Les galetes de dits de les dones són conegudes des del segle XVI, però, van obtenir la major popularitat amb el nom de Savoyardi en el postre del tiramisú. Les galetes lleugeres i aèries fetes amb una massa de galetes sense pes, van bé amb amanida de fruites, podeu guarnir gelats i simplement gaudir del te o del cafè.
Les galetes es venen generalment per tiramisú, però per provar el sabor deliciós del savoyardi casolà, heu de fer galetes a casa. És més saborós, menys en calories, ja que no conté gaire sucre.
Contingut del material:
Galetes clàssiques per a dones (Savoyardi)
Recordem que els italians van inventar les clàssiques galetes Savoyardi, segons les quals el tiramisú es pot fer a partir d’aquesta galeta solta, lleugera i seca. Absorbeix ràpidament el cafè i es converteix en el més suau del postre. Els dits de les dones no són nutritius, i això és un avantatge en una composició bastant satisfactòria de tot el tiramisú. De fet, la base d'aquesta cocció no són els greixos, els ous, el sucre i una mica de farina. A més d’uns quants components que ajuden al fetge a mantenir la seva forma i la seva friabilitat.
Aleshores, què és una galeta clàssica, com la cuinen els italians?
Necessitarem:
- 4 ous de pollastre de mida mitjana;
- 145 g de farina premium;
- 180 g de sucre fi;
- un polsim de sal;
- 1 cullerada extracte de vainilla líquid o una mica de vainilla en pols;
- 1 cullerada ratlladura de llimona (es pot prescindir);
- sucre gruixut i gruixut.
Per preparar la massa, es necessita sucre finament granulat i es presta millor a les merengues. Però no podeu agafar la pólvora, està batut malament. Bé, potser afegeix una mica de pols al final. A més, sol tenir una mica de midó en el sucre en pols a les botigues.
El progrés del treball.
- Configureu la temperatura del forn a 180 ºC.
- Prepareu els motlles de silicona: greixeu-los amb oli vegetal. Si no hi ha formes adequades, podeu plantar galetes sobre paper de forn, deixant una mica d’espai entre els articles. En el procés de cocció, augmentaran de volum.
- Agafeu dos ous i separeu dos esquirols en un bol a part.
- Afegiu els dos ous restants als dos rovells, barregeu-ho, tireu-hi els ous, sucre i batu-ho amb una batedora fins que quedi suau. Quan la massa quedi blanquinosa, afegiu-hi vanil·lina i ratllat.
- Combinar dues proteïnes amb la sal i batre amb una batuda fins que es formi una escuma ferma.
- Aboqueu la farina tamisada a la barreja del rovell.
- Allà, interferint ordenadament de baix a dalt, introdueixen esquirols batuts.
- Ompliu fins a la meitat de tots els formularis o poseu les galetes a un tros de paper.
- Espolseu sucre gran a sobre de les galetes.
- Forn 12 minuts.
La cocció a l’aire
De vegades, les galetes dels dits de la senyora per tiramisú s’aplanen una mica, a mesura que s’estén la massa, cosa que els dóna un aspecte semblant. Com evitar això?
Proveu aquesta versió de galetes altes i cruixents.
Productes de cuina:
- 60 g de farina de blat i 70 g de farina per a galetes (podeu comprar-la avui a les grans botigues, però si no és a mà, agafar farina ordinària amb un contingut mínim de gluten);
- 2 ous
- 50 g de sucre;
- 1 cullerada concentrat de vainilla;
- a la punta d’un ganivet de sal;
- 10 g de midó de patata;
- 2 cullerades sucre en pols.
Aquesta galeta de galetes està preparada així.
- Escalfeu el forn a 180 graus.
- Tamisar la farina.
- Separeu els esquirols i els rovells.
- Escalfem els rovells calents (a temperatura ambient) amb la meitat de sucre, batem de manera que els grans es dissolguin completament.
- Bateu les clares i la segona meitat de sucre fins que l'escuma sigui estable. Podeu afegir unes gotes de suc de llimona mentre batreu.
- Introduïu amb cura una quarta part de l'escuma de proteïna batuda en els rovells amb una espàtula i barregeu-la sense aixafar la massa exuberant.
- Tamisau un terç de la farina en aquesta massa, però no barregeu la massa.
- Poseu suaument una quarta part de les proteïnes per sobre sense remenar. De nou tamisar un altre terç de la farina. No interferiu!
- Poseu el darrer quart de la proteïna per sobre de la massa i tamiseu tota la farina que queda. No interferiu!
- Afegiu-hi ara el midó tamisat i amb molta cura, procurant no triturar les proteïnes de l’aire, barregeu la massa amb una espàtula.
- Usant una bossa de pastisseria, formeu tires de massa sobre un full de paper de cocció. No apileu bé, deixant uns 2 cm entre les galetes.
- Espolseu-ho amb sucre en pols i transferiu-lo al forn de la prestatgeria mitjana.
- Al cap d’un quart d’hora pujaran les galetes, ara caldrà fer un foc de 140 graus i coure deu minuts més.
- Després de coure-ho, traieu immediatament les galetes del full. Això es fa simplement arrossegant una vora del full pel costat de la col·locació de galetes amb la tirada de l'altre costat. Tot sona complicat, tot i que en realitat tot és senzill. Els savoyards, exuberants i alts, reboten el paper.
Recepta de Julia Vysotskaya
La recepta de tiramisú de Julia Vysotskaya dóna una recepta lleugerament diferent per als dits de les dones.
Per preparar 36 peces de cookies necessitareu:
- 3 ous: divideix 3 proteïnes i separa 2 rovells;
- 60 g de sucre granulat;
- 50 g de farina de blat premium;
- 30 g de pols.
- Les proteïnes es baten fins que estiguin suaus i suaus, després s’afegeix la meitat del sucre, es bat tot fins que els cristalls es dissolguin.
- Per separat, batem els rovells amb el sucre restant fins que quedi clar.
- Connecteu-ho tot amb cura i tamiseu la farina per sobre.
- Barregeu movent l'escàpula de baix cap amunt, mantenint aire.
- Plantar dits i ruixar-los amb pols dues vegades per sobre, deixant durant un quart d’hora insistir en un forn.
- Coure al forn escalfat a 200 graus durant 10 minuts.
Cuina ràpida Dits de les Dames
A partir de la recepta anterior, podeu coure galetes encara més ràpidament. Per fer-ho, dividiu tres ous en proteïnes i rovells, en un bol batem els rovells amb la meitat del sucre (30 g), i en l’altre - les proteïnes amb la resta del sucre (30 g). Combina tot i ruixa amb farina i, tot seguit, fa tot com a la recepta anterior.L’única diferència és que la massa es posa en un full amb un sol pastís. Després de coure-ho, talleu-lo a porcions.
Això és interessant:galetes de galetes - recepta
Cookies d’esponja de canyella
El tiramisú de vegades es prepara amb galetes, en què s’afegeixen additius aromatitzants. Per exemple, canyella.
Necessiteu:
- 4 rovells;
- 3 esquirols;
- 100 g de farina;
- 100 g de sucre;
- 2 g de canyella.
Tots els passos de cocció són normals, només s’afegeix canyella a la massa abans de tamisar.
Enfornar a la manera habitual.
De vegades s’afegeix canyella a sucre o pols, ruixant galetes abans de ser enviades al forn.
Amb formatge cottage
Les galetes de galetes es poden variar amb additius de formatge cottage, encara més gustoses amb xocolata i panses. En aquest cas, no només es deixen anar els ous batuts, sinó també la mantega.
Prepararem:
- 330 g de farina;
- 170 g de formatge cottage;
- 120 g d’oli;
- 180 g de sucre;
- 3 ous mitjans;
- 1 cullerada pols de cocció;
- 30 g de cacau en pols;
- un grapat de panses.
El progrés del treball.
- Barregeu la farina tamisada amb el cacau i la pols de cocció.
- Batem 2 ous i, mentre continuem batent amb una batedora, introduïm a poc a poc el sucre.
- Afegiu la mantega suavitzada a la barreja d'ous, barregeu-ho tot amb una broqueta especial.
- Introduïu la barreja seca, barregeu-la, fregint-la fins a una massa tova.
- En aquest moment, introduïu les panses al formatge: aboqueu-lo en aigua calenta 10 minuts abans i assequeu-lo amb una tovallola.
- Poseu la meitat de la massa en un full de pergamí, enrotlleu-lo, per tal de conéixer, cobriu amb film aferrat. Després de treure la pel·lícula, envieu la peça al congelador directament sobre el pergamí.
- Mentrestant, enrotlla la segona part de la massa entre dues peces de film. Traieu la pel·lícula superior.
- Retireu la peça del congelador. Poseu-hi i quedeu la massa quallada amb una cullera.
- Poseu la segona part de la massa a sobre de la quallada de la pel·lícula.
- Transferiu la peça preparada amb el farcit a la planxa amb pergamí. 20 minuts per coure a foc mitjà (180º).
- Talleu trossos porcionats, primer amb quadrats i, seguidament, tallant-los per la meitat, amb triangles. Serviu-ho per refredar.
Receptes amb galetes Savoyardi
Tothom sap què és el tiramisú i com cuinar-lo. Però podeu fer molts altres interessants postres basats en galetes.
- Postre amb pera i mascarpone: afegiu 300 g de crema baixa en greixos i 80 g de sucre en pols a 300 g de formatge mascarpone. Tritureu amb una batedora a una densitat escampant una cullerada de conyac. A la part inferior dels bols poseu una part del mascarpone, poseu galetes de savoyardi xopades al cafè fred amb una cullera de conyac al damunt. De nou, poseu una capa de mascarpone, després de les quals - rodanxes de pera sense pell. Guarniu amb un ruixat de cacau en pols i xocolata ratllada. Posar al fred. Després de 2 hores, podeu servir.
- Dolços de savoyardi: 100 g de xocolata fosca i fondreu la mateixa quantitat de mantega en un bany d’aigua. Tritureu un grapat de farina de civada, 100 g hòstia, 6 trossos de savoyardi. Barregeu les molles amb la massa de xocolata afegint 80 g de farina d'ametlla. Amassem suaument, repartiu la massa en motlles (és millor utilitzar el substrat acabat de la caixa de bombons). Tapeu-ho amb paper foliat i deixeu-ho refrigerar durant una hora. Després d’eliminar-ne de les formes, ruixeu-hi per sobre el caramel amb cacau en pols.
