Saltejat de verdures: 6 receptes en una cuina lenta i al forn

"Fragrant saltejat: negació de la plenitud". Aquest lema pot donar suport a persones que lluiten amb un excés de pes o simplement es preocupen per la seva salut. Segons una bona recepta, el saltejat de verdures és realment capaç de no només ser útil i baix en calories, sinó que també es converteix en una obra mestra culinària a cada taula.

Saltejat de verdures clàssic

La saleta adequada és quan cada element fa el seu propi paper en solitari.

1. La primera llei d’un plat harmònic és el mateix tallat de verdures.
2. La segona llei és la seqüència del tractament tèrmic de productes amb diferents textures.
3. La tercera llei és la separació dels processos de fregir i guisar.

Ingredients

• albergínia - 1 peça;
• carbassó - 1 peça;
• pastanagues - 1 peça;
• cebes - 2 peces;
• pebre dolç - 2 peces;
• pebre amarg - 1 peça;
• tomàquets - 5 peces;
• all, sal, herbes, oli d’oliva, herbes.

Per on comencem i com ens dirigim cap al resultat:

1. Netegem les albergínies i els carbassons i els tallem a daus (1,5x1,5 cm) juntament amb les pastanagues, les cebes i el pebre dolç.
2. Talleu els tomàquets a parts mitjanes. Esborrem els pebrots de les llavors i els tallem el més finament possible, i després els barregem amb els tomàquets. Tritureu els grells per separat.
3. Passem a fregir seqüencialment. Primer de tot, en un calderó amb una petita quantitat d’oli d’oliva, fregiu les pastanagues. Després arriba el torn de la ceba, que junt amb les pastanagues crearà un fons daurat.
4. El següent pas és la introducció de carbassó fregit i albergínia, que es poden afegir alhora. Els dos ingredients començaran a absorbir activament l’oli, així que després de barrejar-los i fregir-ho és millor afegir-hi un parell de cullerades més d’oli d’oliva.
5. Al final, ens adormim el pebre dolç, que es fregeix el més ràpid. Un cicle complet de fregir és d’uns 20 minuts.
6. És millor salar un cop finalitzat el procés de torrefacció, ja que les verdures reaccionen a la sal retornant la humitat. Al mateix temps, introduïm tomàquets amb pebrots calents i barregem tot bé.
7. A continuació, iniciem el procés d’extinció, tanquem el calderó amb una tapa i deixem que la barreja faci a foc lent uns 5 minuts. Mantenir les verdures sota la tapa ja no té sentit, ja que els aliments poden perdre la forma i el gust.
8. Quan les verdures han abandonat la seva humitat, introduïm pebre negre, herbes de provença, all i herbes fresques. Tots interfereixen en una massa homogènia al foc sense tapa durant no més de 2 minuts.

Si tots els passos es completen correctament, el salat resultarà no només saborós, sinó sorprenentment pintoresc. Podrà portar l’ambient del menjar festiu a qualsevol sopar cada dia.

Recepta de collita d'hivern

El secret per saltejar: un plat ben conservat i fred serà més saborós que els aperitius acabats de preparar i calents.

Quants aliments refinats a preparar:

• albergínia 1 kg;
• carbassó 1 kg;
• pastanagues 500 g;
• Pebre búlgar 500 g;
• cebes 250 g;
• tomàquets 500 g (en absència és permès fer servir pasta de tomàquet - 70 g);
• sal i sucre al gust;
• oli vegetal;
• 6% de vinagre per a la seva conservació.

La regla daurada és no molestar les proporcions dels components.

Si voleu cuinar més o menys, simplement augmentar / disminuir el pes dels productes en proporció a la recepta bàsica.

Passos successius:

1. Tallem totes les verdures a quadrats mitjans. S’escalfa una paella amb una mica d’oli.
2. A foc alt, la ceba es sofregeix a un color daurat específic. Després que el foc es redueixi a un nivell mitjà, s’afegeixen pastanagues a la torrefacció. Un parell de minuts amb agitació constant, es prepara la barreja. A continuació, afegiu un parell de cullerades soperes d’oli, reduïu el foc al mínim, tapeu el sofregit amb una tapa i passeu durant 10-15 minuts.
3. Al final introduïm albergínies i carbassons. Sal per tal que s’instal·lin i comencin a segregar el suc. Augmentem el foc fins a la meitat de la potència. Passats els 10 minuts, afegiu el pebrot, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent.
4. Passats els 15 minuts, barregeu activament totes les verdures amb la pasta de tomàquet i el tomàquet i feu-ho a foc lent uns 20 minuts. La preparació de les verdures es regula millor segons el gust d’un.
5. Si el gust i el grau de guisat se satisfan, afegiu una cullerada i mitja de sal i sucre, així com 2 cullerades de vinagre de sidra de poma. El temps d’acabament final és de 5 minuts.
6. Posem el saltejat a punt en llaunes netes rentades amb soda fins al nivell d’estrenyiment fins al coll (“espatlles” de la llauna). Cobrim amb tapa i posem el menjar en conserva en un recipient amb aigua (el nivell no és superior a la meitat de la llauna). Comencem a escalfar l’aigua i després de bullir-la resisteix esterilització durant 20 minuts.
7. Al final del procés, les llaunes s’enrotllen amb una clau de conserva, es donen la volta i es cobreixen amb una tovallola calenta fins que es refredi completament.

Per a l’hivern, guardeu les verdures saltejades en gerres de vidre en un lloc fresc. El vinagre i una bona esterilització no permetran l'explosió del menjar en conserva.

Amb el pollastre al forn

Recepta grega amb herbes i verdures remullada amb suc de pollastre al forn.

Necessiteu:

• pollastre que pesa uns 1.500 g;
• carbassa mitjana;
• albergínia mitjana;
• 3-4 tomàquets;
• 3 patates crues pelades mitjanes;
• ceba gran;
• un pebrot;
• 1 cda. cullerada d'alfàbrega seca (es pot substituir julivert o cilantro)
• cap d'all (8-9 dents);
• un munt de julivert fresc;
• sal, martells de pebre negre i pèsols.

Passos:

1. Posem el pollastre esmicolat al tauler i a través de la pel·lícula batem les articulacions de les cames i les ales fins a un gruix uniforme de la capa de carn.
2. Fem una adob, barrejant oli d’oliva, alfàbrega seca i all picat en un got. Salar i pebre una mica. Fregueu l’adob a tota la superfície de l’ocell. Deixeu-ho en remull durant 30-40 minuts.
3. Preparem estris de cocció: una petita fulla de forn o un bol de vidre resistent al calor (amb un volum d’almenys 3 litres). Lubriqueu el fons amb un pinzell xopat en oli d’oliva. Enceneu el forn per escalfar.
4. Tallem totes les verdures amb plaques idèntiques d’uns 0,7 mm de gruix i les posem seqüencialment en capes en un plat preparat.

El procediment de tall i apilat:

• carbassó (jove amb pela): la capa base;
• patates: la segona capa;
• rentat, un conjunt de julivert i 3-4 dents d'all no picats - es posen en una patata juntament amb diversos pèsols de pebre negre;
• albergínia (si és jove, no es pot treure la pell) - la tercera capa;
• tomàquets: la quarta capa;
• pebre bell (anells) - la cinquena capa;
• cebes (mitges anelles): l'última sisena capa.

Cada capa es pot lleugerament salada, però no utilitzeu més que un petit polsim, ja que es posarà pollastre marinat a sobre de les verdures, que donarà suc saturat.

Si el temps de tallar i posar les verdures va passar de 30 a 40 minuts, la marinada ja ha acabat de remullar la carn de pollastre. L’ocell es pot posar al damunt de les verdures i enviar-lo al forn.

El pollastre amb albergínia i carbassó es cou a una temperatura de 180 graus durant 50-60 minuts.

De seguida, es pot servir un plat brillant i espectacular.

Saltejat de carbassó i albergínia hongarès

Una recepta ràpida de verdures amb carn amb una bonica ració

• 4 carbassons de carbassó amb un diàmetre d’uns 20 ml;
• una albergínia;
• un carbassó;
• una patata pelada;
• pastanagues grans;
• quatre tomàquets cherry (o un gran tomàquet de temporada);
• 2 fulles de llorer;
• un munt d’anet (o alfàbrega, julivert);
• 40 grams de pasta de tomàquet;
• 500 grams de verí en conserva;
• ceba petita.

Procés de cocció

1. Talleu les pastanagues i les cebes a daus petits i les fregiu en una paella amb oli vegetal.
2. Patates a quadrats petits, afegir a les cebes i les pastanagues.
3. Talleu els daus de carbassó i albergínia, observant la mida. Afegir a les verdures en una paella, barrejar.
4. Tallem el verí i combinem la pasta de tomàquet amb les verdures.
5. Afegiu l'anet picat i el llorer, la sal i el pebre al vostre gust al vostre gust. Coure durant 10 minuts.
6. En els quatre carbassons restants, talleu la tapa arrissada amb un asterisc o un simple cercle. Traieu la polpa amb una culleradeta.
7. Iniciem el carbassó amb saltejat de verdures i decorem amb un raig d’anet o alfàbrega.

Un plat independent es pot servir de "bótes" verdes de verdures amb ceps.

Això és interessant:què cuinar dels naps

Cuinant en una cuina lenta

El saut real en el seu propi suc és ideal per a esportistes.

Ingredients

• tomàquets de mitjana 8 peces;
• grans d’escots;
• 3 albergínies mitjanes;
• 3 pastanagues pelades mitjanes;
• 3 pebrots;
• un munt d'alfàbrega i un munt de cilantres;
• sal - 2 cullerades;
• sucre - una cullerada;
• uns quants pèsols de pebre negre.

Seqüència:

1. Totes les verdures es tallen a rodanxes d’uns centímetres (l’albergínia vella s’ha de pelar, potser han acumulat solanina a la pell).
2. Els tomàquets començaran i s’acabaran de posar, de manera que és millor dividir-los en 2 parts. A la part inferior del bol multicocella greixat amb oli vegetal, disposem en capes:

• Tomàquets
• mitja ceota amb porció blanca;
• albergínia;
• pastanagues;
• pebrot;
• verdures picades (alfàbrega i coriandre);
• la segona part dels tomàquets;
• eixots restants.

La col·locació a punt es ruixa amb sal, sucre i es ruixa amb oli vegetal.
La cuina lenta activarà el mode d’apagat. Resulta un plat fragant i lleuger.
El saltejat de verdures en una cuina lenta és una forma ràpida i senzilla de cuinar, que pot dominar les mestresses de casa que estan lluny de cuinar.

Els vegetarians i aficionats a un estil de vida saludable coneixen probablement el secret del saltejat: el segon dia, un plat fred completa el procés d’intercanvi de sucs de verdures i es torna més ric i saborós.

Com fer a la brasa

Les verdures saltejades seran una decoració per a qualsevol pícnic.

El que es necessita es basa en 6 persones:

• albergínia gran 3 peces;
• Pebre búlgar 3 peces;
• tomàquets grans 6 trossos;
• verds (julivert, alfàbrega);
• alls
• una barreja de tres tipus de pebre;
• una llimona;
• oli d’oliva 50 ml.

Com cuinar:

1. Posem albergínies, pebre vermell i tomàquet a les broquetes, i després les fregim per sobre de les brases, girant-les constantment de manera que es fregeixin totes les parts, però no es cremin. Atenció especial als tomàquets. Es poden suavitzar i caure de la broqueta.
2. És important no sobrecobrir verdures fins que es negre.
3. De les verdures fregides, traieu la pell cremada, tallada a trossos grans perquè la polpa al forn conservi la seva forma.
4. En una gran sala d’amanides, sovint barregem verdures picades, julivert picat finament i alfàbrega, suc de mitja llimona i all.
5. Per tastar, s’hi afegeix sal i una barreja de diferents tipus de pebre calent.
6. Espolseu amb oli d’oliva i barregeu-ho.

El sabor fantàstic de les verdures cuites de carbó serà el millor plat secundari per als pastissos de carn i sobretot el peix.