Galetes Kurabye: 7 receptes com cuinar a casa

Turquia, Síria, França, Grècia, Azerbaidjan, Crimea i diversos estats de l'est lluiten pel dret a ser anomenats inventors d'aquesta delicadesa. La seva popularitat és tan gran que és difícil trobar una persona que a la seva vida no provés les galetes de cura. La recepta és tan senzilla que és fàcil de repetir a casa, com fan moltes mestresses de casa tàtares i turques, cuinant per les vacances.

Per què es diu la galeta Kurabye?

Segons la llegenda, se suposa que el cuiner d’un sultà persa havia de fer postres, només no tenia ingredients per a les llaminadures tradicionals, a la cuina només hi havia sucre, mantega, ous i farina. Aleshores, per no provocar la ira del governant, l’inventiu cuiner es va inventar per coure galetes en forma de flor, afegint una mica de safrà a la massa i cuinant els productes acabats de fer al forn amb sucre glaç. Així va aparèixer el primer coratge.

Si acceptem que aquesta no és una llegenda en absolut, sinó una història real que va tenir lloc, es fa evident i explicable per què s’anomenen les galetes breus que van aparèixer a l’Orient i que es van fer estimades arreu del món. De fet, en àrab, "kurabye" o "hurabye" significa dolçor.

 

Però hi ha dues interpretacions més d’aquesta paraula. Segons una altra versió, el nom kurabye prové de l'adjectiu gearīb: estrany, aliè, exòtic. De fet, un dolç era més que exòtic per a la cuina oriental. Al segle XVI, a Turquia, la paraula "kurabiye" significava una cosa petita, raó per la qual s'anomenava una petita galeta esmicolada.

Recepta clàssica

El coratge clàssic s’elabora a partir d’una massa similar a la de pessic, però en contraposició és més gras i suau, que sense aplicar esforços titànics es pot extreure a través d’una broqueta de pastisseria.

La composició de les margarides correctes de curabier inclou:

• 100 g d’oli premium;
• 45 g de sucre en pols;
• 30 g de clara d'ou;
• 7 g de sucre vainillat;
• 155 g de farina de blat;
• melmelada o melmelada espessa.

Tecnologia de forn

1. Combinar consistentment els ingredients de la massa: mantega suau, sucre glas, sucre vainillat i proteïnes. Podeu afrontar-ho recorrent a l’ús d’electrodomèstics de cuina (batedora, processador d’aliments) o un batut manual.
2. Després d'això, afegiu la farina a parts petites. No podeu abocar aquest ingredient tot d’una, ja que la massa pot resultar massa espessa. Quan la massa assoleixi la consistència desitjada sense pastar-se de forma prolongada, de manera que la massa no s’arrossegui, transfereix-la a una bossa de pastisseria amb un broquet Star French i fixa la galeta.
3. A continuació, podeu enviar-lo al forn immediatament, podeu fer escotades i omplir-les amb melmelada i, després, coure al forn. Una altra opció és congelar els billets i cuinar les galetes més endavant. Per evitar que les flors es propaguen, couen curabier a temperatures altes de 220-240 graus fins a daurar-se lleugerament de 7 a 12 minuts.

Cuinem segons GOST a casa

Els temps de l'URSS, així com l'estricta adherència a GOST en la indústria alimentària, queden molt per darrere, sovint el gust de les delicadeses, cuinades amb noves tecnologies des de la infància, decep.

Per evitar que això passi, decidint beure una tassa de te amb fragant cura, és millor passar el temps no a la botiga, sinó cuinar-lo d’acord amb els requisits de GOST, prenent:

• 300 g de mantega un 82% de greix;
• 150 g de sucre en pols;
• 260 g de farina;
• 3 ous proteics;
• 3 g de sal;
• 2 g de vanil·lina.

Cuina pas a pas:

1. Una consistència molt suau de mantega per combinar amb sucre en pols i vainilla. Podeu fer front a aquest procés de forma manual, triturant aquests ingredients o batent-ho amb una batedora fins que sigui esponjós.
2. Afegiu una mica de farina a la massa de mantega dolça. Pot requerir una mica menys de la quantitat indicada a la recepta, ja que la massa ha de ser tova i de plàstic.
3. Bateu les clares en una exuberant escuma amb un polsim de sal. Escuma de proteïna en dues o tres dosis per barrejar en la massa. Això s’ha de fer amb cura per no precipitar la massa.
4. Premeu petites galetes a través de la boquilla “Zvezdochka” o “Astra” a la planxa preparada (untada amb oli o coberta de pergamí). Si voleu fer el mig. Com a centre del coratge de camamilla, hi pot haver una gota de melmelada o confitura gruixuda, un tros d’albercocs secs, una petita baia rodona (nabius, gerds, groselles).
5. Coure galetes a 240 graus. La durada del tractament tèrmic dependrà en gran mesura de les característiques del forn i pot oscil·lar entre 7 i 12 minuts.

Llegiu també:pasta de galetes

Amb llet condensada

Els aficionats a la llet condensada bullida apreciaran l’opció de curabier amb llet condensada. El farcit s’aplica a les galetes després de la cocció, així que no tingueu por que es deixin escapar de les peces a un forn calent.

Les proporcions dels productes per a la massa i els compliments seran les següents:

• 100 g de mantega estovada;
• 40 g de sucre en pols;
• 1 proteïna d'ou de pollastre;
• 100-120 g de farina de blat;
• 110 g o al gust de llet condensada bullida.

Progrés:

1. Combina mantega suau, proteïna de temperatura ambient i pols en un bol. A continuació, bateu aquests productes fins que estiguin suaus.
2. Després d’això, introduïu l’últim ingredient de la massa: la farina, interferint-la també amb una batedora. El resultat ha de ser una massa fina que es pugui esborrar fàcilment a través de la boqueria.
3. Utilitzeu una xeringa o bossa culinària amb una boquilla adequada, poseu la galeta sobre un pergamí o estora de silicona. Enfornar cuita durant 15-20 minuts a 180 graus fins obtenir un bonic color daurat.
4. Poseu llet condensada cuita a les galetes acabades utilitzant els mateixos dispositius de rebosteria.En una altra realització, podeu connectar-vos mitjançant galetes condensades per parelles.

Recepta gustosa:galetes de kefir

Galetes Baku Kurabye

Les tradicionals galetes de curts de cuita de Bakú tenen una forma rodona i les espècies són un ingredient indispensable en la massa. Si es vol, els productes acabats poden revestir-se de sucre glaç barrejat amb magrana o suc de llimona.

La llista d'ingredients necessaris per a aquesta cocció:

• 240 g de mantega;
• 195 g de sucre en pols;
• 150 ml de llet;
• 50 g de mel;
• 8 capolls;
• 5 g de pell de llimona molt fina;
• 2,5 g de cardamom mòlt;
• 500 g de farina fina.

La seqüència de les accions:

1. A temperatura ambient, suavitza naturalment la mantega fins a la consistència de la crema agria. A continuació, tritureu-ho amb sucre glaç i mel líquida.
2. Tritureu els grans en un molinet de cafè a un estat de pols i, juntament amb altres espècies, poseu-la a la massa. A continuació, aboqueu-hi alternativament la llet, remeneu la farina fins obtenir una massa homogènia no cuita.
3. Refredeu la massa acabada durant 15 minuts a la nevera, després enrotlleu-la en un pastís de 10 mm de gruix, a partir del qual talleu un got amb cercles. Coure les galetes uns 5 minuts a 180 graus. Espolseu els pastissos refredats amb una barreja de sucre en pols i sucre de vainilla.

Delici de noguera

La galeta Kurabye amb nous, molt popular entre els azerbaidians, implica l'ús dels següents productes:

• 90 g de nous per massa i addicionalment per decoració;
• 150 g de mantega;
• 64 g de sucre en pols;
• 1 proteïna;
• 15 ml d’essència de vainilla;
• 230 g de farina.

Fases de la cocció:

1. Allibereu les nous de la closca i, quan s'aplegui la quantitat necessària, daureu-ho una mica al forn a 180 graus (uns 7-9 minuts). Tritureu els fruits secs refredats a la molla amb una picadora de carn i deixeu 12 precioses meitats de les "papallones" per decorar-les.
2. Per a la massa amb una batedora, primer batre la mantega i el sucre en pols, després afegir l’essència i la proteïna a aquesta barreja, a l’última fase, barrejar la farina i les nous triturades a la massa.
3. A partir de la massa acabada per formar dotze boles idèntiques, que per posar en una fulla de forn, es va aplanar una mica i es va prémer cap a la meitat central del nucli. Coure galetes a 220 graus durant aproximadament 12 minuts.

Recepta gustosa:galetes de formatge cottage

Com cuinar dos colors

Una variant d'aquesta galeta de dos colors és especialment popular a Turquia. No utilitza ous, perquè la massa de mantega batuda i oli vegetal resulta ser del mateix aire, encara que una mica més pesada.

Per a una porció de curabye de dos colors, necessitareu:

• 250 g de mantega;
• 60 ml d’oli vegetal refinat;
• 95 g de sucre en pols;
• 490 g de farina;
• 55 g de cacau en pols.

Algoritme d’accions:

1. Batem la mantega suau amb el component vegetal fins que sigui esponjós. Primer afegim el sucre en pols i barregem, després barregem la farina en fraccions petites.
2. Quan és possible muntar un kolobok a partir de la massa acabada, ½ sovint es barreja amb cacau en pols i es pot començar a formar. Agafeu un trosset de massa igual dels dos colors, trinxeu-lo en una bola amb un fantàstic model en blanc i negre.
3. Esteneu boles de dos colors sobre una planxa, aplanau-les en un pastís i coure-les a escalfar prèviament a 170 graus durant un quart d’hora.

Amb melmelada de maduixes

Una agradable saboror afruitat complementa perfectament el gust d’aquesta delicadesa de la cuina tradicional oriental, de manera que la confitura viscosa de maduixa o melmelada pot complementar la recepta tradicional:

• 200 g de mantega;
• 75 g de sucre en pols;
• 52 g de clara d’ou;
• 5 g de pols de vanil·lina o el seu extracte;
• 290 g de farina;
• 25 g de melmelada de maduixes.

Com fer galetes més cures amb melmelada:

1. Batem la mantega suau amb una batedora fins que tingui un esplendor i una tonalitat més lleugera juntament amb el sucre glaç. A continuació, aboqueu la proteïna a la massa d’oli i batu-ho tot de nou.
2. Apagueu la batedora i traieu-la de costat i barregeu manualment la farina i la vanil·lina a la massa amb una espàtula.
3. Hi ha dues maneres de formar galetes: dipositar el producte mitjançant una bossa de pastisseria o retallar-lo mitjançant retalls de galetes. En el segon cas, s’haurà de refredar la massa i enrotllar-la a una capa de centímetre.
4. En els productes formats, feu petites sagnes al centre, per exemple, amb el polze i ompliu-les de melmelada. Forn de Kurabye durant 10-15 minuts a 190 graus.