Cogombres adobades a l’hivern en gerres - 10 receptes

Per molt que tinguin les mestresses de casa diligents en el període de conservació, els cogombres cruixents en vinagre en gerres per a l’hivern ocupen una de les posicions més importants d’aquesta llista. Sense ells, és impossible imaginar una amanida de carn, un entrepà ben ple, i és difícil imaginar un berenar millor que el cogombre dolç. Però, per obtenir un plaer sabor veritable, cal enrotllar adequadament les verdures, afegint-hi ingredients addicionals i calcular amb precisió les proporcions de l’adob. Anirem revelant alguns secrets, sabent els que sempre podeu presumir als convidats dels cogombres més deliciosos del món.

Com cuinar cogombres en vinagre perquè siguin cruixents?

Hi ha tres regles immutables que us proporcionaran un resultat excel·lent:

• matèries primeres d’alta qualitat: idealment, aquestes haurien de ser fruits joves de mida mitjana, recentment arrebossats del jardí, amb una pell gruixuda;
• espècies aromàtiques: arrel i fulles de rave, fulles de grosella fresca, llavors de mostassa, pèsols negres, paraigües d’anet;
• remull obligatori: aquest procediment evita la saturació de la polpa amb salmorra i permet que el cogombre quedi cruixent.

Tampoc no oblideu que per a l’adob cal utilitzar sal ordinària sense additius i aigua neta, preferiblement filtrada.

Recepta de cuina amb mató per a l'hivern

Amb aquesta recepta inusual, podeu cuinar cogombres picants picades en una salsa de tomàquet.

Càlcul d'un pot de tres litres:

• cogombres fresques: un kg i mig;
• botiga de salsa (és millor prendre amb un sabor picant - "Xile" o "All") - 200 ml;
• sucre - sorra - 2 taules. mentides .;
• sal de roca - 1 taula. mentides .;
• vinagre 9% - mig got;
• condiments, alls, herbes fresques.

Rentem els cogombres del terra i els remullem 5-6 hores en aigua gairebé glaçada. Quan els fruits estiguin ben alimentats, talleu els extrems. Els condiments es col·loquen al fons d’un pot net - un parell de pèsols d’espècies, un paraigua d’anet sec, un gra d’all picat. Omplim la gerra. Aboqueu aigua bullent fins a la vora, tapeu-la amb una tapa i espereu fins que la temperatura del líquid baixi a temperatura ambient. Aboquem aigua tèbia dels cogombres a l’aigüera i repetim aquesta acció dues vegades. L’última vegada que aboquem acuradament l’aigua de la gerra a la cassola: damunt hi courem l’adob. Salar el líquid, afegir sucre i posar un paquet de salsa. Coure un parell de minuts en un recipient tancat. Abans d’apagar el foc, aboqueu-hi el vinagre i de seguida ompliu les llaunes amb l’adob. Segellem les gerres amb tapa estèril, les tornem cap per avall i aïllem.

Per evitar que es produeixi una fissura al got, mentre s’aboca l’adob, dirigiu el líquid bullint cap al centre, vigilant de no tocar la paret del flascó amb un raig calent.

Cogombres rústics

Una recepta d'hivern rústica de cogombres consisteix en els ingredients més senzills. La conservació és deliciosa i s’assembla a un clàssic ambaixador de barrica. Una característica de la recepta és que per a la salaó, podeu utilitzar fruites grans i lleugerament madurs que els jardiners recullen en grans quantitats.

Prendre:

• cogombres: quant entrarà en un pot de tres litres;
• sal gruixuda - 4 taules. mentides (en capacitat) + 2 taules. lògies (al "casquet");
• espècies preferides, herbes fresques i seques per a la marinada.

Posem els cogombres pre-remullats en una gerra, barrejant amb espècies. Ho omplim de sal gruixuda i l’omplim amb aigua filtrada freda. Tapeu el recipient, agafeu-lo per les dues cares i agiteu-lo un parell de vegades per a una millor distribució de les verdures. Després d’això, traieu la coberta metàl·lica, cobriu el coll amb una gasa neta replegada en diverses capes, aboqueu-hi sal, que ha de quedar una mica humitejada amb aigua, cosa que ens donarà una espècie de “tapa” de sal. En aquest estat, un flascó de verdures ha de romandre a la sala almenys dos dies. Durant aquest temps, la salmorra quedarà tèrbola i apareixerà una olor específica de "barril". Això vol dir que és hora de començar la conservació. Retireu el formatge, aboqueu el líquid a la cassola i deixeu-ho coure 2 minuts. Aboqueu aigua bullent a la gerra, torneu-la i deixeu-la sota la "capa" fins que es refredi.

Cogombres adobades per a l’hivern sense esterilització

Aquest és potser un dels mètodes més senzills i populars de conservar cogombres amb vinagre. Les verdures es preparen ràpidament, sense molèsties, però són cruixents i molt sucoses.

Ingredients

• cogombres joves - uns 2 kg;
• sal sense additius - 2 taules. lògies (per 1 litre);
• sucre - sorra - taula 1,5. lògies (per 1 litre);
• vinagre d'aliments (9%) - 2 cullerades. lògies (per 1 litre);
• all fresc - 2 grans d'all;
• pebre, lavrushka, anet.

Com de costum, remullem els cogombres almenys un parell d’hores en aigua freda. Els meus plats amb soda, esterilitzen. Rentem bé els grells, netegem els alls i els tallem a làmines. Ho posem tot en gerres i aboquem aigua bullent. Canviem l’aigua dues vegades, i per tercera vegada fem un abocament de marinada amb sal, sucre i vinagre. Omplim el flascó amb verdures i condiments amb líquid al coll, i de seguida es torce.

Recepta instantània

La recepta "ràpida" de cogombres us ajudarà quan les coses no us permeten passar durant molt de temps a la cuina. En aquest cas, només heu de preparar els productes i posar les gerres en esterilització, aquest mètode no requerirà més que la vostra presència.

Necessiteu:

• cogombres - aproximadament 1 kg;
• sal gruixuda - 2 taules. mentides .;
• sucre - taula 1,5. mentides .;
• àcid - 60 ml;
• mitja arrel d'api, una fulla de rave, un parell de paraigües d'anet, una fulla de cirera, pebre calent - només una mica de cada gerro.

Preparem condiments, herbes i les posem al fons del flascó.Si utilitzeu pebre calent fresc, assegureu-vos de treure el mig i no afegiu més de la meitat de la beina, si no, el producte pot resultar extremadament agut. Omplim l’envàs amb cogombres preparats (rentats i pre-remullats) de manera que quedi un mínim d’espai lliure. Aboqueu sal, sucre i vinagre, tal com s’indica als ingredients. Tapem el coll amb una tapa i el posem esterilitzat en una olla amb aigua bullent. El temps de procés és un quart d’hora des del moment en què apareixen les bombolles. Tingueu en compte que no cal afegir líquid a la gerra en aquest moment. La nostra tasca és remullar les fruites amb parelles de vinagre. Al final de l'esterilització, traieu amb cura les gerres, aboqueu-hi aigua bullent i torneu-les. A continuació, com en qualsevol conservació vegetal, donem la volta i l’emboliquem fins que es refredi completament.

Cogombres cruixents dolces i amargades en búlgar

Durant la Unió Soviètica, els productes enllaunats del país agradable de Bulgària apareixien sovint a les prestatgeries dels magatzems de verdures. I, tot i que aquest període ja s’havia esvaït en el passat, la recepta de cogombres "en búlgar" encara es guarda amb cura als llibres de cuina de les nostres mares i àvies.

Productes per 1 litre:

• gernerells: quant entrarà al banc;
• ceba (petita) - 1 peça .;
• sucre - sorra - 2 taules. mentides .;
• 3 a 4 grans d'all;
• sal de roca - 1 taula. mentides .;
• lavrushka, pebre - pèsols, anet;
• vinagre - 3 taules. mentides.

Posem un flascó, tallat en 4 parts, la ceba, els grans d'all, les herbes i totes les espècies. Poseu bé les pessic de rosca. Aboqueu aigua bullent sobre el coll de la gerra. Enrotlla amb una tovallola i deixem reposar, després que aboquem l’aigua a la cassola. Salar el líquid, abocar el sucre, portar a ebullició, abocar el vinagre i coure a foc lent durant 4 minuts. Cobrim el contingut amb una marinada bullent fins a la vora del flascó, girem i posem cap per avall per a una millor esterilització de la tapa. La recepta original no indica que calgui escalfar els bancs a les cobertes, de manera que podeu refusar aquesta maniobra o actuar de la manera habitual.

En suc de poma per a l’hivern

La marinera, que es basa en el suc de poma en lloc del vinagre, és ideal per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal o al·lèrgiques als acidificants artificials.

Per obtenir un litre d’aquest deliciós, preneu:

• un quilo de cogombres;
• un litre o una mica més de suc de poma acabat d’esprémer (sense polpa);
• sal i sucre - 30 g cadascun;
• un raig de menta fresca;
• paraigua d'anet;
• clau;
• pebre negre: un parell de pèsols.

Poseu les espècies, herbes i cogombres al recipient preparat, al vapor dues vegades amb aigua bullent durant 15 minuts. Bulliu el suc de poma amb sal i sucre, bulliu-ho 5 minuts sota la tapa. Ompliu les llaunes amb líquid bullint i enrotlleu-les. Mantingueu el producte acabat no més de sis mesos, un període més llarg pot afectar negativament la conservació.

El suc de pomes fresques de la recepta es pot substituir per raïm o poma, i, a més de l'anet tradicional, afegir fulles de llimona, cirera o grosella a les gerres.

Amb fulles de menta, ceba i pastanaga

La recepta és similar a la clàssica, però la presència d’anelles de ceba i de branques de menta atorga a la marinada un sabor únic i les taules de pastanaga brillants no només decoren la conservació, sinó que la fan més útil.

Càlcul de pot de 1,5 litres:

• cogombres - aproximadament 1 - 1,5 kg;
• pastanagues - 2 peces. mida mitjana;
• cebes (és millor prendre blanc, amanida) - 2 caps;
• menta fresca - 3-4 branques;
• fulles de rave, cirera i grosella - 3 unitats. cada grau;
• sucre - taula 2,5. mentides .;
• sal - 3 taules. mentides. (sense top);
• vinagre - 4 taules. mentides .;
• aigua: quant es fusionarà de la llauna.

Tallem les verdures: les cebes en anelles, les pastanagues en cercles, els cogombres - a daus petits. Atès que l'estructura de les pastanagues és més densa, primer s'ha de blanquejar durant un parell de minuts, després s'ha de llençar a un tamís o es colar i refrigerar. Junt amb les verdures i els condiments, preparem les verdures preparades en un recipient, les vaporem dues vegades amb aigua bullent i aboquem la marinada calenta sobre la tercera.Cuinem la marinada, com de costum - aboquem l’últim farcit (segon) a la cassola, afegim sal, sucre, bullim fins que es dissolguin els cristalls completament, aboquem vinagre i remenem immediatament les gerres.

Cogombres cruixents escabetxades amb remolatxa

Cogombres amb remolatxa: una recepta tradicional russa segons la qual les hostesses han estat recol·lectant productes des de principis del segle XIX. I encara avui, els mètodes de costura han canviat una mica, però la combinació de remolatxes joves i cogombres adobades segueix sent rellevant.

Components per 1 litre:

• un quilo de cogombres joves;
• 2 remolatxes de mida mitjana;
• mitja cama. sals;
• culleradeta. sucre
• menjador. àcids (9% de vinagre alimentari);
• alls
• condiments per a marinada: anet, estragó, pessic, fulles netes de cirera, grosella o raig de cavall - al vostre gust.

Els cogombres forts es remullen prèviament amb aigua gelada, s’assequen amb una tovallola de paper i es tallen les puntes. En un recipient sec hi posem condiments, els alls tallats a làmines i la remolatxa ratllada en un ratllador gros. Posem el component principal al màxim lloc d’espai buit. Salar juntament amb el sucre en un plat i abocar-lo a la gerra. Aboqueu el contingut amb aigua bullent, aboqueu-hi l’àcid, cobriu-ne el coll i esterilizeu el flascó durant un quart d’hora, com a mínim, a 100 graus. Després d’això, enrotlleu-lo amb la mateixa tapa, gireu-lo i deixeu-lo refredar lentament sota una tovallola o manta.

El gust complet dels cogombres adobats apareix no més tard de les dues setmanes després de la collita. Per tant, si teniu dubtes de les proporcions, és millor fer un test de prova amb antelació per ajustar el nombre de components a la vostra preferència.

Amb rave picant i estragó per a l’hivern

Tothom que fa més d’un any que es dedica a la conservació, sap que el raig de cavall té un poderós efecte antibacterià i permet estalviar aliments més temps. També s’afegeix als cogombres perquè siguin cruixents i densos, i l’estragó (estragó) donarà al plat una aroma i sabor específics, lleugerament dolços.

Per litre pot:

• picotons (no més de 7 cm) –1 kg;
• arrel de rave;
• sal de taula - 40 g;
• sucre - sorra - 35 g;
• vinagre de taula - 70 ml;
• estragó, julivert, fulles de grosella, julivert, la quantitat que els agrada.

Preparem els productes: rentem amb cura els cogombres i els remullem de 2 a 3 hores. Netegem l’arrel de rave picant i la fregem amb un ratllador. Normalment, un pot de litre és suficient per utilitzar no més de 4-5 cm de la planta, però us centreu en el vostre gust. Al fons d’una llauna neta, repartim els condiments, omplim la resta del volum amb cogombres. Aboqueu aigua bullent sobre el coll i deixeu-la refredar sota la tapa. Al cap d’un quart d’hora, aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre i bulliu fins que es dissolgui. Aboqueu-hi el vinagre. Ompliu el contingut de la llauna amb líquid bullent. Suro amb tapa i guardeu-lo en un lloc fresc.

Recepta original amb pebre vermell, alfàbrega i coriandre

Per canviar, us oferim per cuinar cogombres amb l'afegit de pebre búlgar carnós madur i herbes aromàtiques: alfàbrega i coriandre. Com a resultat, a l’hivern es pot gaudir d’un deliciós assortiment de tardor ple de vitamines i minerals.

Tomeu 3 litres:

• cogombres forts: quant s’adaptaran;
• pebre dolç (és millor prendre tant vermell com groc) - 3 unitats;
• 2 - 3 branques d'alfàbrega;
• tsp nuclis de coriandre;
• altres espècies: arrel de rave, anet, llagosta, llorer;
• sal - 4 taules. mentides .;
• sucre - 2 taules. mentides .;
• vinagre de taula - 3 taules. mentides.

Renteu el pebre madur i multicolor, traieu-ne el nucli i talleu-les a plaques. Poseu-lo en un flascó amb espècies. Tampoc els cogombres allà. Aboqueu aigua bullent, tapeu el coll amb una tapa i deixeu-ho mitja hora a temperatura ambient. Passat el temps, escorreu l’aigua i repetiu l’acció, deixant també que el gerro es refredi a la taula. Aboqueu l’aigua a la cassola, afegiu-hi sal, sucre, barregeu-ho bé i porteu a ebullició. Aboqueu el vinagre i ompliu el recipient amb les verdures amb marinada bullint. Gireu-ho, emboliqueu-ho durant 7 hores amb una manta càlida.Comproveu si les fundes es filtren i si tot va bé, podeu amagar les llaunes de manera segura per guardar-les a llarg termini a la bodega o al rebost.

Totes les receptes de cogombres adobades per a l’hivern són provades per molts anys d’experiència i encantades per moltes mestresses de casa. Proveu-ho, i potser els cogombres cruixents es convertiran en el vostre plat d’autor que pugui decorar qualsevol taula festiva o complementar un sopar casolà habitual.