L’ordi amb carn pot diversificar significativament la dieta, si aprens a cuinar-la correctament. El plat és abundant, saludable, però alhora dietètic: al cap i a la fi, només aquest cereal té la capacitat d’eliminar el colesterol perjudicial del cos. I l'ordi de perles és un ingredient increïblement agraït que va bé amb la carn, les verdures i molts altres ingredients. El principal és aprendre a portar-lo a la perfecció.
Contingut de material:
Porridge clàssic de carn d'ordi amb carn
Imagineu-vos que vingueu a un restaurant i se us oferirà el tast de "cereals de perles amb vedella". D'acord, sona apetitós. Però, quan es serveixi el plat, no hi haurà cap límit per sorprendre: se us servirà l’ordi habitual amb carn guisada d’una manera especial. Sí! Perlovka torna a l’alta cuina, cosa que vol dir que aviat podreu sorprendre la vostra família i convidats amb plats d’alta costura dels nostres cereals de perla econòmics tradicionalment russos. Com cuinar un ordi clàssic amb carn?
Per cuinar, necessitem:
- ordi de perles - 1 tassa;
- 500 gr de qualsevol carn (però és millor prendre vedella);
- cebes - 1 u .;
- pastanagues - 1 peça. (gran);
- llorer (opcional);
- sal, espècies, pebre al gust.
És millor esbandir l’ordi amb antelació amb aigua freda i deixar-lo en remull tota la nit, així que el preparem i bullirà moltes vegades més ràpid. Durant la nit s’inflarà, només queda escórrer l’aigua i posar-se a coure. Aboqueu el cereal amb aigua a una velocitat d’1: 3, afegiu-hi sal, deixeu que l’aigua bulli i, després, torneu-ho a foc lent perquè es trepitgi. La preparació es determina de manera senzilla: cada gra és suau, però al mateix temps una mica primaveral per dins. Normalment, el temps per cuinar l’ordi és de 50-60 minuts.
Pots accelerar el procés de cocció de cereals de vegades, si després de la primera ebullició, escorreu l’aigua, reompliu-la, deixeu-la bullir i redueixi la calor.
Mentre es cuina el cereal, prepareu la carn i les verdures. Per fer-ho, talleu la vedella a daus, cebes a mitges anelles i fregueu les pastanagues amb un ratllador gros. Escalfem el guisat espès, afegim oli vegetal i una llesca de mantega, fregim la carn i les verdures a foc alt. Sal, pebre, afegir condiments. Guisar carn amb verdures fins que estigui suau 60-90 minuts. Si veies que la carn està gairebé a punt, es va tornar suau i tendre, és hora de combinar-la amb cereals bullits.
A l’última fase, barregeu la barreja vegetal, la carn, els cereals i feu-ho una mica a foc lent - entre 10 i 15 minuts. En el darrer moment, afegiu-hi fulla de llorer i apagueu la cuina: el nostre plat ha d’estar saturat amb l’aroma de julivert, que vagi bé amb l’ordi de perla. Però abans de servir, sempre s’elimina la xapa: en cas contrari, el porridge comença a amargar-se.
Varia la quantitat de farinetes, carn i verdures perquè el resultat sigui un plat suculent: si aneu massa amb l’ordi perlat, el plat resultarà sec; tot i que és fàcil arreglar la situació afegint una mica de brou.
L’ordi amb carn es combina idealment amb anet, que pot decorar el plat. Es pot servir amb rave verd, amanida de pastanaga fresca, cogombres, bolets. Decoreu la taula a l'estil rus, crideu els convidats i descobriu un nou sabor del bon ordi antic.
Recepta per cuinar en olles al forn
Les olles en si mateixes són decoracions de taula. I les amfitrions són ben conscients de com de deliciós, guisat i tendre hi ha qualsevol cereal. L’ordi és potser el millor cereal per a olles, allà s’obre i adquireix ràpidament el grau de preparació més necessari. I la carn dels pots és tan saborosa que, literalment, "salta" de la forquilla a la boca.
Preparar un àpat és molt senzill:
- Bullir lleugerament el cereal xopat el dia abans amb una gran quantitat d’aigua.
- Al fons de l’olla, poseu trossos de carn, cebes fregides, pastanagues i altres verdures al gust.
- Ens adormim amb els cereals perquè quedin 2-3 cm del coll de l’olla.
- Salar, afegir espècies.
- Ompliu-ho amb aigua o brou gairebé fins a la part superior (no aboqueu-hi; en cas contrari, el plat començarà a “fugir”).
- Tanqueu les tapes.
- Retirem al forn preescalfat a 200 graus.
- Enfornar durant 60 minuts.
Abans de servir, poseu un cub de mantega a cada pot. Ell donarà a la farina molt cremosa, gràcies a la qual jugarà, serà encara més gustós. Podeu ruixar-lo amb anet fresc o guarnir-lo amb rams de julivert.
La millor carn per coure en olles és el coll de porc; resulta molt sucós.
Les farinetes en olles se serveixen amb una amanida de rave fresc, cogombres, chucrut assaonat amb oli vegetal aromàtic.
Orda amb carn en una cuina lenta
Una cuina lenta és l’aparell molt famós per la seva capacitat per cuinar perfectament cereals. Molta gent equipara el gust amb l’estufa russa: les farinetes tenen tant d’èxit en els dibuixos animats. Hi ha un altre avantatge important: per a un multicooker no cal bullir ordi amb antelació. N’hi ha prou d’esbandir el cereal i deixar-lo a l’aigua mentre talles verdures i carn. Les proporcions són iguals a la recepta bàsica.
Per cuinar en una cuina cuita, seguiu aquestes recomanacions:
- Esbandiu l’ordi amb aigua
- Talleu la carn a rodanxes.
- Verdures (pastanagues, cebes) - tallades a tires petites.
- Fregiu la carn i les verdures en el mode "Fregir" fins que estiguin daurades.
- Afegiu-hi els grans.
- Ompliu d’aigua de manera que quedi 2 dits per sobre de la peça.
- Tanqueu la tapa i feu-ho a foc lent en mode farinetes
En el temps de cuina, el nom del mode depèn de les capacitats tècniques del multicooker.
L’enorme avantatge de cuinar en una cuina lenta és l’oportunitat, mentre que les farinetes són guisades amb carn, per passejar, fer tasques domèstiques, per dedicar temps a un hobby. És molt difícil de digerir les farinetes, sobretot perquè el forn passa automàticament els plats al mode "Calefacció".I, per descomptat, el mode "Retardat Inici" és tan adequat aquí: és fàcil posar les farinetes durant la nit i al matí us podeu agradar amb un esmorzar ric i fresc i aromàtic.
Amb pollastre i verdures
L’ordi elimina el colesterol del cos i conté poques calories (100 g d’aigua bullida només conté 109 kcal). Amb pollastre, verdures de temporada, el farinet és fàcil per a les persones que volen posar-se en forma. Per fer delicioses farinetes, però alhora dietètiques, us ajudaran alguns consells. Com cuinar una opció baixa en calories?
Seguiu les instruccions i prepareu-vos:
- En una cassola, coure les farinetes d’ordi perla fins que estiguin mig cuites.
- En una paella independent, passem les verdures i la carn en una petita quantitat d’aigua barrejada amb 1 cda. oli vegetal.
- Barregeu cereals, verdures, carn.
- Afegiu un got de brou vegetal o aigua.
- Guisem fins que es fon el crup.
Per al plat, podeu utilitzar albergínia, carbassó, carbassa, qualsevol tipus de col, pastanaga, pèsols, com més verdures afegiu, més interessant serà el gust. Podeu assaonar-ho tot amb un salat: és molt saborós amb ordi. Aquestes farinetes es poden servir amb una salsa a base de menta i iogurt natural, o menjar amb una llesca de pa sense llevat (o pa integral).
Recepta real
L’ordi de perla al nostre país es va obrir amb la mà lleugera de Pere el Gran: el tsar va respectar molt aquest porridge, el va menjar amb llet i li va encantar amb bolets i carn. L’ordi real de perles amb carn també pot convertir-se en el seu plat d’autor: combina amb èxit cremositat i tranquil·litat, sacietat, però alhora lleugeresa.
Per cuinar, no només necessitem cereals, verdures, carn, sinó també mantega adobada. Podeu prendre xampinyons, substituir-los per bolets de mel, però és millor utilitzar peixos de mantega de totes maneres: i com més petits siguin, més fina resultarà el porró reial.
Cuinar pas a pas:
- Aboqueu el cereal amb aigua i deixeu que s’infli durant 2-3 hores.
- Esbandiu-ho de nou amb aigua freda.
- A la cuina lenta, activeu el mode “cocció” i ofegueu-hi la mantega (una llesca que pesa 50-60 g).
- Afegiu les cebes, les pastanagues ratllades en una ratlladora fina.
- Fregiu les verdures durant 5 minuts, no més.
- Afegiu el pollastre tallat de les cuixes o de les cames.
- Remeneu i fregiu una mica més fins que estiguin daurats.
- Afegiu-hi la mantega adobada i torneu-ho a fregir tot junt.
- Ens adormim amb els cereals (hauria d’augmentar de volum en dues vegades aproximadament).
- Tanqueu la tapa.
- Guisar el règim "Porridge" (o "alforfón", com algú).
- Serviu amb herbes fresques.
Convé afegir un cubet de brou de bolets a les farinetes: d’aquesta manera el gust dels bolets serà encara més pronunciat.
La quantitat indicada serà suficient per a 6 porcions grans, és a dir, és fàcil convidar una empresa d’adults famolencs a la farina real, i se’n sortiran plenes. Podeu beure farinetes amb kvass fresc o qualsevol producte de llet agra.
Amb vedella i mongetes d’estil transcarpàtic
A Transcarpatia hi ha un plat nacional d’ordi i carn fumada, que s’anomena chovlent. Necessàriament es prepara en olles, i no només l’ordi i la carn, sinó també les mongetes i els aliments fumats actuen com a ingredients. A més de la vedella, podeu utilitzar trossos de pollastre fumat, costelles de porc, fins i tot coll de pollastre. Com més varietats s’utilitzin, més saborós resultarà el plat.
És molt senzill cuinar-lo, si pren com a base una recepta de carn amb ordi en olles. De la mateixa manera, fregiu la carn amb verdures, poseu-les en olles, ompliu la base amb ordi de perles. Tot i que hi ha un matís important: a la recepta original, les mongetes es bullen fins que estiguin tendres i, després, es posen en olles. Però és fàcil simplificar el procés si es compra un gerro de mongetes: blanques, vermelles, en el seu propi suc o tomàquet. En aquest cas, no es pot vessar el líquid i afegir-lo també al plat.
El plat se serveix amb crema agra, moltes herbes, pastissos frescos i es renta amb productes lactis.
Sopa d'ordi amb carn
A l'esmentar el cereal "perla", no podeu ignorar la sopa d'aquest cereal: els primers plats calents amb ordi són rics, abundants i tan adequats a la temporada d'hivern.Està clar que tothom sap cuinar un escabetx tradicional, però poca gent ho sap: fins i tot una simple sopa de carn d’ordi de perles resulta molt saborosa i molt incansable en cuinar.
Cuinar una sopa de “perla” és molt senzill:
- Bulliu el brou de carn de vedella (60 a 90 minuts).
- Mentre la base de la sopa està bullint, remullem l’ordi perlat perquè s’infli.
- Passem les pastanagues i les cebes en mantega.
- Un cop la carn estigui tova, traieu-la de la cassola.
- Posem cereals i verdures.
- Coem tots els 60 minuts fins que els cereals estiguin a punt a foc lent.
- Afegiu la carn, tallada a rodanxes.
- Poseu el llorer.
Per a la sopa en una paella de 3 litres, 100 g de cereals són suficients, en cas contrari, la sopa resultarà massa espessa.
Abans de servir, ruixeu cada plat amb herbes, podeu condimentar amb una culleradeta de crema agra. Si es nota, no hi ha patates a la sopa. Però, si es vol, es pot afegir un parell de tubercles sencers: es descompondrà, donant a la sopa una densitat i una riquesa especial.
Perlovka és un cereal fi. Satura perfectament sense afegir calories addicionals. Tenint en compte el seu preu "barat", podeu cuinar-lo almenys un cop per setmana, cada vegada obrint noves opcions. Però assegureu-vos que el cereal sigui net, no conté molta brossa, cosa que és bastant difícil de netejar. Sigui ple i feliç!
