Galetes Tiramisú: com s’anomena, com fer-ho i què es pot substituir?

Avui en dia la coca Tiramisú és tan popular com la de la coca de Napoleó o la mel. Com a base, s’utilitzen galetes Tiramisu, que podeu fer al forn amb les vostres pròpies mans. Si necessiteu cuinar un postre ràpidament, a continuació es mostren consells sobre com utilitzar una galeta similar.

El postre clàssic està decorat amb cacau en pols. Es pot decorar amb baies i fulles de menta.

Galetes Tiramisú: la recepta clàssica de Savoyardi

Quan es cuina correctament amb aquesta recepta, s’obtenen galetes de tiramisú increïblement delicades i delicades.

Del nombre de productes que s'enumeren, s'obtenen dos fulls de cocció amb galetes:

• 3 ous
• 100 g de sucre fi (es pot substituir per pols);
• 75 grams de farina de blat;
• un parell de cullerades de sucre per a ruixar;
• un polsim de sal;
• ½ cullerada suc de llimona, una mica més.

Primer, prepareu l'escuma. És millor utilitzar un mesclador: això accelerarà el procés. Al començar la barreja, la velocitat ha de ser la més baixa. Quan la massa proteïna es bat a una escuma forta i estable, que es manté al batidor, afegiu-hi sucre i accelereu una mica el batut. El resultat ha de ser una estructura d’escuma molt densa.

El següent serà el rovell: s’han de batre primer pel seu compte, després d’afegir una mica de sucre o pols. Després d’abocar-les en proteïnes, però ja no les barregeu amb una batedora, en cas contrari, s’instal·laran els pics de proteïnes. Barregeu suaument amb una espàtula o cullera de silicona per distribuir els rovells de manera més o menys uniforme.

En aquesta fase, comencem a afegir la farina tamisada en porcions petites i barregem lleugerament amb una espàtula per no precipitar l’esplendor de la massa resultant.

Utilitzant una bossa de pastisseria, esteneu la massa en una fulla de forn i coure-la durant 10 minuts en un forn preescalfat a 180 graus. Refredar-se.

Les galetes es poden menjar amb te com a postres independents o s’utilitzen per fer pastissos i pastissos més complexos.

A una nota. En la recepta clàssica de Tiramisú, la recepta de Savoyardi s'utilitza per a la preparació de la base, la massa de galetes habitual, preparada perquè quedi lleugerament sec i molt lleugera, porosa.

Recepta de Julia Vysotskaya

• 5 ous;
• sucre glaç;
• ½ sucre en pols;
• 0,5 kg de mascarpone;
• un polsim de sal;
• cafè
• un parell de cullerades d’aiguardent.

Separa amb cura les proteïnes i els rovells. Controlem detingudament que el rovell no arriba a la proteïna, en cas contrari no funcionarà per assotar els cims gruixuts. Deixeu les proteïnes a la nevera una estona: batran millor quan estiguin fredes.

Mentrestant, bateu el rovell amb el sucre en pols a una massa gruixuda fins que quedi suau. A continuació, introduïu el mascarpone i barregeu suaument.

Bateu les clares amb sal, poseu-hi la massa de formatge i els ous i barregeu suaument.

Per preparar la base. Poseu les galetes preparades per a galetes o Savoyardi (segons la recepta anterior) al final del formulari. Prepareu cafè fort, el volum total d'aproximadament 200 gr. Afegiu-hi conyac, per a una impregnació. Culleu la base suaument amb una cullera. Aboqueu la crema per sobre de la nata i envieu-la a la nevera perquè es solidifiqui.

Abans de servir-ho, podeu abocar-ne sobre de xocolata o espolvorejar-lo amb molla de nou.

A una nota. El cognac es pot substituir per una altra beguda alcohòlica: aiguardent, rom, licor aromàtic (amaretto).

Com substituir les galetes savoyardi en tiramisú?

Els cuiners principiants sovint utilitzen receptes de pressa, cosa que accelera significativament la preparació del plat.

Oferim opcions per substituir les clàssiques galetes de tiramisú:

1. Les galetes Savoyardi es poden substituir per dits de dama habituals. Semblen galetes clàssiques, però més breus. Per tant, durant l’elaboració del postre, s’ha d’impregnar amb més cura de cafè i licor.
2. A més, les galetes cremoses o ordinàries per a nens són adequades per a la base.
3. Val la pena assenyalar l’anàleg més popular per a la base de Tiramisú de la nostra zona: un simple galet. Es remulla bé, i el postre és suau i suau.

Totes aquestes opcions són força adequades, però no ho oblidis; el gust real només serà quan s’utilitzin les clàssiques galetes Savoyardi.

A una nota. La base ha d’estar saturada. El postre es pot preparar per racions, en tasses separades. És molt convenient per a reunions amb convidats; serà convenient que tothom prengui un postre servit d'aquesta forma.

Tiramisú de formatge cottage i galetes a casa

Una recepta ràpida. Potser per a unes grans vacances no serà, per cert, sinó per a reunions amb xicotes o beure te familiar, el que necessiteu!

La recepta de tiramisú de formatge cottage i galetes té una combinació de productes extremadament senzilla:

• empaquetar galetes breus;
• 200 grams de formatge cottage baix en greixos;
• 100 gr de crema agria;
• 50 grams de sucre;
• un polsim de vanil·lina;
• cafè elaborat (o beguda instantània);
• cacau.

Preparem una petita tassa de cafè per endavant.

A partir del formatge cottage, la crema agra, el sucre i la vainilla, preparem una crema per a postres. Posem tot en un recipient profund i amb una batuda amassem una crema homogènia. Podeu utilitzar una batedora: de manera que la cuina s’accelera de vegades.

Repartim una capa de galetes en un plat pla, submergint-la en una beguda de cafè. Repartim la crema amb la següent capa, després repetim la capa de galetes i, de nou, la crema fins que s’esgotin els productes. L’última capa és nata. Espolseu el cacau per sobre.

Posem el postre a la nevera un parell d’hores per congelar la crema. Vam fixar la taula.

A una nota. El cafè es fa molt fort, sense sucre. Si es desitja, s’hi afegeixen begudes alcohòliques que enriqueixen el sabor amb una aroma piquant.

Secrets de cuinar dits de senyores

Centrant-nos en consells senzills, els dits de Lady es mostraran lleugers, porosos i airejats:

1. La massa d’ou i rovell s’ha de batre per separat.Quan es connecta, en cap cas no s’utilitza un mesclador i una velocitat elevada de processament amb un batec.
2. Es recomana utilitzar sucre finament mòlt o substituir-lo per pols, que pot ser mòlt en un molinet de cafè amb sucre regular. La pólvora farà que la massa sigui més resistent.
3. Per obtenir una aroma delicada i delicada, afegiu una mica d'extracte de llimona a la massa. Per cert, farà que la massa sigui més lleugera i, com a resultat, després de la cocció, les galetes obtindran una tonalitat daurada agradable.
4. Utilitzeu només productes frescos en receptes. Això és especialment cert per als ous i els components lactis.
5. Les proteïnes són batudes millor si es refreden prèviament.

Val la pena assenyalar que en diferents països es preparen galetes Savoyardi amb diversos noms. "Dames de dames" és el nom del postre que ens va arribar des del Regne Unit. Els holandesos l’anomenen “dits llargs”: la cuinen a ratlles llargues i primes. A Alemanya, aquesta galeta és més àmplia i s’anomena "culleres". I els brasilers l’anomenen “galetes de cava” - probablement per la seva relativa suavitat i porositat, que recorda les bombolles de xampany.