Els productes derivats d’aviram es poden convertir fàcilment en diversos plats deliciosos. Per exemple, la pasta de fetge d'oca és molt popular entre les mestresses de casa. Els suplements addicionals per a la boca el faran encara més gustós i tendre.
Contingut de material:
Pasta clàssica de fetge d’oca
Segons la recepta clàssica, la composició de la pasta inclou necessàriament verdures, espècies aromàtiques, llet. Aquest últim es pot substituir per crema.
Ingredients
- fetge d'oca - una lliura;
- llard - 80-100 g;
- ceba - 3 caps;
- pastanaga - 2 peces .;
- llet - 1 cda.
- pebre, sal, nou moscada.
Cuina:
- A partir de cebes picades a l'atzar i pastanagues amb greix de porc, heu de coure una fregida. Al final dels greixos, heu de seleccionar i treure de la massa.
- Tall de fetge petit. Elimineu la pel·lícula de fibra.
- Fregiu els farrons fins que estiguin cuits amb verdures.
- Pureu el contingut refredat de la cassola.
- Afegiu la llet, les espècies, la sal al gust. I torneu a fregir la massa al foc. Cal un tractament de calor perquè el plat acabat es conservi a la nevera durant molt de temps.
Abans de prendre la mostra, deixeu refredar el paté durant un parell d’hores.
Francès cuit
A França, les pastes se serveixen tradicionalment per esmorzar amb pa cruixent fresc, suau o assecat al forn. A continuació, es presenta una de les opcions més populars per a un convit.
Ingredients
- fetge d'oca - 580-600 g;
- ceba - meitat;
- sal: un polsim gran;
- conyac - 80-100 ml;
- greix de mantega - 40-50 g;
- espècies aptes per a aus de corral.
Cuina:
- Prepareu un fetge. Per fer-ho, traieu els vasos i les corones, esbandiu el producte amb aigua corrent i assequeu lleugerament amb tovalloles de paper.
- Peleu la ceba a la meitat. Picar finament la verdura.
- En una paella fregiu el fetge, tallat a trossos grans, amb les cebes picades. Ha d’estar totalment preparada. Abocament de sal.
- Aboqueu el fetge amb una mica d’aigua. Feu-ho a foc lent durant 10-12 minuts. Aboca el conyac. Passats un parell de minuts, traieu la paella del foc.
- Refreda el seu contingut. Afegiu sal, espècies seleccionades.
- Batre la massa amb una batedora fins que quedi un batut. Barrejar amb mantega suau.
- Esbandiu de nou amb una batedora i afegiu sal si cal.
Per preparar aquesta pasta, també podeu utilitzar una picadora de carn o altres "ajudants de cuina" amb una acció similar.
Amb llenties vermelles
Les llenties faran que la textura de la pasta sigui més densa i li aportarà sacietat. Junt amb els crostons, serà una opció fantàstica per a un refrigeri nutritiu.
Ingredients
- llenties - 80-100 g;
- fetge d'oca - 130-150 g;
- ceba - el cap mitjà;
- pebre vermell dolç - ½ cullerada;
- greix d'oca - 20 g;
- oli tou - 40-50 g;
- sal i condiment al vostre gust.
Cuina:
- Esbandiu les mongetes molt a fons. Feu bullir segons les instruccions publicades al paquet.
- Mentre les llenties estan cuites, pelem tot el superflu, tallem els cebes i la ceba a trossos grans.
- Fondre el greix d’oca en una paella de ferro colat. Sofregiu la ceba i les rodanxes de fetge. Afegiu el pebre vermell immediatament. Els ingredients han d’estar totalment cuits, però no daurar-los.
- Lleneu les llenties preparades en un colador. Refredeu-ho bé, i els ingredients fregits de la cassola.
- Mata els ingredients en una batedora junts. A continuació, repetiu la batuda després d’afegir sal, espècies i mantega suau.
Retireu la pasta resultant en fresc per espessir.
Recepta gustosa:paté hepàtic
Foie gras de fetge d'oca
Aquesta recepta única permet cuinar foie gras. Resulta un plat de restaurant veritablement gourmet.
Ingredients
- fetge d'oca - 580-600 g;
- sal: un polsim gran;
- xerès i brandi - 1 cda. l .;
- figues fresques - 2 unitats;
- pebre negre mòlt - un parell de pessics.
Cuina:
- Traieu el fetge per endavant de la nevera. Deixeu-lo descansar una mica a temperatura ambient. Traieu els vasos i les corones. Són molt fàcils de tirar, entremig de coberts.
- Esbandiu els brots amb aigua gelada.
- Secar lleugerament el fetge de l’ocell, ruixar amb els ingredients secs declarats.
- La meitat del fetge per enviar a la cuina. Arriba-la amb petits trossos de figues. Cobrir amb el brollador restant.
- Aboqueu-ho tot amb la barreja de begudes alcohòliques indicades a la recepta. Premeu bé els ingredients fent servir l’opressió.
- Posar l’envàs a la nevera durant un dia. A continuació, aneu al forn durant 40-45 minuts a una temperatura de 100 graus. En el moment de la cocció, poseu el motlle en una planxa plena de aigua.
- Refredeu la pasta de fetge d'oca en francès i feu-la refredar un altre dia.
Abans de servir, talleu el pastís a rodanxes fines i poseu-les damunt d’un brioix fresc.
Llegiu també:pasta de fetge de porc - recepta
Tecnologia de cuina de conyac
El conyac per a aquest plat s'ha d'escollir sense aromatització. L’alcohol no es deixarà sentir al plat acabat.
Ingredients
- fetge d'oca - una lliura;
- ceba - 3 caps;
- all - 4-5 dents;
- pastanaga - 2 peces .;
- llard (porc) - 280-300 g;
- llet - 1 got complet;
- sal, nou moscada, allspice - al gust;
- conyac - 40-50 ml.
Cuina:
- Talleu el greix fresc de porc en trossos petits. Poseu-la en una paella i fregiu-la fins que aparegui una crosta lleugerament daurada.
- Afegiu la ceba, l’all i la pastanaga a la cansalada. Cuina tots els aliments junts fins que les verdures s’estovin.
- Picar el fetge sense pel·lícules a rodanxes. Afegiu-lo a la darrera paella. Fregiu els greixos fins que quedin tendres, però no deixeu que les llesques es dauriren.
- Deixeu que la barreja es refredi bé, després passeu per la picadora de carn.
- Torneu la barreja resultant a la cassola. Afegiu la llet, l’aiguardent, totes les espècies declarades i la sal. Feu coure a foc lent tot a foc lent durant 6-7 minuts.
- Per matar la pasta de fetge resultant amb una batedora. Aquesta etapa farà que la massa sigui més suau.
- Retornem la pasta al foc i la portem a ebullició. Això ajudarà a allargar la vida útil del producte a la nevera.
Serviu el plat acabat a la taula refrigerada.
Això és interessant:Recepta de paté de fetge
Amb prunes i fetge
Afegir fetge a la pasta permet augmentar significativament el volum del plat acabat, cosa que significa fer-lo més pressupostari.
Ingredients
- ronyons d'oca, cor, ronyons - 80-100 g cadascun;
- fetge - una lliura;
- greix de mantega - 180-200 g;
- prunes - 130 - 150 g;
- sal i condiments preferits al gust.
Cuina:
- Per preparar una pasta de fetge segons aquesta recepta, el primer que cal fer és esbandir completament tots els brots amb aigua gelada.
- A continuació, coure-les fins que estiguin completament cuites amb aigua salada i refredar-les. En el procés de cuina, assegureu-vos d’afegir espècies al fetge.
- Mentre es refreda el líquid final, fonem la mantega. Si ho desitgeu, podeu augmentar la quantitat fins a 220-250 g. A continuació, la pasta resultarà encara més tendra amb un sabor cremós especial i serà més fàcil distribuir-la sobre el pa.
- Esbandiu les prunes. Si les baies són molt seques, mullar-les amb aigua tèbia durant un quart d’hora.
- Apagueu els fruits secs i els fruits secs per separat, a través d'una picadora de carn.
- Afegiu sal i condiments preferits al gust. Barregeu-ho tot bé.
Refredar la crema acabada i deixar que s’espesseixi bé.
Llegiu també:pasta de fetge de vedella
Pasta de gallina amb corral
La base d'aquesta pasta serà la carn d'oca. Un fetge serà un ingredient addicional.
Llegiu també:patata de fetge de pollastre a casa
Ingredients
- carn d’oca - 220-240 g;
- fetge d'oca - 2 peces .;
- ceba - 1 peça .;
- all - 2-3 dents;
- greix d’oca - 50-60 g;
- sal, espècies.
Cuina:
- Fregiu el fetge i la ceba pel greix de l’oca fosa. De seguida podeu salar i ruixar amb espècies.
- Passats els 6-7 minuts afegiu-hi rodanxes de carn d’aviram. Cuineu-ho tot junt 17-20 minuts. Si cal, podeu afegir la massa.
- Deixeu que es refredin els ingredients de la cassola. Afegiu-hi rodanxes d’all fresc.
- Trenqueu-ho tot juntament amb una batedora fins que quedi suau.
Serviu el pastís a punt fred amb torrades de pa rosat.
Els aperitius de fetge de gallina es poden preparar fàcilment a casa seva. El més important és triar els fems frescos per a la pasta i no gastar les espècies.
