Sembla més fàcil fer trossejades de pollastre. De fet, el pollastre és una carn magra i, per tant, requereix una mica d’habilitat en cuinar. En cas contrari, la picada resultarà tan seca i rígida com la sola.
Avui parlem de les costelles “correctes”, estem preparant costelles de filet de pollastre clàssiques i mandroses. Assegureu-vos que el plat pot ser econòmic i saborós, i fins i tot festiu. Ara sobre quines opcions es poden preparar.
Contingut de material:
Xerrades clàssiques de filets de pollastre
Talls de filet de pollastre normalment cuits en una cassola, que us proposem fer. La versió clàssica de les costelles es pot utilitzar amb seguretat en una cuina dietètica: no hi ha molta farina i oli i, per tant, en general, el plat resulta alleugerit.
Els productes necessaris són els següents:
- un parell de filets de pollastre de mida mitjana;
- all - 1-2 grans d'all;
- pebre i sal;
- fregir oli;
- un ou;
- unes quantes cullerades de farina (recomanem utilitzar no només blat, sinó també gra integral, encara serà més útil).
El plat està preparat així:
- Filet sec i tallat lleugerament. Suggeriment: en combatre la carn, poseu trossos entre dues bosses de plàstic, ja no hi haurà esprai. De seguida podeu posar una mica d’all a la bossa: donarà a la carn notes interessants.
- Espolseu la picada amb pebre i sal recent molida.
- Bateu l’ou.
- Aboqueu la farina en un plat separat per xopar.
- Després d’escalfar bé la cassola, submergiu-hi l’ou i, a continuació, piqueu la farina i poseu-la immediatament a l’oli calent. Capgira com es forma una escorça daurada i es torna a fregir.
Les costelles clàssiques estan a punt.
En batedor
Els estudiants i els batxillers els agrada cuinar les costelles a la batedora, ja que resulten ser gruixuts, magnífics i satisfets. Una muntanya sencera en surt, i el gust no és gens. Així doncs, tota l’empresa honesta estarà ben alimentada i feliç.
Per tant, per a la barreja per quilogram de filet, cal:
- 2 ous grans;
- farina de blat - 8 cullerades. culleres;
- 4 bones cullerades de crema agra (en absència, podeu substituir per llet);
- sal i pebre: segons calgui.
Per fer el batedor, barregeu els ous batuts amb la sal, el pebre i la farina. Agiteu-ho fins que quedi suau. El gruix del batedor ha de ser aproximadament idèntic a la densitat de la crema agra líquida. Si hi ha poca farina, afegiu-hi.
Introduïu els trossos preparats del pollastre batut al batedor i envieu-lo immediatament a l’oli ben calent. Després d’esperar la formació de la primera crosta a les vores de la picada, gireu-la al costat següent i fregiu-la de la mateixa manera. Després tornem de nou al primer costat i fregim fins al final.
Una batedora ben cuita serà lleugera, porosa i saborosa.
Com cuinar a pa ratllat?
Es tracta d’una recepta molt senzilla i assequible, el resultat de la qual, per cert, es diferencia d’altres trospes per un tros especial. Si voleu trossejar-vos una crosta agradable, fregiu-hi els pollastres a la pa.
El principi de cuinar llesques de carn és el mateix, però tot el secret és el pa. Es pot comprar a punt, amb l'afegit d'espècies calentes o altres. Com més interessant sigui la composició de la barreja de pa, més originals seran les costelles. Però, si només hi ha unes molles de pa preparades, afegiu-hi un polsim de pebre vermell sec, que us donarà aroma i gust. Per falta de pebre vermell, aboqueu-hi espècies seques que hi hagi a la casa; no seran superflues.
Suggeriment: quan comenceu a fregir per fer pa, no oblideu assegurar-vos que els crackers estan frescos.
Fins i tot un paquet comprat recentment, després de romandre poc temps, es torna ranci, que malbarata irrevocablement el gust de les costelles.
Prepareu les costelles a pa ratllat així:
- Bateu l’ou;
- Prepareu un filet picat;
- Prepareu un pa;
- Escalfar oli;
- Introduïu les picades a l'ou i després a la pa;
- Fregiu els dos costats fins que quedin boníssims i cruixents.
En sèmola
La sèmola també pot ser un pa, només més tendre en comparació amb el pa ratllat.
Per a aquesta recepta no necessiteu un ou, preneu-ne 2 cda. cullerades de maionesa. Encara necessiteu 400 g de pollastre i 150 g de sèmola. Prenem oli, sal i pebre segons calgui.
El procés de cocció és molt senzill:
- Els trossos batuts es recobren amb una fina capa de maionesa i es deixen de banda;
- Aboqui sal i pebre a la sèmola; també és bo afegir anet sec;
- Després de barrejar la barreja de pa, poseu-hi un tros de carn, premeu-lo fermament per tal que el pa quedi el més ferm possible a la picada;
- Fregiu-la amb oli uns cinc minuts pels dos costats.
Llegiu també:Recepta de picar pollastre
Amb formatge
Per a 1 pit cuinem:
- un parell d’ous;
- farina 100 g;
- formatge dur ratllat 200 g;
- espècies al gust;
- farina i mantega: segons sigui necessari.
Es fa així:
- Picat de pit trossejat (s’han d’obtenir 4 trossos d’un filet) salpebreu-ho. Podeu utilitzar nou moscada o cardamom, a més de mostassa de gra integral.
- Batem els ous amb sal i espècies per separat.
- Ratlleu el formatge.
- Cuinem la farina en un plat.
- Escalfeu l’oli.
- Enrotlleu les costelles preparades en farina i submergiu-les a l'ou.
- Fregiu fins que quedi cruixent per un costat.
- Tornejant-lo, poseu-hi una mica de formatge ratllat al sofregit i, havent-lo tapat amb una tapa, esperem a que es fongui el formatge.
- Serviu les costelles amb amanida verda o patates.
Xulets de filet de pollastre pereç
Les costelletes mandroses semblen més semblants a les creps de carn que a les costelles clàssiques, però encara resulten molt saboroses.
Cuina:
- 400 g de pollastre;
- un parell d’ous;
- 4 cullerades de maionesa;
- 5 cullerades de farina de blat;
- espècies que t'agraden i fregint oli.
El procés de cocció és molt senzill.Assequeu la carn de pollastre i talleu-la a trossos petits. Poseu-los en un bol, afegiu-hi els ous, la maionesa, la farina i les espècies i barregeu-ho tot. Deixar marinar durant un quart d’hora.
Escalfeu l’oli i repartiu-hi la barreja de carn amb una cullerada. Fregiu una crepeta, gireu-la a l’altra banda i fregiu-la fins al final. Tot es fregeix a l’instant, només un parell de minuts per cada costat.
Poseu les costelles acabades en un plat i tapeu-les damunt d’un altre perquè siguin més suaus.
En una paella amb pressa
Es fan cuites ràpides amb cebes de la mateixa manera. Si a la barreja de carn, maionesa, farina i espècies s'afegeix una ceba ben tallada de mida mitjana, i es fregeix de la mateixa manera que el filet de pollastre picat, obtindràs una mena de cullerots de ceba picats, molt sucosos i gustosos. I preparar aquest plat és molt ràpid. Per cert, si deixeu la mescla preparada a la prestatgeria superior de la nevera, s’aturarà un parell de dies. Podeu fregir les costelles fresques per sopar en qualsevol moment.
Amb pinya
Per cert, els trossos de pit al forn són excel·lents, sobretot si diversifiqueu la recepta i feu grans xupets amb pinya.
Necessitat:
- dos pits;
- chile;
- mitja pinya;
- formatge ratllat - 30 g.
Col·loqueu les picades preparades en una fulla de forn untada amb oli vegetal, sal i pebre,
Al damunt de les llesques de carn, poseu trossos de nucli de pinya pelats i pelats. A continuació, repartiu els anells de llesca fina de rodanxes.
Espolseu formatge ratllat pel damunt i envieu-ho al forn, escalfat prèviament a 200 graus. Les picades amb pinya es couen al forn durant 15 minuts.
Schnitzel de pollastre
El schnitzel de pollastre es diferencia de la picada habitual només pel fet que, quan es cuina, els trossos de carn es tallen primer en farina, es remullen en el gelat, es ruixen amb pa ratllat i només es fregeixen.
Per a dos pits de pollastre, el lleó es fa amb una barreja de 50 ml de llet i dos ous, així com amb l’afegitó de pebre i sal.
Preparar schnitzel és senzill:
- batre el filet a trossos;
- processar amb farina i batedor, després enrotllar-los a pa ratllat i fregir fins coure’ls pels dos costats;
- Serviu amb puré de patates i amanida de verdures fresques.
En una adob de mostassa de mel
Resulta pollastre molt saborós amb mostassa i mel.
Es pren un quilo de filet:
- un parell de cullerades de mel fresca;
- una cullerada de mostassa;
- 1 ceba;
- julivert sec, un raig de romaní;
- oli vegetal.
Talleu unes tires fines i fines, amaniu-les amb sal i pebre, afegiu-hi herbes, mel i mostassa. L'adobament hauria de romandre almenys mitja hora. Mentrestant, sofregiu la ceba tallada a mitges anelles en oli i afegiu-hi la carn de pollastre adobada. Fregiu-ho tot de nou per fer el pollastre bonic i llest.
Podeu guarnir el plat amb patates o arròs.
Bones regles de picar
Algunes pautes per preparar la picada de pollastre:
- Perquè el producte sigui tendre i suculent, no compreu filet de pollastre, busqueu filet de pollastre.
- La carn s’ha de rentar amb un tros i deixar-la assecar. Si renteu els trossos tallats a trossos o els assequeu malament, l’aigua caurà a la paella amb carn i reduïu immediatament la calor de l’oli. L'escorça es forma lentament, cosa que significa que la picada perdrà la seva sucositat ja baixa.
- Només s'ha de tallar per les fibres i d'un gruix, idealment en un centímetre o mig, cada peça.
- Bateu amb suavitat però amb eficàcia. Una mica, però també suficient per destruir tots els enllaços de fibra.
- Qualsevol recepta només guanyarà si la carn està prèviament adobada. Això es deu al fet que el pollastre en si és bastant fresc i afegir-hi grans de pebre mai no és perjudicial. Pot ser oli vegetal ordinari amb all o ceba, o espècies. El principal és adobar dues hores abans de fregir.Fins i tot la mostassa senzilla, si està ruixada amb carn, l’estalviarà de la pèrdua de suc i donarà una mica de sabor al gust.
- El fet que no hi hagi lloc per a la sal a la propina anterior no és cap error. Les picades de pollastre no es poden salar fins al final de fregir, en cas contrari, la sal alliberarà tota l’aigua d’ells i la farà dura i insípida. Només després de la crosta es pot afegir sal. Aquest consell s’aplica a receptes on la carn es fregeix directament en oli. Quan utilitzeu el batedor, heu de salar immediatament.
- Les picades a la batuda, en un "pelatge" o a la farina, no són només opcions de cuina, sinó maneres diferents de preservar la sucsitat.
- Calor - molt, oli - una mica. Fregiu-les en una paella calenta, dos o tres minuts són suficients per cada costat.
Si observeu aquestes senzilles recomanacions, obteniu un bon resultat. I si serviu les costelles molt boniques i amb sentit, el plat es tornarà veritablement festiu.
