Fetge Stroganoff: una recepta clàssica

Un aperitiu que decorarà la taula festiva o quotidià agradarà a tothom i ajudarà a l'amfitriona si els convidats van arribar inesperadament; el fetge és d'estil Stroganov. La recepta clàssica us ajudarà a preparar de forma ràpida i senzilla el fetge aromàtic més deliciós i diverses variacions del plat: complementar i diversificar la versió tradicional de la carn de vedella.

Recepta clàssica

La recepta clàssica de fetge a l'estil de Stroganov conté informació completa sobre la preparació del plat original, que abans va ser elaborat pel xef francès Andre Dupont, que va servir al comte A.G. Stroganova. El fetge a la recepta clàssica utilitza vedella o vedella (és millor comprar un producte d’un animal jove, caracteritzat per suavitat, textura delicada i gust dolç).

Per sorprendre un plat amb un sabor natural únic, no es recomana salar-lo i utilitzar condiments.

El plat està preparat a partir de:

• fetge de vedella: 0,5 kg;
• oli d’oliva - 30 ml;
• crema agra: 170 ml;
• cebes - 2 fruites petites o 1 gran;
• farina - 2,5 cullerades;
• nata - 1 cda.
• pebre, sal - a voluntat i gust.

Com cuinar un fetge Stroganoff a casa? Per fer-ho, el fetge, prèviament netejat de la pel·lícula, ha de ser tallat en làmines fines i enrotllat en farina tamisada. La ceba pelada es tritura com a rostit o a mitges anelles.

Després d’escalfar l’oli en una paella, submergiu-hi la ceba, fregiu-la per tots els costats fins que quedi transparent, traslladeu-la a les vores del recipient i poseu el fetge preparat al mig. S’ha de fregir la pell per les dues cares, fins que aparegui una escorça daurada lleugerament notable.

A continuació, aboqueu la crema a les rodanxes del fetge i feu-ho a foc lent durant 4 minuts.Després d’afegir la crema agra, el pebre, la sal i el producte es deixa coure uns 4-6 minuts més. Per combinar tots els ingredients en un sol plat, heu de mantenir el fetge sota la tapa almenys 20 minuts.

Cuinar un fetge Stroganoff en una cuina lenta

La cuina lenta s’ha convertit des de fa temps en un ajudant integral a la cuina de moltes mestresses de casa. No serà gens difícil cuinar el fetge en un estil Stroganov en una cuina lenta, el principal és posar un conjunt complet de productes al dipòsit i encendre el mode desitjat.

Entre els ingredients de l'olla màgica s'ha de posar:

• crema agra: 180 ml;
• diverses branques d’anet;
• ceba gran;
• plomes verdes de ceba;
• fetge de vedella - 750 g;
• llet - 500 ml;
• espècies al gust.

Després d’haver netejat el fetge prèviament de la pel·lícula, s’ha de tallar a daus de 2 cm. Remullar el producte principal en llet durant 30 minuts: això eliminarà l’amargor i farà que el gust sigui més suau. En el mode "multi-cuinar" és necessari passar la ceba picada i col·locar el fetge al damunt, prèviament haver espremut la llet. Feu-ho a foc lent durant 4-6 minuts. A continuació, s’introdueix la crema agra a la planxa i es continua cuinant uns minuts més. Durant la preparació del fetge en una cuina lenta, heu de remenar periòdicament els productes. Al final s’afegeixen espècies i sal, juntament amb les herbes finament picades.

Recepta de crema agria

Cal destacar la recepta de fetge Stroganoff amb crema agra. És similar a la versió clàssica del plat, però a diferència d’aquest, la crema agra en aquesta versió s’utilitza en forma d’una salsa deliciosa.

Productes obligatoris:

• ceba mitjana;
• 450 ml de crema agra;
• fetge de vedella o de pollastre;
• oli de gira-sol o d’oliva;
• un polsim de pebre negre mòlt i sal.

Cal triturar una mica el fetge netejat i rentat. En oli calent, fregiu la ceba, picada a daus petits i poseu-hi el component principal. Després d’afegir espècies, sal i a foc lent a foc lent uns 8 minuts, remenant constantment. A continuació, s'aboca la salsa de crema agria barrejada amb diverses espècies i herbes (al gust), després de la qual es cou el plat durant 15 minuts més. Durant la preparació del fetge, s’ha de regular el foc a la cuina, reduint-lo i afegint-lo segons sigui necessari.

Fetge de maionesa d'estil Stroganoff

El fetge de vedella de Stroganov anirà bé amb la maionesa, que substituirà idealment la crema agria i diversificarà el gust tradicional dels aliments. Tecnològicament, la recepta és similar a la versió clàssica habitual, però en comptes de la crema agria utilitza maionesa - un producte alt en calories que té un gust piquant. El fetge a la salsa maionesa es pot acompanyar amb patates bullides, pasta i qualsevol farinet.

Entre els productes hauria de ser guardat:

• pastanagues: 1 gran cultiu d’arrels;
• fetge de vedella - 350 g;
• maionesa amb un 30% de greix - 200 g;
• oli vegetal - 3 cullerades.

Llegiu també:com cuinar el fetge de pollastre

Les cebes i les pastanagues tallades ben fines es sofregeixen alternativament amb oli calcinat, seguit d’un fetge netejat. Tot està ben pastat i guisat en un recipient fins que canviï l'ombra del component principal. Després de la sal, s’introdueixen espècies i la quantitat recomanada de maionesa. A continuació, es cuina el plat durant 25 minuts a foc lent sota una tapa.

Un nou sabor del clàssic plat de bolets

Els amants dels brots i els bolets podran combinar llaminadures delicioses en un plat. El millor és prendre bolets o bolets blancs reials per això, milloraran el gust cremós i faran que el menjar sigui més nutritiu. Aquesta recepta és adequada per a aquells que segueixen la figura, però al mateix temps li encanta mimar-se amb menjar deliciós. El menjar resulta, inusualment aromàtic, amb un sabor delicat de bolets amb herbes i fetge.

Preparació de fetge de pollastre en estil Stroganov amb bolets de:

• farina - 0,5 cullerades;
• llet - 90 ml;
• fetge - 0,5 kg;
• champignons (pots qualsevol altre bolet) - uns 150 g;
• oli vegetal - 100 ml;
• crema agra: 180 ml;
• romaní, alfàbrega i altres espècies preferides;
• sal, pebre negre.

El rentat final es renta, es talla a rodanxes petites i s’omple amb llet. Es tallen els bolets i les cebes i es fregeixen en oli (és bo afegir una mica de mantega, que millorarà el gust del plat final). S’ha de fregir el fetge per separat, després combinar-se amb els bolets i les cebes, el pebre, la sal.

Es barreja la barreja resultant durant 3 minuts, i després s’afegeix la crema agra. Quan apareguin bombolles a la superfície de la crema agra, s'ha de treure el plat de la cuina i deixar-les en infusió durant 10 minuts. Serviu calent o fred, com a complement de qualsevol segon plat.

Un bon consell i secrets dels xefs

Per preparar el fetge de manera ràpida i senzilla, podeu utilitzar els consells de cuiners famosos que comparteixen amb voluntat els seus secrets en el procés de processament i cuina:

1. S’ha de descongelar una mica el producte molt congelat, després posar-lo en un líquid i començar a treure amb cura una pel·lícula amb un ganivet.
2. Si la pel·lícula està ben eliminada, s’ha d’escaldar el fetge cru amb aigua bullent.
3. Per aconseguir la suavitat i la sucositat del fetge, ajudarà a la llet fresca amb sucre, on s’ha de col·locar el fetge durant poc temps.
4. Podeu aconseguir una crosta daurada del fetge si afegiu una petita quantitat de pa ratllat a la farina.
5. El suc de llimona, que s’afegeix a l’oli durant la preparació dels plats, ajudarà a desfer-se de l’olor i del gust del fetge desagradables.
6. Per evitar que es plegui la crema agra, s’ha d’introduir al plat de forma gradual.
7. La mostassa ajudarà a millorar el gust del refrigeri i fer-lo picant.

Podeu cuinar el fetge en un estil Stroganov en 30 minuts. Aquest plat agradarà a moltes persones, riques, delicades, aromàtiques, saturarà el cos amb substàncies útils i l’energia necessària per a tot el dia. Servit principalment amb herbes, com a complement del plat.