És cert: una truita va néixer a França. El plat va ser ràpidament apreciat per les amfitrions i professionals culinaris professionals d’arreu del món. I ara la recepta de truites clàssica "nacional" es pot trobar a Itàlia i Àustria, i moltes altres coses.
Contingut del material:
Truita francesa clàssica
Comencem amb la fundació de totes les truites a la terra: la clàssica truita francesa. La bellesa és que en la seva composició no hi ha res més que ous i sal. Però, qui va dir que no és saborós quan també es serveix amb encant veritablement francès, en forma de rotlle?
Sentir-se a França us ajudarà:
- ous: agafa tres trossos;
- mantega: per cobrir prou el fons fos de la cassola;
- sal - com veieu adequat.
Mentre la mantega es fon en una paella (ens assegurem que no es cremi), trenquem els ous al bol i batem. No necessitem una batedora, no fem servir una biga ni una forquilla ordinària. Afegim sal a la massa dels ous.
Afegiu la mantega fosa als ous i feu una batuda per segona vegada. A continuació, aboquem la barreja d’oli i oli en una paella calenta. Tan aviat com notem que les vores començaven a alleugerir-se, just a la cassola girem la truita com una pancake (amb un tub o un sobre triangular). Serà sorprenentment suau i tendre.
Amb la llet en una paella
Afegint llet, podeu fer una truita d’encaix: resultarà delicada, amb molts forats.
Per a un plat que s’assembli a un tovalló d’encaix, alhora que exuberant, necessitem:
- ous: agafa quatre trossos;
- llet - suficient per un terç d’un got;
- tomàquet fresc: una verdura mitjana és suficient;
- verds d’anet: no menys de dues branques;
- sal: centrar-se en el seu gust;
- oli vegetal (refinat perquè no hi hagi cap olor innecessària) - calculeu la quantitat de manera que l’oli no floti a la cassola, sinó que cobreixi el seu fons amb una capa fina.
El primer que fem és tomàquet i anet. I les tallem tant fines com podem.
Posem la cassola a escalfar a foc suau i, mentrestant, trenquem els ous en un bol, afegim sal i comencem a batre-los. Funcionem fins que aparegui escuma.
Ara aboqueu l’oli de gira-sol a la cassola: deixeu-ho escalfar també. I només tenim temps per afegir llet, tomàquet i anet als ous. I, de nou, bateu-ho tot.
Podeu abocar a la cassola els ous i la massa vegetal. Literalment durant mig minut, encenem el foc a sota, a tota la força, tapem la truita amb una tapa i reduïm al mínim la potència del foc.
La truita amb llet a la cassola està a punt quan la part superior s'espesseixi i quan intenteu inclinar la cassola, no "surarà" cap a la inclinació
Cuina a Àustria
Els austríacs van venir amb una truita per fer postres. Es tracta de l'obra de mans i fantasies del cuiner de l'emperador austríac Franz Joseph Ⅰ. D’alguna manera el governant tenia molta fam i no volia esperar gaire un dinar. Per tant, el cuiner va construir ràpidament per a la propietat una truita dolça amb pomes. Es deia Kaiserschmarrn amb Pomes (el hash imperial).
Provem a cuinar el mateix:
- ous (necessita fresca, idealment - casolana) - dues peces;
- pomes - grans i sucoses;
- llet: no menys de quatre cullerades;
- sucre granulat - prendre una cullerada;
- farina: només un parell de cullerades sense “barret”;
- vainilla - ½ culleradeta;
- canyella (mòlta), sucre en pols: una mica de tot;
- mantega: almenys 30 grams.
Trenqueu els ous, determineu els rovells i les proteïnes en diferents recipients. Aquest últim es sal i es bat amb una batedora. Aviat la massa començarà a espongar-se i introduïm una mica de sucre, continuant batent. Com a resultat, obtenim una espuma espessa en la qual els cristalls dolços es dissolen completament.
La substitució del sucre granulat per sucre en pols ajudarà el procés a accelerar.
Combina els rovells amb la llet, la farina i la vainilla. Resulta una mena de massa. Queda per enviar-li una dolça escuma de proteïnes i barrejar.
La poma, alliberada de la pell i del nucli, es talla a rodanxes fines. (Podeu utilitzar rodanxes de poma, en conserva en xarop dolç).
Lubriqueu una paella ja escalfada amb un tros d’oli. Abocem la massa de les truites, intentant distribuir-la amb una capa uniforme. Esteneu la poma a la planta de dalt. Tapem la cassola amb una tapa.
El Kaiserschmarrn ha de ser daurat pels dos costats. No cal tallar les postres de la truita amb un ganivet. Segons el costum, es trenca en porcions amb una espàtula, ja que una vegada no hi va haver temps per esperar que l'estómac rumia de la fam. Serviu-ho ruixat amb canyella i pols dolços.
Truita clàssica en una cuina lenta
Per cuinar una truita, podeu utilitzar una cuina lenta. Persones coneixedores diuen que aquest ajudant de cuina el converteix en un plat que es fon a la boca. Quins productes es necessitaran?
- Ous: pren quatre peces.
- Llet - ½ tassa és suficient.
- Oli vegetal (idealment d’oliva): ni més ni menys que una cullerada.
- Formatge dur: de 100 a 150 grams.
- Sal - prou pessic.
- Verds, condiments: consulteu al vostre gust.
Trenqueu els ous en un bol. Necessitem un líquid d’ou homogeni, de manera que batem amb una batuda fins a la consistència desitjada.
Enviem llet, sal, verdures i mantega als ous, la comanda no és important. De nou, batre amb cura fins que quedi una barreja uniforme.
El formatge es passa a través d'un ratllador amb cèl·lules de mida mitjana.
Aboqueu els ous remenats en el bol multipliqueu-los, ruixeu-los amb xips de formatge.
Configurem la tasca per al dispositiu: funcionar durant deu minuts en el mode "cocció" a una temperatura de 1000 ºC.
Quan el dispositiu "canta" que tot està a punt, no ens afanyem a obrir-lo immediatament, però esperem una mica, només cinc minuts. La truita s’infondrà i es tornarà encara més magnífica.
Com cuinar al forn
Per gestionar ràpidament l’esmorzar i obtenir energia i força durant tot el dia, intentarem cuinar una truita al forn.
Per fer-ho, necessitareu:
- ous: agafa quatre trossos;
- llet: no menys d’un got, el contingut de greixos no importa;
- sal i pebre negre: tant com cregueu necessari;
- mantega - suficients 20 grams.
Trenquem els ous en un bol i agafem una forquilla a la mà: els batrem una mica. Aboqueu-hi llet. Per tal de per proporcionar-li una truita a una consistència lleugera i exuberant, haurien d’estar uns 50 grams de llet per a cada ou. Aquesta és la proporció òptima.
Assaoneu la massa d’ou i llet amb sal, pebre i batre per última vegada.
Agafem un plat de cocció adequat, els seus costats i l'oli de la part inferior.
Enviem "gairebé truita" al forn, fregit fins a 180 º. A mitja hora des de "gairebé" es convertirà en truita.
Recepta de microones
Ja hem cuit una truita en una paella, en una cuina lenta i en un forn. Per què no proveu de construir un plat al microones? Provem una truita de dieta - només de clares d’ou. Aquest plat és bo per sopar, per no sobrecarregar l’estómac a la nit.
Es necessitarà:
- ous: agafa tres trossos;
- llet (dieta, que significa que la dieta baixa en greixos) - tres cullerades;
- cebes verdes: com veieu adequades;
- sal - un polsim;
- pèsols verds (o espàrrecs o espinacs o mongetes verdes): un parell de cullerades.
Talleu les plomes de ceba el més finament possible.
Separeu els rovells de les proteïnes, afegiu-ne els darrers. Cal que es converteixin en espuma forta. La batedora us ajudarà.
Escalfem una mica la llet. Després passa a la massa proteica. Allà la ceba va amb pèsols.
Lubriqueu un recipient adequat per al seu ús al microones amb oli d’oliva. Aboqueu la peça i engegueu la unitat durant dos minuts.
És important no excedir la truita al seu interior, en cas contrari hauràs d’acontentar-se amb alguna cosa semblant a la goma.
Truita exuberant amb formatge
En una senzilla paella podeu crear un plat veritablement aristocràtic: no un banal ou remenat, sinó una magnífica truita deliciosa amb formatge.
Llegiu també:ous fregits amb formatge
Els ingredients següents seran útils:
- ous: agafa quatre trossos;
- llet: no menys de quatre cullerades;
- farina - també quatre cullerades, però ja te;
- mantega: almenys una cullerada, podeu dos;
- sal - al vostre gust;
- anet: dues o tres branques són suficients;
- formatge dur de la vostra nota preferida: 100 grams.
Trenqueu els ous en un bol més profund, afegiu-hi sal. Barrejar amb una forquilla. Diligentment, però fins que comencem a bategar.
Si és possible, triturar l'anet. Aboqueu la llet als ous, envieu anet a aquesta empresa i barregeu-ho de nou. De nou, sense assotar.
Era el torn de la farina. I batent. Com a resultat, hauria de sortir una mescla homogènia, sense grumolls, però amb bombolles d'aire.
Processem el formatge amb un ratllador.
Escalfem bé la cassola (en farem servir una de plana, amb recobriment antiadherent i parets gruixudes). Recobrim generosament les parets i el fons amb mantega.
Aboqueu la massa de les truites al centre del recipient, deixeu-la repartir uniformement per tota la zona. Espolseu-ho amb formatge.
Perquè la part inferior no es cremi, fa “girar” periòdicament la paella d’un costat a un altre, mentre s’aixeca simultàniament les vores de la truita amb una espàtula. A continuació, la part líquida s’escorre i no permet que el menjar es cremi.
