La coca del fetge és un plat i una amanida independents alhora. Cuinar-lo és molt senzill. Per tant, un producte tan inusual del fetge és una excel·lent opció tant per a una taula de gala com per a un plat “obligat”.
Contingut del material:
Característiques de cuina
Per què aquest berenar s’anomena pastís? Normalment un pastís s’associa a postres. L’aperitiu consisteix en pastissos, ratllats, com crema, farcits.
Un argument important a favor de cuinar aquest plat inusual és el benefici incondicional del fetge per al cos: es tracta d’un autèntic magatzem de vitamines i minerals.
Hi ha moltes opcions de cuina. El fetge es pot utilitzar no només de vedella, sinó també de porc, sinó també d’ocells. No hi ha res complicat a la cuina, fins i tot un cuiner novell el pot cuinar.
Recepta clàssica de pastissos de fetge de vedella
El pastís de fetge és interessant perquè cada mestressa té el seu secret. I, per descomptat, cadascú la considera la seva millor manera de cuinar. Però aquesta recepta d’un pastís de fetge és universal i a tothom li agradarà. Saborós, econòmic i gens complicat.
Productes:
- Fetge de vedella - 1 kg.
- Llet - 1 tassa.
- Ous - 2 peces.
- Farina - 2 cullerades. l
- Cebes - naps - 4-5 caps mitjans.
- Maionesa
- Oli vegetal.
- Sal al gust.
- Anet, julivert.
Algoritme de cuina pas a pas:
- Esbandiu el fetge, netegeu-lo de pel·lícules i venes (sembla que es tracta de conductes biliars, però no importants).
- Talleu el fetge a trossos grans, ompliu-los de llet i deixeu-ho en remull durant 30 minuts. A continuació, triturar en una picadora de carn, afegint-hi llet en la qual es ficava el fetge.
- Salem la massa, remenem els ous i la farina (si es vol, es pot substituir per sèmola).
- Mou la barreja. Per coherència, hauria de ser com una massa de crep. Si la massa del pastís és massa fina, afegiu-hi farina.Si, al contrari, és massa espessa, afegiu una mica de llet i barregeu-ho de nou.
- Fregiu les creps en una paella precalentada. El temps de fregir a cada costat és d'aproximadament 1 minut. És millor utilitzar una paella de creps especial, perquè les coques són suaus i fàcils de malmetre.
- Cuinant la “crema”: Peleu, esbandiu i piqueu la ceba finament. A continuació, fregiu-lo fins que estigui marró daurat.
- Rentar i tallar els verds.
- Barregeu les cebes amb la maionesa i les herbes.
Ara queda, com en la preparació d’una confiteria clàssica, recobrir les coques amb un farcit de ceba-maionesa i posar-les en un lloc fresc, preferiblement a la nit.
El plat té un inconvenient: es menja a l’instant, així que no amunteguis!
Recepta pas a pas amb bolets
La recepta és inusual i meravellosa de tastar.
Components:
- Fetge de vedella - 1 kg.
- Ous: 4 peces.
- Llet - 200 ml.
- Farina de blat - 300 g.
- Sal, pebre - al gust.
Omplint:
- Ceba - nabo - 4 caps.
- Pastanaga (mitjana) - 4 peces.
- Bolets - 0,5-0,6 kg.
- Formatge dur - 100 g.
- All - 4 dents.
- Maionesa
El procediment és el següent:
- Tritureu el rentat, netegeu de pel·lícules i tritureu la carn de fetge a rodanxes.
- Remeneu la llet i la farina. Salar i pebre la barreja. Barregeu bé. La massa de la textura surt com una crep.
- Enfornar o fregir les creps en una paella.
Ara feu el farcit:
- Esbandiu les pastanagues, peleu, ratlleu.
- Peleu i piqueu finament la ceba.
- Renteu els bolets i talleu-los a trossos petits.
- Salteu les verdures i els bolets (individualment).
- Ratllar el formatge.
- Peleu i piqueu els alls.
- Barregeu la maionesa amb el formatge i l’all.
Doblegueu la coca del fetge, greixant cada pastís amb una barreja de formatge, all i maionesa. No us oblideu d’aplicar les coques amb bolets i verdures fregides.
Cuinant amb formatge cremós
Feu un pastís de fetge amb crema de formatge. Resulta molt gustós i poc comú.
Ingredients
- Fetge de vedella - 1,0 kg.
- Ous de pollastre - 4 peces.
- Farina de blat: 6 cullerades. l
- Cebes - 4 unitats.
- Nata agria - 4 cullerades. l
- Pebre, sal.
- Petroli magre.
Omplint:
- Ous durs - 4 peces.
- Formatge cremós - 2 peces.
- Maionesa - 350 g.
- All - 5-6 dents.
Ordre de preparació:
- Peleu i talleu les cebes a quarts.
- Tritureu el fetge prèviament preparat amb les cebes amb una picadora o batedora.
- Combina la barreja resultant amb ous, farina i crema agria, sal i pebre (sense fanatisme) i barreja fins que quedi suau.
- Coure les creps de fetge en una paella.
Ara: el farcit:
- Graella d'ous i formatge.
- Tritureu els alls i combineu-ho amb la maionesa.
- Repartiu el primer pastís amb salsa d'all maionesa, salpebreu-hi el formatge picat per sobre.
- El farcit per a la propera crosta és l’all + la maionesa, per sobre, els ous picats per sobre.
- Doblegueu els pastissos en una pila, alternant diferents tipus de complements.
El pastís ja està a punt. Ara ho deixem coure un parell d’hores a la nevera i podem procedir a la seva destrucció sistemàtica.
Pastís de fetge tendre amb verdures
Les coques de pastissos segons aquesta recepta són tendres, que fonen literalment a la boca. I el farcit serà una mica inusual i original, amb albergínies o, com diuen els residents d'Odessa, "blau".
Ingredients
- Fetge de vedella - 1 kg.
- Llet - 250 ml.
- Ous: 4 peces.
- Farina - 2 cullerades.
- Oli de gira-sol.
- Cuinar en pols de massa - 0,5 culleradetes
- Ceba - nabo - 2 caps mitjans.
- Sal al gust.
Omplint:
- Albergínia - 2 peces.
- Tomàquets frescos - 2 peces.
- All - 4 dents.
- Anet, julivert.
- Nucli - 50 g.
- Maionesa
- Formatge cremós - 2 peces.
L’algoritme de cuina és el següent:
- Rentar, pelar i tallar el fetge.
- Peleu la ceba, talleu cadascuna de les cebes en 4 parts.
- Tritureu el fetge en una picadora de carn o una batedora amb ceba.
- Remeneu la llet, els ous, la farina i la sal. Per fer que les coques siguin més fàcils de coure, afegiu-hi una cullerada d’oli. La massa d’aspecte s’assembla a la crema agria de densitat mitjana.
- Coure les creps amb coques en una paella.
És el moment de fer el farcit:
- Coeu els “petits blaus” al forn, peleu-los i talleu-los bé.
- Escaldar els tomàquets amb aigua bullent, pelar-los, tallar-los a daus.
- Picar nous, alls i herbes.
- Combina tots els ingredients per al farcit, i després barreja la maionesa.
- Doblegueu la coca, untant “nata” cadascuna de les capes. Podeu decorar el producte a la vostra discreció.
- Col·loqueu el producte acabat a la nevera almenys mitja hora.
Bona gana a tots!
