El pastís de fetge de pollastre és un refrigeri preferit de milers de famílies. Senzill, econòmic, sucós: es convertirà en la decoració de qualsevol taula festiva i només un sopar familiar de diumenge. Per preparar un pastís en una hora i ofereix plaer durant tota la nit! D'altra banda, sempre és fàcil diversificar la recepta, complementant-la amb nous ingredients. Com fer un pastís, quines cremes inusuals i molt més, llegir en la nostra selecció.
Contingut del material:
Pastís clàssic de fetge de pollastre
La coca del fetge, en principi, és fàcil de preparar a partir de qualsevol tipus de fetge, com el porc i la vedella. Però la millor recepta d’un pastís de fetge amb pollastre, perquè surt el més tendre. El fetge de pollastre mai és amarg i, a més, es cou al forn en pocs minuts.
Sempre hi ha la temptació de menjar pastís calent, però tingueu paciència: de forma freda i nodrida, simplement és increïble.
Per preparar un pastís clàssic, prepareu:
- 500 g de fetge de pollastre;
- 2-3 cullerades. l farina;
- un ou;
- sal, pebre a gust;
- ceba gran;
- soda (a la punta d’un ganivet);
- oli de cuina per fregir;
- alls
- un munt de verds (anet i julivert);
- pastanaga gran 1 peça;
- 150 ml de crema agra i maionesa.
Tallem el fetge, tallant acuradament petites pel·lícules. Netegem la ceba i els alls. Punxeu-ho tot amb una batedora amb llesques de ceba i, si voleu, alls. Afegiu l’ou cru. Posa un parell de cullerades de farina i soda. Barrejar. Hauria de ser una barreja, com si anéssim a coure creps clàssiques: no espesses, però no líquides.
L'estri de cuina ideal és una paella de ferro colat amb un fons gruixut. Però, si no ho és, utilitzeu el recobriment antiadherent habitual.
- Escalfeu la cassola. No necessitem massa foc, si no, les coques es cremaran des de baix.Calor mig suficient (a la meva estufa això és un "producte").
- Aboqueu l’oli vegetal a la cassola, escalfeu-lo bé. Ara aboqueu la barreja amb una cullera i repartiu-la uniformement per la cassola. Hauria de sortir una panceta rodona amb un diàmetre de 10-15 cm. És millor no fer creps massa grans, ja que és difícil convertir-les. Però, si ets professional, fes coques per la mida que triïs. Les coques acabades són poroses, esponjoses i cuites uniformement. Per això, és millor coure-les a foc moderat.
- Podeu preparar la crema amb antelació. Fregiu les cebes amb les pastanagues fins que queden sucoses en una paella. Per tenir una suavitat i una tonalitat cremosa clara, no és superflu afegir-hi un tros de mantega, perquè suavitzarà el sabor del pastís, donant-li una agradable nota tendra. Amassem la salsa: redueix la maionesa amb crema agria baixa en greixos, tireu-hi un gra d'all d'all i afegiu-hi un munt de verdures picades finament.
Ens queda plegar els nostres pastissos i alimentar-nos. Afegim les coques acabades en el següent ordre: el primer abric amb la pastanaga i la ceba, el segon amb la salsa, el tercer amb la pastanaga, la quarta salsa i així successivament fins que s’acabin les coques. Lubriqueu l'últim pastís amb salsa i ruixeu-ne abundantment amb herbes. El pastís s'ha d'infusar durant diverses hores. Si el cuineu al vespre, al matí o al dinar, mengeu per a la salut. Mai heu provat un pastís de fetge tan sucós!
En una cuina lenta
La cuina lenta té un mode de “cocció” i les mestresses de casa l’utilitzen activament, mullant els seus éssers estimats amb pastissos i pastissos. És fàcil fer un pastís a la cuina lenta des del fetge, cuinant coques directament a la part inferior del bol.
Cuinant així:
- Segons la recepta clàssica, barregem la carn picada del fetge, els ous, les cebes i la farina (en lloc de refresc, afegim una culleradeta de pols de cocció si es vol).
- A la part inferior del multi-bol, aboqueu-hi una mica d’oli vegetal i escalfeu-lo.
- Abocem la massa i enfornem els pastissos en el mode “cocció” fins que aparegui el senyal de finalització de la cocció.
- Posem les coques acabades en un plat i les capes amb cap farcit.
Llegiu també: vedella robada del fetge
Per a l’opció multicooker, oferim una nova opció d’aperitiu: amb crema de quallada de formatge Philadelphia. Resulta una versió interessant i piquant amb un sabor de formatge suau. És millor untar l'última escorça amb nata i, després, ruixar amb herbes i, si ho desitgeu, colar-hi un gra d'all.
Cuinar fetge amb bolets
El fetge de pollastre es combina molt bé amb els bolets: l'aroma dels bolets del bosc i el fetge amarg subtil creen una aliança que els gurmets adults encanten. Per a un pastís, és adequat una barreja de fetge de pollastre amb vedella i qualsevol de bolets (blanc congelat, xampinyons frescos i bolets d’ostra).
Podeu prendre fetge de pollastre i un és recomanable, però no és necessari;
Seguim les recomanacions i fem el pastís:
- En proporcions iguals, barregeu el fetge de pollastre i vedella.
- Tritureu-lo en una picadora o batedora de carn juntament amb la ceba i la molla de pa.
- Afegiu l’ou.
- Afegim, pebre.
- Amassem la carn picada.
- Enfornem les coques en una paella.
- En un bol a part, fregiu els bolets amb les cebes fins que el líquid s’evapori.
- Vam fer pastissos per capes amb bolets, alternant-los amb formatge Philadelphia (o simplement maionesa amb salsa, és més econòmic).
- L’última capa serà formatge o salsa.
Assegureu-vos de ruixar la capa amb herbes. Així que el plat sortirà molt elegant i tan deliciós! És important deixar que el pastís es cogui al fred. Talleu-lo amb un ganivet a porcions i mengeu-lo, assaborint cada tros d’aquest aperitiu poc habitual i inusual.
Pastís de fetge de pollastre amb llet
El pastís de fetge de pollastre amb llet és tendre. La llet es convertirà en un salvavides quan hagueu sortit lleugerament amb farina o la consistència de la massa sortís una mica espessa. Podeu remullar el fetge prèviament a la llet; d'aquesta manera serà encara més tendre i el pastís es fonrà a la boca.
Una espècia ideal per a un pastís de fetge és l’orenga (orenga). També podeu provar farigola, perquè va bé amb tots els plats de carn i pizza.
Afegiu la llet és important en l’etapa en què el fetge és mòlt i barrejat amb ou i farina. Aboqueu-ho en un raig prim, remenant constantment la massa. Recordeu provar la sal. A continuació, coure-ho tot segons la recepta habitual i untar les coques amb formatge cottage o salsa.
Amb l’addició de formatge crema
El pastís de fetge de pollastre és bo, ja que és fàcil modificar-lo i, en aquest sentit, els diferents farciments ajudaran. Moltes mestresses de casa han dominat la recepta dels aperitius amb el formatge crema: lubrifiquen els pastissos en la seva forma pura o la barregen amb la crema agria o la maionesa.
Si feu servir formatge crema amb trossos de verdures, pernil o bolets, el pastís resultarà encara més saborós i original.
Fem un pastís com aquest:
- Cuinar al forn.
- Mentre estiguin calents, greixeu-los amb una crema de formatge barrejada amb qualsevol salsa.
- Aboqueu capes amb verds.
- Top amb salsa de greix.
- Tres formatges durs: la nota de formatge sonarà més brillant i la coca serà més saborosa.
- Donem el refrigeri en remull durant diverses hores.
- Mengem, tallant a porcions amb un ganivet afilat.
El formatge i el pastís de fetge són molt exigents en totes les festes i fins i tot en els nens (i rarament, el que els nens els agrada al fetge, no importa com el cuinem). És saborós, picant i no es pot endevinar el fetge, amagant-se al darrere del gust del farcit.
Pastís de fetge "Tendresa"
A tothom que segueixi el pes li agradarà la versió lleugera del pastís, que normalment s’anomena "Tendresa". El secret del pastís a la salsa és que no utilitza maionesa grassa, sinó iogurt natural o iogurt. Estaria bé barrejar amb all i herbes.
Ho farem molt senzillament:
- Enfornem les coques, afegint la molla de pa xopada en llet i espremem en lloc de farina.
- Barregeu el iogurt amb la sal, l’all i les herbes.
- Posem el nostre pastís.
- Deixeu-ho en remull durant 2-3 hores al fred.
- Menja amb una llesca de pa integral i te calent amb llimona.
Qualsevol pastís és adequat per a un berenar a la feina, si el mengeu amb cogombres fresques, col de Beijing o tomàquets a la picada.
La coca del fetge es pot farcir amb formatge cottage, que primer ha de ser mòlt amb crema agria, sal i combinar amb all. És inusual i saborós assaonar-lo amb olives o olives, una gran quantitat de cebes fregides amb mantega. Per als amants dels exòtics, recomanem intentar ruixar-lo amb coriandre, tallat a trossos. No espereu les vacances per provar aquesta deliciosa delícia. Gaudeix del dia amb ells per sopar! Assegureu-vos que estareu satisfets.
