Els Spaghetti Carbonara són un dels plats més comuns a Itàlia. Senzilla, entranyable, increïblement saborosa a causa de la salsa espessa amb un sabor i aroma rics, la pasta de carbonara s’estima a tots els racons italians, per la qual cosa és d’estranyar que l’autoria d’aquest plat s’atribueixi a si mateixa a diferents regions d’Itàlia? Us direm què és un plat de pasta italiana alla carbonara real, com va néixer, quines variacions té actualment i com cuinar la pasta carbonara en una cuina normal.

Pasta Carbonara: clàssica amb cansalada i nata

La recepta de pasta carbonara amb cansalada i nata és una recepta popular i habitual no només a Itàlia, sinó també a Rússia. De fet, què podria ser més saborós que la cansalada fregida aromatitzada amb crema i formatge fresc? Aquesta és una autèntica recepta històrica, que van inventar els avantpassats dels miners de carbó d'Itàlia, que van extreure carbó (it.) - carbó vegetal i, per tant, van obligar a passar la major part de la vida als boscos. Van trobar menjar per ells mateixos a partir de llesques de cansalada fumada i brotet, pastes guardades des de feia temps i que no s’espatllaven, i també formatge d’ovella. Els cubs de carn fregits al calderó, la pasta allí cuita i el formatge ratllat conformaven aquest aliment senzill que ha sobreviscut fins als nostres dies.

Així, per cuinar pasta de carbonara, necessitem:

  • 350 g de pasta;
  • 2 cda. l crema;
  • 4 ous
  • 2 cda. l olis;
  • un polsim de pebre negre fresc i nou moscada mòlta;
  • sal;
  • un parell de grans d'all;
  • 100 g tires de cansalada;
  • Formatge parmesà - opcional.

Important! Es tracta d’una recepta de pasta italiana real, de manera que per preservar-ne l’autenticitat, només es pren l’oli d’oliva i la pasta de blat dur. Assegureu-vos de recordar la nou moscada.Estem acostumats a fer servir parmesà, que es dóna a continuació, però els italians preparen carbonara amb formatge pecoorí.

Primers passos:

  1. Aboqueu aigua a la cassola, salteu i cuineu la pasta seguint totes les regles.
  2. Mentre bullen, fregiu els alls en una paella en un recobriment antiadherent sobre una cullerada d'oli.
  3. Afegiu-hi la cansalada tallada a daus.
  4. Fregiu-la no més d’un parell de minuts perquè les peces no tinguin temps d’endurir-se.
  5. Agiteu per separat en un bol, espècies, afegiu-hi la nata i barregeu-ho. De banda per ara. Consell: per als amants de la salsa d’espaguetis, podeu augmentar la quantitat de crema.
  6. Escorreu la pasta, poseu la pasta en una paella amb cansalada i all i escalfeu-la tot junt.
  7. Aboqueu la barreja d'ous i nata per sobre i barregeu-ne ràpidament. Escalfem una mica més fins que la pasta i la salsa estiguin completament combinades i fins que els ous comencin a espessir-se una mica, però no s’enrotlli de la pasta calenta.
  8. Si voleu la pasta, fregueu el formatge parmesà.

Substituïu la cansalada amb el pernil

La cansalada es pot substituir parcial o completament amb pernil. També resultarà molt bé, sobretot si no escatimeu la crema.

Necessiteu:

  • mig litre de crema del 10 per cent;
  • 500 g de pasta;
  • 300 g de formatge (parmesà o ovella);
  • 300 g de pernil;
  • 200 g de cansalada (o el mateix volum de pernil);
  • tastar sal, pebre, altres espècies;
  • 3 ous
  • una cullerada d’oli d’oliva.

Les vostres accions:

  1. Bulliu la pasta en aigua salada: plomes, "espirals", espaguetis. No heu de cuinar la pasta fins que no estigui a punt - hauria de ser una mica ferma - com diuen els italians al dente.
  2. Mentrestant, aboqueu una mica d’oli d’oliva a una paella escalfada i fregiu el pernil i la cansalada tallada a tires o a daus.
  3. Bateu una mica de sal amb els ous i els condiments, però no per esplendor, sinó per fer-ho uniforme, afegiu-hi crema. Ratlleu el formatge i poseu-ne la meitat a la meitat. Barrejar.
  4. Doblegueu la pasta i poseu-la ràpidament en una paella amb productes de carn. Remeneu, aboqueu la crema barrejada amb els ous. Barregeu-ho tot amb compte de nou perquè la salsa cobreixi tota la pasta.
  5. Poseu-hi plats porcionats, ruixats amb la segona meitat de formatge. Les fulles de rúcula van juntes.

Espaguetis carbonara amb pollastre

En aquesta recepta es fa un filet de pollastre (200 g), que substitueix la cansalada i l’obliga a utilitzar alls per cuinar.

Per a 300 g de pasta que necessiteu:

  • mig got de nata;
  • 3 ous
  • un parell de grans d'all;
  • 3 cda. l oli d’oliva;
  • 50 g de parmesà o un altre formatge dur;
  • sal, pebre mòlt, alfàbrega.

Cuinant així:

  1. Fregiu trossos petits de filet en oli fins que estiguin tendres.
  2. Aboqueu els alls picats a la cassola, fregiu-los un parell de minuts.
  3. Afegiu-hi sal i nata, sense afegir calor, perquè la crema no quedi ondulada.
  4. Bulliu la pasta per separat, afegint-hi sal i una mica d’oli vegetal a l’aigua.
  5. Per a la salsa, batem els ous batuts, el pebre, afegim el formatge ratllat i l’alfàbrega.
  6. Descartem la pasta acabada, la posem en una cassola, la escalfem i la omplim amb la barreja d'ou.
  7. Escalfant-ho durant diversos minuts al foc més petit, serviu-ho calent, ruixat amb pebre mòlt.

Complementem la recepta amb bolets

Si hi ha pocs champignons a la casa, podeu enriquir la recepta per elaborar carbonara amb cansalada. Per fer-ho, preneu 200 g de pasta d’espaguetis, bolets, nata, un parell d’ous, 100 de formatge i cansalada, una mica de pebre i sal i un parell de cullerades d’oli vegetal.

  1. Bulliu la pasta.
  2. Fregiu els bolets i els productes carnis lleugerament en oli.
  3. Bateu la barreja de crema d'ou, condimenteu-la amb formatge i espècies i caliu, sense portar els ous a la coagulació.
  4. Combina tot amb la pasta.
  5. En el moment de servir, ruixeu-hi xips de formatge petits.

Llegiu també:carbonara: una recepta clàssica

Opcions de salsa

  1. Els italians solen afegir vi blanc sec en lloc de crema, cosa que fa que la salsa sigui encara més piquant. Per conservar el gust cremós, podeu abocar una mica de llet per falta de crema.
  2. Una altra versió de la salsa la va oferir el famós especialista culinari Jamie Oliver.Insisteix que, en lloc de cansalada, s’utilitza una galta seca de porc, que és poca en carn i rica en greixos. Aquest greix s’ha d’aprofitar posant petits trossos de greix en una paella freda. Així s’enfonsarà més ràpid. A continuació, s’afegeix al rostit un gran gra d’all picat alhora (deixarà l’aroma i caldrà treure-ho més endavant). Enriqueix el sabor amb pebre acabat de mòlt. I ara el principal d'aquesta salsa: sense crema! El foc s’extingeix sota la cassola, i hi afegim la pasta juntament amb la resta d’aigua en què es van coure. Això és important: el greix i l’aigua es converteixen en una emulsió. S'hi afegeixen ous batuts amb formatge i sal i es barregen de nou amb pasta. Si és necessari, afegiu una mica més d’aigua de la pasta i escalfeu-lo, evitant que es facin els rovells. Resulta una deliciosa salsa, que en cap cas és inferior a la cremosa.

Relacionat:Més de l’autor: