A Rússia, s’adora la pasta abundant i, a Europa, el primer lloc de la taula l’ocupa la pasta bolonyesa amb carn picada, tomàquets, a vegades api i bolets. En la preparació d’aquest sucós plat hi ha moltes variacions i us explicarem les receptes dels tipus de pasta més populars. Llegiu i cuineu!
Contingut de material:
Pasta clàssica bolonyesa amb carn picada
Es prepara una pasta clàssica bolonesa amb carn picada de vedella i porc. La carn picada barrejada complementa harmoniosament el sabor delicat de la pasta, va bé amb els tomàquets i l’alfàbrega, un condiment preferit dels italians, grans aficionats a la pasta de diferents varietats. Bolonès: una salsa especial de carn, semilíquida, semiespessida, fragant i rica. Una pasta és millor utilitzar un plat o espaguetis, qui més li agradi.
Com que el bolonyès està elevat al rang de salsa nacional, propietat de la ciutat de Bolonya (el nom del plat prové), hi ha una llista oficial d’ingredients que s’han d’incloure al plat. La llista va ser aprovada per l'Acadèmia de la cuina italiana de Bolonya i els acadèmics recomanen fermament que s'adhereixin a tots els habitants del planeta per preservar les tradicions italianes intactes.
La pasta al dente no es cou més de 5 minuts a foc mitjà; No t'oblidis, barrejat amb salsa calenta, bullirà una mica més.
Què forma part d’una salsa clàssica:
- 400 g de carn picada i vedella;
- pancetta (cansalada amb ratlles de greix);
- vi blanc - 150 ml;
- llet 3,5% de greix (o crema) - 150 ml;
- brou de carn - 250 ml;
- ceba - 1 peça .;
- pastanaga - 1 peça .;
- salsa de tomàquet - 2 cullerades. l;
- sal, pebre, alfàbrega - al gust;
- Parmesà - 100 g;
- fregir oli.
Com cuinar:
- Primer, fregiu la carn picada, afegiu-hi la ceba picada a daus.
- Peleu les pastanagues de la pell, talleu-les a daus petits.
- Dissolem la salsa de tomàquet al caldo, aboqueu-ho tot a la carn.
- Pancetta tallada a daus, fregir-la en una paella separada, combinar-la amb la carn i sofregir tot junt.
- Afegiu vi sec, llet o nata.
- Agiteu i apagueu el foc: en cas contrari la llet es coagularà.
- Salar, pebre, afegir alfàbrega.
- Bulliu la pasta aldente.
En un plat pla gran, combineu la pasta, la salsa, empolseu-ho tot amb parmesà ratllat. Mengem, rentem amb vi jove italià i enviem mentalment gràcies a Itàlia per a un sopar meravellós.
Cuinant amb api
En algunes regions d'Itàlia, la pasta sempre es cuina amb carn picada i api amb els seus talls. Es tallen en anelles petites, guisades amb salsa. L’api proporciona al plat un gust agradable i peculiar. Molta gent li agrada molt.
Talleu l'api el més prim possible: el gust resultarà més suau i discret.
Els ingredients adequats:
- 500 g de carn picada i vedella;
- vi blanc - 150 ml;
- nata del 35% - 150 ml;
- brou de carn - 250 ml;
- ceba - 1 peça .;
- pastanaga - 1 peça .;
- tomàquets en conserva en suc propi - 350 g;
- tija d'api;
- sal, pebre, alfàbrega - al gust;
- Parmesà - 100 g;
- fregir oli.
Fases de la cuina:
- Fregiu la carn picada, afegiu-hi la ceba i la pastanaga tallada a daus.
- Talleu l'api en cercles i afegiu-ho a la salsa.
- Afegiu els tomàquets a la carn amb verdures.
- Aboqueu vi sec, crema aquí.
- Sal, pebre, salpebreu.
- Guisat tot junt.
- Bulliu la pasta.
L’escampem en un plat, i a sobre hi posem una porció generosa de salsa. Resta només ruixar tot el formatge ratllat i deixar que es fongui lleugerament. Mengem amb ciabatta, una amanida de verdures fresques, ruixada amb oli d’oliva premsat en fred. És molt saborós!
Amb pollastre picat
A Itàlia, la bolonya es prepara a partir de tagliatelle. Es tracta de varietats de fideus llargs i lleugerament aplanats que els habitants de la regió d'Emília-Romanya van preparar per primera vegada (que bonic sonen tots els noms italians!). Però els cuiners estan experimentant activament amb carn picada. I el pollastre s’utilitza cada vegada més sovint: la bolonya amb pollastre picat és tendra, delicada i fonent. No afegirem aquí un api peculiar perquè no obstrueixi el gust de la carn de pollastre picada.
Podeu utilitzar pit de pollastre picat, però tot i així és millor prendre carn de les cuixes, tallar-vos les cames: després sortirà més suau.
Els components necessaris:
- Pollastre picat a 500 g;
- vi blanc - 150 ml;
- nata del 35% - 150 ml;
- brou de carn - 250 ml;
- ceba - 1 peça .;
- pastanaga - 1 peça .;
- tomàquets en conserva en suc propi - 350 g;
- sal, pebre, alfàbrega - al gust;
- Parmesà - 100 g;
- fregir oli.
Com cuinar:
- Bulliu els fideus fins que estiguin mig cuits.
- Fregiu la carn amb els tomàquets, afegiu-hi els naps de ceba, les pastanagues.
- Posem el plat amb vi sec.
- Quan la carn estigui a punt, ompliu-la de nata i feu-la a foc lent fins que quedi tot ben tova.
- No oblideu condimentar amb espècies i sal.
Poseu la pasta al plat i poseu-hi una cullerada gran de salsa bolonyesa al damunt. Mengem amb una baguette, enciam fresc i bevem vi escumós. És bo cuinar un sopar per a dates romàntiques: és fàcil, gratificant i, com ja sabeu, el camí cap al cor de l'elegit passa per l'estómac.
La recepta més gustosa i fragant amb bolets
El bol de porc picat sovint es complementa amb bolets: el gust és tan interessant i ric que la gent necessita suplements, tot menjant sense rastre. La recepta és ideal per a les vacances, quan tots els plats calents tradicionals estan cansats de la comanda.
Perquè la salsa sigui més saborosa, és important prendre bolets i carn en una proporció d’1: 1; ja que els bolets i els tomàquets no es combinen massa bé, no podeu afegir pasta de tomàquet, la salsa resultarà fina i molt cremosa.
Els components necessaris:
- 500 g de pollastre picat (o qualsevol altre per tastar);
- nata del 35% - 150 ml;
- brou de carn - 250 ml;
- ceba;
- pastanaga - 1 peça .;
- champignons - 400 g;
- sal, pebre, alfàbrega - al gust;
- Parmesà - 100 g;
- fregir oli.
Mètode de cuina:
- Picar ben bé els bolets, fregir-los amb carn picada, afegir les cebes, les pastanagues.
- Ompliu-ho tot amb brou de carn, nata, feu-ho a foc lent fins que la salsa s’espesseixi una mica.
- Sal, pebre al gust.
- Bulliu els fideus plans.
- Combina els fideus, la salsa, empolvora-ho tot amb parmesà.
- Disposar en porcions.
Aquesta opció es pot servir no amb pasta, sinó amb puré de patates, arròs i blat sarrac. Resulta una versió inusual del bolonyès, que es pot complementar amb escabetxes o cogombres lleugerament salats, això és molt saborós.
Espaguetis bolonyès amb carn picada i pasta de tomàquet
Els espaguetis bolonians amb carn picada i pasta de tomàquet també són una opció molt habitual, molt popular entre les mestresses de casa. És econòmic, ràpid de preparar: si hi ha un tros de carn picada congelada a la nevera, és fàcil cuinar una deliciosa salsa en 15-20 minuts.
La densitat de la salsa és fàcil d’ajustar a la vostra discreció afegint o traient aigua.
Els components necessaris:
- 500 g de carn picada;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. l;
- 125 ml de crema agria de qualsevol contingut en greixos;
- ceba - 1 peça .;
- pastanaga - 1 peça .;
- un got d’aigua;
- sal, pebre, espècies - al gust;
- qualsevol formatge - 100 g;
- fregir oli.
Fases de la cuina:
- La carn picada es fregeix en oli vegetal, s’afegeix ceba, pastanagues.
- Ompliu-ho tot d’aigua, afegiu-hi crema agra, pasta de tomàquet, barregeu-ho.
- Sal, pebre, salpebreu.
- Bulliu els espaguetis.
- Combina la pasta, la salsa, espolvoreja amb parmesà ratllat.
- Disposar en porcions.
La salsa es cuina ràpidament, es menja encara més ràpidament. Resulta un plat suculent i moderadament picant. Si es vol, la pasta és fàcil de substituir per patates bullides o llenties: prometem una experiència de gust inoblidable.
Cuinant en una cuina lenta
Mentre la salsa està cuita, l’hostessa descansa. Sota aquest lema, cuinarem bolonyès en un electrodomèstic de cuina intel·ligent. El "truc" de la salsa acabada té una especial tendresa: la carn és lleugerament languideix, les fibres es suavitzen, cosa que li fa un gust especial al gust.
Necessitarem:
- 500 g de carn picada;
- vi blanc - 100 ml;
- brou de carn - 250 ml;
- ceba;
- pastanaga - 1 peça .;
- 3 cda. l pasta o ketchup;
- sal, pebre, alfàbrega - al gust;
- formatge - 100 g;
- fregir oli.
Com cuinar:
- Al fons del multi-bol, fregiu la carn amb les verdures.
- Afegiu el vi sec, el brou, la pasta.
- Sal, pebre, amaniu amb espècies.
- Tanqueu la tapa, activeu el mode "Extinció", cuineu-ho tots els 10-20 minuts.
La salsa se serveix amb puré de patates, pasta, arròs o blat sarrac. Proveu bolognès amb mongetes verdes trencades: veureu com és d’inusual i de fàcil l’estómac. El plat és completament dietètic; menjar-lo sense por per la cintura.
Amb tomàquets frescos
En la temporada de tomàquets madurs, és simplement impossible no cuinar pasta amb tomàquets fragants que esclaten per sucs. Alguns recomanen escaldar-los, pelar-los, barrejar-los. Però ho fem molt més fàcil: agafem un tomàquet, tallat en dues parts, tres en un ratllador gros. La pell romandrà a les mans i obtindrem un puré de suc de tomàquet gruixut. La base perfecta per a la salsa.
Els ingredients adequats:
- 500 g de carn picada de qualsevol carn;
- vi blanc sec - 100 ml;
- nata del 35% - 100 ml;
- brou de carn - 250 ml;
- ceba - 1 peça .;
- pastanaga - 1 peça .;
- tomàquets madurs - 2 exemplars grans, podeu madurar una mica;
- sal, pebre, alfàbrega - al gust;
- Parmesà - 100 g;
- oli de fregir inodora.
Com cuinar:
- Remeneu els tomàquets a una ratlladora per fer un suc de tomàquet espès, salteu-ho i pebreu-ho.
- La carn picada es fregeix en una paella amb cebes, pastanagues, que es tallen a daus.
- Aboqueu tot el vi blanc, poseu-lo a evaporar i quedin a la carn els aromes del vi.
- Afegim el suc de tomàquet, de nou hi tirem tot i un raig prim de crema.
- Amaniu amb espècies.
- Extingim perquè la salsa s’espesseixi lleugerament.
- Bulliu la pasta aldente.
En un plat pla gran, poseu-hi la pasta al damunt - una part de la salsa, afegiu-hi el formatge ratllat. Mengem, rentats amb escumós fred. El plat és adequat per a una vetllada acollidora a una casa de camp per sopar a la terrassa oberta amb vistes al capvespre.
Les opcions de cuina de Bologna són fàcils d’inventar pel vostre compte. La salsa es fa calenta afegint-hi olives ben picades, olives, tàperes. Es surt una mica més desagradable si es redueix el nombre de tomàquets.S'utilitza per a cassoles, lasanya i menja pel seu compte, submergint llesques de pa. No tingueu por d’experimentar: cobra vida a gustos nous.
