El pastís de pastor és un plat que ha estat popular al nord d’Anglaterra i a Escòcia des de temps immemorials. Per a la seva preparació, s'utilitza tradicionalment carn de xai jove, verdures i, en alguns casos, pèsols.
Hi ha moltes maneres de fer pastís de pastor. Considereu el més popular.
Contingut de material:
Recepta clàssica
La recepta clàssica de pastissos de pastor és bastant simple.
Per preparar-lo, necessitareu la composició dels productes:
- 550-600 g de patates;
- 250 g de carn de porc o xai;
- 3-4 bombetes;
- 150 g de formatge dens;
- un ou;
- Crema de 50 ml;
- 50 g de pasta de tomàquet;
- 2-3 cullerades de farina;
- sal i espècies.
Ordre de treball:
- Talleu les patates pelades i rentades, bulliu-les amb aigua salada.
- Retireu la pell de la ceba, fregiu-la fins que estigui daurada i, a continuació, afegiu-hi la carn mòlta, la sal i els condiments i continueu cuinant uns minuts més.
- Traieu la cassola del foc, poseu la pasta de tomàquet al farcit, barregeu-la.
- Pureu les patates bullides i diluïu-les amb la nata i, quan es refredi una mica, afegiu-hi l’ou, la farina i barregeu-ho fins que quedi suau.
- Tritureu el formatge i ruixeu-lo amb puré de patates.
- Poseu la meitat de la massa preparada en un plat amb parets altes, poseu-hi la carn picada a sobre, després cobriu-la amb la resta de patates i envieu-la a coure.
El pastís estarà a punt quan la part superior estigui daurada i estigui cobert amb una lleugera escorça daurada.
Recepta de Jamie Oliver
Jamie Oliver, sobrenomenada Cuina nua, és una sèrie d’espectacles de cuina populars i l’autor de moltes receptes. Actualment, s’han publicat més d’una dotzena de llibres de cuina escrits per ell, entre els quals hi ha una instrucció pas a pas per preparar el pastís de pastor.
Per a la feina necessitareu:
- 400 g de patates;
- 250 g de carn de xai;
- 150 g de pèsols congelats;
- 250 g de tomàquets en conserva;
- 30 g de mantega;
- 25-30 g de pasta de curry;
- ceba vermella de mida mitjana;
- una fruita de pebre vermell;
- diversos grans d'all;
- un petit tros d’arrel de gingebre;
- coriandre fresc;
- llavors de mostassa;
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre.
Recepta de Jamie Oliver:
- Redueix a la meitat la ceba i el pebre vermell, trosseja finament una part i tritura la segona part en una batedora amb gingebre i grans d'all.
- Fregiu la carn picada de xai aromatitzada amb pasta de curri a la mantega i, quan es torni marró clar, afegiu-hi la ceba picada, el pebre vermell i continueu cuinant fins que s’estovin.
- Poseu els tomàquets picats a la carn picada, barregeu-la i espereu fins que bulli, després reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent fins que es faci espessa, introduïu-hi pèsols, sal i pebre mòlt.
- Bulliu les patates, el puré i barregeu-ho amb les llavors de mostassa, el coriandre picat, l'all picat, el gingebre, la ceba i el pebre, barrejats en sal, no oblideu salar.
- Poseu la carn picada en un plat de cocció, poseu-hi el puré de patates al damunt, aplaneu-lo i envieu-lo al forn.
A una nota. Si no és possible comprar pasta de curri, podeu substituir-la per condiment sec i, en lloc de coriandre, agafeu altres herbes.
Recepta de Gordon Ramsay
Gordon Ramsay és un famós xef de Gran Bretanya, els seus restaurants han estat premiats amb 16 estrelles Michelin.
Per preparar un pastís de pastor segons la recepta d’aquest cuiner, necessitareu els components:
- 600 g de xai;
- 800 g de patates;
- 100 g de formatge dens;
- 2 rovells d'ou;
- 0,5 l de brou de carn;
- un got de vi negre;
- ceba;
- pastanagues;
- diversos grans d'all;
- 30 ml de salsa Worcester;
- 30 ml de puré de tomàquet;
- farigola
- romaní;
- oli d’oliva;
- sal i pebre mòlt.
Recepta de Gordon Ramsay:
- Fregiu el xai picat durant diversos minuts, després afegiu-hi ceba picada, all, pastanagues i continueu cuinant.
- Afegiu el puré de tomàquet picat, el vi, la salsa, la farigola, el romaní i el guisat, sense parar de remenar.
- Quan l’alcohol s’evapori, aboqueu el brou a la carn picada i espereu fins que bulli i s’espesseixi.
- Cuinem les patates, barregem amb el rovell d’ou i la meitat de formatge ratllat, posem espècies i sal.
- Repartiu la carn picada al fons dels plats resistents a la calor, poseu-hi la massa de patata al damunt i salpebreu-hi el formatge que quedi.
Aquest pastís s'ha de coure al forn una mica més d'un quart d'hora. Estarà a punt quan la superfície torni marró daurada.
Pastís de pastor de Julia Vysotskaya
Per preparar un pastís de pastor segons la recepta de Julia Vysotskaya, cal tenir els components següents:
- 5-7 patates;
- 800 g de xai o vedella mòlta;
- 2 cebes;
- pastanagues;
- grans d'all;
- 100 ml de brou de carn;
- 50 ml de llet;
- una mica de mantega;
- unes gotes de salsa Tabasco;
- oli vegetal;
- sal i pebre negre.
La seqüència de les accions:
- Bulliu les patates i el puré amb mantega i llet.
- Tritureu la pastanaga a una ratlladora, talleu les cebes a daus i fregiu-les en greix vegetal.
- Afegiu la carn picada, l’all, el brou, la sal, les espècies i continueu cuinant.
- Pocs minuts abans de treure la cassola del foc, afegiu la salsa Tabasco i barregeu-la.
- Poseu carn picada amb verdures en forma, poseu-hi puré de patates al damunt i envieu el plat al forn durant mitja hora.
A una nota. Si es desitja, es pot complementar el farcit de carn amb el porro, picat a mitges anelles.
Opció de cuina amb pollastre
Sempre hi ha un lloc per a la creativitat en cuina, i podeu ajustar amb seguretat les receptes clàssiques per preparar determinats plats. Per exemple, feu un pastís de pastor amb pollastre, blat de moro en conserva i una barreja d’herbes provençals.
Per cuinar necessitareu:
- 400 g de pollastre;
- 800 g de patates;
- 500 ml de llet;
- 250 g de pèsols verds;
- 150 g de blat de moro;
- 120 g de formatge dens;
- 2-3 grans d'all;
- 50 g de farina;
- una barreja d’herbes de provença;
- la sal.
Procediment
- Cuineu patates, puré de patates i afegiu-hi mantega, llet, farina i all picat.
- Talleu el pollastre a trossos petits i fregiu-los fins que estiguin daurats.
- Barregeu la carn amb la sal, les espècies i les herbes, afegiu els pèsols, el blat de moro i continueu cuinant.
- Poseu el farcit de carn en un plat refractari, cobriu amb el puré de patates i salpebreu formatge ratllat, després envieu-lo al forn.
El pastís amb pollastre estarà a punt per menjar al voltant d'una mitja hora.
Cocció de xai i bolets
Una altra opció per preparar el pastís de pastor és l’addició del farcit de xai picat amb bolets frescos o en conserva.
Per cuinar necessitareu:
- 600 g de xut;
- 750 g de patates;
- 450 g de bolets;
- 100 g de blat de moro;
- ceba;
- pastanagues;
- 100 ml de llet;
- crema agria grassa per a la lubricació;
- mantega;
- una mica de farina;
- sal i condiment.
Seqüència de treball:
- Peleu les cebes, els bolets, les pastanagues, talleu-les i fregiu-les fins que estiguin toves.
- Afegiu la carn picada, la sal, els condiments al sofregit i coeu-ho fins que la massa es torni daurada i cruixent, a continuació, afegiu el blat de moro dolç, barregeu el farcit i traieu-ho del foc.
- Cuineu les patates, tritureu el puré de patates, afegint-hi mantega, farina i sal i diluïu-les després amb llet.
- Poseu la meitat del puré de patates en un motlle, poseu el farcit al damunt, cobriu amb les patates restants i greixeu la part superior del pastís amb la crema agra.
Si ho desitgeu, podeu substituir el blat de moro dolç per mongetes bullides, pèsols, o no afegir mongetes del tot.
Pastís de pastor anglès tradicional
Es prepara un pastís tradicional de pastor anglès a base de xai o porc.
Per a la feina necessitareu:
- 500 g de carn;
- 700 g de patates;
- 120 g de formatge dur;
- 2 ous
- 100 ml de llet;
- 50 g de mantega;
- ceba;
- diversos grans d'all;
- puré de tomàquet;
- sal i condiment.
Seqüència de treball:
- Coure les patates, salar, triturar el puré de patates.
- Afegiu-hi la llet, la mantega i el formatge ratllat, deixant una mica en pols, després bateu-hi els ous i amasseu fins que quedi suau.
- Fregiu les cebes i els alls picats, afegiu-hi la carn picada i la pasta de tomàquet, sal, pebre i continueu cuinant.
- Poseu la meitat de la massa de patata al motlle, distribueu el farcit i cobriu amb el puré de patates restant.
- Espolseu el pastís de formatge i poseu-ho al forn.
A punt de servir el pastís de pastor abans de servir, podeu espolsar-les amb herbes fresques picades.
