb els interiors.
• La cavitat interna oberta es renta completament sota un raig d’aigua, esborra les restes de sang.

Altres accions depenen de com es cuinarà el peix. Si voleu omplir una carcassa, heu d'utilitzar un ganivet de filet. El tallar en filets es fa amb un ganivet convencional.

Per netejar i tallar el peix era fàcil i ràpid, és important tenir a la cuina tot el conjunt de ganivets i accessoris necessaris: un netejador de peix o un ganivet, un bon ganivet de tall i llom. El treball d’eliminació de les escates i d’evisceració primària es fa millor amb guants per tal d’evitar talls i injeccions amb aletes afilades del peix.