A Espanya podeu trobar moltes receptes per cuinar paelles, perquè València és considerada el lloc de naixement d’aquest plat. Els espanyols preparen el seu menjar nacional a foc obert, amb arrossos i delícies de mar bullides en vi (però, sense pelar). Avui intentarem cuinar una fragant paella amb marisc, que ha conquistat tot el món.
Contingut de material:
Paella clàssica espanyola amb marisc
Molts creuen que la paella espanyola és força difícil de preparar, però això no és del tot cert. És cert que els especialistes culinaris novells haurien de dominar inicialment la clàssica recepta de paelles.
És important saber que els espanyols cuinen el menjar nacional en paella. Es tracta d’una paella amb els costats baixos, però una gran superfície de cocció.
Per descomptat, aquests estris no es troben a totes les cases, de manera que hauríeu de triar l’opció més propera a la descripció de la paella.
Ingredients
- 220 g d’arròs “València”;
- 500 g de marisc;
- ½ culleradeta de safrà;
- 120 g de pèsols en conserva;
- tres tomàquets;
- 80 ml de vi blanc;
- dos grans d'all.
Mètode de cuina:
- Descongelar i netejar el marisc. Aquí podeu fer servir diverses delícies: calamars, musclos, gambes i vieires. No s’han de llençar closques, ja que ens seran útils.
- Dissoldre el safrà en una petita quantitat d’aigua i donar-li el temps de gruix resultant per infusió.
- Preparem el brou de les closques de l’esquerra, els alls i altres condiments. Per fer-ho, ompliu-los amb un litre i mig d’aigua i coeu-ho durant 30 minuts.
- En oli calent, fregim marisc, després hi afegim all picat, i al cap de 10 minuts posem pèsols i tomàquet ratllat.
- A continuació, aboqueu l’arròs de València (o qualsevol altre tipus de cereal de gra rodó), aboqueu-hi l’alcohol i el brou.Passats els 12 minuts, condimentem el plat amb safrà i sofregim la paella fins que s'hagi acabat.
Cuinant en una cuina lenta
Gairebé totes les mestresses de casa modernes tenen una galleda a la cuina, ja que amb ella podeu cuinar plats sans, fins i tot de fama mundial com la paella.
A Espanya se serveix per dinar, ja que es creu que els ingredients utilitzats en la preparació són poc absorbits pel cos més endavant.
Mètode de cuina:
- Aboqueu una mica d’oli d’oliva al bol multicooker i fregiu 500 g de marisc fins que estigui daurat. A continuació, afegiu-hi tres rodanxes d’all picat i llesques fines de pebrot.
- Passats els 15 minuts, aboqueu 300 g d’arròs sec amb un polsim de safrà i altres condiments.
- Aboqueu un got de brou (aigua), configureu el mode a "Arròs" o "Pilaf".
- Abans de servir la paella a la taula, ruixeu-la amb suc de llimona.
Complementem la recepta amb pollastre
Hi ha diferents maneres de cuinar paella espanyola. Es serveix no només amb marisc, sinó també amb carn, verdures i fins i tot embotit.
Els especialistes culinaris espanyols utilitzen l’arròs de València en la seva preparació. Els seus cereals convexes curts absorbeixen perfectament aigua i aromes, mentre no bullen.
Si no és possible trobar només un cereal així, podeu prendre arròs per a risotto.
Ingredients
- 700 g de marisc;
- Filet d'aus de 350 g;
- un got d'arròs "València" o "Risotto";
- un polsim de safrà;
- un tomàquet;
- 120 g de pèsols frescos;
- un polsim de cúrcuma;
- oli d’oliva, sal.
Mètode de cuina:
- Aboqueu un polsim de safrà en un got d’aigua calenta i deixeu-ho en infusió durant 20 minuts.
- El filet de pollastre tallat a bastonets petits i fregit en oli molt calent, es trasllada a un bol.
- A continuació, fregiu els mariscs i també es traslladen a un altre plat.
- Aboqueu l’arròs sec a la cassola (no cal que l’esbandiu) i coeu-ho un parell de minuts. A continuació, aboqueu la solució amb safrà i una mica més d'aigua perquè cobreixi el cereal per 2 cm. Aboqueu la cúrcuma, reduiu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 12 minuts.
- Mentre l’arròs està cuit, agafem els tomàquets, els tallem a daus i els sofregim a foc lent fins que es suavitzin.
- Els pebrots dolços es tallen de la mateixa manera.
- Posem tomàquets, pèsols i pebrots a la graella, sofregim el plat fins que l’arròs estigui a punt. Paella de pollastre i marisc a punt!
Paella de marisc de Julia Vysotskaya
La famosa presentadora de televisió Julia Vysotskaya adora la cuina espanyola i ens ofereix la seva recepta de paella. Un tal plat és especialment apreciat per aquells que tenen por de fer mal a la seva figura, ja que Julia utilitza moltes verdures en la seva recepta. Per tant, necessitareu api, pastanagues i pebrots, a més de gambes, pasta de tomàquet, espècies i, per descomptat, arròs.
Mètode de cuina:
- Primer de tot, bulliu les gambetes de 12 a 15, el brou es pot tenyir amb un polsim de safrà.
- Talleu les pastanagues, els pebrots i les tiges d’api a daus i salteu-les en una paella.
- Afegim mig got d’arròs, espècies a les verdures, afegim dues cullerades de pasta de tomàquet i hi aboquem el brou.
- Coure el plat a foc lent fins que sigui cuit. Durant uns minuts, repartiu les gambes a la paella i salpebreu-la amb suc de llimona.
Amb còctel de mar
Fer paella amb un còctel de mar no és pràcticament diferent d’una recepta clàssica. L’avantatge és que en aquest cas no heu de comprar marisc per separat, però podeu agafar un paquet ja equipat amb marisc.
Per regla general, aquest producte es ven congelat, per tant, abans de preparar un còctel de mar, cal descongelar-lo i escalfar-lo lleugerament en una paella perquè s’evapori tota la humitat en excés.
Ingredients
- envasos de còctels de mar (200 g);
- 150 g d’arròs;
- un polsim de safrà;
- dos gots de brou vegetal;
- pebre dolç;
- un polsim d’alls secs.
Mètode de cuina:
- En una paella ampla, fregiu els mariscs amb els alls picats fins que estiguin daurats.
- A continuació, amaniu-les amb safrà, tireu-hi arròs i tires fines de pebre dolç. Aboqueu-hi el brou, que es pot bullir de qualsevol verdura.
- Cobrim la cassola amb una tapa i sofregim el plat fins que estigui cuit.
Com fer gambes
Si no t’agrada el musclo, els calamars i la resta de vida marina, definitivament t’agradarà la recepta de paella amb gambes. Per tastar, aquesta versió del plat no és en cap cas inferior a la clàssica paella i, a canvi, podeu afegir una mica més de verdures. Deixem que aquest cop siguin tomàquets, pebrots, alls i blat de moro en conserva. I també necessiteu una copa de vi blanc sec.
Mètode de cuina:
- Amb tres tomàquets, netegem la pell, tallem la carn a daus. Pebre dolç tallat a tires, trossejar tres grans d'all a trossos petits.
- En una paella passem el pebre i els alls, després hi aboquem 280 g d’arròs, juntament amb un polsim de safrà i condiments. Passats els 5 minuts, poseu els tomàquets i 450 g de gambes. Aboqueu un litre de brou de verdures (peix) i feu-ho a foc lent fins que bulli cereal d’arròs
- 15 minuts abans de la cocció, aboqueu-hi 50 ml de vi blanc, afegiu-hi una mica de blat de moro en conserva i, si voleu, verdures.
Paella negra amb marisc
La tinta de sípia és una troballa real per a la indústria farmacèutica, la producció de pintura i la cuina, perquè tenim un colorant natural. Moltes mestresses de casa tenen por de cuinar plats amb un ingredient així, però en va.
La tinta de sípia és molt útil i donen al plat no només un color negre, sinó també un matís especial de gust.
Mètode de cuina:
- En una paella amb oli d’oliva, junt amb una cullerada d’alls secs, fregiu cinc llagostins, 100 g de calamar, quatre langostines i sípia.
- A continuació, aboqueu dos gots de brou de peix, afegiu una cullerada de tinta de sípia i tan bon punt els ingredients comencin a bullir, aboqueu-hi 150 g d’arròs. Passats els 20 minuts, afegiu-hi tres cullerades de pèsols, condiments i herbes.
- Cobrim la cassola i portem la paella a la màxima preparació.
Aliments que figuren en calories
Si controles el teu pes, un plat com la paella no perjudica la teva bellesa.
El contingut en calories de paella amb marisc, elaborat segons la recepta clàssica, mostra una de les taxes més baixes: 83 kcal per 100 g de producte.
Cal tenir en compte que l’arròs està saturat de minerals i hidrats de carboni i que els àcids poliinsaturats formen part del marisc.
Per descomptat, si afegiu al plat una cansalada fregida o una carn fumada, obtindreu un apèndix de calories potent. Per tant, el millor és triar una recepta amb pollastre, ric en nutrients, vitamines i proteïnes. L’últim component és especialment necessari per a les persones que portin un estil de vida actiu. Per 100 g de paella amb marisc i pollastre surt 95,3 Kcal.
El marisc té un paper important en la preparació de la paella, com més n’hi ha, més ric és el sabor del plat. Les espècies donen un aroma especial, entre les quals destaca necessàriament el safrà, així com el curry o la cúrcuma. Aquests últims donen a l’arròs una tonalitat daurada. També els experts culinaris espanyols sempre afegeixen pèsols en conserva, tomàquets frescos ratllats i blat de moro a la paella.
