El pastís d’Osetia està preparat segons una recepta senzilla, però dóna un gran plaer: sucós, amb un farcit fonent a la boca, abundant, però alhora, els pastissos lleugers són adequats per a qualsevol festa i són adequats per esmorzar i per a un sopar festiu. I també són molt bons per servir en esdeveniments en què hi hagi un biaix a la taula del bufet. I surten "amb un cop" com a plat principal. Quins secrets ajudaran a fer pastissos de manera que es consideri la millor mestressa?
Contingut de material:
Pastissos osetians: recepta tradicional
A Osetia, la societat no és reconeguda per la dona com una bona dona de casa fins que té una gran fluïdesa en l'art de coure pastissos. Aquest plat és un plat de culte, sense el qual es poden concebre casaments, naixements, commemoració, és a dir, tots els esdeveniments humans significatius. Els principals requisits per a pastissos han de ser prims, amb un farcit suculent i abundant. Els pastissos mal arrebossats, la falta d'ompliment, són simplement inacceptables. Els ingredients per a pastissos estan disponibles, però aquí, com diuen a Osetia, és molt important coure'ls amb bon humor i pensaments nets. La resta sempre està a l’abast.
Per a una recepta tradicional, necessitem:
- llet - 3 gots (es pot prendre cabra, ovella, vaca);
- 3 cda ghee;
- 2 cda. l llevat
- 1 cda. l sucre
- 1 cullerada sals;
- 1-2 kg de formatge feta o qualsevol formatge adobat.
El més important és pastar correctament la massa sobre les coques. Per fer-ho, tamisar la farina a través d’un tamís (deixant un got per abocar), formant un petit portaobjectes al tauler o als plats. Al centre de la diapositiva fem un escot. Barregem un got de llet tèbia, sucre, sal, mantega i llevat, i després aboquem la barreja al centre mateix del fariner.
Amassem els components amb una consistència uniforme: han de ser moderadament viscosos i no enganxar-se a les mans.Tapeu-ho tot amb una tovallola i deixeu que la massa s'apropi a un lloc càlid durant aproximadament 2 hores. I només aleshores és important pastar bé la massa, afegint-hi la resta de farina i deixar-la durant uns altres 30-40 minuts.
Un consell important per a tots els que van decidir fer pastissos per primera vegada: assegureu-vos d’observar les proporcions i la seqüència d’accions. Aleshores, quan "toqueu la mà", el procés serà més ràpid: aprendreu com sentir la massa, cosa que significa que podeu canviar les proporcions com vulgueu.
Mentrestant, la massa és adequada, prepareu el farcit. Els pastissos tradicionals, anomenats "ulibah" i "habizdzhin", es cuinen amb formatge adobat, que simplement es ratlla en un ratllador gros. El formatge es pot simplement desemmotllar perquè es converteixi en una deliciosa massa de formatge. Passa que el formatge feta és massa salat: després es remulla amb aigua perquè l’excés de sal desaparegui. Si veieu que el formatge és força dens, però d’estructura no greixosa, afegiu una mica de mantega (només un parell de cullerades). Quan el farcit estigui a punt, comencem a formar pastissos.
Enrotllem el pastís, repartint uniformement la massa des del centre fins a les vores. El gruix de la massa sobre tota la superfície hauria de ser el mateix: aproximadament 1,5 cm, i ara repartim el farcit, repartint-lo uniformement per tota la superfície (deixem 3-4 cm a les vores per a "tucks"). Queda per pujar les vores i recollir-les amb cura al centre, intentant fixar-les. És millor deixar un petit forat al centre: això deixarà el vapor durant la cocció. Queda per transferir amb cura els pastissos al plat de la cocció i aplanar lleugerament, donant la forma del pastís. Podeu utilitzar un passador o fer-ho amb les mans, al vostre gust.
El diàmetre ideal del pastís osset és de 30 cm.
Queda per untar els pastissos amb rovell (pots tenir un te negre fort), coure-los a una temperatura de 220 graus durant 15 minuts fins que estiguin daurats. S'aboca abundantment els pastissos preparats amb mantega (de vegades substituït per la crema gruixuda): impregna la massa, donant-li una sucositat i cremositat fantàstiques. Tan aviat com l'oli s'hagi absorbit, podreu menjar-ne els pastissos. Intenta no menjar-los amb les mans!
Cuinant amb formatge a casa
Hi havia una vegada les coques al forn sense llevat, utilitzant només massa fresca. Ara la recepta recorda molt més els pastissos russos: les mestresses de casa posen la massa a la llet, el llevat, afegint-hi ou i mantega. També es permet experimentar amb el farcit i substituir el formatge osset per feta, formatge feta, formatge Adyghe, qualsevol tipus de formatge dur, i es poden barrejar en proporcions iguals.
Per cuinar:
- Amassem la massa segons una recepta tradicional.
- Barregem el formatge feta, el feta, el formatge Adyghe en un recipient a part.
- Cuinem pastissos osetians, cuinant durant 40 minuts, fins que es fongui el formatge dins.
El pastís de formatge osset està especialment ben combinat amb iogurt, katyk, ayran. Però, en principi, el podeu substituir per kefir o sèrum, com vulgueu.
Amb patates i formatge
Un pastís amb formatge i patates es diu “kotofjin” a Osetia, i aquest tipus de pastissos és molt popular entre la gent. El secret és molt senzill: les patates són fàcils de portar amb vosaltres com a refrigeri, anar a la feina o simplement en un llarg viatge. Les toques no perden el seu encant ni en fred ni en forma calenta, per la qual cosa es preparen pastissos molt sovint.
Els pastissos es preparen molt senzillament: per al farcit, es barreja el formatge i el puré de bullits, en proporcions iguals (es pot fer a l'aigua). El formatge ha de ser prou agut, en cas contrari, les truites resultaran fresques. Si feu servir formatge feta salat: no podeu remullar-lo, perquè la patata absorbirà l’excés de sal i quedarà amb moderació.
Coure al forn a 200 graus 30 minuts fins que la massa estigui a punt. Lubriqueu abundantment els pastissos amb mantega fosa. Serviu amb llet o te calent.
El nostre secret! Segons els reglaments d'Osetia, els farcits han de ser exactament dues vegades més que la massa, si no, el plat es perdrà. I en el procés d’aplanar els pastissos, és important garantir que la massa no s’esquinci.
Amb cebes verdes
La variació amb cebes verdes s'anomena "Kadinjin".La combinació de formatge i ceba verda es considera molt exitosa: la ceba aporta sucositat addicional i un matís picant.
El formatge oset i el pastís de ceba es prepara de la mateixa manera que les opcions anteriors. Però aquí és important triar l’arc adequat: les plomes han de ser joves, de sabor dolç i en cap cas han de ser amarges; en cas contrari, els pastissos seran excessivament “ceba”. Però els verds adequats donaran un lleuger sabor "bolet", sobretot si afegiu una mica de mantega al farcit.
Els "Kadindzdzhiny" són molt amats amb el te picant de les herbes de muntanya, una picada de mel o altres dolços.
Amb col guisat
La col a Osetia és “col”, així que els pastissos amb col i formatge s’anomenen aquí “cabuskadjins”. Aquests pastissos es cuinen a la temporada de la col jove, que es guisa lleugerament en una paella i es barreja després amb el formatge salmorra.
El farcit corre un risc fresc i, necessàriament, s'hi afegeixen, capsicum negre, vermell i altres espècies. Un matís important és utilitzar la col jove i guisar-la només en mantega fosa. Si preneu una varietat d’hivern, el gust dels pastissos serà completament diferent.
De la tradició! A la pàtria dels pastissos els dies de festa en posen tres en un plat: tres pastissos simbolitzen tres elements. Per a la taula commemorativa, només queden només dos sobre la taula.
Amb pollastre
La combinació de formatge i pollastre en si mateixa és molt saborosa, i si el fas farcit del pastís d’Osetia, obtens un plat suau i tendre que als nens els agradarà molt. Per fer la prova utilitzem la recepta clàssica, però haurem de treballar molt per omplir.
Feu el farcit així:
- Picar ben bé el pollastre a daus i sofregir amb la ceba a la mantega fins que estigui a punt.
- Tres formatges escabetxats en farcit de carn càlida. L’ideal seria que sigui un formatge feta: el fet feta tornarà a omplir el farcit i el formatge Adyghe - fresc.
- Condimenteu-ho amb les espècies al gust.
- Fem pastissos.
- Enfornar-los a 200 graus durant 30-40 minuts.
Greixem el pastís acabat amb oli i cobrim amb una tovallola al damunt: hauria de distanciar lleugerament. Aquest plat és ideal per prendre vi negre jove.
Pastís de llevat osetiana amb carn
Pastís de carn osetiana es diu "fijin". Sempre està present a les taules festives, sent considerat un plat solemne. Però, com es demostra a la pràctica, aquest plat pot fer fàcilment un sopar ple i entranyable, alimentant fins i tot una família nombrosa.
Per cuinar, necessitem:
- Qualsevol carn (preferiblement xai, vedella jove).
- Formatge salmorra.
- Una ceba gran.
- Mantega
Cuinant la massa segons la recepta bàsica. Piquem la carn a daus, tallem la ceba finament, afegim el formatge, la mantega ratllada. Cuineu les coques i coeu-les a 220 graus 40 minuts. Greixeu el pastís de carn acabat amb mantega. Serviu amb salsa de tomàquet picant, herbes, verdures fresques.
Mai s'utilitza el farcit per a pastissos osetians clàssics. La carn s’ha de trossejar a un cub petit, no superior a mig centímetre.
Amb formatge cottage i herbes
Els pastissos amb herbes i formatge cottage són una versió barata i saborosa de pastissos clàssics. No cal buscar formatges especials: el formatge cottage donarà l’acidesa, la piquància i els greixos desitjats: saturar el pastís amb un sabor picant únic. Podeu utilitzar qualsevol herba, però és especialment bo utilitzar cilantro, alfàbrega i estragó en aquesta recepta. Donen un sabor i sabor orientals especials.
El formatge ha de barrejar-se amb verds, sal, barrejar-la perquè la consistència del farcit sigui uniforme. A continuació, exposa-ho tot com a la recepta clàssica. Aquests pastissos es cuinen una mica més ràpidament, en només 15 minuts.
Com cuinar en una cuina lenta?
Els pastissos clàssics d’Osetia es cuinen en forns especials i la cuina en carbó obert es considera elegant. Però les mestresses de casa modernes van adaptar la recepta, adaptant-la a multicookers.
A més, aquest plat, sobretot en la velocitat de la cocció, i el dispositiu intel·ligent mateix regula la temperatura i el temps de cocció. És molt senzill fer pastissos, però aquí és important calcular la mida del pastís segons el diàmetre del bol multi-bol.Lubriqueu la part inferior amb oli, esteneu el pastís, enceneu el mode “cocció” i espereu que el forn senyalitzi el final del treball. Mengem una petita coca amb verdures, rentada amb un te aromàtic fort amb llimona i herbes.
La recepta d’un pastís osetari, si sembla laboriós, només és per primera vegada: n’hi ha prou de coure-ho una vegada, de manera que després voldríeu repetir el plat una vegada i una altra amb diferents variacions. Sigueu més audaces: utilitzeu carbassa, carbassó, fulles de raïm, taps de remolatxa, espinacs i sorrel per al farcit, experimenteu amb diferents varietats de formatges. Estem segurs que els pastissos segurament s’arrelaran en la vostra dieta i que les famílies els menjaran amb molt de gust.
