Bolets d'all - 10 receptes

Si voleu coure borscht, assegureu-vos de coure-hi all pampushki. Junts faran un excel·lent conjunt culinari. Les fulles exuberants són perfectes per a altres plats calents. Proveu-los amb sopa de pollastre, sopa de col amarga o pilaf. La magdalena d’all casolà substituirà el pa regular de la vostra taula.

Les pampushkas es cuinen molt senzillament. Pocs poden resistir les aigües bucals i fragants de molla. Tracta els teus éssers estimats. Aprengueu un parell de receptes. Aquests pastissets poden ser el vostre plat d’autor.

Els ingredients

Les cuines dels pobles eslaus són en gran mesura similars. Hi abunden plats abundants, nutritius i d’alt contingut en calories que són fàcils d’escalfar en un dia desfavorable. Pampushki n’és un clar exemple.

En la versió clàssica, es tracta de brioixets molt rics en calories que es preparen a base de llet, ous, mantega i llevat. Pampushki és una magdalena molt saborosa que, malauradament, no es pot anomenar dieta. Per tant, els que es preocupen per la figura han de considerar altres opcions: a l'aigua o sense llevat.

El pensament culinari no es queda parat i els electrodomèstics simplifiquen la nostra vida. Pampushki, com gairebé qualsevol plat, ara s’ofereix per cuinar en una cuina lenta. Però les molles més delicioses s’obtenen, per descomptat, al forn. Per donar un color daurat, es ratllen de rovell. I el plat acabat es rega abundantment amb oli d'all, que els proporciona un sabor únic.

Consells útils per cuinar

Els experts culinaris experimentats aconsellen abordar amb cura l’elecció dels productes. La farina és un dels components principals de la massa. Les propietats del producte acabat depenen de la seva qualitat. Per als bunyols, només és adequat el grau més alt.És aconsellable escollir farina marcada com a “Extra”. Té la menor quantitat de fibra i molts hidrats de carboni. La massa sobre aquesta base augmenta millor, i la molla és airejada i finament porosa.

Abans d’afegir-lo a la massa, la farina s’ha de tamisar a través d’un tamís. Els grans estaran saturats d’oxigen, que crearà posteriorment un sòl fèrtil per a la formació d’una exuberant molla elàstica.

En triar el llevat, sec o fresc, presta atenció a la data de caducitat. Les velles i les velles no s’aixecaran bé, respectivament, poden destruir tota la idea.

El líquid de dilució del llevat, ja sigui llet o aigua, ha d’estar calent. És millor escalfar-lo fins a 40˚˚. En un clima fred, els llevats no cobraran vida i, en un entorn calent, els seus enzims simplement s’arrosseguen.

Recepta gustosa: sopa d'all amb borsch

Amassem la massa per posar-la al foc. A l’hivern, no hi haurà problemes amb això, ja que cada casa té un aparell de calefacció. A l’estiu has de ser intel·ligent. Alternativament, la massa es pot submergir al forn amb la llum encesa. S’emetrà una quantitat suficient de calor des de l’il·luminador per crear la temperatura òptima. S’ha de cobrir un bol amb una tovallola, o bé embolicar-se amb film aferrat.

Hi ha un camí més. Poseu un got d’aigua al microones i porteu-ho a ebullició. Poseu un bol de massa al costat. No podeu cobrir res de dalt, la humitat evaporant no permetrà que la massa s’assequi. La porta del microones s'ha de mantenir tancada i, per descomptat, mai no s'ha d'encendre el dispositiu.

Consell d’ús

La vida útil de pampushki és d’uns dos dies aproximadament. Si no teníeu temps per menjar tota la porció, podeu congelar-les i posar-les a la nevera abans de servir-les. La descongelació lenta els retornarà al seu aspecte original.

10 receptes contrastades:

Presentem la vostra atenció no només receptes, sinó mètodes ben provats i pràctics per preparar pastissos casolans. A continuació, es mostren les millors recomanacions de les mestresses de casa que comparteixen la seva experiència sobre com cuinar pampushki d'all.

Pampushki amb all per al borsx

 

Els bunyols clàssics es fan amb llet i aigua. Agafem mig got d’un i l’altre, barregem, escalfem fins que es calent. El líquid ha de quedar lleugerament càlid al tacte. Aboqueu-ho tot en un recipient on s’amassarà la massa.

Diluïm 2,5 culleradetes de llevat sec en un líquid, afegim gradualment una cullerada de farina i una culleradeta de sucre. Es manté la massa en un lloc càlid uns 20 minuts. A causa de l’activitat vigorosa del llevat, tota la superfície de la mescla està coberta de bombolles.

Posem un recipient a la taula, hi tallem tres gots de farina. Afegiu un ou de taula i tres cullerades grans d’oli vegetal. No oblideu salar al gust.

Amassem la massa tendra fins que s’enganxi als dits. Enrotlla una bola gran. Cobrir amb una tovallola, deixar aixecar-se en un lloc càlid. La massa estarà a punt en mitja hora.

Escalfem el forn ajustant la temperatura de l’armari 180˚˚. Prepareu el condiment d'all i el rovell per greixar les boles. Premeu 5-6 dents a través d'una premsa d'all. Aboqueu-les amb oli vegetal perquè cobreixi lleugerament el condiment. Separeu el rovell de la proteïna, bateu-ho i reserveu-lo de moment.

Ha arribat la massa, estem preparant un forn. Ho tapem amb paper de forn, o el greixem amb mantega lleugerament fosa. També podeu cobrir el pergamí mateix amb greix de rebosteria.

Com formar una bola? Fregar les mans amb oli vegetal. Posem un tros gran de massa al nostre palmell i l’aprimem a un puny. Premeu una bola petita de la massa. Obtenirem un bunyol pur, de 3-4 cm de mida. Procurem que siguin de la mateixa mida.

Ho posem ben fort sobre una fulla de forn, deixant un buit d’1-1,5 cm entre elles.Les panetes durant la cocció s’aixequen i s’enganxaran juntes en un sol forn. Si agafes una forma rodona, obtens una bella margarida.

Greixeu els bunyols amb el rovell. A partir d’això es recobreixen amb una deliciosa escorça daurada. Enviem al forn preescalfat durant 20-25 minuts. Comprovem la preparació de la cocció, si la massa no s’enganxa, ja en podeu treure. Lubrica els bolls calents amb oli d'all.

Pampushki de la llentia

 

Els panets de quaresma es preparen sense llet i ous, però amb l’afegit dels principals ingredients: farina, aigua, llevat, oli vegetal i sal amb sucre per a preferències gustatives. L’all i l’anet fresc són necessaris per afegir sabor.

Activem el llevat. Això requerirà 1,5 culleradetes de seca fresca o 15 grams. Remeneu-les per mig got d’aigua tèbia amb una cullerada sopera de sucre. Estem parats 15 minuts fins que es formi una tapa d’escuma.

Aboqueu en un recipient de 600 grams de farina tamisada. Aboqueu el llevat aquí. Afegiu una culleradeta de sucre i una mica de sal. Barregeu bé tots els ingredients per obtenir una massa homogènia i la sal i el sucre es distribueixen uniformement sobre la massa.

A continuació, necessiteu 370 ml d’aigua escalfada. Hauria de ser sensiblement càlid. Aboqueu-lo a la farina i remeneu-ho amb una cullera. Hi afegim dues cullerades soperes d’oli vegetal sense olor.

Amassem la massa a mà. Es tornarà suau, elàstic, suau, s’enganxarà una mica. Per tant, preengreixeu el recipient amb oli vegetal i poseu-ne la base. Estem parats una hora, posant-lo en un lloc càlid. Després d'una petita pausa, formeu una bola i deixeu-la tornar a pujar.

Passada una altra hora, la massa estarà a punt per coure. Fem boles fora d'ella. Es poden formar com a la primera recepta, o d’una altra manera. Esquinçem trossos petits, dels quals formem pastissos gruixuts amb les mans. Envolteu les vores cap a dins i aconsegueixen un arrodonit net.

Les posem en forma greixada. Tapa amb film aferrat. Doneu-los un petit ascensor. La prova triga uns 40 minuts.

Espolseu lleugerament les boletes amb aigua i envieu-lo al forn calent. El temps de cocció serà de 25-30 minuts a 180 ° C.

Mentre es couen els plats, prepararem un condiment fragant. Tritureu uns grans d'all i barregeu-los amb l'anet fresc picat. Diluir la barreja amb oli vegetal.

Els bolets preparats, aromatitzats amb condiments preparats, es poden menjar tant en forma calenta com refredada. A la versió magra, també resulten increïblement exuberants.

Fulles d'all

Hi ha una opció interessant per coure al forn. La massa d'all per a les botifarxes es prepara segons una recepta tradicional.

Inclou:

• 200 grams d’aigua tèbia;
• ½ tassa de llet tèbia;
• ous - 3 peces;
• mig got d’oli vegetal;
• 3 culleradetes de llevat sec;
• sal, sucre per culleradeta;
• 700 grams de farina.

Barregeu seqüència llet, aigua, sucre i llevat. Un quart d’hora serà suficient perquè la massa pugi.

Hi posem mig quilogram de farina tamisada, la massa llesta al recipient, batem els ous, la sal i l’oli vegetal. Amassem la massa, tamisant a poc a poc la resta de la farina. Amasau-la amb les mans deixant-la en un lloc càlid. Seguim l’augment de volum, que hauria d’augmentar-se 2-3 vegades.

A partir de la massa formarem una gran capa, enrotllarem fins a un gruix de mig centímetre. Tallar amb un ganivet a quadrats amb un costat de 3-5 cm. Doblegueu tres fileres en estris d’alumini (pot o cassola) amb una tapa.

Introduïu-ho al forn, com és habitual a 180 ºC durant 25 minuts. Abans d’acabar, obriu la tapa i deixeu que les peces es daurin. Aixequeu la fila inferior cap amunt i afegiu foc.

Aboqueu les llesques acabades amb oli d'all. Per completar el sabor, afegiu anet. Remeneu els bolets amb el farcit.

Les rodanxes preparades d’aquesta manera produeixen un cruixent molt apetitós. Tot i això, romanen suaus al seu interior.

Recepta de bolets d'all a l'aigua

Tradicionalment necessitem fer una massa. Es barreja un got d’aigua tèbia, una cullerada de llevat sec, una culleradeta de sal i la mateixa quantitat de sucre i es deixa fins que es formi una escuma esponjosa.

Col·loquem tres gots de farina sobre una taula o una taula de tallar gran, fem una petita depressió al centre per abocar la massa. Afegiu-hi 50 grams de mantega fosa. Amassem la massa, afegint-hi farina perquè no s’enganxi als dits.

Fem una bola gran i l’enviem a escalfar.Al cap d'una hora, agafarem un moment i la deixarem reposar el mateix temps.

Formem una botifarra a partir d'una bola amb un diàmetre de 5 cm. Talleu-la a cercles de 2-3 cm de gruix. Enrotlleu una bola de cada peça. Posar-los en un forn. No us oblideu d’engreixir amb rovell la superfície de les boletes. El temps de cocció estàndard és de 30 minuts a una temperatura de 180 a 200 ºC.

Aromatitzem el plat acabat amb la salsa d'all, que es mencionava repetidament a cada recepta.

Donuts ucraïnesos amb all per al borsch

Els bunyols reals d'Ucraïna es preparen amb llet i mantega.

Els productes a granel es barregen primer:

• tres gots de farina;
• una mica de sal;
• una culleradeta de llevat sec;
• 20 grams de sucre.

Aboqueu en una barreja homogènia de 30 grams de mantega, després de fondre-la. Allà enviem 350 ml de llet tèbia. Amassem i repartim la massa sobre una taula esquitxada de farina.

Amasar la massa amb les mans, formant una bola gran. Deixeu-ho aixecar una hora, tapant els plats amb una tovallola.

Enrotlla la massa a una botifarra. Tallar a trossos parells. D’aquesta quantitat de massa s’obtindran 24 boletes. Poseu-les ben fort en un plat resistent al calor i greixat. Deixeu sota la tovallola una prova durant una hora.

Remenem cada bunyol amb rovell. Enfornar a 180-200 ºC. Comprovem la preparació al cap de 25-30 minuts. Es posa una mica de sal a la salsa d'all. Rebosteria del forn acabades de tenir un sabor abundant.

Bolets d'all multicolor

 

Una cuina lenta no pot substituir completament un forn. Però també hi ha avantatges aquí. La tècnica estableix els modes exactes i no cal supervisar el procés de cocció.

Barregem tots els components al contenidor:

• farina (300 grams);
• aigua (175 grams);
• sal (1 culleradeta);
• tant llevat sec;
• sucre (2 culleradetes);
• 2 cullerades soperes d’oli vegetal sense olor.

Val la pena recordar que l’aigua es pren calenta. Formem una bola de la massa i la deixem calenta durant mitja hora, tapada amb un tovalló.

Rodem 8 boles idèntiques de la massa. Els col·loquem al fons del bol multicooker, que s’ha de lubricar amb greix vegetal amb antelació. Activa el mode "iogurt". Deixem els bolets durant 60 minuts a part.

Coure al mode "cocció" durant 45 minuts. Posem la camamilla en un plat i la tornem a col·locar suaument al bol cap per avall. Fregiu els bolets per la seva altra manera en el mateix mode durant 15 minuts més. Mengem pastissos preparats, submergint la salsa d'all.

Pampushki amb all sense llevat

Aquesta recepta redueix el temps de cocció. Com que no fem servir llevat, no hem d’esperar fins que la massa s’aixequi.

El paper d’activador i de pols de cocció el realitzarà la cocció de soda, que s’aconsegueix amb vinagre de sidra de poma, aigua bullent o suc de llimona. Afegiu-lo a 2,5 tasses de farina. Poseu immediatament la resta de components: una mica de sal, oli vegetal (tres cullerades), llet (3/4 tassa).

Amassem la massa fins que quedi llisa i, a continuació, enrotllem una capa gruixuda (1 cm). Tallar amb un ganivet a trossos parells. Submergiu-les en oli. Afegir al fons de la cassola. Tanqueu la tapa. Es posa al forn.

Per coure fem servir el mode habitual (180 ° C, 25 minuts). Al final, obriu la tapa i afegiu molt foc durant uns cinc minuts. Deixeu-ho daurar, traieu-lo. Barregeu-ho amb l’oli d’all.

Pampushki amb all a borsch en una paella

 

Una gran incorporació a un plat de borsch vermell. Gràcies a un secret, els bunyols són sorprenentment exuberants i no cauen ni tan sols després de refredar-se.

En mig litre de kefir, remeneu 2 culleradetes de soda. El truc és que no s’ha d’extingir amb antelació. Reaccionant amb l’àcid de la beguda de llet, s’escuma i dóna moltes bombolles, degudes a les quals la massa s’eleva molt durant la fregida. Pampushki coure bé i convertir-se en airejat.

Després d’afegir soda, veureu com el quefir comença a escumar-se. Poseu-hi una culleradeta de sal i sucre. La farina necessitarà dos o tres gots. Fixarem la coherència. Afegiu-ne una mica, amassant, perquè la massa quedi tova i no es refredi.

El procés continua fins que la massa estigui suau.Formarem una capa que dividirem en trossos.

Els bunyols plans es fregeixen a banda i banda sota una tapa en una paella seca. Poseu el plat acabat en una cassola i tanqueu la tapa.

A partir de mantega, all i sal, prepareu la salsa. La quantitat d’ingredients es mesura per ull. Ompliu la barreja aromàtica de bunyols. Agarant bé la tapa, agiteu la cassola perquè totes les pastes quedin xopades d'all.

Alls i magdalenes d’herbes

Pampushki es pot coure immediatament amb el farcit. Resulta molt gustós. No cal que s'engreixin amb res i podeu menjar tan aviat com estiguin a punt.

Agafeu un got d’aigua que s’aboca a la part superior. Barregeu amb una cullerada de sucre i un polsim de sal. Afegiu 2 cullerades d’oli vegetal.

Escalfeu una mica la barreja a l’estufa. És important no portar-lo a un estat calent. Soluble en ella és una culleradeta de llevat sec. Poseu la massa a part durant 10 minuts.

Quan el llevat s’activa, tamiseu-lo a porcions en un bol 2 tasses de farina i un ou. Amassem una massa elàstica i lleugerament enganxosa. Deixeu-ho escalfar una hora, tapant-lo amb un tovalló.

Forma unes panetes rodones. Deixeu-los reposar sobre una fulla de forn durant 15-20 minuts. En aquest moment, tractarem el farcit. Cuinem-lo d’all, herbes i mantega.

En un got de batedora col·locarem 5-7 grans grans d’all, anet o altres herbes, afegim 30 grams de mantega suau. Batem la massa fins que quedi suau.

A sobre de cada panet, feu una secció transversal, on col·loquem una culleradeta de farcit. Coeu la superfície amb rovell d’ou. Enfornarem al mode ja provat.

Flocs d'all a la llet

A la recepta, l’aigua es pot substituir per la llet. La nostra rebosteria es beneficiarà d’això.

En un got de llet, diluirem una cullerada de sucre refinat i dues cullerades d’oli vegetal. Ens escalfarem fins a 35-40˚˚. Remeneu una barreja de 7 grams de llevat fresc. Insistim.

Afegiu un polsim de sal, un ou i dos gots de farina al líquid. Amassem la massa, deixem-la calenta una hora.

Cobriu la fulla de forn amb pergamí, que una mica de greixada amb mantega. Enrotlleu la massa en boles. Poseu-los ben forts els uns als altres. Deixeu-ho sol durant mitja hora. Les pilotes pujaran. Lubricar-los amb rovell, prèviament diluït una mica amb aigua. Enviat al forn. A cada recepta, s’esmenta el mateix règim de cocció: el temps aproximat és de 25 minuts, la temperatura és de 180 ºC.

Remeneu els bolls acabats amb oli d'all i salpebreu les herbes. Utilitzem anet, julivert, alfàbrega o una barreja d’herbes al gust.

La cuina popular és una font d’inspiració, un magatzem de receptes provades al llarg dels anys. Res excita la gana com els plats preferits populars de tots. Alimentar borsch sense bunyols, comet un error enorme. En efecte, és un pa d'all fresc que complementa millor el gust d'un ric plat calent.