Crepes amb llet salada - 5 receptes per fer coccions exuberants

Els bunyols de mantega procedents d'una massa suau i airejada són sempre adequats, perfectes per esmorzar, sopar, prendre te amb els amics o com a postres. Els bunyols de llet salada resulten ser exuberants i simplement es fonen a la boca, i la massa amb l’afegit d’una taronja o poma refresca el gust amb una nota afruitat fragant. Les creps calentes, mentre encara es respira vapor, se serveixen a la taula amb crema agria, llet condensada o mel de flors, la magdalena en remullada es torna mal·leable i sucosa, com un pastís de crema.

Bufetes segons la "recepta de l'àvia"

Els bunyols es poden elaborar amb llet salada en l'etapa en què s'estratifica en fraccions de sèrum i de formatge cottage.

La llet salada es substitueix pel iogurt elaborat a la fàbrica, el quefir. El Kefir, que és boig, fa que la massa sigui especialment lleugera i exuberant.

En absència de productes lactis fermentats a casa, però en presència de llet fresca, es fermenta. Per fer-ho, la llet s'escalfa a foc mitjà, no es bull, es treu de l'estufa i es barreja amb suc de llimona o vinagre en el càlcul de quatre culleradetes per litre de cassola. Mentre està plegant, deixeu-lo refredar lleugerament i afegiu-lo a la massa.

A continuació es mostra una recepta bàsica i els principis que es segueixen en els bunyols de cuina.

Necessiteu productes:

• tres gots de farina de blat;
• dos ous;
• mig litre de llet agra;
• de dues a tres cullerades de sucre granulat;
• mitja culleradeta de bicarbonat;
• un terç d’una culleradeta de sal.

La massa per a les creps tradicionalment es fa lleugerament dolça, però la quantitat de sucre es pot augmentar al gust si se suposa que es pot servir amb un apòsit salat, per exemple, la crema agra. La relació de sal i sucre es selecciona segons el gust.

Els ous frescos s’han de mantenir mitja hora a la nevera, es faran més fàcils de batre i donaran més escuma.

Tecnologia de preparació de la massa:

1. La farina es passa per un tamís. Per obtenir creps veritablement magnífiques, necessiteu farina fluixa i saturada d’aire.
2. Els ous, el sucre granulat i la sal es barregen en una tassa gran. Mitjançant un batidor, un batedor o una batidora, la composició es bat a l'estat espumós.
3. La llet desnatada s’escalfa en una estufa, però no es bull.
4. La llet salada calenta es barreja amb els ous. Ara només funcionen a mà, amb una forquilla o un batut.
5. La farina s'aboca gradualment a la barreja de llet i ous, donant voltes a la superfície amb una batuda en un camí circular. Utilitzant una eina de cuina, remoure lentament en lloc de batre. S’afegeix la farina a mesura que es barreja, s’espolsa després de salpebrar, es deixa que els grans es dispersin en la composició, abans d’abocar-ne més.
6. Sosa s’aboca a la substància. Es barreja tranquil·lament però a fons a la massa.
7. La copa es cobreix amb una tovallola, la massa envelleix entre quinze i trenta minuts al foc. Si no hi ha una bateria calenta, poseu la tassa en un bol, mig farcit d’aigua calenta.
8. Si la superfície és bulbosa, vol dir que el refresc va reaccionar amb la llet agra, la farina es va dispersar i la massa. Ja no es barreja, ni molt menys fuets, si no, es perdrà d'esplendor, i les creps acabades es cauen.

De vegades es consumeixen una mica menys de tres gots de farina complets, es corregeix el greix de la llet i la mida dels ous.

En pastar la massa, es guien més per consistència que per volums exactes de farina.

La massa correctament barrejada és moderadament gruixuda, similar a la crema agria sòlida grassa, no s’estira i no s’escorre d’una cullera. Després de l’envelliment, un tal cos es separa fàcilment de la massa amb una cullera, com si s’estigui arrabassant, i es queda al damunt amb un “cop de neu” amb taques d’aire.

Tecnologia:

1. La cassola és preferentment massissa, de fosa. El fons està recobert d’oli vegetal, escalfat a una estufa.
2. Es captura la massa i es baixa a la cassola i es deixa una franja de dos a tres centímetres entre les creps veïnes. La massa s’inflarà, afegint-hi volums.
3. Un costat de la crepe es sofregeix un parell de minuts. Com a volta, controlen el color uniforme daurat dels bunyols a cada costat, aquest és el criteri de preparació.

La placa es cobreix amb una tovallola o un drap net de cotó, es posen bunyols a sobre per tal que surti excés d’oli. Servit amb puré de melmelada, xarop gruixut, crema agra, mel o confitura.

En llet agra i sense ous

Normalment, les creps se serveixen fresques i calentes.

Però la massa sense ous no s’enfosqueix més, cosa important si teniu previst conservar algunes llaminadures, per exemple, des del te del vespre fins a l’esmorzar.

Necessiteu productes:

• dues tasses i mitja de farina;
• 200 mil·lilitres de llet agra;
• 200 mil·lilitres de crema agra, contingut en greixos del 10-15%;
• dues cullerades de sucre granulat;
• un paquet de pols de cocció;
• un terç d’una culleradeta de sal.

Tecnologia:

1. Passa la farina per un tamís. Agitem la sal i el sucre granulats.
2. Es posa la crema agria en una tassa i la barreja de farina es dilueix en aquesta barreja fins que es faci una composició homogènia.
3. La llet s’escalfa sense bullir, s’aboca en un recipient amb la massa amb agitació contínua. La llet salada s’absorbeix, la substància esdevé una consistència gruixuda.
4. Aboqueu la pols de cocció a la massa i remeneu.
5. La massa cuita es deixa escalfar i es deixa reposar mitja hora.
6. Els fregits es fregeixen en ghee o oli vegetal fins que es cuinin.

L’estructura bombolla de la massa de la recepta proposada s’aconsegueix no per la reacció de refresc amb la llet agra, sinó per l’acció de la cocció en pols, sinó que el gust i l’esplendor dels productes acabats es mantenen en el seu millor moment.

Amb pomes

Per enriquir el sabor familiar dels bunyols, només cal coure-los amb pomes.

Necessiteu productes:

• dues tasses i mitja de farina;
• mig litre de llet agra o quefir;
• dues pomes grans;
• cinquanta grams de sucre granulat;
• una culleradeta de bicarbonat de soda;
• un terç d’una culleradeta de sal.

Tecnologia:

1. esbandir els blocs, tallar la pela i separar el centre. Tritureu les fruites segons les preferències: trosseu-les a daus, capes, ratlleu-les en una ratlladora gruixuda. L’excés de suc és millor per fer el seguiment.
2. La massa dels bunyols es amassa segons la recepta de la farina tamisada. La massa de fruites s’intervé gradualment a la massa, distribuint-la amb uniformitat.
3. Remullar la massa de poma acabada fins que estigui madura.
4. Fregiu les creps en oli segons la comanda, gireu-les al cap de dos minuts al segon costat.

Les fruites al forn en massa exuberant s’assemblen a la charlotte, però fregir muffins de poma és molt més fàcil que agafar un pastís.

Farina de sègol

Es pot fer varietat de creps en llet agra agrejant la farina de blat per la farina de sègol.

Necessiteu productes:

• dos gots de farina de sègol;
• un got de llet agra o kefir;
• un ou;
• un parell de cullerades de sucre granulat;
• una culleradeta de bicarbonat de soda;
• un terç d’una culleradeta de soda.

Tecnologia:

1. Tamisar la farina. Barregeu la massa per bunyols segons la recepta.
2. Mantingueu la massa de sègol calenta durant quinze a trenta minuts, fins a la maduració.
3. Es prefereix una paella de tefló antiadherent ja que les creps de sègol es fregeixen en sec, sense oli. Escalfeu una paella, fregiu les creps.
4. Les creps daurades es descarreguen en un forn, cuites al forn durant quinze a vint minuts sota el règim de cent cinquanta graus.

La massa de sègol resulta més exuberant i amb gust més amarg, la crema agra amb herbes picades és perfecta per a les creps.

Bufetes

La segona recepta de bunyols afruitats amb un sabor brillant a l’estiu, aporta l’atmosfera dels assolellats tròpics a la festa del te d’hivern.

Necessiteu productes:

• gran taronja madura;
• una tassa i mitja de farina de blat;
• dos gots de llet agra o kefir;
• un ou;
• sis cullerades de sucre granulat;
• una culleradeta plena de pols o bicarbonat;
• 150 mil·lilitres de mel de flors;
• un terç d’una culleradeta de sal.

Tecnologia:

1. Passar la farina per un tamís, afegir sucre i sal.
2. Esbandiu la taronja, netegeu amb una tovallola. Agafeu un ratllador fi i peleu completament la ratlladura de la pela, traieu la capa superior de taronja i no toqueu la capa blanca inferior.
3. S'aboca els ous en un bol i es bat.
4. S’afegeix la farina a la massa dels ous, la substància es barreja lentament fins que es formi una massa. S'aboca la pell, interferint amb la massa, fins que es distribueix completament en ella.
5. A la composició s’hi afegeix un pols de bicarbonat o refresc, tot es barreja a fons i amb molt de gust.
6. La prova es deixa madurar durant vint minuts en un lloc càlid.

S’escalfa una paella amb oli, s’agafa una cullerada una part de la massa i es posa a intervals per pujar els bunyols. Els productes es daurar fins que estiguin cuits.

S’està preparant un apòsit especial per a les creps de taronja: es trau el suc de la fruita pelada i l’amasseu sobre la mel fins a tenir una consistència homogènia.

Les creps calentes, alliberades de l'excés d'oli, es posen a la planxa i s'aboca amb xarop de taronja mel. La massa que l'ha absorbit adquireix un sabor afruitat inimitable, festiu-dolç.