Galetes de pastisseria Puff: 9 receptes

Les galetes airoses, delicades, saboroses i cruixents es cuinen de manera ràpida i fàcil. Podeu pastar la massa amb les vostres pròpies mans o comprar capes acabades a la botiga. Pot ser o no llevat, però els ingredients principals són la mantega i la farina. A partir d’aquesta prova és millor coure productes petits amb diversos farcits, dolços i no només.

Cookies Opcions de rebosteria

Podeu fer la massa a casa vostra. El principal és la presència de farina, mantega i una petita quantitat de sal. Per descomptat, es dedicarà molt a barrejar-lo, però el resultat no decebrà. És cert que hi ha moltes receptes “ràpides” quan s’hi afegeix cervesa, llevat, aigua, crema agra o formatge cottage.

Sense llevat

Per fer galetes a partir de massa sense llevat, necessiteu farina (aproximadament mig quilogram), mantega (350 g), aigua (250 g), sal (0,5 culleradetes).

La barreja es realitza en el següent ordre:

• Aboqueu sal a la farina, remeneu (deixeu una mica de farina per espolvorejar).
• Aboqueu-hi aigua i oli suau (setè).
• Feu la massa, amassant-la durant aproximadament un minut.
• Posar en polietilè i refrigerar durant una hora.
• A partir de l’oli que queda, feu un plat d’uns 1 cm de gruix.
• Rotleu la bola de la massa, talleu-la creuament pel mig, obriu els "pètals", enrotlleu-los.
• Poseu la placa d’oli al centre, tapeu-la amb “pètals” perquè no quedin buits.
• Espolseu-ho amb farina, batu-ho lleugerament amb un passador i enrotlleu amb cura perquè la massa no s’esquinci.
• Doblegueu el full enrotllat tres vegades, emboliqueu-lo amb polietilè i torneu-lo a enviar a la nevera durant una hora.
• El procediment de laminat i plegament es repeteix tres vegades més, sense oblidar després de posar la massa en un lloc fred.

Llevat

Per fer-lo, necessitareu llevat fresc (70 g) o sec (uns 25 g).A més, per 250 g de farina: un paquet de margarina, 50 g de crema agra, 25 g de sucre, rovell, 0,5 culleradetes. sal i un quart de tassa de llet.

Com amassar:

• Diluir el llevat i el sucre en la llet escalfada, remenar una cullerada de farina. Poseu fermentat en un lloc càlid.
• Combina la farina amb la sal, afegeix la margarina picada i amassa fins que es formi la molla.
• Per separat, barregeu els rovells i la crema agra, aboqueu-los a molla i barregeu-ho bé.
• Aboqueu el llevat fermentat i amasseu la massa.

A la cervesa

Les galetes delicades casolanes es poden obtenir a partir de massa barrejada en cervesa. Aquesta recepta consisteix en barrejar la farina amb l’oli calent. A 8 cullerades. farina pren mitja quilo de margarina i un got de cervesa lleugera.

És fàcil fer una massa:

• Fondiu margarina i aboqueu-ho immediatament a la farina. Agiteu.
• Aboqueu la cervesa i amasseu la massa.
• Envolteu-ho en paper i poseu-lo al congelador.

Per preparar les galetes, es descongela la massa, es fa rodar primament, es plega en diverses capes i es torna a enrotllar. A continuació, talleu diverses figures, poseu-les en una fulla de forn i coure-les fins que estiguin daurades.

Pastisseria a punt

Es pot comprar a la botiga per coure un postre ràpid i saborós per a familiars. Com diuen, poc costa, molt divertit. Podeu fer galetes a partir de pasta de llevat o escollir una opció lliure de llevat. Normalment es ven en envasos de mig quilogram. Això és convenient en el sentit que és suficient per coure postres per sopar i hi ha la garantia de que no es perdrà res.

Galetes amb farciments diversos

La brioixeria es pot cuinar amb diversos farcits i sense. Tot depèn de les preferències d’un cuiner en particular. En què consisteix la pastisseria de brioix?

Amb formatge cottage

Per preparar galetes amb farcit de quallada, un quilo de massa necessitarà 125 g de formatge cottage, fregat a través d’un tamís, una mica de panses (2 cullerades), un parell d’ous, 2 cullerades. sucre i pols granulats per a ruixar.

Com fer:

• Barregeu el formatge cottage, els ous, el sucre i les panses: aquest és el farcit.
• Rotlleu la massa i dividiu-la en petits quadrats.
• Poseu 1 cullerada al centre de les places. barreja, recull les cantonades, premeu.
• Cada puff es posa en una fulla de forn (pre-greixada) i es tritura amb un ou batut.
• Enfornar un terç d’hora a una temperatura de 200 ºC.

Després de la refrigeració, enrossiu les galetes amb formatge cottage per ruixar amb pols.

Amb melmelada

Podeu coure les galetes “Molins de vent” originals amb melmelada (150 g per mig quilogram de massa).

Fàcil:

• Rotlleu la massa (uns 5 mm de gruix).
• Divideix-la en quadrats (el costat del quadrat fa uns 8 cm).
• Poseu una culleradeta de melmelada al mig.
• Talleu les cantonades dels quadrats per la meitat fins al nucli de la melmelada. Hauria d’obtenir una espècie de flor amb quatre pètals triangulars.
• Doblegueu les cantonades cap al centre en una: obtenim galetes en forma de pal.
• Repartiu les galetes resultants sobre una làmina de cocció, si es vol, greixi amb una massa de rovell.
• Enfornem durant 18 minuts a una temperatura de 190 °.

Amb melmelada

Per fer galetes amb melmelada, mig quilogram de massa necessitarà 300 ml de melmelada i un rovell per lubricar la superfície (opcional).

Què fem a continuació:

• Enrotlleu la massa, prèviament descongelada.
• Lubrica amb melmelada, prova de fer-ho amb cura per no escórrer.
• Convertim la massa en un tub, tallem obliqüament d’esquerra a dreta i de dreta a esquerra alternativament: obtenim trossos de forma trapezoïdal.
• Els posem sobre una planxa de forn ampla cap avall.
• Per separat, batem el rovell, greixem la superfície amb ell.
• Posem al forn, escalfat a 180º, durant mitja hora.

Dolç amb sucre

Una recepta de galetes de pastisseria amb pols de sucre és la següent:

• Prepareu els productes: per a 250 g de rebosteria, prengueu 1 ou i unes 3 cullerades. sucre.
• Es desfà la massa descongelada (0,4 cm de gruix). Al mateix temps, el forn s’encén per escalfar.
• Batem els ous, greixem la massa amb la massa resultant i salpebrem de sucre.
• S’obtenen les galetes amb els talladors de galetes i es posen en una fulla de forn espolsada amb aigua.
• Enfornar durant 20 minuts a una temperatura de 230 °.

Amb espècies

Podeu empolvorar pastisseria amb sèsam, llavors de rosella i canyella (tot alhora o amb un sol) i fer galetes originals amb un gust inoblidable. Per a 1 kg de massa necessitareu 2 ous, 8 cullerades. sucre i sèsam, 4 cullerades. llavors de rosella i una culleradeta de canyella.

Després d'haver preparat tots els productes, procedim a la preparació del postre:

• Coeu la capa de puff enrotllada amb un ou batut.
• Espolseu-ho amb sucre barrejat amb llavors de rosella i sèsam, tireu-ne una mica. Espolseu amb canyella.
• Talleu-les a tires amb una amplada de 2 cm, torneu-les amb una espiral.
• Galetes: poseu els espirals a la planxa i coure-los fins daurar-los a 220 ºC.

Xocolata: amb cacau

Per elaborar llengües de xocolata, necessiteu 0,3 kg de farina, 0,2 kg de margarina i crema agria, 50 g de cacau i sucre (opcional).

Primer amassar la massa:

• Tamisant la farina, amassem-la amb trossos de margarina a un estat cruixent.
• Es barreja amb la crema agria, s’enrotlla en una bola i s’embolica amb una pel·lícula, es deixa un parell d’hores en un lloc fred.

Després de procedir a la creació de cookies:

• Enrotlleu la massa per obtenir un rectangle allargat.
• Espolseu el mig amb una barreja de cacau i sucre (aproximadament un terç del plat).
• Tapeu el costat, la part superior es ruixa amb una barreja.
• Cobriu amb el segon costat i torneu a tirar un plat llarg.
• Es repeteix el procés d’aspersió amb una barreja de cacau i sucre, després de la qual s’enrotlla la massa i s’enrotlla.
• Dividiu el full enrotllat en trossos petits, torneu-los una mica i poseu-los sobre una planxa.
• Enfornar un terç d’hora a una temperatura de 200 ºC.

Sense omplir

Passa que els gustos de tots els membres de la família són diferents: algú vol galetes salades i a algú més li agrada el farcit de fruites. Podeu sortir de la situació preparant galetes sense omplir (al cap i a la fi, la massa inicialment sense sucre!) I servint salsa o xarop.

Sense omplir, podeu fer cookies de diverses formes:

• “Formes”: tallar diverses formes de la massa enrotllada amb un ganivet o llaunes;
• “Arcs”: tallem el full enrotllat a quadrats, pleguem-los en diagonal, fem 2 talls a l’esquerra i la dreta de la cantonada central cap al centre, despleguem el buit, embolcallem la base amb tires tallades formant un llaç.
• "Orelles": la tecnologia de fabricació es revela una mica més baixa.
• "Rolls": coure la massa enrotllada amb margarina, enrotllar amb un tub i tallar a trossos de 4 mm de gruix. Horneu-la posant-les de costat en una planxa.

Orelles amb sucre

Pastís de Berlín, també es diu "orelles", en la recepta clàssica està cobert amb esmalt. Amassar la massa al formatge cottage i afegir suc de llimona a la guinda donarà sofisticació i elegància als postres.

Totes les receptes per elaborar “orelles” tenen la mateixa tecnologia per crear galetes: primer, la massa s’enrotlla en forma rectangular, després s’espolsa amb farcit, després s’enrotlla dels extrems oposats a la part central, el tub “doble” resultant es divideix en trossos de 4 cm, disposats en un forn i cuits al forn. . Les receptes difereixen pel farcit o la composició de la prova.

Recepta clàssica

Per elaborar galetes "orelles" de pastisseria amb una recepta tradicional, heu de prendre 500 g de formatge cottage, mantega i farina (necessiteu el grau més alt per fer que les galetes siguin més suaus i airejades), 6 cullerades. pols de cocció, 1,5 tasses de sucre, una mica de sal, suc de llimona (podeu esprémer de 2 llimones) i 0,5 l de sucre en pols. El plat es prepara gairebé 2 hores, tenint en compte el moment en què es refredarà la massa al congelador.

Per amassar la massa, cal:

• Combina la farina amb la sal i el pols de cocció.
• Posa la mantega picada, el formatge cottage i amassa la massa.
• Enrotlleu-la a 5 mm de gruix, enrotlleu-la per la meitat i enrotlleu-la de nou. Realitzeu aquests passos almenys 8 vegades.
• Col·loqueu la massa durant 8 hores a la nevera o durant una hora al congelador.

La massa està a punt. Podeu cuinar galetes amb un farcit: sucre. Cobreixen el paper de forn amb paper de forn, hi posen galetes a una distància d'aproximadament la meitat del "ull" i l'envien durant un quart d'hora al forn, escalfat a 220 º.

Mentre es cuinen les "orelles", fan xarop. Per fer-ho, barregeu el suc de llimona amb la pols.Les galetes es submergeixen en aquest xarop i gaudeixen del gust inoblidable de les coques d’aire amb gust de llimona.

Recepta ràpida

Per a postres, preneu la massa acabada (0,5 kg) i el sucre (4 cullerades).

Com cuinar:

• Espolseu finament la massa (uns 4 mm) amb aigua i salpebreu-la de sucre (podeu afegir-hi vanil·lina).
• Doblegueu els costats oposats al mig. Si la capa és ampla, haureu de plegar-la de nou i prémer lleugerament cap avall.
• Espolseu de nou sucre i plegueu-ne per la meitat, tapant la part inferior de la part superior, tritureu-ho de nou.
• Talleu la botifarra resultant a trossos de 3 cm de gruix.
• Esteneu-lo al forn fins a la planxa.
• Coure al forn escalfat a 180 º durant uns 12 minuts.

Podeu cuinar un postre rebombat amb mel: es pren en la quantitat de 2 cullerades. a la mateixa proporció de massa i sucre que a la recepta anterior. En aquest cas, l'embassament està lubricat amb mel, i també es nodreix del lloc on es tanquen els túbuls. Les galetes formades ruixem amb sucre i coure-les fins que estiguin daurades durant 12 minuts.

Es revelarà una deliciosa galeta aromàtica amb gust lletós si la massa enrotllada s’engreixa primer amb oli escalfat barrejat amb llet i després s’empolvora amb sucre i canyella.

Què més podeu espolsar amb "orelles":

• nous trossejats;
• xocolata
• espècies diverses;
• flocs de coco;
• caramel líquid;
• sucre glaç.

Què més cal saber

Algunes veritats per a cuiners principiants:

• no és desitjable torçar la massa cap a un tub massa estret, en cas contrari, les galetes no seran tan exuberants com voldríem;
• el formatge cottage ha d’estar sense grumolls;
• podeu fer pastissos salats, farcits de formatge, caviar, carn bullida o peix tallat finament;
• si comenceu amb productes crus, és probable que la massa no sigui al forn;
• heu de treballar molt ràpidament amb pastisseria fins que estigui calent.

No és necessari utilitzar immediatament la massa preparada: la podeu deixar a la nevera fins a 10 dies.