Aquesta galeta prové de la infància. No necessita cap publicitat ni presentació: recordem galetes de fruits secs amb una deliciosa pastisseria curta i llet condensada bullida. Es cuinaven en una paella especial a la cuina de gas normal. Més tard van començar a produir dispositius més avançats en forma de forns elèctrics, com els ferros de gofre. Es van adaptar per coure dos tipus de galetes: buides per a omplir-les amb nata o amb un altre farciment, així com per complet. Per descomptat, la millor opció eren les galetes farcides.
Contingut de material:
Cuinant segons la recepta antiga
Comencem amb la prova de seguida. La massa per a galetes de fruits secs és de sorra o semi-sorra. Sempre s’ha adjuntat una recepta a la paella per coure: aquest manual, que de tant en tant s’ha tornat groc i moltes taques de margarina, encara avui en dia es manté, perquè s’hi proporcionen proporcions de massa comprovades.
A continuació, es presenta com és el que més utilitza avui en dia. Prepararem:
- un parell de gots de blat, farina de bona qualitat;
- un paquet de margarina cremosa;
- un parell d’ous de mida mitjana;
- mig got de sucre;
- un polsim de sal;
- una mica de refresc, literalment una quarta part d’una cullera petita;
- vanil·lina
Cuina:
- Fondre la margarina.
- Remeneu la sal, el sucre, la vainilla i tritureu-la amb els ous.
- Afegiu la barreja d'ou a la margarina fosa i afegiu el bicarbonat refredat en una culleradeta de vinagre.
- Afegiu la farina tamisada en porcions petites a la barreja i amasseu la massa.
Important! Aquesta massa s’anomena sorra, però es diferencia de la recepta clàssica en què s’introdueix margarina fosa a la seva composició.
Si barregeu els ingredients amb margarina planada, la farina serà menor, els productes seran menys duradors i cruixents. Com que els fruits secs s’han d’omplir, es fan més densos, per tant també es fa servir margarina fosa prèviament.
La massa s’ha de col·locar en un terç, prement amb fermesa les meitats de la paella durant la cocció. Es tracta de mantenir les galetes en forma i es pot eliminar l'excés amb un ganivet.
Traieu les meitats acabades de les nous, refredeu-les i ompliu-les amb melmelada, llet condensada bullida o qualsevol crema.
Recepta clàssica
I aquí teniu una recepta clàssica dels famosos fruits secs amb llet condensada.
- Del conjunt anterior de productes obté 60 productes, o 120 meitats de fruits secs futurs. Prenem:
- farina - 400 g;
- mantega (o margarina) - 260 g;
- paquet de sucre vainillat;
- sucre granulat - 100 g;
- 2 ous
- pols de cocció - un quart d’una culleradeta;
- per a la crema, un pot de llet condensada bullida i un bon grapat de fruits secs picats.
Progrés:
- Separeu els rovells de les proteïnes.
- Afegiu sucre al recipient amb els rovells, barregeu-ho bé.
- Barregeu la farina tamisada amb el sucre i la vainilla, afegiu-hi pols de cocció, barregeu de nou i amasseu la massa, afegint-hi mantega suau picada.
- Bateu l'escuma en un recipient amb proteïnes.
- Afegiu els rovells d’ou batuts amb sucre a la massa. Barrejar.
- Per últim, però no per això menys important, s’introdueix proteïna a la massa, de manera que al final resulta una massa lleugerament enganxosa i poc cuita.
- En aquest moment, l’avellaner elèctric o el que cuina a la cuina s’ha d’escalfar bé. Els motlles han d’estar greixats lleugerament amb oli vegetal, i després podeu començar a coure. Mullant les mans en aigua, esquinça trossos de massa, enrotlla boles i es posa en motlles.
- Tanqueu i premeu fortament les parts del motlle. El temps de calefacció de cada costat es determina empíricament. Normalment són suficients tres minuts per coure la peça.
- Després de treure el producte, poseu-lo al tauler i talleu l’excés al voltant de les vores. No descartar aquestes peces, sinó triturar-les i afegir a la llet condensada. Hi afegim un grapat de nous o altres nous.
- Ompliu els fruits secs amb el farcit, connecteu-ne les meitats: els fruits secs de galeta amb llet condensada estan a punt.
Això parlàvem de com cuinar un dolç avellana. Pot ser elèctric, però la cocció en forma de gas s’ha estès encara més. Però, i si no hi ha un formulari acabat a mà?
Al forn
Les avellanes es preparen buits, la qual cosa és convenient per començar. Però si no hi ha cap forma, aleshores es poden coure galetes força saboroses en un forn normal. Per fer-ho, la massa simplement s’enrotlla en boles petites de mida noguera. Es dipositen sobre una planxa de greix untada i cuita. Després treuen les boles, les tallen a meitats, treuen amb cura una part del centre i comencen.
Al forn, podeu coure fruits secs en llaunes especials ovalades. Necessiten una massa especial:
- 1 paquet d’oli;
- mig got de sucre granulat;
- 3 tasses de farina de blat;
- 1 ou
- culleradeta de pols de cocció;
- llet condensada
Bateu bé el sucre i l’ou amb una batedora, afegiu-hi una barreja de farina i pols de cocció. Amassem la massa tova, a partir de la qual tallar els trossos i ordenadament, però fermament, poseu les mans sobre les llaunes. No s’ha d’omplir el mig. Els forns han de estar a una temperatura de 180 graus durant deu minuts. A continuació, les peces estan ungides amb nata i es combinen.
Cookies en forma de gas
Una altra recepta per cuinar en una cuina de gas. Aquesta és la mateixa delicadesa, però la massa en ella resulta molt gruixuda i no massa densa - per a aquells que els agrada molt omplir i una mica de massa en el producte.
Productes:
- un parell d’ous;
- 350 g de mantega, inclosos 100 g, aniran a la crema;
- sucre granulat - 200 g;
- mitja culleradeta de soda;
- un polsim de sal;
- farina - 3 tasses;
- mitja culleradeta de vinagre de taula;
- un pot de llet condensada cuita bullida per a la crema i 150 g de fruits secs.
Progrés:
- Fondre la mantega (250 g).
- Aboqueu-hi sucre.
- A mesura que es refredi lleugerament, afegiu-hi sal i ous. Barrejar.
- Aboquem farina en diverses etapes. Mentrestant, extingirem el refresc en vinagre i afegirem també amb la farina.
- La massa no surt gaire abrupta i no s’enganxa a les mans en absolut.
- A continuació, coure al forn, tal com s’ha descrit anteriorment.
- Per obtenir una crema amb una batedora, triturar els fruits secs, afegir les restes de fruits secs, mantega i llet condensada.
- Omplir les meitats amb nata i combinar. Espolseu una mica de sucre en pols.
Recepta suau de fruits secs amb llet condensada
Suau i delicadament, si es pren la massa següent:
- mig got de sucre;
- 200 g de mantega;
- tres rovells;
- un quart d’una culleradeta de soda (extingiu-la en una culleradeta de vinagre diluït);
- 3 tasses de farina (bé, si preneu una cullerada de farina de la norma i la substituïu per la mateixa quantitat de midó de patata).
Suavitza l’oli càlid, però no es fongui! Afegiu-hi sucre i, triturant-ho, afegiu-hi els rovells. Després surt la soda i la farina. Després d’amassar la massa, poseu-la a la nevera durant uns 20 minuts i, després, només heu d’enrotllar-la en una capa i talleu-ne un got de tassa. Es disposen de formes i es tallen l'excés amb un ganivet. Forn en forns en motlles. A continuació, comenceu amb qualsevol crema o llet condensada.
Diverses opcions de prova
La massa es pot cuinar completament sense ous, els fruits secs seran durs i ben cruixents. A 3 cdas. es pren un paquet de margarina (250 g), mig got de sucre, 100 g de crema agra i mitja cullera petita de soda. La margarina fosa es combina amb sucre, soda i crema agria. A continuació, s’afegeix la farina en porcions petites: la massa està a punt per coure-la avellanera.
La massa de maionesa és una opció original que a moltes mestresses de casa els agrada. Per mig got de maionesa necessiteu:
- un parell d’ous
- un quart de tassa de sucre
- 3 tasses de farina
- 1 culleradeta de soda
- 100 g de mantega i una llauna de llet condensada per a la crema.
Bateu el sucre i els ous amb una batedora, afegiu-hi mantega fosa i lleugerament refrigerada. Després la maionesa i el refresc, escorreguts amb vinagre. Ajusteu la densitat de la massa amb farina; no ha de resultar ajustada. Enfornar en motlles, untar el motlle per primera vegada amb mantega. Podeu prendre el clàssic farcit amb llet condensada bullida o fer-ne un cremós suau.
