Galetes de xips de xocolata: una recepta tradicional i història de famoses galetes de xips

Hola a tots! Avui compartiré la recepta clàssica de les famoses galetes de xocolata. I també us explicaré la història de la creació i les delicioses variacions d’aquesta delicadesa.

Primer, em centraré en punts importants:

1. La recepta clàssica per a l’elaboració de la massa permet l’ús tant de margarina com de mantega. Però és millor donar preferència a aquest últim. Així l’estructura de la galeta és friable i tendra.
2. La xocolata s’ha de prendre no enrajolada, sinó terrissa. Té un gust més pronunciat i ric.

Història de les famoses galetes de xocolata

Les galetes de xocolata es van elaborar per primera vegada el 1938 per cuiners nord-americans en el popular restaurant casolà Toll House Inn, situat a Whitman, Massachusetts. Ruth Graves Wakefield i Sue Brides han creat una nova versió de les seves galetes de mantega fina i firma. Molta gent assumeix erròniament que la recepta es va inventar per casualitat, ja que els cuiners esperaven que la xocolata es fongués durant la cocció i es dissolgués a la massa. Tot i això, Ruth va dir que la va inventar a propòsit, i el resultat va ser exactament el que s'esperava: trossos de xocolata sencers sense confitar dins de les galetes de mantega.

El mateix any, la recepta es va incloure al llibre de cuina Toll House Tried and True Recipes. Aviat aquest postre es va convertir en una de les delícies més estimades dels nord-americans, i des del 1956 va començar a produir-se al Regne Unit. Amb el pas del temps, les galetes americanes amb trossos de xocolata es van popularitzar en altres països, inclosa Rússia.

Una recepta tradicional de galetes americanes amb trossos de xocolata

• Temps de cocció: 30 minuts preparant la massa / 1 hora de refrigeració / 20 minuts de cocció.
• Avions per envàs: 12-15.

És el moment de conèixer la recepta de galetes de xips de xocolata. Parlaré de la versió clàssica. Així es va preparar la rebosteria al restaurant Toll House Inn.

Ingredients

• ous - 2 unitats;
• mantega o margarina - 200-210 g;
• sucre blanc: 155 g (177 ml);
• sucre marró (canya) - 155 g (177 ml);
• farina - 500 g;
• sal fina, mòlta, aigua calenta - 5 g cadascuna (1 cullerada);
• sucre de vainilla - 5 g (si s’utilitza vanil·lina, caldrà a la punta del ganivet);
• xocolata fosca - 100 g (podeu prendre qualsevol quantitat al gust).

Ordre de preparació:

1. Afegiu els dos tipus de sucre a la mantega. Ha de ser molt suau, de manera que cal treure-ho a la nevera o al congelador unes hores abans de cuinar.
2. Remeneu fins que quedi suau amb una cullera. Podeu utilitzar un mesclador.
3. Bateu els ous al seu torn, remenant bé la massa. A més, afegiu el segon només després que la composició d'oli s'hagi "absorbit" completament de la primera.
4. Introduïu vanil·lina o sucre vainillat, després 1 cullerada. sal, pre-dissolent-la en 1 cullerada. aigua calenta Això permetrà que la prova es sali uniformement.
5. Aboqueu una quantitat de soda amb prescripció, barregeu gradualment la farina. Porteu la massa a la uniformitat i deixeu-ho uns 10-15 minuts.
6. Tritureu la xocolata amb un ganivet. La mida i la forma de les peces no són importants, poden ser grans i petites, quadrades o rectangulars. Això no afectarà el gust de la cocció.
7. Afegiu la xocolata a la massa, amasseu bé. Hauria de distribuir-se uniformement per tota la massa.
8. Porcions arrodonides cegues. En forma i mida, han de semblar petites mandonguilles.
9. Poseu els blancs en una fulla de forn recoberta de paper pergamí. La distància entre ells hauria de ser d’uns 5 cm, ja que a temperatura elevada s’enfosquiran lleugerament: es faran més planes i amples de diàmetre, adquiriran la forma desitjada. Envieu a la nevera durant 1 hora.
10. Coure al forn a 180 ºC en un forn preescalfat durant 20 minuts. Quan les galetes s’hagin refredat lleugerament, podeu servir te i gust.

Ja ho sabeu? Els nord-americans serveixen aquest tractament amb llet o com a complement del gelat de vainilla.

Variacions gustoses

Durant les últimes dècades, han aparegut moltes variacions de galetes de xocolata. En lloc de la xocolata fosca, els cuiners hi afegeixen el blanc, la llet o la barreja. També posen gotes de xocolata termostables a la massa. No es fonen i el farciment no adquireix la ductilitat inherent a un regal clàssic. Si el sucre moreno no està a la mà, podeu substituir-lo per un blanc clar.

Algunes mestresses de casa posen cacau a la massa. Això millora la cocció “xocolata”. I com a saboritzant, no només s’utilitza sucre vanil·lina i vainilla, sinó també mantega de cacauet.

Una part de la farina es pot substituir per ametlla o civada. En el primer cas, el postre serà més aromàtic i nutritiu, en el segon, més dietètic.

Una altra variació saborosa són les galetes amb fruits secs. Molts xefs recomanen ametlles o macadàmia, però amb les nous o les avellanes s’obté un meravellós postre.

A més, hi ha versions veganes de galetes amb la substitució dels principals ingredients. Per tant, en el procés de cuina utilitzeu margarina vegana, xips de xocolata vegana, substitut d’ou i molt més.

 

Després d’haver dominat la preparació de les galetes segons la recepta clàssica, podeu començar a experimentar amb seguretat. Proveu diferents opcions i trobeu la que serà la vostra preferida.