Pel seu gust, el fetge burbot no és en cap cas inferior al fetge del bacallà marí. Per tant, aquest producte es pot anomenar amb seguretat la delicadesa. A més, el seu ús ajudarà a reforçar la immunitat, a més de fer front a diverses malalties cardíaques i neurològiques. I intentarem convèncer-vos que es poden preparar plats molt interessants i saborosos del fetge d’aquest peix.
Contingut del material:
Paté hepàtic de Burbot
Burbot, tot i que és un representant viu del peix de bacallà, viu exclusivament en aigua dolça. Avui no apareix sovint a les nostres taules, però els nostres avantpassats van preparar molts deliciosos plats d’aquest peix. No estic segur de com fer fetge de burbot? Això és fàcil de solucionar. I comencem el nostre recorregut per les pàgines d’art culinari amb una senzilla recepta de pasta.
Ingredients
- 320 g de fetge;
- ceba i pastanaga;
- dos ous;
- 210 g de pèsols verds;
- oli, condiment.
Mètode de cuina:
- La pasta deliciosa només es pot preparar a partir d’un producte de qualitat. Si compreu un fetge per separat, fixeu-vos en el seu aspecte i color. El fetge ha de ser de color crema o crema clara. Si hi ha algun defecte o placa a la superfície del producte, això indica que el fetge està infectat. Si elimineu independentment el fetge de la carcassa, no toqueu la vesícula biliar, si no, el fetge i tota la carn quedaran amargs.
- Així, triturar el fetge a trossos i llençar aigua bullida amb sal i picant. Amb espècies, no tingueu zel per no interrompre el gust de la pell.
- Tritureu el fetge bullit amb una batedora.
- Bulliu els ous i els pèsols, també envieu-los al bol de l'aparell i moleu-los.
- Picar ben fina la ceba, les tres pastanagues en una ratlladora fina, passar les verdures fins que estiguin daurades, però no les posem a sobre.
- Ara combinem tots els components, sal, pebre i barregem.
Com fregir deliciosament el fetge
El fetge de Burbot es pot fregir de moltes maneres. Per exemple, bulliu-ho amb condiments i fregiu-los amb oli. Però hi ha una recepta més deliciosa i original.
Ingredients
- 320 g de brots;
- mitja llimona;
- mantega, farina, espècies.
Mètode de cuina:
- Netegem el fetge de pel·lícules, esbandim i tallem en pals petits de qualsevol mida.
- Espolseu amb sal i pebre, salpebreu amb cítrics i deixeu-ho uns 15 minuts.
- Peces en farina i cuites en oli escalfat fins que estiguin daurades. L’escampem sobre un tovalló per treure l’excés de greix i servim amb qualsevol plat lateral.
Cuinant en un bany d’aigua
La recepta d’un fetge de burbot en un bany d’aigua s’anomena "màx." Segons aquesta recepta, la pell de peix és molt saborosa, es pot servir freda i calenta. Dels ingredients només cal prendre el fetge de peix, fulla de llorer, pèsols i sal.
Mètode de cuina:
- Tritureu el fetge a trossos.
- En un morter, tritureu els grans de pebre i barregeu-los amb la sal.
- Condimenteu els trossos de fetge amb la barreja preparada i transferiu-los a un pot de vidre, poseu un lavrushka al damunt i torneu el recipient amb una tapa.
- Baixem el flascó amb el contingut a la cassola, tirem aigua i cuinem una hora. Durant tot el temps de cocció, no s’ha d’obrir ni agitar la gerra.
- Al final del període especificat, obtenim el contingut del pot, refredem i servim amb qualsevol plat lateral.
Recepta per cuinar en gerres
Per a la preparació del fetge de burbot als bancs, és millor prendre recipients petits, no superiors a 200 g. El més important, el contenidor ha de quedar net i esterilitzat, en cas contrari, el producte acabat es deteriorarà abans del temps.
A més de l’ingredient principal, també necessitareu:
- sal, sorra dolça;
- barreja de pebrots, llorer.
Mètode de cuina:
- El fetge processat del peix es talla amb daus.
- Enviarem una fulla de llorer al banc, però no la totalitat, només en un petit tros. També hi tirem un pebrot, ja no val la pena.
- Ara poseu-hi una mica de fetge, ruixau-lo amb sucre i sal, i després torneu a formar la capa de fetge, que també es condimenta. Així, omplim tota la gerra.
- Tanquem el recipient amb el contingut, però no massa fort, baixem-lo a la cassola, tirem aigua i posem al foc una hora i mitja.
- Passat aquest temps, estrenem les llaunes ben fortes, les voltem, les tapem i les refredem.
Amanida de fetge de Burbot
Es pot preparar una original amanida amb addició d’espinacs de vitamina i rave al fetge de burbot. Per a la recàrrega, és millor utilitzar maionesa casolana. Podeu prendre fetge en conserva, però és millor bullir-lo en espècies.
Ingredients
- 60 g de rave;
- 65 g de fetge burbot;
- Api de 25 g;
- uns espinacs;
- anet, cibulet;
- maionesa casolana.
Podeu afegir una blata a l’aperitiu. Aquesta planta també s’anomena remolatxa.
Mètode de cuina:
- Talleu el rave i els excrements de peix a daus grans.
- Picar finament la ceba, l'anet i els espinacs.
- Així doncs, barregem tots els ingredients i amanim l’amanida amb la maionesa casolana.
Marinar amb vinagre
El fetge de Burbot es pot adobar amb vinagre. Aquest mètode us permetrà emmagatzemar el producte durant molt de temps, el principal és no oblidar-vos d’esterilitzar les gerres.
Ingredients
- 1,5 kg de brots de peix;
- 25 ml de vinagre;
- 10 pèsols de pebre;
- dues fulles de llorer;
- mitja cullerada de sal.
Mètode de cuina:
- En aigua salada, coure el fetge durant 15 minuts, després treure'l i esperar fins que l'ingredient principal s'hagi refredat.
- Aboqueu dos litres d’aigua a la planxa, poseu el lavrushka, els grans de pebre, la sal i el vinagre. Cuinem l’adob durant dos minuts, comptant el compte enrere des del moment d’ebullició.
- Tallem els cubs de fetge, els posem una gerra i omplim de marinada. Tordim els recipients amb tapa i refredem.
Com fer Burbot Oreja de fetge
Al nord, l'orella sovint es bull del fetge de l'herba. Per a la recepta, també necessitareu cues, aletes i caps de peix. En aquest cas, no és gens necessari agafar un botí i ho faran parts d’un peix d’una altra espècie.
Ingredients
- 320 g de fetge;
- peix (cap, cua, aletes);
- tres tubercles de patates;
- ceba i pastanaga;
- tres cullerades de mill;
- arrel de julivert i fulles.
Mètode de cuina:
- A la paella afegim les parts il·lícides del peix juntament amb rodanxes de pastanagues i arrel de julivert, omplim tot d’aigua i cuinem el brou durant 40 minuts.
- Després filtrem el brou i tornem a la cuina, posem els daus de patata, després els cubs de ceba i omplim el mill.
- Cinc minuts després, aboqueu-hi trossos de fetge i coeu-ho durant deu minuts.
- Només resta posar llorer i espècies al gust. Apagueu l’orella i serviu-ho amb fulles de julivert picat.
Ara ja sabeu que els plats del fetge burbot poden ser molt diversos i, creieu-me, molt gustosos. Al mateix temps, no oblideu que aquest producte és ric en vitamines i minerals importants per al cos humà.
