La cuina osetiana és fonamentalment diferent dels seus "col·legues" mundials. Les seves característiques s’inspiren en el romanç d’un estil de vida nòmada i d’una llibertat interminable. Malgrat la relativa pobresa, aquestes persones van aconseguir preservar i portar al llarg dels segles els trets culinaris característics i els plats tradicionals.
Contingut de material:
Història de la cuina osetiana
Els antics avantpassats dels osetis (alans) van contribuir molt a la formació de la cuina osetiana. Es tracta de tribus de parla iraniana que van viure en moviment. Van canviar de territori constantment, és a dir, van portar un estil de vida errant. A partir d’aquella època, la tradició de cuinar al calderó s’estenia. A foc obert, la carcassa d’un moltó o vaca estava saturada de fum i es feia molt fragant. A les condicions d’una campanya va ser extremadament convenient i pràctic. Avui es practica un mètode similar per cuinar com a homenatge a la història, però ja s’ha millorat. Aquest plat es denomina ara "carn osetiana".
No la millor ubicació geogràfica dels osetians va comportar una baixa seguretat i una dieta avorrida. Una varietat de pastissos de llevat que serveixen com a menjar abundant i relativament barat. Contenien tot tipus de farcits i tothom podia triar els productes al forn a gust: des de patata salada amb all a carbassa dolça o cirera.
Des de l’antiguitat, també s’estenia la tradició de tres pastissos, que actuen com a símbols de tres sants: el Pare i el Fill i l’Esperit Sant. Normalment se servien en grans festes cristianes i festes importants.
Tradicions i característiques
La tradició de tractar els hostes amb xai o vedella ha perdurat fins als nostres temps. Igual que els avantpassats dels alans, els ossets moderns el cuinen a l’estaca, però ara no a l’olla, sinó a la barbacoa. L’adob per a aquesta barbacoa són productes lactis, cervesa, herbes, sal marina i espècies.
A més de la carn, els plats osetians inclouen productes com:
- col;
- carbassa
- patates
- alls salvatges;
- remolatxa;
- el formatge.
Les receptes de pastissos tampoc no s’han enfonsat en l’oblit i s’han convertit en valors familiars que es transmeten d’una generació a una altra.
Per regla general, els osetians prefereixen la cocció de formatge o carn. Una oració es llegeix a sobre i només després d'això la família pot començar un àpat.
Quins altres bons cuiners d'Osetia tenen en la preparació de salses de crema agra. Sembla ser que és pràcticament impossible diversificar aquest suplement, però els osetians aconsegueixen crear cada cop més variacions noves afegint suc de llimona, all, cogombre, nous, adjika, mostassa, julivert. De les espècies en fan servir pebre negre i vermell, coriandre o anet sec.
Plats populars populars
Els gloriosos pastissos osetians es distingeixen per una àmplia selecció, però un dels més populars és Fydzhyn. Es tracta d’una fragant cocció tancada, que es posa al centre de la taula tant els dies festius com els dies laborables. La massa es prepara a base de llevat, el farcit és tradicionalment de carn: vedella o, menys freqüentment, vedella. Sempre ha de ser almenys el doble de la prova. El secret de la cuina és el brou, que s’aboca una mica a la carn picada. És ell qui fa que el plat sigui sucós, amb un sabor brillant i memorable.
Una altra delicadesa osetiana és el dzikka. És un puré de farina, formatge suau i crema agria. Aquest menjar era considerat ritual: dzikka era una almoina a la deïtat de la fertilitat Falvara. Avui, aquesta massa de formatge es serveix com a plat fort dels plats principals.
L'últim lloc de la cuina osetiana també està ocupat pels plats de carn. El xut del kebab shish anomenat "physonag" està adobat en ayran (o kefir). Les espècies, les cebes i els tomàquets frescos només aporten un deliciós toc de menjar. Els cuiners moderns s’allunyen cada cop més de l’original i es posen al truc, utilitzant porc en lloc de xai. Aquesta carn és més nutritiva i sucosa.
Productes de producció pròpia
La cuina nacional d'Osetia és rica no només en plats casolans, sinó que també és famosa pels productes de qualitat de la seva pròpia producció. Per exemple, la cervesa, que segons la llegenda, va ser inventada pel personatge principal de l'epòs osetiana de Nart, s'estima molt més enllà de les fronteres d'aquest país. Per exemple, a Rússia i al nord del Caucas. Els turistes estrangers agraeixen molt el seu gust.
De begudes alcohòliques també són populars:
- rong;
- araka;
- doble;
- guix;
- mash.
Al mateix temps, s’està fent un excel·lent kvass a Osetia, que tant visitants com locals no hi estan en contra.
La part de lleó dels formatges osetians s'utilitza en la pràctica culinària local. Però, paral·lelament, els empresaris exporten una petita part del producte a altres regions.
L’abundància de formatge es deu a la ubicació del país principalment a les muntanyes. En aquestes condicions, els veïns van trobar pràctic mantenir ovelles, cabres i vaques.
La gastronomia d’Osetia no se centra en el nombre de plats, sinó en la seva qualitat. Per tant, visitar aquest petit però orgullós país val la pena provar les llaminadures locals. Una experiència centenària i una aportació sincera no deixaran indiferent ni el viatger més exigent.
