Per a cada tipus de treballs de cuina s’ha inventat un dispositiu. Podeu cuinar amb ganivets universals, però no us permetran fer el treball tan primament com una eina especial. A l’arsenal d’un cuiner real, hi ha d’haver un ganivet per tallar peixos en un filet. Els dispositius específics simplifiquen el procés de preparació, jugant un paper important a l’hora de servir els plats a la taula.
Contingut de material:
Característiques distintives d’un ganivet per tallar peixos en un filet
Per a un treball precís amb un filet de peix, necessiteu un ganivet especial. La seva qualitat està subjecta a requisits específics. L’eina té una forma recognoscible i certes propietats físiques que la distingeixen d’altres ganivets.
Làmina. Acer: resistència i flexibilitat
Es pot reconèixer immediatament un ganivet de filet per la forma de la fulla. Es fa fina i llarga. Al final, té una punta allargada.
La longitud de la fulla varia entre 13 i 30 cm. Per als ganivets més comuns, aquest valor es troba entre els 15 i els 19 cm, es considera universal un ganivet amb una fulla de fins a 20 cm i és adequat per tallar peixos mitjans i grans.
La fulla té un tall de tall molt afilat, que es perfila en un angle de 20-25 graus. Amb una eina especial, és més prim que amb el ganivet d'un xef. Amb aquesta fulla, podeu separar el filet en un sol moviment.
Una qualitat important del ganivet és la combinació perfecta de resistència i flexibilitat, longitud i gruix. Com més llarg sigui la fulla, més durador ha de ser l’acer. Si el ganivet comença a doblegar més de 3 cm, simplement no podran funcionar.
Les fulles de qualitat estan fetes d'acer d'aliatge. La força d’un bon material rau en el rang de 54-60 unitats Rockwell. Els millors ganivets són eines reconegudes d'acer de Damasc, ja que són gairebé impossibles de difondre.I les altes propietats de tall són la qualitat principal d’un ganivet de filet.
No obstant això, aquest material, a més de l’alt cost, presenta altres desavantatges. L’acer Damasc, malauradament, no és gaire resistent a la corrosió i, per tant, requereix una manipulació especial. Generalment es recomana que es conservi en oli per evitar danys.
Mànec. Fusta o plàstic?
Un ganivet amb un mànec de fusta sembla noble. Però, potser, aquestes eines no s’han d’utilitzar per tallar peixos. L’arbre absorbeix l’olor, mentre que el marisc és molt persistent.
El mànec de fusta és inestable a la humitat i presenta solcs microscòpics a la superfície. Tot això crea les condicions per al desenvolupament de la flora patògena. A més, un tal ganivet quan està humit es torna relliscós, incòmode d’utilitzar i perillós de manejar.
El millor material per al mànec d’un ganivet de filet és el plàstic, inert a l’aigua i fàcil de desinfectar. És convenient portar un ganivet amb un marc d'aquest tipus. Té un pes lleuger i es troba fermament a la mà.
Encara millor si el mànec té una placa de goma. El cautxú té una excel·lent adherència a la pell. El ganivet definitivament no relliscarà de les vostres mans. Els serà més difícil fer-se mal. Com que és molt agut, val la pena pensar en seguretat.
El mànec d’un ganivet de filet de peix també té una forma especial. Al seu damunt no hi ha cap recolzament de dits. La fulla entra sense problemes al mànec. Es posa l’èmfasi en la part inferior, dissenyada per fer l’eina còmodament a la mà.
Scabbard
Els ganivets de filet sempre es lliuren en una caixa. La bressol és una part de la seguretat i una garantia de la seguretat dels productes adquirits.
El ganivet no s'ha de guardar obert. Els resulta fàcil fer-los mal. També s’enfosqueix ràpidament, en contacte amb altres electrodomèstics de cuina del calaix. Així, guardeu sempre el ganivet de filet a la gota, o al cas, o en un bloc de fusta.
Les fundes de fàbrica poden tenir diversos entrants i bucles, per a les quals es poden penjar fàcilment en bastidors per a equips de cuina. De manera que la qüestió d’emmagatzematge desapareix per si mateixa.
Esmolada pedra whetstone. Triar l’adequat!
Per no patir aquest problema, és millor comprar immediatament un ganivet, que ve amb una pedra de whet al kit. Un conjunt així costarà més, però l'eina d'esmolar per tots els aspectes coincidirà exactament amb el ganivet.
Els instruments de Rockwell amb fortes que van dels 55 als 60 estan ben gestionats amb el musat. Sembla un llarg passador metàl·lic amb una superfície abrasiva. Una eina d’acer és adequada per a un ganivet de filet.
Musat elimina un mínim de metall i suavitza els cops. Una bona eina està feta de material magnetitzat que atrau xips de metall. Les millors propietats d’afilat les tenen musates amb pols de diamants i grana mitjana. La longitud del passador ha de ser 5-6 cm més llarga que la fulla del ganivet.
Cessió directa
El ganivet de llom té un focus extremadament estret. Potser per això no és tan popular entre les mestresses de casa habituals. La seva única funció és separar el filet de peix de la carena.
Els convé fer servir talles fines i rugoses, netejar i altres operacions.
El ganivet ha de tenir un extrem extrem de la fulla per tal que sigui convenient per a ells fer talls prims de la pell al llarg de la carcassa. A més, tota l'atenció es dirigeix a les seves capacitats de tall. El ganivet, per regla general, s’estén suaument al llarg de la carena. Després tracten les vores del filet, tallant la pel·lícula, el greix i els cops.
Com triar un ganivet de filet de peix
Si busqueu un ganivet de filet per a peixos, que no podeu triar immediatament, especialment quan tingueu un dilema per primera vegada. En primer lloc, avalua la teva capacitat financera. Els bons ganivets són cars. No obstant això, una eina de qualitat pot durar tota la vida i és poc probable que requereixi una substitució.
Més materials: ganivet de filet de peix
En tota la varietat d’ofertes, és difícil navegar només per preu. Si voleu realitzar una compra realment digne, poseu atenció al fabricant.Les marques de fama mundial produeixen productes que et penedeixes per comprar, definitivament no hauràs de fer-ho.
Una característica important de l'aplicació és la longitud de la fulla. Si us resulta difícil saber quina mida es tallaran amb més freqüència els peixos, trieu un ganivet universal amb una fulla de 19 cm de llarg.
Fixeu-vos en la qualitat de l’acer:
- aliatge inoxidable;
- acer aliatge;
- Acer de damàs.
S'hauria de preferir aliatge. És un material amb paràmetres òptims de resistència, flexibilitat i resistència a la corrosió.
Una fulla llarga no ha de ser massa flexible. Comproveu com és capaç de desviar-se. Si superen els 3 cm, poseu aquest ganivet de banda. Aquest valor és la millor opció. També pot resultar massa inconvenient fer un ganivet en funcionament.
Un fabricant respectant-se indica el valor de la duresa de l’acer. Mireu si l’etiquetatge conté informació d’aquest paràmetre. Trieu ganivets de filet per tallar peixos amb una duresa de 54 a 60 unitats.
Assegureu-vos de prestar atenció al material del mànec. Rebutgeu ganivets amb un mànec de fusta. Intenta subjectar el ganivet a la mà. Determineu per si mateix que és convenient. Hi ha recolzaments de dits al mànec? Imagineu-vos quina comoditat serà portar un tal ganivet.
Un dispositiu que us caurà de les mans no és adequat per al treball. No només és insegur, una eina també et fa passar més temps amb els peixos. Les molèsties poden afectar la qualitat del tall. Una mala eina és força capaç de fer malbé l’aspecte de tot el plat.
Els ganivets costosos vénen amb un afilador. Com sabeu, el millor ganivet és un ganivet afilat.
Fabricants
Les empreses líders en la producció de ganivets per a peixos són empreses japoneses. I això no sorprèn. On més, però al Japó, saben com manejar el peix correctament ?! Entre les marques propietat d’aquest país, es poden distingir: “Kasumi”, “Yaxell” i “Hattori”.
Els estats europeus també són experts en la producció de ganivets. Entre els líders destaquen: Alemanya, França, Espanya, Finlàndia.
Per tant, en aquestes països es registren les següents marques:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- Arcos
- "Rapala".
Hi ha molts fabricants poc coneguts al mercat, entre els productes dels quals també és possible trobar exemplars bons.
Cost a Rússia
Un ganivet de qualitat no pot ser barat. El seu preu inclou el cost de la tecnologia siderúrgica. Com més fiable sigui l’eina, més alt serà el seu valor.
Un ganivet d'un fabricant desconegut costa fins a 600-700 rubles. D’entre un miler, podeu comprar una bona eina d’un fabricant espanyol.
El preu d’un ganivet de qualitat fet a Europa parteix d’un miler i mig de rubles. Les eines d’acer de Damasc poden costar entre 5.000 i més. Els ganivets japonesos i alemanys són un dels més cars. El límit superior del preu arriba a uns 18.000 rubles.
Assegureu-vos d'afegir un bon ganivet de peix de filet a l’arsenal d’estris de cuina. Ara ja saps per a què serveix i què és millor triar.
